ทรัฟเฟิลเป็นส่วนสำคัญของการรับประทานอาหารรสเลิศ เห็ดแสนอร่อย - เนื้อติดผลที่แม่นยำยิ่งขึ้น - นำกลิ่นหอมของเฮเซลนัทอันละเอียดอ่อนมาสู่อาหารหลาย ๆ อย่างใช้ในอาหารจานหวานและมีราคาแพงมาก เห็ดทรัฟเฟิลประมาณ 50% ที่รับประทานทั่วโลกมาจากการเพาะปลูกและไม่ได้เก็บจากธรรมชาติ คุณสามารถเพาะเห็ดในเยอรมนีได้เช่นกัน
สถานที่ที่ถูกลืมและการอนุรักษ์
ทรัฟเฟิลมีราคาซื้อขายอยู่ที่ 200 ถึง 600 ยูโรต่อกิโลกรัม ในส่วนของเห็ดออร์แกนิก เห็ดแสนอร่อยอาจจะมีราคาแพงกว่าด้วยซ้ำอย่างไรก็ตาม ทรัฟเฟิลเกือบทั้งหมดที่รับประทานในเยอรมนีนำเข้ามา การเพาะเห็ดถือว่าซับซ้อนมากและไม่อนุญาตให้เก็บเห็ดจากแหล่งธรรมชาติในเยอรมนี เยอรมนีเป็นประเทศแห้วมาเป็นเวลานานอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม ตำแหน่งของทรัฟเฟิลเบอร์กันดีที่เป็นที่ต้องการเป็นพิเศษซึ่งสามารถนำไปใช้ได้ดีในห้องครัวที่มีกลิ่นเฮเซลนัทนั้นถูกลืมไปในช่วงระหว่างสงครามโลกครั้งที่สองที่ผ่านมา และเมื่อผู้คนเริ่มสนใจทรัฟเฟิลอีกครั้งในเยอรมนี ก็หาไม่พบ ดังนั้นขณะนี้เห็ดจึงได้รับการคุ้มครองและไม่สามารถเก็บหรือขุดขึ้นมาได้ด้วยเหตุผลอื่นใด มีข้อยกเว้นประการหนึ่ง: มีการออกใบอนุญาตพิเศษเป็นครั้งคราวเพื่อวัตถุประสงค์ในการวิจัย
เห็ดยังไม่ได้รับการวิจัยอย่างดี เป็นที่ทราบกันว่าเห็ดทรัฟเฟิลประเภทต่างๆ เกิดขึ้นตามธรรมชาติในประเทศเยอรมนี ซึ่งขึ้นอยู่กับระดับความสูงและสภาพอากาศในด้านหนึ่ง แต่ยังขึ้นอยู่กับลักษณะของดินด้วยโดยหลักการแล้วเห็ดไม่ได้อยู่คนเดียว แต่เข้าสู่การอยู่ร่วมกันกับต้นไม้เล็ก หากพวกเขาเข้ากับต้นกล้าได้ ทั้งสองจะคุ้นเคยกันประมาณห้าถึงเจ็ดปี จากนั้นเชื้อราจะเริ่มก่อตัวเป็นผลไม้ เหตุใดเชื้อราชนิดใดจึงเข้าสู่ symbiosis กับต้นไม้ชนิดใดและเมื่อใด (และเหตุใดบางครั้งจึงไม่ได้ผล) ยังไม่ทราบแน่ชัด
สถานการณ์ Win-win สำหรับเห็ดและต้นไม้
สิ่งที่หลายคนไม่รู้: ต้นไม้ทุกต้นเข้าสู่การอยู่ร่วมกันโดยมีเชื้อราต่างกันในระบบราก เชื้อราเหล่านี้ก่อตัวเป็นโครงข่ายที่ดีในดิน ซึ่งบางชนิดแผ่ขยายออกไปหลายตารางกิโลเมตรและครอบคลุมพื้นที่ป่าทั้งหมดด้วย เชื้อราช่วยให้ต้นไม้ดูดซับสารอาหารและน้ำได้ง่ายขึ้นผ่านเครือข่ายนี้ ในทางกลับกัน ต้นไม้จะให้คาร์โบไฮเดรตแก่เชื้อราซึ่งต้นไม้สร้างขึ้นจากการสังเคราะห์ด้วยแสง และเชื้อราไม่สามารถเข้าถึงได้ ป่าไม้เป็นมากกว่าเครือข่ายลำต้น กิ่งก้าน และใบไม้เหนือพื้นดินที่มองเห็นได้เสมอชุมชนที่สำคัญจริงๆนั้นตั้งอยู่ใต้ดิน
