ความสดชื่นของมะเขือเทศไม่จำกัดเฉพาะช่วงฤดูร้อน การเก็บรักษาเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จในการเก็บรักษาผลไม้แสนอร่อยได้นานหลายเดือน เพื่อให้ไม่มีเบื่อกับเมนู เราขอเชิญคุณร่วมการเดินทางแห่งการทำอาหารเพื่อค้นพบกับความอร่อยหลากหลายรูปแบบ รับแรงบันดาลใจที่นี่ด้วยเคล็ดลับ 10 ข้อเกี่ยวกับวิธีเก็บรักษามะเขือเทศในขวดโหล ทำให้เป็นซอสมะเขือเทศที่ซับซ้อน มะเขือเทศบดที่น่ารับประทาน และซุปมะเขือเทศแสนอร่อย
คำนึงถึงคุณภาพมะเขือเทศ
ข้อดีอย่างหนึ่งของการเก็บรักษาในขวดแก้วคือมะเขือเทศทุกประเภทสามารถปลูกได้อย่างไรก็ตาม มีเพียงผลไม้คุณภาพเยี่ยมที่คัดสรรมาอย่างดีเท่านั้นจึงเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง คุณสมบัติเหล่านี้รับประกันอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานในขวด:
- สุกกำลังดี ผิวสีสวย
- ผิวไม่เสียหาย ไร้จุดกดทับ หรือจุดสีน้ำตาล
- ความสม่ำเสมอที่สัมผัสได้มั่นคงและอัลเดนเต้ แทนที่จะเป็นความเละเทะที่นุ่มนวล
การปรุงมะเขือเทศสีเขียวมีความเสี่ยงที่ระดับโซลานีนที่เป็นพิษตกค้างจะทำให้เกิดปัญหากระเพาะอาหาร แม้ว่าโซลานีนส่วนใหญ่จะละลายในระหว่างการเตรียม แต่คุณควรคัดแยกผลไม้สีเขียวหรือจุดสีเขียวก่อน เนื่องจากมะเขือเทศทุกพันธุ์เป็นผลไม้ชั้นยอด ตัวอย่างที่ยังไม่สุกจึงสามารถสุกบนขอบหน้าต่างที่สว่างและอบอุ่นได้ ตราบใดที่เปลือกยังรอดจากกระบวนการโดยไม่เสียหาย มะเขือเทศที่สุกแล้วก็เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษาในภายหลังการหมุนอย่างสม่ำเสมอจะช่วยป้องกันจุดกดทับ แอปเปิ้ลสุกในบริเวณใกล้เคียงช่วยเร่งกระบวนการสุก
ลวกมะเขือเทศ & ลอกเปลือก
ข้อบ่งชี้ที่สำคัญของมะเขือเทศที่มีรูปร่างดีคือผิวที่ไม่เสียหาย หลักฐานนี้ไม่ได้หมายความว่าเปลือกแข็งจะรวมอยู่ในกระบวนการบรรจุกระป๋อง เพื่อให้แน่ใจว่ามะเขือเทศที่แช่อิ่มจะละลายในปากในภายหลัง ควรเตรียมผลไม้ไว้ล่วงหน้า การลวกจะทำให้ผิวนุ่มขึ้นจนสามารถลอกออกได้ง่าย ต่อไปนี้เป็นวิธีดำเนินการอย่างเชี่ยวชาญทีละขั้นตอน:
- ล้างผลไม้
- คลายเกลียวหรือตัดก้านออก
- เอาน้ำใส่หม้อตั้งไฟ
- ตัดก้นผลไม้เป็นรูปกากบาท
- จุ่มมะเขือเทศที่หั่นแล้วลงในน้ำเดือดสักครู่
- อาบน้ำด้วยน้ำเย็น
ตอนนี้ก็ลอกผิวได้ง่ายๆ เลย ซึ่งสามารถทำได้ด้วยมีดทำครัวที่คมหรือเพียงแค่ใช้นิ้วของคุณ สิ่งสำคัญคือกระบวนการต้องดำเนินไปอย่างราบรื่น โดยมะเขือเทศที่ลวกแล้วจะถูกดับในเวลาอันสั้นเท่านั้น เพื่อที่จะเอาเปลือกออกได้ง่าย ไม่ควรปล่อยให้ผลไม้เย็นสนิท
