Elderberries อุดมไปด้วยโพแทสเซียมและวิตามินซี ผลไม้สุกในช่วงปลายฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง เนื่องจากต้นเอลเดอร์เบอร์รี่เติบโตตามธรรมชาติในหลายพื้นที่ จึงมีอุปทานคงที่ อย่างไรก็ตาม ไม่ควรรับประทานผลไม้ดิบเนื่องจากการรับประทานดิบๆ อาจนำไปสู่ปัญหาสุขภาพได้ ด้วยเหตุนี้ การทำแยมเอลเดอร์เบอร์รี่และเยลลี่จึงเป็นความคิดที่ดี
การเตรียมการ
นอกจากส่วนผสมของแยมแล้ว ยังต้องใช้ขวดแยมเปล่าในการทำแยมอีกด้วย กรวยใส่แยมและตะแกรงละเอียดก็มีประโยชน์มากเช่นกันในขั้นตอนแรก ควรเตรียมแก้วตามลำดับเพื่อหลีกเลี่ยงการแตกร้าวของแก้วเมื่อเทส่วนผสมเอลเดอร์เบอร์รี่ร้อนลงไปในภายหลัง
- ใส่ขวดแยมที่ร้อนแต่ไม่เดือดแล้วเติมน้ำสักพัก
- เอาดอกและก้านออกจากต้นเอลเดอร์เบอร์รี่
- Elderberries ควรจะเป็นสีดำอยู่แล้ว
- คัดแยกตัวอย่างสีเขียว
- จากนั้นล้างส่วนผสมทั้งหมดให้สะอาด
สูตรพื้นฐาน
การเก็บเอลเดอร์เบอร์รี่ไว้ในแยมต้องรักษาน้ำตาลและผลเบอร์รี่ในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง สัดส่วนการถนอมน้ำตาลก็เพิ่มขึ้นตามขนาดของผลไม้ด้วย เมื่อปรุงอาหารควรระวังไม่ให้ส่วนผสมไหม้ ควรใช้ไฟอ่อนๆ และคอยสังเกตส่วนผสมอยู่เสมอโดยปกติจะใช้เวลาปรุงเพียงไม่กี่นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับผลเบอร์รี่ที่จะออกมาสวยงามและอ่อนนุ่ม นอกจากนี้น้ำตาลสำหรับถนอมอาหารควรละลายในส่วนผสมจนหมด การทดสอบการเกิดเจลเป็นวิธีที่ดีในการตรวจสอบว่าส่วนผสมสุกนานเพียงพอหรือไม่ ในการทำเช่นนี้ให้นำส่วนผสมส่วนเล็ก ๆ ออกจากหม้อแล้วนำไปแช่เย็นบนจานรอง ทันทีที่กระดาษติดทุกอย่างก็ทำอย่างถูกต้อง หากส่วนผสมยังคงเป็นของเหลวอยู่ ต้องเคี่ยวอีกต่อไป
- น้ำตาลถนอมอาหาร 500 กรัมต่อผลไม้ทุกๆ 500 กรัม
- เติมอบเชยและน้ำมะนาวพร้อมเปลือกขูด
- พักส่วนผสมไว้ประมาณสองชั่วโมง
- ใส่ผลเบอร์รี่และน้ำตาลลงในหม้อ
- ตั้งส่วนผสมให้ร้อนช้าๆ โดยคนตลอดเวลา
- จากจุดเดือด ลดเปลวไฟ
- ใช้ทัพพีเทส่วนผสมลงในขวดโหลที่เตรียมไว้โดยใช้กรวย
- แล้วขันแว่นให้แน่น
- จากนั้นพลิกกลับด้านประมาณ 20 นาทีเพื่อสร้างสุญญากาศ
เคล็ดลับ:
หากไม่ต้องการเมล็ดเอลเดอร์เบอร์รี่ในแยม ก็ควรกรองส่วนผสมผ่านตะแกรงละเอียด
ผสมกับผลไม้อื่นๆ
เอลเดอร์เบอร์รี่ไม่สามารถรับประทานดิบได้ ดังนั้นจึงต้องปรุงให้สุกก่อนบริโภค มิฉะนั้นอาจทำให้เกิดพิษเล็กน้อยและมีฤทธิ์เป็นยาระบายได้ เนื่องจากวิตามินซีและบีมีปริมาณสูง ผลเอลเดอร์เบอร์รี่จึงช่วยแก้หวัดและมีไข้ได้ ในอดีตผลเบอร์รี่สีดำยังใช้ย้อมผมและเครื่องหนังด้วย มีสูตรอาหารเอลเดอร์เบอร์รี่มากมายสำหรับห้องครัวที่บ้านของคุณซึ่งทำได้ง่าย