ต้นไม้ไม่เพียงแต่สร้างชุมชนดังกล่าวด้วยเชื้อราจากตระกูลทรัฟเฟิลเท่านั้น มีคำถามเกี่ยวกับเห็ดหลายชนิด ยังไม่ทราบแน่ชัดว่าเมื่อใดและเพราะเหตุใดต้นไม้ชนิดใดจึงแต่งงานกับเห็ดชนิดใด แต่เรารู้ว่าต้นไม้โตไม่ก่อให้เกิดชุมชนใหม่อีกต่อไป และเชื้อราจะตายเมื่อต้นไม้โค่น สิ่งนี้ใช้ได้กับสิ่งมีชีวิตที่คล้ายกันทั้งหมด เห็ดที่เกี่ยวข้องกับต้นไม้ในลักษณะนี้เรียกอีกอย่างว่าไมคอร์ไรซา
ฟาร์มเห็ดทรัฟเฟิลคือการปลูกป่า
สปอร์เห็ดทรัฟเฟิลนั้นหาไม่ได้ง่ายนักในเยอรมนี แต่จำเป็นเพื่อช่วยให้ต้นไม้เล็กสร้างชุมชนที่มีเชื้อรา ในการปลูกเห็ดทรัฟเฟิล ต้นกล้ามักจะได้รับการฉีดสปอร์ของเห็ดทรัฟเฟิลเพื่อให้เชื้อราสามารถปักหลักอยู่ในรากของต้นไม้ได้สิ่งนี้เกิดขึ้นเป็นวงกว้าง เช่น ใน Radolfzell บนสวนเห็ดทรัฟเฟิลของ Ludger Sproll และ Ulrich Stobbe Sproll เป็นนักพฤกษศาสตร์ป่าไม้และได้รับอนุญาตเป็นพิเศษในการค้นหาทรัฟเฟิลและวิเคราะห์เพื่อการวิจัย ตัวอย่างเห็ดที่เขาพบถูกแช่แข็ง และส่วนที่เหลือสามารถนำมาใช้สำหรับการเพาะปลูกที่เขาและ Stobbe สร้างขึ้นได้ ต้นไม้และพุ่มไม้ที่มีถิ่นกำเนิดในประเทศเยอรมนีได้รับการฉีดวัคซีนแล้ว:
- ไม้โอ๊กพันธุ์ต่างๆ
- ต้นบีชประเภทต่างๆ
- พุ่มเฮเซล
- สปรูซ
เมล็ดที่ใช้โดยทั่วไปมาจากประเทศเยอรมนีและมักจะปลูกแบบออร์แกนิก หรือมาจากป่า Radolfzell มีความพยายามอย่างมากที่จะไม่เพียงแต่จัดการกับทรัฟเฟิลที่แตกต่างกันในระดับภูมิภาคเท่านั้น แต่ยังเพื่อสร้างทรัฟเฟิลด้วย ทั้งในธรรมชาติและตามท้องตลาด การปลูกพืชเชิงเดี่ยวเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา เนื่องจากโรงปลูกในราดอล์ฟเซลล์มีความหลากหลายอยู่แล้วต้นไม้เล็กๆ เติบโตไปพร้อมกับวัชพืชที่ปกติไม่ต้องการในห้องโถงที่มีแสงสว่างเพียงพอซึ่งเต็มไปด้วยแมลง มีแมงมุมเพียงไม่กี่ตัวเท่านั้นที่ป้องกันแมลงศัตรูพืชได้ นี่เป็นการตั้งใจเช่นกัน เพราะเห็ดจะรู้สึกสบายตราบเท่าที่ต้นไม้รู้สึกสบายใจเท่านั้น และพวกเขาต้องการความหลากหลายทางธรรมชาติ
สนใจปลูกทรัฟเฟิล ที่นี่ไม่สามารถสั่งสปอร์เห็ดได้ มีแต่ต้นกล้าเท่านั้น ดังนั้นฟาร์มเห็ดทรัฟเฟิลส่วนตัวทุกแห่งจึงต้องสร้างป่าขึ้นมา และเพื่อให้บุคคลนั้นรู้สึกสบายใจในสถานที่ใหม่ จึงทำการวิจัยว่าต้นไม้ควรอยู่ในตำแหน่งใด ประเภทของการฉีดวัคซีนเห็ดทรัฟเฟิลในที่สุดจะขึ้นอยู่กับสถานที่
เคล็ดลับ:
การเพาะเห็ดทรัฟเฟิลต้องใช้ความอดทน!