ถ้าคุณไม่รู้สึกถูกรบกวนจากผิวหนังระหว่างการรับประทานมะเขือเทศ คุณสามารถละเว้นการลวกและการปอกเปลือกได้ นอกจากนี้ยังใช้กับผลไม้ที่มีขนาดเล็กมาก เช่น มะเขือเทศค็อกเทล เมื่อบรรจุมะเขือเทศสเต็กเนื้อปริมาณมากบรรจุกระป๋อง เป็นความคิดที่ดีที่จะเจาะเปลือกในสถานที่ต่างๆ ด้วยเข็มเย็บ (ฆ่าเชื้อ)
ฆ่าเชื้อขวดโหลอย่างพิถีพิถัน
เพื่อให้มะเขือเทศอันทรงคุณค่าของคุณคงความสดใหม่ได้ยาวนาน ความสะอาดปลอดเชื้อจึงเป็นสิ่งสำคัญทำความสะอาดขวด ฝาปิด และฝาปิดด้วยน้ำร้อน ตามหลักการแล้ว คุณควรต้มวัสดุทั้งหมดในน้ำเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใช้ที่คีบสำหรับยกแก้วออกจากน้ำร้อนเดือด แล้ววางลงบนพื้นผิวที่ระบายน้ำได้สะอาด โปรดใช้ผ้าเช็ดตัวในครัวที่เพิ่งล้างใหม่ให้แห้ง ในเรื่องความสะอาด คุณสามารถปลอดภัยได้ หากคุณวางแก้วไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 10 นาทีที่ไฟบนและล่าง 140 องศา อย่างไรก็ตามแหวนยางไม่เหมาะสำหรับการฆ่าเชื้อในเตาอบ
บรรจุผลไม้ทั้งผลโดยไม่มีฟองอากาศ
หากฟองอากาศเข้าไประหว่างผลไม้ อายุการเก็บรักษาของมะเขือเทศที่ปรุงสุกจะตกอยู่ในความเสี่ยง แม้แต่ออกซิเจนในปริมาณเล็กน้อยก็ยังเป็นแหล่งเพาะพันธุ์แบคทีเรียที่ดีเยี่ยม ซึ่งทำลายความหวังในการรับประทานมะเขือเทศแสนอร่อยในขวดโหล วิธีหลีกเลี่ยงภาวะที่กลืนไม่เข้าคายไม่ออกในการเก็บรักษาผลไม้ทั้งผล:
- ใส่ผลไม้ลวกและปอกเปลือกทีละชิ้นลงในแก้ว
- ใช้ช้อนกดเบาๆ
- เติมน้ำร้อนต้มแล้วพักไว้ให้เย็น
- ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ไธม์ หัวหอม น้ำผึ้ง น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล
ก่อนปิดผนึกขวด ให้ใช้ใบมีดยาวไปตามขอบผนังด้านใน วิธีนี้จะปล่อยฟองอากาศสุดท้ายที่ทำให้คุณสนใจก่อนหน้านี้ ซึ่งหมายความว่าขวดมะเขือเทศทั้งหมดได้รับการจัดเตรียมไว้อย่างดีสำหรับการเก็บรักษา เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางขวดโหลที่ปิดสนิทไว้ในหม้อขนาดใหญ่ซึ่งมีน้ำอยู่สามในสี่ ปล่อยให้น้ำเดือดประมาณ 45 นาที เติมของเหลวที่ระเหยไปแล้วเพื่อให้สามในสี่ของแก้วจมอยู่ในน้ำอย่างต่อเนื่อง หลังจากหมดเวลาเก็บรักษาแล้ว ให้ปิดเตาแล้วปล่อยให้ขวดโหลเย็นลงในน้ำอีก 20 นาที
น้ำมะนาวช่วยเพิ่มรสชาติและอายุการเก็บ
น้ำมะนาวเล็กน้อยช่วยรักษามะเขือเทศได้อย่างมหัศจรรย์ สองช้อนโต๊ะต่อแก้วเพียงพอสำหรับรสชาติผลไม้ กลิ่นหอม และอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานเป็นพิเศษ เติมน้ำมะนาวลงในแก้วพร้อมกับน้ำก่อนเติมสมุนไพรและเครื่องเทศ
