Lycopersicon esculentum ตามที่เรียกมะเขือเทศในศัพท์ทางพฤกษศาสตร์ ได้เข้ามายังยุโรปในรูปแบบที่ได้รับการปลูกฝัง ชาวแอซเท็กและอินคาปลูกพืชผักเพื่อเป็นอาหารและยามานานกว่าสองพันปีแล้ว ตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 เราได้พัฒนาพันธุ์ที่ไม่ใช่เมล็ดจำนวนมากซึ่งมีคุณลักษณะด้านรสชาติทำให้โดดเด่นจากพันธุ์อุตสาหกรรมสมัยใหม่จำนวนมาก
มะเขือเทศหลากหลายพันธุ์
“มะเขือเทศฮอลแลนด์” ในตำนาน – ปลูกเชิงอุตสาหกรรมในเรือนกระจกขนาดใหญ่ มักมีสีแดงและกลมและแทบไม่มีรส – หาได้ยากในซูเปอร์มาร์เก็ตอีกต่อไปพันธุ์สมัยใหม่ได้รับการอบรมเพื่อรสชาติมากขึ้น แต่ก็ยังมีข้อเสียร้ายแรง: การขาดความหลากหลายเป็นหนึ่งในนั้น โลกแห่งประวัติศาสตร์ของมะเขือเทศมีรูปร่าง สี และรสชาติมากมายนับไม่ถ้วน ไม่ว่าจะเป็นมะเขือเทศสลัด มะเขือเทศพลัม มะเขือเทศเนื้อ มะเขือเทศค็อกเทล มะเขือเทศซอส (เช่น มะเขือเทศ 'San Marzano' อันโด่งดัง) หรือมะเขือเทศตากแห้ง ผลไม้ไม่ได้มีแค่ทรงกลม สีแดง หรือสีเหลืองเท่านั้น นอกจากนี้ยังมีพันธุ์ลายทาง สีน้ำตาลเขียว สีม่วง สีส้ม หรือสีชมพู ตลอดจนพันธุ์รูปไข่ รูปหัวใจหรือขวด ซี่โครงหรือแบน พวกเขามีรสชาติฉ่ำ แป้ง ผลไม้ หวานหรือเปรี้ยวเหมือนมันฝรั่ง นุ่มหรือแน่น บางครั้งมีน้ำหนักห้าห้าบางครั้ง 500 กรัม
มะเขือเทศพันธุ์เก่าแก่พิสูจน์ตัวเองมานานหลายศตวรรษ
มะเขือเทศเยอรมันที่เก่าแก่ที่สุดพันธุ์หนึ่งเรียกว่า 'Lukullus' พันธุ์มะเขือเทศที่ทำให้สุกเร็วที่ผ่านการทดลองและทดสอบแล้วนั้นเป็นพันธุ์เชิงพาณิชย์ที่แพร่หลายในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 แต่ในปัจจุบัน เช่นเดียวกับมะเขือเทศพันธุ์ประวัติศาสตร์อื่นๆ มะเขือเทศไม่ได้รับการอนุมัติในเชิงพาณิชย์อีกต่อไปเนื่องจากเหตุผลทางเศรษฐกิจอย่างไรก็ตาม คุณยังสามารถซื้อเมล็ดพันธุ์ของคุณจากร้านค้าปลีกเฉพาะทางได้ และพืชใหม่ๆ ก็สามารถปลูกได้จากเมล็ดที่รวบรวมเองได้เสมอ 'Lukullus' มีผลไม้กลมสีแดงที่เริ่มสุกประมาณ 150 ถึง 190 วันหลังหยอดเมล็ด แม้ว่าจะไม่แน่นเท่าพันธุ์ในปัจจุบัน แต่ก็มีรสชาติอร่อยมากและสามารถปลูกได้อย่างยอดเยี่ยมในสวนที่บ้าน เหมาะสำหรับการเพาะปลูกทั้งกลางแจ้งและการปลูกใต้กระจก เมื่อพูดถึงมะเขือเทศสีเหลือง 'ราชินีทอง' ในตำนานน่าจะเป็นหนึ่งในมะเขือเทศพันธุ์ที่เก่าแก่ที่สุด