ต้นไม้จะต้องใช้เวลาสองสามปีกว่าจะรู้สึกสบายใจเพียงพอที่เห็ดจะก่อตัวเป็นกิ่งติดผลในรากและสามารถเก็บเกี่ยวได้ ในช่วงเวลานี้ เกษตรกรผู้ปลูกเห็ดทรัฟเฟิลในอนาคตทุกคนต้องใช้ความอดทนเนื่องจากทั้งรากของต้นไม้และโครงข่ายของเชื้อรามีความละเอียดอ่อนมาก คุณจึงควรหลีกเลี่ยงการเจาะรูทดสอบในดินรอบๆ ต้นไม้ สุนัขค้นหาเห็ดทรัฟเฟิลเหมาะกับการค้นหามากกว่า เพราะมันเจาะเฉพาะพื้นที่ที่มีผลจริงในพื้นดินที่พร้อมจะเก็บเกี่ยวเท่านั้น
ทำไมต้องหมาแทนหมู?
หมูมีจมูกที่ยอดเยี่ยม และจริงๆ แล้วเหนือกว่าสุนัขในแง่นี้ พวกเขาสามารถตรวจจับผลเห็ดทรัฟเฟิลในพื้นดินได้เพราะพวกเขาชอบกินเห็ดเอง อย่างไรก็ตาม หมูนั้นฝึกได้ยาก ค่อนข้างช้าและไม่คล่องตัวมากนัก ดังนั้นตอนนี้พวกมันจึงถูกแทนที่ด้วยสุนัขทรัฟเฟิลที่ประพฤติตัวดี:
- สุนัขฝึกง่าย
- สุนัขมีความคล่องตัวและมีความสุขในการเคลื่อนไหว
- สุนัขขี้เล่นและสามารถเลี้ยงเป็นสัตว์เลี้ยงของครอบครัวได้
- สุนัขขุดเจาะโดยเฉพาะสร้างความเสียหายให้กับต้นไม้และเชื้อราเพียงเล็กน้อย
- สุนัขไม่กินทรัฟเฟิล แต่รอรางวัล
สุนัขพันธุ์ทรัฟเฟิลดังกล่าวคือ Lagotto ซึ่งมีรูปร่างหน้าตาค่อนข้างชวนให้นึกถึงพุดเดิ้ล แต่สุนัขล่าสัตว์ตัวอื่นก็เป็นไปได้เช่นกัน ข้อกำหนดเบื้องต้นคือการเชื่อฟัง จมูกที่ดีและเพลิดเพลินกับความท้าทาย
ข้อกำหนดพิเศษสำหรับดิน
เห็ดมีความอ่อนไหว ใครก็ตามที่คิดว่าเห็ดเป็นราซึ่งเติบโตได้แทบทุกที่ อาจไม่คิดว่า: แต่การเพาะเห็ดทรัฟเฟิลนั้นต้องใช้ทรัพยากรมากเมื่อพูดถึงดิน คุณต้องการดินปูนที่มีค่า pH มากกว่า 7 ค่า 8 ดูเหมือนจะเหมาะสมที่สุด ทรัฟเฟิลชอบความเป็นด่างเล็กน้อย และดินต้องร่วน การระบายอากาศที่ดีเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของต้นไม้และเชื้อราที่ดี ดินเหนียวมักจะไม่ชอบทรัฟเฟิลดินต้องไม่เปียกจนเกินไปเพราะเห็ดไม่สามารถทนน้ำท่วมขังได้ แต่พวกเขาไม่ชอบความแห้งแล้งเช่นกัน ทรัฟเฟิลเบอร์กันดีส่วนใหญ่ปลูกในประเทศเยอรมนี เนื่องจากเข้ากันได้ดีกับสภาพอากาศ ดิน และต้นไม้ในท้องถิ่น โดยทั่วไปแล้ว ทรัฟเฟิลประเภทอื่นๆ ก็สามารถใช้ในสวนได้เช่นกัน
ต้นสนมักทำให้ดินมีสภาพเป็นกรด ซึ่งเป็นสาเหตุที่ไม่ค่อยพบเห็ดทรัฟเฟิลใกล้ป่าสนและป่าเบญจพรรณ การปกคลุมเฉพาะต้นไม้ผลัดใบดูเหมือนจะเหมาะ แม้ว่าราดอล์ฟเซลล์จะมีต้นสนที่มีการฉีดเชื้อเห็ดทรัฟเฟิลก็ตาม ในเชิงภูมิอากาศ ทรัฟเฟิลชอบสถานที่ที่มีพื้นแข็งเป็นน้ำแข็งซึ่งเกิดขึ้นในช่วงเวลาสั้นๆ เท่านั้น อุณหภูมิติดลบที่ยาวนานในช่วงเลขสองหลักจะทำให้ผลที่ติดผลตาย ในขณะที่อุณหภูมิติดลบในช่วงเลขหลักเดียวจะทำให้ผลเจริญเติบโต
