ฟักทองเป็นหนึ่งในผักยอดนิยมที่อยู่ในฤดูท่องเที่ยวในฤดูใบไม้ร่วง รสชาติจะดีที่สุดเมื่อเก็บเกี่ยวสดๆ แต่การแช่แข็งจะทำให้สามารถเก็บไว้ได้ตลอดทั้งปี ปัญหาของฟักทองมักมีรสขม หากเป็นเช่นนี้แสดงว่าไม่เหมาะแก่การบริโภค เพื่อไม่ให้เกิดความประหลาดใจที่น่ารังเกียจหลังจากการละลายน้ำแข็งและความพยายามก็ไม่สูญเปล่า ต้องปฏิบัติตามขั้นตอนบางอย่างสำหรับการแช่แข็ง
อันตรายต่อสุขภาพ
หากฟักทองมีรสขมหลังจากละลาย อาจเกิดจากการแช่แข็งทางอ้อมเท่านั้น สารที่มีรสขมคิวเคอร์บิทาซินมีหน้าที่ทำให้เกิดรสขมเนื่องจากการผสมพันธุ์แบบ "สมัยใหม่" สิ่งนี้จึงหายไปจากฟักทองเป็นส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตามมักพบในฟักทองประดับ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปลูกเอง จะมีการผสมกันระหว่างตัวอย่างที่มีสารรสขมกับตัวอย่างที่ไม่มีสารที่มีรสขม ดังนั้นจึงยังคงสามารถซื้อและ/หรือปลูกฟักทองที่มีรสขมได้ แม้ว่าอย่างแรกจะยังหายากในทุกวันนี้
คิวเคอร์บิทาซิน
Cucurbitacin เป็นสารที่มีรสขมติดอยู่ในเนื้อฟักทองจึงรับรู้ได้เมื่อบริโภค ในแง่ของรสชาติ ในทางทฤษฎีแล้ว เป็นไปได้ที่จะโต้แย้งว่าฟักทองที่ได้รับผลกระทบยังคงกินได้อยู่หรือไม่ ไม่มีอะไรจะพูดถึงคือผลกระทบต่อสุขภาพร่างกายเมื่อสารรสขมนี้เข้าไป ยิ่งความเข้มข้นสูง อาการพิษก็จะรุนแรง/กว้างขวางมากขึ้นเท่านั้น คนป่วย ผู้สูงอายุ และเด็กเล็ก/ทารกมีความเสี่ยงเป็นพิเศษ
ดังนั้น:
อย่ากินฟักทองถ้ามันขม
ผลที่ตามมาของพิษอาจเป็น:
- น้ำลายไหลเพิ่มขึ้น
- ปวดท้อง
- คลื่นไส้
- อาเจียน
- ท้องร่วง
- การสูญเสียน้ำเนื่องจากการอาเจียนและท้องเสียอย่างต่อเนื่อง
- สำหรับผู้ที่อ่อนแอ/อ่อนไหวเป็นพิเศษ อาจเสียชีวิตได้ในกรณีที่เลวร้ายที่สุด
หมายเหตุ:
หากผู้ที่มีความเสี่ยงเป็นพิเศษบริโภคมะระ ควรติดต่อแพทย์ประจำครอบครัวทันทีหรือโทรติดต่อศูนย์ควบคุมพิษของภูมิภาค แนะนำให้ใช้เช่นเดียวกันหากคนที่มีสุขภาพดีบริโภคในปริมาณที่มากขึ้นหรือหากอาการรุนแรงขึ้น
ฟักทองที่เหมาะสม
เนื่องจากสารที่มีรสขมใดๆ มีความเข้มข้น/ปริมาตรเพิ่มขึ้นเมื่อสุก จึงแนะนำให้ใช้ฟักทองที่สุกมากเกินไปและสุกเกินไปหากสารพิษมีรสชาติที่เห็นได้ชัดเจน ไม่ว่าจะเล็กน้อยแค่ไหน โดยทั่วไปควรหลีกเลี่ยงการแช่แข็ง ด้วยเหตุนี้ เมื่อเก็บเกี่ยวหรือซื้อจากตัวแทนจำหน่าย คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าฟักทองยังอยู่ในสภาพค่อนข้างสุกเร็ว ควรสังเกตด้วยว่าฟักทองประดับบริสุทธิ์ไม่เหมาะสำหรับการบริโภค มิฉะนั้น รสชาติจะตัดสินว่าการแช่แข็งนั้นสมเหตุสมผลหรือไม่ ซึ่งหมายความว่าจำเป็นต้องทดสอบรสชาติก่อนแช่แข็ง หากคุณสามารถลิ้มรสสารที่มีรสขมได้แล้ว พวกมันจะไม่ถูกกำจัดด้วยความเย็นและฟักทองก็สามารถถูกโยนทิ้งไป
เคล็ดลับ:
รสชาติที่ได้รับผลกระทบและขมที่สุดคือ Cucurbita pepo L. (ฟักทองสวน) ที่นี่จำเป็นต้องมีความระมัดระวังเป็นพิเศษ!