ข้อดีของมะเขือเทศเก่าแก่มากกว่าพันธุ์สมัยใหม่
ในภาษาอังกฤษ มะเขือเทศพันธุ์เก่าแก่หรือเก่าแก่ยังเรียกอีกอย่างว่า "มะเขือเทศมรดกสืบทอด" ซึ่งในภาษาเยอรมันมีความหมายว่า "มะเขือเทศมรดกสืบทอด" บางครั้งพันธุ์เหล่านี้ก็ถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่นตลอดหลายศตวรรษพวกมันซื่อสัตย์ต่อเมล็ดพันธุ์พืชเสมอ - เป็นคุณสมบัติที่โดดเด่นและเป็นข้อได้เปรียบที่สำคัญของพันธุ์เก่าเหนือลูกผสม F1 สมัยใหม่ - และได้รับการคัดเลือกจากรูปลักษณ์ รสชาติ ความอ่อนแอต่อโรค และความเหมาะสมสำหรับการเพาะปลูก ทุกวันนี้ สมบัติท้องถิ่นเหล่านี้มักเป็นทั้งทรัพย์สินทางวัฒนธรรมจากวันเวลาที่ผ่านมา และเป็นทั้งสารพันธุกรรมที่มีชีวิตสำหรับการปรับปรุงพันธุ์พืชในอนาคต: สมบัติล้ำค่าที่เราต้องรักษาไว้
ประโยชน์ของมะเขือเทศแก่โดยสรุป:
- เทศกาลเมล็ดพันธุ์
- เมล็ดสามารถเก็บและขยายพันธุ์ได้เอง
- หลากหลายทั้งรูปทรง สี ขนาด และรสชาติ
- มักจะแข็งแกร่งมาก ต้านโรคต่างๆ
- พยายามและพิสูจน์มานานหลายศตวรรษ
- สารพันธุกรรมอันทรงคุณค่า
เคล็ดลับ:
ผู้เพาะพันธุ์หลายคนได้พยายามสร้างพันธุ์ที่ทนต่อโรคใบไหม้ปลายที่น่ากลัวแล้วยังไม่มีใครประสบความสำเร็จเลย พันธุ์เก่าหลายพันธุ์คงอยู่ได้ในช่วงระยะเวลาหนึ่ง แต่ก็ยังสามารถเป็นโรคได้ในช่วงฤดูร้อนที่เปียกชื้น ขณะนี้มีวิธีการรักษาที่มีประสิทธิภาพเพียงวิธีเดียวในการรักษาโรคมะเขือเทศนี้: ปกป้องพืชที่ชอบความร้อนจากฝนและความชื้นที่มากเกินไป
พันธุ์ท้องถิ่น
มะเขือเทศเข้ามาในยุโรปจากอเมริกาใต้ในศตวรรษที่ 16 และในตอนแรกมีการปลูกเพื่อเป็นไม้ประดับมาเป็นเวลาหลายศตวรรษ ในช่วงประมาณศตวรรษที่ 18 และ 19 เท่านั้นที่ผักได้รับการปรับปรุงพันธุ์และปลูกเพื่อการบริโภคมากขึ้น ประการแรก มีพันธุ์ท้องถิ่นจำนวนนับไม่ถ้วนเกิดขึ้น ซึ่งบางส่วนได้รับการอบรมในพื้นที่เดียวของประเทศหรือแม้แต่โดยครอบครัวเดียว ตัวอย่างหนึ่งคือ 'Schellenberg's Favorite' ที่มีผลขนาดใหญ่ สีเหลืองส้ม ซึ่งมาจากครอบครัวชื่อเดียวกันใกล้กับเมืองมันน์ไฮม์ และว่ากันว่าได้มาที่สหรัฐอเมริกาพร้อมกับทหารอเมริกันในช่วงหลังสงคราม ด้วยเหตุนี้ พันธุ์เก่าหลายพันธุ์จึงไม่เหมาะสำหรับการเพาะปลูกในเขตภูมิอากาศที่แตกต่างกัน เนื่องจากได้รับการคัดเลือกมาโดยเฉพาะสำหรับสภาพภูมิอากาศและภูมิศาสตร์ในท้องถิ่น และได้ปรับให้เข้ากับพันธุ์เหล่านี้อย่างสมบูรณ์แบบ
