รายการสมุนไพรทำอาหารมียาวๆ มีสมุนไพรที่เหมาะสมสำหรับเกือบทุกจาน คุณสามารถรับประทานแบบสดหรือแบบแห้งแล้วใช้ปรุงเครื่องเทศของคุณเอง
เก็บเกี่ยวได้ทันเวลา
เพื่อรักษาและใช้กลิ่นหอมและรสชาติที่ครบถ้วนของพืชเครื่องเทศเหล่านี้ ระยะเวลาเก็บเกี่ยวที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ สมุนไพรทำอาหารหลายชนิดมีกลิ่นที่เข้มข้นที่สุดก่อนออกดอก และควรเก็บเกี่ยวโดยเร็วที่สุด กลิ่นหอมมักจะหายไปอย่างรวดเร็วในช่วงออกดอก แน่นอนว่ามันยังคงกินได้ ตามหลักการแล้ว คุณควรเก็บมันไว้ในวันที่มีแสงแดดสดใสทันทีที่น้ำค้างยามเช้าแห้งไปหลังการเก็บเกี่ยว สามารถตากให้แห้งในเครื่องอบแห้งหรือเตาอบ
กลางอากาศ
การอบแห้งเป็นวิธีการอนุรักษ์พืชอะโรมาติกที่ได้รับความนิยมและเป็นที่รู้จักมากที่สุด ไม่ควรล้างมันไม่ว่าในกรณีใด ๆ ให้ขจัดสิ่งสกปรกด้วยการเขย่าหรือใช้มือเท่านั้น หากคุณล้างมัน คุณภาพของพืชจะได้รับผลกระทบและกระบวนการอบแห้งจะล่าช้า การอบแห้งด้วยลมน่าจะเป็นการอบแห้งที่อ่อนโยนที่สุดทุกประเภท แต่ก็เป็นการอบแห้งที่ใช้เวลามากที่สุดเช่นกัน
- ล้างสมุนไพรสดในขั้นตอนแรก
- จากนั้นมัดเข้าด้วยกันอย่างหลวมๆ เป็นมัดเล็กๆ
- อย่าบีบหรือบีบห้อยคว่ำ
- อย่าแขวนใกล้เกินไปเพื่อการระบายอากาศ
- ในสถานที่อบอุ่น ร่มรื่น และกันลม
- อย่าให้สิ่งของตากให้โดนแสงแดดโดยตรง
- อุณหภูมิแวดล้อมที่เหมาะสมที่สุดระหว่าง 20 ถึง 30 องศา
- อุ่นไม่เกิน 35 องศา น้ำมันหอมระเหยอาจระเหยได้
- เวลาการอบแห้งที่เหมาะสมที่สุดระหว่างสองถึงสี่วัน
- แห้งเมื่อพืชมีความสม่ำเสมอเหมือนกระดาษ
ขออภัย สมุนไพรทำอาหารบางชนิดไม่เหมาะสำหรับวิธีเก็บรักษานี้ ชนิดที่มีใบอ่อน เช่น ผักชีฝรั่ง กุ้ยช่าย ใบโหระพา ผักชีลาว เครส หรือความรัก ควรแช่แข็งไว้ดีที่สุด พวกเขาจะสูญเสียรสชาติส่วนใหญ่ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง เปปเปอร์มินต์ โรสแมรี่ เสจ ไทม์ เผ็ด มาจอแรม ออริกาโน ลาเวนเดอร์ รวมถึงคาโมมายล์ โกฐจุฬาลัมพา และดุจดังมีความเหมาะสมมาก
ในเครื่องอบแห้ง
ในเครื่องอบแห้ง การอบแห้งควรจะอ่อนโยนเป็นพิเศษเนื่องจากมีอุณหภูมิต่ำ อุปกรณ์ดังกล่าวมักจะทำงานในช่วงอุณหภูมิระหว่าง 30 ถึง 70 องศา ดังนั้นจึงคงจะได้เปรียบหากเครื่องอบแห้งมีตัวควบคุมอุณหภูมิที่เหมาะสมด้วยการตั้งค่าที่ถูกต้อง น้ำจะถูกขจัดออกจากสมุนไพรอย่างอ่อนโยน และการสูญเสียกลิ่นจะมีจำกัด โดยปกติอุณหภูมิ 40 องศาจะเหมาะสมที่สุด สมุนไพรทำอาหารหลายชนิดไม่สามารถรับประทานได้ในอุณหภูมิที่สูงขึ้นอีกต่อไป
- ใช้เฉพาะพืชที่สมบูรณ์ในการอบแห้ง
- ลบพื้นที่สีเหลืองหรือเน่าเสีย
- ล้างสมุนไพรแทนการตากแห้ง
- แห้งดีด้วยม้วนครัว
- กระจายเท่าๆ กันบนราวตากของเครื่องอบแห้ง
- เว้นระยะห่างให้เพียงพอ อย่าวางทับกัน
- ฉีกหลังอบแห้งเท่านั้น
- กระบวนการทำให้แห้งใช้เวลาประมาณสองถึงสามชั่วโมง
เคล็ดลับ:
สมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียน เช่น ออริกาโน เสจ หรือมาจอแรม จะมีกลิ่น กลิ่น และรสชาติเข้มข้นหลังจากการอบแห้งเท่านั้น
อยู่ในเตาอบ
วิธีนี้ค่อนข้างแพงเนื่องจากใช้เวลาแห้งนานและใช้พลังงานไฟฟ้าที่เกี่ยวข้อง ในกรณีนี้ ให้กระจายวัสดุที่รวบรวมไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบโดยไม่ให้ต้นไม้สัมผัสกัน แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ จากนั้นนำไปตากให้แห้งที่อุณหภูมิ 50-60 องศาเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง ระหว่างการอบแห้ง ควรเปิดประตูเตาอบทิ้งไว้เล็กน้อยเพื่อให้ความชื้นระบายออกไป ทางที่ดีควรติดช้อนไม้หรืออะไรที่คล้ายกันไว้ที่ประตู
เคล็ดลับ:
เมื่ออบในเตาอบ มักจะสูญเสียกลิ่นไปเล็กน้อย
ทำส่วนผสมเครื่องเทศของคุณเอง
ส่วนผสมเครื่องเทศโฮมเมดอินเทรนด์มาก จะดียิ่งขึ้นหากคุณเติบโตและเก็บเกี่ยวสมุนไพรด้วยตัวเองสิ่งที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับเรื่องนี้ก็คือ คุณรู้แน่ชัดว่ามีอะไรอยู่ในนั้น และในทางกลับกัน คุณจะได้เรียนรู้มากมายเกี่ยวกับความแตกต่างเล็กน้อยระหว่างส่วนผสมสมุนไพรแต่ละชนิด จินตนาการและความคิดสร้างสรรค์ของคุณแทบไม่มีขีดจำกัด ดังตัวอย่างต่อไปนี้:
สมุนไพรแห่งโพรวองซ์
- โรสแมรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
- ออริกาโน 1 ช้อนโต๊ะ
- โหระพา 1 ช้อนโต๊ะ
- โหระพา 1 ช้อนโต๊ะ
- เผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
คุณสามารถปรับแต่งส่วนผสมนี้ด้วยลอเรล มาจอแรม เชอร์วิล โป๊ยกั้ก ยี่หร่า ทาร์รากอน เสจ และ/หรือโลเวจ ขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ เครื่องเทศหรือสมุนไพรเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลาย รวมถึงสลัด
เครื่องเทศอิตาเลี่ยน
- โหระพา 1 ช้อนโต๊ะ
- โรสแมรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
- เสจ 1 ช้อนโต๊ะ
- โหระพา 2 ช้อนโต๊ะ
- ออริกาโน่ 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมนี้สามารถเสริมหรือแทนที่ด้วยผักชีฝรั่ง สะระแหน่ ผักชีลาว หรือลูกจันทน์เทศ ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการใส่
เครื่องปรุงรสซุป
- โหระพา 2 ช้อนชา
- พาร์สลีย์ 3 ช้อนชา
- กุ้ยช่าย 3 ช้อนชา
- 4tsp เชอร์วิล
- 6 ช้อนชา รัก
พืชสมุนไพรเหล่านี้ขึ้นชื่อเรื่องกลิ่นหอมเข้มข้นและรสชาติอร่อย หากคุณใส่ขึ้นฉ่าย กระเทียมหอมสด และแครอทลงไป ก็ไม่มีอะไรขัดขวางสตูว์แสนอร่อยนี้ได้
เกลือสมุนไพร
- โหระพา
- โรสแมรี่
- ออริกาโน
- ปราชญ์
- โหระพา
สมุนไพรทำอาหารที่กล่าวถึงนำมาผสมกับเกลือในอัตราส่วน 1:10 (สมุนไพร 10 กรัม และ เกลือ 100 กรัม)คุณสามารถเพิ่มลาเวนเดอร์และมิ้นต์ได้ แต่ในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรสนิยมและความเต็มใจที่จะทดลองของคุณ เนื่องจากเครื่องเทศทั้งสองมีกลิ่นหอมเข้มข้นมาก ซึ่งสามารถกลบกลิ่นหอมของเครื่องเทศอื่นๆ ได้อย่างง่ายดาย