แยมแอปเปิ้ลเอลเดอร์เบอร์รี่
แอปเปิ้ลเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเอลเดอร์เบอร์รี่และทำให้แยมมีรสชาติที่น่าสนใจ
- เอลเดอร์เบอร์รี่ดำสุก 300 กรัม และแอปเปิ้ล 700 กรัม
- น้ำตาลถนอมอาหาร 1 กิโลกรัม และน้ำแร่บางส่วน
- ล้างและหั่นผลเอลเดอร์เบอร์รี่อย่างระมัดระวัง
- ปอกเปลือก ไตรมาส และแกนแอปเปิ้ล
- บดผลไม้ในเครื่องปั่น
- เติมน้ำแร่
- กรองส่วนผสมผลไม้ผ่านตะแกรงละเอียด
- เทลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน
- นำส่วนผสมไปต้มโดยคนตลอดเวลา
- เวลาในการปรุงคือ 6 ถึง 10 นาที จากนั้นทำการทดสอบการเกิดเจล
- จากนั้นเติมน้ำซุปข้นลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วปิดทันที
แยมแบล็คเบอร์รี่เอลเดอร์เบอร์รี่
ส่วนผสมของผลเบอร์รี่ป่าทั้งสองชนิดนี้ทำให้เกิดแยมสีม่วงเข้มที่มีรสชาติผลไม้มาก เนื่องจากผลเบอร์รี่ทั้งสองชนิดให้ผลสุกในเวลาเดียวกัน จึงสามารถผสมผสานกันได้เป็นอย่างดี
- แบล็กเบอร์รี่ 500 กรัม และเอลเดอร์เบอร์รี่ 500 กรัม
- น้ำจากมะนาวคั้น
- น้ำตาลถนอมอาหาร 1 กิโลกรัม
- ล้างผลเบอร์รี่ทั้งหมดและสะเด็ดน้ำให้สะอาด
- ผสมกับน้ำมะนาวและน้ำตาลทรายประมาณ 1/3
- ยืนในที่เย็นๆ เป็นเวลา 3 ชั่วโมง
- นำไปต้มครั้งหนึ่ง แล้วกรองผ่านตะแกรงละเอียด
- จากนั้นนำน้ำซุปข้นไปต้มในกระทะพร้อมกับน้ำตาลทรายที่เหลือ
- ปล่อยให้เดือด 7 นาทีขณะกวน
- อย่าลืมทำการทดสอบเยลลี่
- สุดท้ายเทใส่ขวดโหลที่เตรียมไว้แล้วปิดให้แน่น
แยมลูกแพร์เอลเดอร์เบอร์รี่
ส่วนผสมของลูกแพร์และเอลเดอร์เบอร์รี่ก็อร่อยมาก ลูกแพร์ทำให้แยมมีสีอ่อนกว่าเล็กน้อยและมีเนื้อครีม
- เอลเดอร์เบอร์รี่ 500 กรัม และลูกแพร์ 500 กรัม
- น้ำตาลถนอมอาหาร 1 กิโลกรัม
- เจลฟิกซ์ 2 ถุง
- น้ำนิดหน่อย
- ปรุงเอลเดอร์เบอร์รี่ด้วยน้ำเล็กน้อย
- แล้วผ่านตะแกรงละเอียด
- ปอกลูกแพร์แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วใส่เข้าไป
- จากนั้นบดส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นแบบมือถือ
- ใส่น้ำตาลแล้วนำไปต้มอีกครั้ง
- จากนั้นคนให้เข้ากัน
- หลังจากการทดสอบการเกิดเจลสำเร็จแล้ว เทลงในแก้วที่เตรียมไว้
เยลลี่