พันธุ์มะเขือเทศมรดกสืบทอดทุกสถานที่
ดีตรงที่มีหลากหลายพันธุ์ ซึ่งหมายความว่าคุณจะพบมะเขือเทศที่เหมาะสมสำหรับทุกสถานที่ ในพื้นที่ที่ไม่อบอุ่นและสามารถปลูกได้ในภายหลังเท่านั้น พันธุ์ที่สุกเร็วก็เหมาะสม ระยะเวลาการสุกจะสั้นกว่า ดังนั้นผลไม้จึงสามารถสุกได้อย่างแน่นอนในฤดูใบไม้ร่วง มะเขือเทศแก่ เช่น 'ลิลลี่แห่งหุบเขา', 'Early Yellow Striped' หรือ 'Homosa' เหมาะสำหรับพื้นที่ที่ค่อนข้างรุนแรงและฤดูร้อนที่อากาศเย็นสบาย อย่างไรก็ตาม มะเขือเทศพันธุ์เดียวกันมีรสชาติแตกต่างกันมากภายใต้สภาพการปลูกที่แตกต่างกัน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมคุณไม่ควรยึดตามคำอธิบายของพันธุ์เพียงอย่างเดียว - ลองมะเขือเทศพันธุ์เก่าต่าง ๆ เพื่อดูว่ามะเขือเทศมีปฏิกิริยาอย่างไรต่อสภาพท้องถิ่นของคุณ.
ดีต่อสุขภาพเป็นพิเศษ: มะเขือเทศป่า
มะเขือเทศป่าเป็นพันธุ์ที่ยังไม่แปรรูปโดยสมบูรณ์ แต่ยังคงลักษณะและรสชาติตามธรรมชาติเอาไว้พันธุ์เหล่านี้มักจะมีสุขภาพดี แข็งแรง และแข็งแรงมาก ผลไม้มีมากมายและสุกเร็วแต่มีขนาดเล็กมาก ตัวแทนทั่วไปของมะเขือเทศป่าที่แข็งแกร่งคือ 'มะเขือเทศลูกเกด' ซึ่งมีจำหน่ายทั้งผลไม้สีแดงและสีเหลือง มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 เซนติเมตรเท่านั้น แต่น่ารักและเป็นที่นิยมโดยเฉพาะกับเด็กๆ มะเขือเทศป่าเติบโตอย่างเขียวชอุ่ม โดยมีความสูงถึงประมาณ 150 ถึง 200 เซนติเมตร และกว้างพอๆ กัน พวกมันยังสร้างหน่อที่ตระหนี่จำนวนมากซึ่งไม่จำเป็นต้องเอาออก: การบีบออกจะไม่ส่งผลต่อขนาดของผลไม้หรือการเก็บเกี่ยว
มะเขือเทศป่าอื่นๆที่แนะนำ:
- 'มะเขือเทศค็อกเทลสีเหลือง': ผลไม้ที่มีรสหวานคล้ายลูกแพร์ มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-3 เซนติเมตร
- 'มะเขือเทศป่าสีส้ม': ผลไม้รสหวาน ผลกลม ขนาดใหญ่ 2-3 เซนติเมตร ทนทานต่อการแตก
- 'Wild Tomato Pink': ผลเล็กมาก รสหวานผลไม้ เปลือกบาง
