มะเขือเทศไม่เพียงสร้างความประทับใจด้วยรสชาติที่เข้มข้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงอีกด้วย! ผลไม้สีแดงเป็นวิตามินระเบิดจริงและยังให้แร่ธาตุมากมายอีกด้วย บทความนี้จะให้ภาพรวมของส่วนผสมที่สำคัญที่สุดตลอดจนข้อมูลที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการ!
คุณค่าทางโภชนาการ
มะเขือเทศไม่เพียงแต่อร่อยมาก แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เนื่องจากประกอบด้วยน้ำมากกว่า 90 เปอร์เซ็นต์และมีแคลอรี่เพียงไม่กี่เท่านั้น ฟรุกโตสที่มีอยู่ในมะเขือเทศหลายชนิดให้ความหวานที่น่าพึงพอใจ แต่แทบจะไม่มีน้ำหนักบนตาชั่งเลยด้วยเหตุนี้ ผลไม้สีแดงจึงเป็นของว่างที่ดีต่อสุขภาพระหว่างมื้ออาหาร และสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยระหว่างควบคุมอาหาร
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม
| แคลอรี่ | 13 – 19 ก. |
| อ้วน | 0, 2 – 0, 7 ก. |
| โปรตีน | 0, 7g |
| คาร์โบไฮเดรต | 1, 9 – 4, 0 ก. |
วิตามิน
ผลไม้สีแดงถือเป็นวิตามินบอมบ์จริงๆ เพราะมีวิตามินหลากหลายชนิด เหนือสิ่งอื่นใด ควรกล่าวถึงวิตามินซี ซึ่งมีปริมาณประมาณ 25 มิลลิกรัมต่อมะเขือเทศ 100 กรัมมะเขือเทศขนาดกลางจึงสามารถให้วิตามินซีได้ประมาณ 30 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณวิตามินซีที่แนะนำต่อวัน อย่างไรก็ตามควรสังเกตด้วยว่าวิตามินซีส่วนใหญ่อยู่ในเปลือก เปลือกมะเขือเทศมีวิตามินซีมากกว่าเนื้อมะเขือเทศประมาณสามเท่า มะเขือเทศยังให้วิตามินดังต่อไปนี้:
- วิตามินบี1 บี2 บี6 และอี1
- ไนอาซิน (B3)
- กรดแพนโทธีนิก (B5)
แร่ธาตุ
มะเขือเทศไม่เพียงแต่ให้วิตามินที่มีคุณค่าเท่านั้น แต่ยังมีแร่ธาตุหลากหลายชนิดอีกด้วย ปริมาณโพแทสเซียมมีค่าควรกล่าวถึงเป็นพิเศษที่ประมาณ 297 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม นี่เป็นแร่ธาตุสำคัญที่เกี่ยวข้องกับการผลิตโปรตีน การใช้คาร์โบไฮเดรต การนำกระแสประสาท และการหดตัวของกล้ามเนื้อ นอกจากโพแทสเซียมแล้ว มะเขือเทศยังมีแร่ธาตุดังต่อไปนี้:
แร่ธาตุต่อ 100 กรัม
| เหล็ก | 0, 5 มก. |
| แคลเซียม | 10 มก. |
| โซเดียม | 250 มก. |
| แมกนีเซียม | 14 มก. |
| ฟอสฟอรัส | 22 มก. |
รู้หรือไม่:
หลังจากไข้หวัดใหญ่ หลายคนประสบปัญหาการขาดโพแทสเซียม ซึ่งสามารถชดเชยได้ด้วยการบริโภคมะเขือเทศเป็นประจำ
ไลโคปีน
มะเขือเทศพันธุ์ส่วนใหญ่มีสีแดงโดยทั่วไป ซึ่งสามารถตรวจสอบย้อนกลับไปที่สาร “ไลโคปีน”ไลโคปีนไม่เพียงแต่เป็นตัวก่อให้เกิดสีแดงเท่านั้น แต่ยังกล่าวกันว่าสารรองจากพืชยังส่งผลต่อสุขภาพมากมายอีกด้วย กล่าวกันว่าไลโคปีนสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งและลดความดันโลหิตซิสโตลิกได้ เหนือสิ่งอื่นใด ไลโคปีนพบได้ในผลไม้ดิบในปริมาณประมาณ 9.3 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม ปริมาณไลโคปีนจะยิ่งสูงขึ้นในผลิตภัณฑ์แปรรูปเนื่องจากสารจะถูกปล่อยออกมาได้ดีเป็นพิเศษเมื่อมีความร้อนสูง
ไลโคปีน ต่อ 100 กรัม
| น้ำมะเขือเทศ | 10, 8 มก. |
| มะเขือเทศบด | 16, 7 มก. |
| ซอสมะเขือเทศ | 17, 2 มก. |
| ซอสมะเขือเทศ | 18, 8 มก. |
| มะเขือเทศบด | 55, 5 มก. |
ฮีสตามีนและโซลานีน
ผลมะเขือเทศไม่เพียงแต่มีสารส่งเสริมสุขภาพมากมายเท่านั้น แต่ยังมีสารสองชนิดที่ควรรับประทานด้วยความระมัดระวังเสมอ ในด้านหนึ่ง รวมถึงฮีสตามีนซึ่งมีอยู่ในมะเขือเทศประมาณ 1 กิโลกรัมประมาณ 20 มิลลิกรัม ปริมาณค่อนข้างน้อย แต่ผู้ที่แพ้ฮีสตามีนจะตอบสนองต่อฮีสตามีนในปริมาณที่น้อยที่สุด ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาจึงไม่ควรรับประทานผลไม้สีแดง โดยทั่วไปไม่ควรบริโภคตัวอย่างสีเขียวที่ไม่สุกเนื่องจากมีโซลานีนในปริมาณสูงเป็นพิเศษ ซึ่งอาจเป็นพิษได้ อย่างไรก็ตาม ปริมาณโซลานีนจะลดลงอย่างมากเมื่อความสุกงอมดำเนินไป ดังนั้นโดยพื้นฐานแล้วไม่มีอันตรายกับผลไม้สุก