การเก็บรักษาเยลลี่แตกต่างจากการเตรียมแยมเอลเดอร์เบอร์รี่ในบางขั้นตอน สิ่งนี้จะเพิ่มเวลาในการเตรียมการอย่างมาก แต่ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะละเอียดกว่ามากและกระจายได้ง่ายกว่ามาก อย่างไรก็ตามปริมาณการเก็บรักษาน้ำตาลและผลไม้ไม่มีการเปลี่ยนแปลง เช่นเดียวกับแยม ต้องทำการทดสอบการเกิดเจลด้วยเยลลี่ เฉพาะในกรณีที่เป็นบวกเท่านั้นจึงจะสามารถเทส่วนผสมลงในขวดที่เตรียมไว้ได้ เยลลี่เอลเดอร์เบอร์รี่ไม่เพียงแต่เหมาะมากสำหรับเป็นสเปรด แต่ยังใช้แทนไส้ขนมอบ เค้ก และทาร์ตได้อย่างอร่อยอีกด้วย
- ขั้นแรกใส่น้ำ 1 ซม. ในหม้อ
- จากนั้นใส่ผลเบอร์รี่
- ตั้งส่วนผสมให้ร้อนที่อุณหภูมิต่ำ
- ผลเบอร์รี่น่าจะแตก อาจใช้ส้อมช่วย
- กรองส่วนผสมพื้นฐานด้วยผ้าเช็ดครัว
- หรืออีกวิธีหนึ่ง คุณยังสามารถใช้ภาชนะที่มีตาข่ายที่ละเอียดมาก
- ปล่อยให้ทุกอย่างระบายได้ดีข้ามคืน
- จากนั้นผสมน้ำกับน้ำตาลทรายขาวในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง
- น้ำเพิ่มเติมจากมะนาวคั้น 2 ลูก
- ปล่อยให้ส่วนผสมใหม่เดือดประมาณ 4-5 นาที
- รอจนเกิดฟองบนพื้นผิว
- ลอกโฟมออกหลังจากนั้น
- จากนั้นเทใส่ขวดฆ่าเชื้อ
สูตรไม่ใส่น้ำตาล
การปรุงแยมโดยไม่ใส่น้ำตาลต้องขยายเวลาการปรุงอาหารออกไป ในขณะที่ผลเบอร์รี่ที่มีเจลน้ำตาลถนอมอาหารหลังจากนั้นไม่กี่นาที แยมจะต้องปรุงโดยไม่เก็บน้ำตาลจนกว่าเพกตินที่มีอยู่ในผลไม้จะเริ่มเจลกระบวนการนี้สามารถเร่งได้โดยใช้แป้งข้าวโพด ควรสังเกตด้วยว่าน้ำตาลทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ ดังนั้นการทิ้งน้ำตาลจะช่วยลดอายุการเก็บของแยม
- เอลเดอร์เบอร์รี่ 500 กรัม และน้ำเชื่อมอากาเว 500 กรัม
- น้ำมะนาว
- ในฤดูหนาว คุณสามารถใช้เครื่องเทศคริสต์มาส เช่น โป๊ยกั๊ก กระวาน และอบเชย
- ใส่แป้งข้าวโพดลงไป
- ปล่อยให้ส่วนผสมทำงาน แล้วปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที
- ผ่านตะแกรงละเอียด
- ทำการทดสอบวุ้นแล้วเทลงในขวดที่เตรียมไว้
แยมดอกพี่
แยมแสนอร่อยไม่เพียงแต่ทำจากเอลเดอร์เบอร์รี่เท่านั้น แต่ยังมาจากดอกเอลเดอร์ด้วย บรรพบุรุษของเราใช้ดอกเอลเดอร์ฟลาวเวอร์แสนอร่อยสำหรับทำแยมและทำน้ำผลไม้อยู่แล้วเมื่อเก็บ ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีการเก็บดอกเอลเดอร์ใกล้พื้นดิน เนื่องจากมีความเสี่ยงเฉียบพลันต่อโรคพิษสุนัขบ้าในป่าในเยอรมนี
- ถ้วยดอกเอลเดอร์ฟลาวเวอร์ 30 ชิ้นพร้อมน้ำแอปเปิ้ล 500 มล.
- น้ำตาลถนอมอาหาร 500 กรัม
- ล้างดอกเอลเดอร์ฟลาวเวอร์ เทน้ำแอปเปิ้ลลงในชามใบใหญ่
- ทิ้งไว้ข้ามคืน
- เคี่ยวส่วนผสมในกระทะประมาณ 15 นาที
- เทของเหลวผ่านตะแกรง
- ตั้งน้ำซุปข้นแล้วใส่น้ำตาลทรายลงไปคน
- ปรุงประมาณ 3 นาที คนตลอดเวลา
- ทดสอบวุ้น แล้วเทใส่ขวดที่มีฝาเกลียว