- 'Red Marble': พันธุ์ที่แข็งแกร่งและให้ผลผลิตสูงมาก ผลกลมสีแดง
มะเขือเทศพันธุ์สืบทอดที่อร่อยเป็นพิเศษ
นอกเหนือจากมะเขือเทศป่าที่กล่าวถึงแล้ว - ซึ่งไม่ได้ปลูกแล้ว - มะเขือเทศพันธุ์เก่าต่อไปนี้ยังเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเพาะปลูกในสวนบ้านหรือเรือนกระจกเนื่องจากขาดความรู้สึกและรสชาติ นอกจากนี้ พันธุ์ที่นำเสนอนี้ยังเป็นพันธุ์ที่ต้องการการดูแลค่อนข้างน้อย
'กุหลาบเบอร์นีส'
ไม่ทราบว่ามะเขือเทศสวิสพันธุ์เก่าแก่นี้มาจากเบิร์นจริงหรือไม่ อย่างไรก็ตาม ความจริงก็คือว่าผลไม้ที่มีกลิ่นหอมมากจะพัฒนาได้อย่างยอดเยี่ยมแม้ในฤดูร้อนที่อากาศเย็นและบนระดับความสูงที่สูงกว่า มะเขือเทศแท่งที่แข็งแรงซึ่งเติบโตได้สูงประมาณ 160 เซนติเมตร ควรปลูกกลางแจ้งหากเป็นไปได้และต้องมีผ้าคลุมกันฝนผลไม้ที่ค่อนข้างกลมและแบนมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 ถึง 10 เซนติเมตร
เคล็ดลับ:
'กุหลาบเบอร์นีส' ไม่ค่อยมีประสิทธิผลมากนัก ด้วยเหตุนี้จึงมีสายพันธุ์ใหม่ชื่อเดียวกันมาหลายปีแล้วซึ่งให้ผลผลิตมากกว่าอย่างเห็นได้ชัด อย่างไรก็ตามกลิ่นหอมของพวกมันไม่ได้ใกล้เคียงกับกลิ่นของพันธุ์ดั้งเดิม ดังนั้นเมื่อซื้อเมล็ดพันธุ์ ควรคำนึงว่าคุณจะได้พันธุ์ไหนจากสองพันธุ์
'บรั่นดีไวน์สีชมพู'
มะเขือเทศสเต็กเนื้อเก่าแก่นี้มาจากอเมริกา โดดเด่นด้วยผลผลิตสูงและผลแน่นขนาดใหญ่ มีน้ำหนักระหว่าง 300 ถึง 700 กรัม และมีความฉ่ำและมีกลิ่นหอมมาก
'เด เบเรา'
นี่คือพันธุ์ที่แข็งแกร่งมาก ซึ่งทนทานต่อโรคใบไหม้และโรคเน่าสีน้ำตาล และบางครั้งก็มีจำหน่ายอย่างไม่ถูกต้องภายใต้ชื่อ 'มะเขือเทศต้น' มะเขือเทศแท่งโตได้สูงกว่าสามเมตร และออกผลรูปไข่จำนวนมาก อาจเป็นสีแดง เหลือง ชมพู หรือเข้มเวลาเก็บเกี่ยวอยู่ระหว่างกลางเดือนกรกฎาคมถึงปลายเดือนตุลาคม
'ลูกแพร์สีเหลือง'
มะเขือเทศค็อกเทลที่แข็งแรงมากลูกนี้แตกแขนงอย่างหนักและพัฒนาหน่อที่ตระหนี่มากมาย ผลไม้สีเหลืองยาวมีความสูงระหว่าง 2 ถึง 4 เซนติเมตร และสุกเป็นกลุ่มผลไม้คล้ายดอกอัมเบล ซึ่งแต่ละผลสามารถบรรจุผลไม้ได้ถึง 30 ผล มะเขือเทศรสหวานรสผลไม้สุกตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคม แต่มีแนวโน้มที่จะแตกออกเล็กน้อย พันธุ์ที่อาจมาจากรัสเซียสามารถเติบโตได้สูงมาก - สูงถึง 250 เซนติเมตร - และดังนั้นจึงต้องการการสนับสนุนเสมอ