ออกซิเจน
สิ่งที่เป็นทั้งหมดและสิ้นสุดทั้งหมดสำหรับการแช่แข็งแบบลึกโดยไม่เกิดสารที่มีรสขมคือซีลอากาศอากาศหรือออกซิเจนทำให้สุก หากการทดสอบรสชาติเป็นลบและดังนั้นจึงไม่สามารถลิ้มรสสารที่มีรสขมได้ สถานะของความสุกงอมและโอกาสที่จะเกิดสารรสขมที่เพิ่มขึ้นจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วผ่านทางการจัดหาออกซิเจน สิ่งเดียวที่ช่วยได้คือการปิดผนึกสุญญากาศ – โดยเร็วที่สุด ซึ่งหมายถึงการใส่ฟักทองไว้ในตู้เย็น บรรจุหีบห่ออย่างเหมาะสม อย่างรวดเร็วหลังเก็บเกี่ยวหรือซื้อ
แตงดิบ
หากคุณต้องการให้ผลไม้ในฤดูใบไม้ร่วงมีความสดและกรุบกรอบมากที่สุดหลังจากการแช่แข็ง/ละลาย ทางเลือกที่ดีที่สุดและปลอดภัยที่สุดคือการแช่แข็งแบบดิบเมื่อยังเร็วที่จะเก็บเกี่ยว ขอแนะนำอย่างยิ่งหากใช้เป็นสลัดหรือกับข้าวที่ทำจากผักกรุบกรอบ เป็นต้น สิ่งสำคัญคือต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดพอดีคำก่อนเก็บในช่องแช่แข็ง เพราะหากหั่นแบบแช่แข็งจะดูดซับน้ำมากเกินไปเมื่อละลาย และจะเละอย่างรวดเร็วหากหั่นขณะละลาย
นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการดำเนินการ:
- ปอกเปลือก - ยกเว้นฟักทองฮอกไกโด เพราะเปลือกกินได้ไม่มีปัญหา
- ผลไม้หั่น
- ถอดฐานก้าน
- เยื่อกระดาษถูกตัดเป็นชิ้นเล็กๆ
- ลบคอร์
- อย่าลวกเพราะจะทำให้เละ
- อย่าลืมกรอกเป็นชิ้น/ลูกบาศก์ลงในถุงแช่แข็งเป็นส่วนๆ
- การใช้เครื่องซีลสูญญากาศเหมาะที่สุด
- อีกทางหนึ่ง ใช้มือกดอากาศออกจากถุงแช่แข็งให้ได้มากที่สุด
- ซีลถุงแช่แข็งสุญญากาศ
เคล็ดลับ:
ถ้าคุณมีตู้แช่แข็งแบบช็อค คุณสามารถแช่แข็งลูกบาศก์แบบกระแทกได้เป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง เพื่อป้องกันไม่ให้พวกมันติดกันเมื่อนำไปแช่แข็งในช่องแช่แข็งปกติ
ฟักทอง
อีกวิธีหนึ่งในการป้องกันไม่ให้ฟักทองขมและยืดอายุการเก็บรักษาโดยการแช่แข็งก็คือการเตรียมเป็นน้ำซุปข้น หากคุณต้องการใช้ทำซุปฟักทองในภายหลัง รูปแบบนี้เป็นตัวเลือกที่เหมาะกว่าเพราะจะช่วยย่นระยะเวลาการทำงานและเวลาในการปรุงอาหารในภายหลัง การเตรียมและแช่แข็งงานน้ำซุปข้นดังนี้:
- เจาะฟักทอง
- แกนผลไม้
- ตัด/ลอกเปลือก – ยกเว้น: พันธุ์ฮอกไกโด
- หั่นเป็นชิ้นเล็กๆหรือก้อน
- เติมน้ำลงในหม้อ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เป็นชิ้น/ก้อน
- นึ่งประมาณสิบนาทีจนเนื้อนุ่ม
- สะเด็ดน้ำและบดเป็นชิ้น/ก้อน
- จากนั้นปล่อยให้เย็นและย้ายไปยังภาชนะช่องแช่แข็งที่เหมาะสม
- ใช้ตู้แช่แข็งที่สามารถไล่อากาศออกได้
เคล็ดลับ:
แช่แข็ง น้ำซุปข้นฟักทองสามารถใช้ร่วมกับมาร์ตินี่ได้อย่างง่ายดาย เพียงหั่นเป็นก้อนเล็กๆ เมื่อแช่แข็งแล้วเติมลงในมาร์ตินี่ ละลายช้าๆ โดยใช้ฟางดื่มคน พวกเขาให้ความรู้สึกพิเศษกับเครื่องดื่มและทำให้เย็นแบบ “คน – ไม่เขย่า”
ขูดและแช่แข็ง
สำหรับการอบขนมปังฟักทอง เค้ก หรือที่คล้ายกันในภายหลัง ฟักทองสามารถแช่แข็งในสถานะขูดได้เช่นกัน การถูจะทำให้สารที่มีรสขมสูญเสียความผูกพันกับเยื่อกระดาษ โซ่ขาด ในระหว่างการเตรียม เปลือกจะถูกปอกเปลือกและเอาเมล็ดออกด้วย ควรตัดชิ้นเล็ก ๆ ด้วย เนื่องจากจะต้องถูกตะไบ จึงสามารถมีขนาดใหญ่ขึ้นเพื่อให้พอดีกับมือได้ดีขึ้นและสามารถบังคับตะไบได้บรรจุในภาชนะสุญญากาศพอสมควร และตะไบฟักทองก็พร้อมสำหรับการแช่แข็ง หากแผนการใช้งานเปลี่ยนแปลงและต้องการซุปฟักทอง ขูดเนื้อให้ละเอียดหลังจากการละลายน้ำแข็ง และใช้ตามปกติในการเตรียมซุปฟักทอง
ความทนทาน
การแช่แข็งช่วยให้ฟักทองมีอายุการเก็บรักษานานขึ้นอย่างเห็นได้ชัด แม้ว่าสิ่งเหล่านี้จะคงความสดได้เพียงสามถึงสี่สัปดาห์ในตู้เย็นที่อุณหภูมิระหว่าง 10 ถึง 13 องศาเซลเซียส ขึ้นอยู่กับระดับความสุกงอม อายุการเก็บรักษาสามารถขยายออกไปได้สองสามเดือนในช่องแช่แข็ง เมื่อตัดแล้ว อายุการเก็บรักษาจะลดลงเหลือสูงสุดหนึ่งสัปดาห์ โดยให้คลุมผลฟักทองด้วยฟิล์มในลักษณะที่ค่อนข้างกันอากาศเข้าได้ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงคุ้มค่าที่จะแช่แข็งของเหลือไว้หากคุณไม่สามารถรับประทานได้ภายในระยะเวลาอันสั้น