ไม่เติมขอบ ไม่มีสุญญากาศ
เคล็ดลับในการเก็บมะเขือเทศต้มได้นานคือการใช้สุญญากาศในขวด ในการทำเช่นนี้ ให้เติมขวดโหลให้อยู่ใต้ขอบประมาณหนึ่งหรือสองนิ้ว เมื่อใช้ร่วมกับกระบวนการปรุงอาหาร จะสร้างพื้นที่ที่เกือบจะปราศจากอากาศและปลอดเชื้อ ซึ่งจะทำให้กระบวนการชราของเนื้อหาช้าลงได้ถึง 12 เดือน นอกจากขอบเติมแล้ว ข้อกำหนดเบื้องต้นที่สำคัญอีกประการหนึ่งสำหรับความสำเร็จในการบรรจุกระป๋องก็คือ ฝาปิดกันไม่ให้อากาศเข้า
ซอสมะเขือเทศพร้อมปรุงรส
ซอสมะเขือเทศเป็นทางเลือกยอดนิยมแทนการบรรจุผลไม้ทั้งผล การเตรียมและการเก็บรักษาเป็นของคู่กัน มีข้อดีตรงที่สิ่งที่คุณต้องทำเพื่อบริโภคคือเปิดขวดแล้วอุ่นซอสมะเขือเทศ ให้คำแนะนำต่อไปนี้เป็นแรงบันดาลใจให้คุณเก็บรักษามะเขือเทศสดเป็นซอสรสอร่อยในขวด:
ส่วนผสมสำหรับขวดก่ออิฐ 6 ขวด ขวดละ 435 มล
- มะเขือเทศตากแดด 3 กก
- สมุนไพรรวม 1 พวง (ไธม์, ใบโหระพา, ออริกาโน่, โรสแมรี่)
- กระเทียม 3 กลีบ
- เกลือ 2 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- ตัวเลือกไวน์ขาวหรือไวน์แดง 125 มล.
- พริกไทย 1 หยิบมือ
- น้ำมันมะกอก
การเตรียมการ
เอาก้านเขียวออก ลวก ปอกเปลือก และหั่นผลไม้ สับกลีบกระเทียมอย่างประณีต ตั้งน้ำมันมะกอกในหม้อเพื่อผัดกระเทียม เพิ่มมะเขือเทศหั่นเต๋าและไวน์เพื่อลิ้มรส เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศลงไปผัดและนำไปต้ม เคี่ยวด้วยไฟอ่อนโดยปิดฝาไว้ประมาณ 30 นาที นำช่อสมุนไพรออกอีกครั้ง ปั่นน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่นแบบมือถือเพื่อให้ได้เนื้อละเอียด
ตื่น
เทซอสมะเขือเทศร้อนๆ ลงในขวดโหลที่สะอาดเป็นประกายและปลอดเชื้อ แล้วปิดให้แน่น ตรวจสอบขอบแก้วว่ามีหยดซอสมะเขือเทศหรือไม่ และเช็ดออกอย่างระมัดระวัง โปรดตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีระยะเติมหนึ่งถึงสองเซนติเมตร ในขณะที่ของเหลวร้อนเดือดเย็นลง แรงดันลบจะเกิดขึ้นภายในแก้ว ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการเก็บรักษา
การปลูกพืชส่วนเกินกระป๋องเป็นมะเขือเทศบด
หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องในการปลูกมะเขือเทศ คุณจะได้รับการเก็บเกี่ยวส่วนเกินจำนวนมาก อะไรก็ตามที่นอกเหนือไปจากการบริโภคสดและความต้องการในแต่ละวันในครัวสามารถเก็บรักษาไว้เป็นซุปข้นมะเขือเทศได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย การลวกที่ต้องใช้ความพยายามไม่จำเป็นอีกต่อไป เช่นเดียวกับการปรุงรสและการปรุงรสที่ใช้เวลานาน เชฟจะใช้เวลาในการเติมสมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อใช้เป็นส่วนหนึ่งของการใช้งานต่อไปเท่านั้น นี่คือวิธีทำมะเขือเทศบดคุณภาพระดับดาวสำหรับตู้กับข้าว:
- ล้างผลไม้และเอาก้านออก
- หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วบดในเครื่องปั่น
- เทน้ำซุปข้นลงในหม้อให้สูงครึ่งหนึ่ง
- นำไปต้มประมาณ 5 นาที คนตลอดเวลา
เทมะเขือเทศบดร้อนๆ ลงในฝาเกลียวที่สะอาด หรือขวดโหลที่มีขอบเติมเล็กๆ ปิดฝาให้แน่นและปล่อยให้เย็นในขณะที่สูญญากาศจะก่อตัวอยู่ภายในอายุการเก็บรักษาในขวดจะปรับให้เหมาะสมหากคุณวางขวดไว้ในหม้อขนาดใหญ่และปิดน้ำไว้สามในสี่ ต้มน้ำที่อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20 ถึง 25 นาที หลังจากนั้นอีก 20 นาที แก้วจะเย็นลงและสามารถยกขึ้นจากน้ำได้ด้วยที่คีบ
ทำซุปมะเขือเทศพร้อมเสิร์ฟ
ชาวสวนผู้ชาญฉลาดปรุงมะเขือเทศที่เก็บเกี่ยวแล้วเป็นซุปมะเขือเทศพร้อมเสิร์ฟ หากแขกมาถึงหน้าประตูกะทันหัน หรือหากคุณรู้สึกหิวเล็กน้อยในระหว่างนั้น การดื่มแก้วก็จะได้รับความเพลิดเพลินจากผลไม้พอดี การใช้ผลไม้สด 2 กิโลกรัม โรสแมรี่ 1 กิ่ง ก้านไธม์ 5 ก้าน กระเทียม 2 กลีบ และใบกระวาน 2-3 ใบ คุณสามารถสร้างซุปมะเขือเทศที่มีกลิ่นอายแบบเมดิเตอร์เรเนียนที่สามารถเคี่ยวในขวดได้นานหลายเดือน
วิธีทำ:
- ล้างผลไม้ ลวก ปอกเปลือกและหั่นเป็นลูกเต๋า
- สับโรสแมรี่ ไทม์ และกระเทียมให้ละเอียด
- ใส่น้ำมันมะกอกลงในหม้อเพื่อผัดสมุนไพรและกระเทียม
- ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋าและผัดเป็นเวลา 5 นาที
- เติมน้ำ 500 มล. แล้วนำไปต้ม
- เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 10 ถึง 15 นาที
- ยกลงจากไฟแล้วปั่นด้วยเครื่องปั่นมือ
- ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำตาลเล็กน้อย
เทซุปมะเขือเทศร้อนๆ ลงในขวดโหลหรือขวดโหลที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว โดยให้ห่างจากขอบประมาณ 1 นิ้ว ยิ่งของเหลวร้อนมากขณะเติม แรงดันลบในการรักษาก็จะยิ่งมีความเสถียรมากขึ้นในแก้ว
ตรวจสอบสูญญากาศหลังระบายความร้อน
หลักสำคัญในการเก็บรักษาผลไม้สด น้ำซุปข้นเนื้อละเอียด หรือซอสมะเขือเทศรสเผ็ดถือเป็นสุญญากาศที่มั่นคงการตรวจสอบขวดที่เสร็จแล้วด้วยสายตาไม่เพียงพอที่จะระบุแรงดันลบที่เพียงพอ ก่อนที่คุณจะเก็บขวดโหล โปรดนำไปทดสอบก่อน ใช้นิ้วกดฝา หากฝาเปิดออก ควรบริโภคเนื้อหาทันที หากฝาไม่ยอมกดทับ แสดงว่าการเก็บรักษาสำเร็จ