'ม้าลายสีเขียว'
มะเขือเทศพันธุ์นี้มีเสน่ห์ด้วยผลไม้ลายทางสีเขียวอ่อนที่ตกแต่งอย่างสวยงาม ซึ่งสามารถเปลี่ยนเป็นสีเหลืองส้มได้ขึ้นอยู่กับระดับความสุกงอม กลิ่นหอมมักถูกอธิบายว่าคล้ายแตงโมและมีรสผลไม้เข้มข้นมาก ภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวย 'ม้าลายสีเขียว' จะเติบโตได้สูงกว่า 2 เมตร และควรปลูกในเรือนกระจกหรือกลางแจ้งที่มีผ้าคลุมกันฝนระยะเวลาเก็บเกี่ยวจะยาวนานมากตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมถึงปลายเดือนตุลาคม แม้ว่าผลไม้ที่ยังไม่สุกยังสามารถเก็บเกี่ยวได้ในฤดูใบไม้ร่วงก็ตาม พวกมันเติบโตได้ดีในบ้าน
เคล็ดลับ:
มะเขือเทศสีเขียวมีหลากหลายพันธุ์ที่ให้ผลสีเขียวหรือเหลืองเขียวแม้จะสุกแล้วก็ตาม โดยปกติแล้วมะเขือเทศสีเขียวจะไม่สุกและเป็นพิษเนื่องจากมีโซลานีน นอกจากนี้ยังใช้กับมะเขือเทศสีเขียวที่ไม่สุกด้วย อย่างไรก็ตาม คุณสามารถแยกแยะผลไม้สุกและกินได้ด้วยการที่เปลือกจะให้ผลเล็กน้อยเมื่อใช้แรงกด
'มะเขือเทศน้ำผึ้งเม็กซิกัน'
มะเขือเทศพันธุ์เก่าที่มีกลิ่นหอมมากนี้ไม่ควรสับสนกับ 'มะเขือเทศน้ำผึ้ง' ที่มีจำหน่ายทั่วไป หลังเป็นลูกผสมที่ไม่ใช่เมล็ด 'มะเขือเทศน้ำผึ้งเม็กซิกัน' แข็งแรงและให้ผลผลิตมาก แต่ควรปลูกในเรือนกระจกที่มีการป้องกันลมและสภาพอากาศปล่อยให้มะเขือเทศนี้ปีนขึ้นไปบนโครงสร้างบังตาที่เป็นช่องด้วยหน่อหลายใบ ผลไม้รสหวานน้ำผึ้งขนาดใหญ่ถึงสามเซนติเมตรสามารถเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคม
'อ็อกซ์ฮาร์ท'
มะเขือเทศ 'Oxheart' มีหลายชนิด ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะให้ผลที่ใหญ่และหนักมาก โดยทั่วไปจะสูงถึง 15 เซนติเมตรและหนักถึงหนึ่งกิโลกรัม มะเขือเทศ Oxheart มีเมล็ดน้อยและมีเนื้อค่อนข้างแน่น ควรรองรับยอดผลไม้ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อไม่ให้แตกหรือโค้งงอภายใต้ภาระ หากคุณปลูกในเรือนกระจก คุณสามารถใช้เสายึดไว้เหนือต้นไม้ได้ พันธุ์ที่รู้จักทั้งหมดคงกลับไปเป็นพันธุ์ที่นำเข้าจากคาซัคสถานไปยังอเมริกาในปี 1901