ว่ากันว่าเห็ดทรัฟเฟิลรู้สึกสบายมากเมื่ออยู่ใกล้สมุนไพรที่มีกลิ่นหอม สิ่งนี้ไม่เพียงแต่ใช้ในห้องครัวเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เป็นกฎทั่วไปสำหรับการปลูกในสวนได้ด้วย: หากดินเหมาะสำหรับการปลูกสมุนไพรที่อร่อย (และมีกลิ่นหอม) เห็ดทรัฟเฟิลก็อาจจะรู้สึกเหมือนอยู่บ้านเช่นกันไม่ควรปล่อยให้ทรัฟเฟิลแห้งเกินไป ต้นไม้ต้องการน้ำเป็นพิเศษ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระยะทันทีหลังปลูก
ต้นไม้ต้องการตำแหน่งที่ถูกต้อง
ต้นไม้อย่างเห็ดทรัฟเฟิลต้องการพื้นที่ในการเติบโต คุณควรเลือกสถานที่ที่เหมาะกับต้นไม้เสมอ ระยะห่างจากต้นไม้ที่ใกล้ที่สุดควรมีอย่างน้อยห้าเมตรในทุกทิศทาง ซึ่งหมายความว่าต้นไม้และเห็ดมีพื้นที่เพียงพอสำหรับอีกไม่กี่ปีข้างหน้า และไม่จำเป็นต้องขุดและปลูกใหม่ เพราะนั่นจะทำลายโครงข่ายละเอียดที่เชื้อราสร้างขึ้นในดิน เพื่อประโยชน์ของต้นไม้ สามารถวางวงแหวนรดน้ำไว้รอบๆ ต้นไม้ได้โดยตรง และแน่นอนว่าต้นไม้จะถูกรดน้ำทันทีหลังปลูก ไม่มีอะไรที่จำเป็นอีกต่อไปในตอนแรก พืชผักตามธรรมชาติที่อาศัยร่วมกับต้นไม้และเห็ดจะปรากฏขึ้นเองในอีกไม่กี่เดือนและปีข้างหน้า
ตอนนี้ คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าพืชพรรณใต้ต้นไม้ไม่หนาแน่นเกินไป และดินมีการระบายอากาศดี ในทุ่งโล่ง สิ่งหลังควรเป็นเช่นนั้นด้วยสิ่งมีชีวิตที่อาศัยอยู่ในดิน ได้แก่ ไส้เดือนและสายพันธุ์ที่เกี่ยวข้อง เวลาที่เหมาะในการปลูกต้นไม้คือในฤดูใบไม้ร่วง สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้ในฤดูใบไม้ผลิก่อนที่ใบไม้ใบแรกจะแตกหน่อ สถานที่ที่มีอุณหภูมิในฤดูร้อนประมาณ 17° C ถึง 40° C และอุณหภูมิเฉลี่ยประมาณ -5° C ในฤดูหนาวถือว่าเหมาะสำหรับเห็ดทรัฟเฟิลและต้นไม้
อุณหภูมิไม่ควรลดลงในฤดูหนาว เห็ดไม่ชอบ วัฒนธรรมผสมของต้นไม้ผลัดใบต่างๆ ที่ได้รับการปลูกเชื้อด้วยสปอร์เห็ดทรัฟเฟิลมีแนวโน้มที่ดีเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตาม พุ่มไม้เฮเซลนัทต้องการงานในปริมาณที่สูงกว่ามาก: ต้องทำความสะอาดพื้นดินรอบ ๆ พุ่มไม้เหล่านี้ในฤดูใบไม้ร่วง ใบไม้และกิ่งก้านที่ร่วงหล่นทำให้ดินเป็นกรดซึ่งทรัฟเฟิลไม่ชอบ
ทรัฟเฟิลเติบโตช้า