พันธุ์ 'Ochsenherz' ที่แนะนำ:
- 'เคอร์เดอบุฟ'
- 'Cuore di bue'
- 'เปลวไฟโอลิมปิก'
- 'ออเรนจ์รัสเซีย'
- 'พีชแดง' และ 'พีชขาว'
นี่คือมะเขือเทศแท่งพิเศษสองลูกที่ผลมีเปลือกหนานุ่มและมีขนปกคลุม พันธุ์ที่เติบโตได้สูงถึง 2 เมตร ถือเป็นพันธุ์กลางถึงปลาย ผลไม้ชนิดแรกสุกเฉพาะต้นเดือนสิงหาคมเท่านั้น อย่างไรก็ตาม การเก็บเกี่ยวจะคงอยู่จนถึงประมาณกลางเดือนตุลาคม แม้ว่าจะปลูกกลางแจ้งก็ตาม มะเขือเทศมีกลิ่นหอมมากมีรสผลไม้และมีรสหวานเล็กน้อย เปลือกหนานุ่มมาก
เคล็ดลับ:
มะเขือเทศมีขนอยู่บ้าง แต่ควรปลูกโดยกันฝนเสมอ จากประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าพวกมันค่อนข้างไวต่อโรคใบไหม้สีน้ำตาลและโรคใบไหม้ระยะหลัง
'มะเขือเทศท่องเที่ยวรัสเซีย'
มะเขือเทศพันธุ์ที่แปลกมากนี้น่าจะปลูกโดยชาวมายันในกัวเตมาลาแล้วอย่างไรก็ตาม เป็นที่รู้จักจากรัสเซีย โดยถือเป็นเสบียง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเดินทางด้วยรถไฟสายทรานส์ไซบีเรีย ความพิเศษของมะเขือเทศชนิดนี้คือรูปร่างที่แปลกประหลาด ดูเหมือนว่ามะเขือเทศหลายลูกจะโตมาด้วยกัน ผลไม้แต่ละชิ้นสามารถแยกออกจากกันได้ มะเขือเทศเดินทางเติบโตได้สูงถึง 2 เมตร และปลูกได้ดีที่สุดในรูปแบบมะเขือเทศกิ่งหลายหน่อ
'ไทเกอร์เรลล่า'
ที่มาของมะเขือเทศแท่งเก่าแก่นี้ไม่แน่ใจแน่ชัด แต่น่าจะมาจากรัสเซีย 'ไทเกอร์เรลล่า' มีความแข็งแกร่งและแข็งแรงมาก พืชที่เติบโตได้สูงถึง 2 เมตร แตกกิ่งก้านสาขาได้อย่างล้นหลามและสามารถปลูกได้ง่ายโดยใช้หลาย ๆ หน่อ ผลไม้รสหวานรสผลไม้มีขนาดปานกลาง สีแดง มีแถบสีเหลือง และสุกตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคม พันธุ์นี้เจริญเติบโตได้ดีที่สุดในเรือนกระจก แต่ยังปลูกกลางแจ้งได้ โดยมีการป้องกันฝนอย่างดี
'วิปเปอร์สแนปเปอร์'
พันธุ์นี้มาจากอังกฤษ เหมาะสำหรับปลูกในกระถาง กล่องระเบียง หรือตะกร้าแขวน โดยต้นจะสูงได้ประมาณ 40 เซนติเมตรเท่านั้นผลไม้มีขนาดใหญ่ประมาณ 1-2 เซนติเมตร มีสีแดง กลมถึงรูปไข่และมีรสหวานเหมือนผลไม้ ตรงกันข้ามกับมะเขือเทศระเบียงอื่นๆ 'Whippersnapper' (ซึ่งแปลว่า 'สามชีสสูง') สุกเร็วมากและมีระยะเวลาเก็บเกี่ยวนานจนถึงน้ำค้างแข็งครั้งแรก