หากรากของต้นอ่อนได้รับการปลูกเชื้อด้วยสปอร์ของเห็ดทรัฟเฟิล เชื้อราจะก่อตัวเป็นเครือข่ายเส้นใยเล็กๆ ในอีกไม่กี่เดือนและปีข้างหน้า นี่คือสิ่งที่เรียกว่าไมซีเลียม ห้าปีผ่านไปก่อนที่จะสามารถเก็บเกี่ยวเห็ดทรัฟเฟิลครั้งแรกได้ เนื่องจากเชื้อราใช้เวลานานในการสร้างผลจริง เวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยวเห็ดคือช่วงฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูหนาว ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ดิน และสภาพอากาศในปัจจุบัน อาจมีการขยายตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกุมภาพันธ์ของปีถัดไป ตลอดหลายเดือนเหล่านี้ เชื้อรายังคงผลิตผลใต้ดินซึ่งสามารถเก็บเกี่ยวได้
สุนัขพันธุ์ทรัฟเฟิลเป็นตัวกำหนดว่ามีทรัฟเฟิลพร้อมเก็บเกี่ยวอยู่ใต้ดินหรือไม่ หากคุณไม่มีสุนัขที่ได้รับการฝึกฝนมาคุณสามารถเอาชั้นบนของดินออกด้วยมืออย่างระมัดระวังแล้วดู:
- อย่าใช้พลั่วหรืออุปกรณ์อื่นๆ!
- ค่อยๆ คลายดินด้วยนิ้วที่สวมถุงมือ!
- ขยับเฉพาะชั้นบนของโลกเสมอ!
- ดันโลกกลับอย่างระมัดระวัง!
ขั้นตอนนี้บางครั้งชวนให้นึกถึงการขุดค้นทางโบราณคดีซึ่งดำเนินการด้วยความละเอียดอ่อนอย่างยิ่งและเหนือสิ่งอื่นใดคือทำอย่างช้าๆ สำหรับต้นไม้ขนาดปกติถึงใหญ่โต คุณสามารถคาดหวังทรัฟเฟิลได้ประมาณหนึ่งกิโลกรัมต่อการเก็บเกี่ยว
ไม่ใช่ว่าทรัฟเฟิลทุกอันจะมีอันเดียว
เห็ดทรัฟเฟิลหรือเห็ดทรัฟเฟิล (ภาษาเยอรมันยังไม่ชัดเจน) จริงๆ แล้วเป็นเห็ดชนิดพิเศษมากและโดยพื้นฐานแล้วจะเติบโตใต้ดิน ในสำนวนยอดนิยมและโดยทั่วไปในห้องครัว เห็ดอื่น ๆ ที่ไม่เกี่ยวข้องกับทรัฟเฟิลจริงในระยะไกลก็ถูกอ้างถึงเช่นกัน บางครั้งสิ่งนี้อาจใช้ได้กับเชื้อราเหนือพื้นดินหรือเชื้อราที่รู้กันว่าเป็นศัตรูพืชด้วยซ้ำแต่นั่นไม่ใช่สิ่งที่เรากำลังพูดถึงที่นี่มีเพียงทรัฟเฟิลจริงเท่านั้นที่น่าสนใจสำหรับการเติบโตในสวน อย่างไรก็ตาม เห็ดชนิดอื่นๆ ก็สามารถนำมาใช้ในครัวได้ ซึ่งขายเป็นเห็ดทรัฟเฟิลและอาจถูกกว่ามาก
ดีกว่าไม่มีการแข่งขัน
เนื่องจากต้นอ่อนและเห็ดทรัฟเฟิลยังไม่ประสานกันอย่างเหมาะสม ต้นกล้าควรปลูกโดยห่างจากป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณในระยะที่เพียงพอ เพราะต้นไม้ทุกต้น ทุกป่ามีวัฒนธรรมเชื้อราเป็นของตัวเอง ซึ่งแน่นอนว่ายังรวมเอาต้นไม้เล็กและอยู่ร่วมกันกับพวกมันด้วย การแข่งขันครั้งนี้ไม่ดีและอาจทำให้ต้นไม้ที่ยังไม่ได้รับการจัดตั้งขึ้นลืมการฉีดวัคซีนได้ ในทางกลับกัน ไม้ผลนั้นไม่เป็นอันตรายเพราะพวกมันอาศัยอยู่ร่วมกับวัฒนธรรมเชื้อราที่แตกต่างจากต้นทรัฟเฟิลทั่วไป