การเก็บรักษาผลไม้ด้วยการตากแห้งเป็นเทคนิคโบราณ หลายพันปีก่อนยุคของเรา ผู้คนเกือบทุกแห่งในโลกใช้พวกเขากินผลไม้ไม่เฉพาะในฤดูร้อนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในฤดูหนาวที่แห้งแล้งด้วย ตามกฎแล้วมีการใช้เตาเผาที่เรียกว่าซึ่งเป็นเตาอบแห้งที่ออกแบบมาเป็นพิเศษเพื่อจุดประสงค์นี้ ปัจจุบันมีเครื่องอบแห้งแบบอัตโนมัติวางขายตามร้านค้าเฉพาะทางที่จำหน่ายเครื่องเล่นแห้ง แน่นอนคุณไม่จำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์ใหม่ เตาอบหรือไมโครเวฟก็ได้นะ
ทำไมต้องผลไม้แห้ง?
โดยการทำให้ผลไม้สดแห้งและนำน้ำที่มีอยู่ตามธรรมชาติออกไป คุณมีข้อได้เปรียบหลักสามประการ ในด้านหนึ่งหมายความว่าผลไม้จะอยู่ได้นานกว่ามาก การกำจัดน้ำจะป้องกันหรือชะลอการเกิดโรคเน่า ในเวลาเดียวกันปริมาณฟรุกโตสสัมพัทธ์จะเพิ่มขึ้นซึ่งมีฤทธิ์เป็นสารกันบูด เป็นการยากที่จะบอกว่าผลไม้แต่ละชนิดจะอยู่ได้นานแค่ไหน ขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้และระดับการอบแห้งเป็นหลัก อย่างไรก็ตาม ตามกฎทั่วไปอาจกล่าวได้ว่าผลไม้แห้งสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือนหากบรรจุหีบห่ออย่างเหมาะสม หลังจากการเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วง รับรองว่าคุณจะผ่านฤดูหนาวไปได้แน่นอน ข้อดีอีกประการหนึ่งก็คือ ผลไม้จะมีรสหวานกว่า มีกลิ่นผลไม้มากกว่า และโดยรวมแล้วจะเข้มข้นกว่าหลังจากการอบแห้ง ท้ายที่สุดแล้ว ผลไม้แห้งก็ดีต่อสุขภาพเช่นกัน เนื่องจากการอบแห้งจะเพิ่มปริมาณแร่ธาตุและวิตามิน นอกจากนี้ผลไม้แห้งส่วนใหญ่ยังอุดมไปด้วยเส้นใยและกระตุ้นการย่อยอาหารอย่างไม่น่าเชื่อ
ผลไม้อะไรแห้ง?
ผลไม้หลากหลายชนิดที่ปัจจุบันปลูกในสวนของเราเหมาะสำหรับการอบแห้งในรูปแบบต่างๆ ไม่มีปัญหาอย่างแน่นอนกับพันธุ์หรือสายพันธุ์ต่อไปนี้:
- แอปเปิ้ล
- ลูกแพร์
- มะเดื่อ
- พลัม
- องุ่น
- แอปริคอต
เคล็ดลับ:
ทำให้ผลไม้แห้งทันทีหลังเก็บเกี่ยวเสมอ และอย่าเก็บผลไม้ไว้ชั่วคราว ซึ่งหมายความว่าปริมาณวิตามินยังคงอยู่ในระดับที่สูงขึ้น
การเตรียมการ
เพื่อที่จะตากผลไม้ให้แห้งอย่างสมบูรณ์แบบ จำเป็นต้องมีขั้นตอนเบื้องต้นเล็กๆ น้อยๆ เล็กน้อย แน่นอนว่าต้องเก็บเกี่ยวก่อน จากนั้นคุณควรล้างด้วยน้ำสะอาดอย่างแน่นอนเมื่อเสร็จแล้ว ผลไม้ทั้งหมดจะถูกปอกเปลือกและเอาเมล็ดออก ขอแนะนำอย่างยิ่งให้หั่นผลไม้ขนาดใหญ่ เช่น แอปเปิ้ลหรือลูกแพร์เป็นชิ้นบาง ๆ ยิ่งชิ้นบางลงก็ยิ่งแห้งได้ง่ายและรวดเร็วยิ่งขึ้น หากคุณต้องการให้ผลไม้แห้งดูสดและน่ารับประทาน ให้แช่ผลไม้สดในน้ำมะนาวเจือจางสักครู่ก่อนจะอบแห้ง
อบแห้งเตาอบ
หากคุณไม่มีเครื่องอบแห้งและไม่อยากซื้อ ควรใช้เตาอบในห้องครัวเพื่ออบแห้งผลไม้สด เตาหมุนเวียนอากาศที่เรียกว่าเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้เนื่องจากช่วยให้อากาศอุ่นไหลเวียนในท่ออย่างต่อเนื่อง สิ่งทั้งหมดยังใช้งานได้ค่อนข้างง่ายด้วยความร้อนจากด้านล่างและด้านบน แน่นอนว่าอุณหภูมิมีความสำคัญอย่างยิ่ง ควรตั้งอุณหภูมิต่ำสุดของเตาอบ ซึ่งปกติคือ 50 องศาเซลเซียสอุณหภูมินี้ไม่ควรเกิน 50 องศาไม่ว่าในกรณีใด ๆ มิฉะนั้นมีความเสี่ยงที่ผลไม้จะไม่แห้ง แต่อบ เมื่อแห้ง ให้ดำเนินการดังนี้:
- วางกระดาษรองอบหลายชั้นบนถาดเตาอบเพื่อจับความชื้น
- แจกผลไม้ที่หั่นไว้ด้านบนและระวังไม่ให้ติดกัน
- เปิดประตูเตาอบทิ้งไว้โดยเปิดช่องว่างเล็กๆ ไว้เสมอ เช่น ใช้ช้อนไม้หนีบไว้เพื่อให้ความชื้นระบายออกมา
- กลับผลไม้ทุกๆ 15 นาที
ไม่สามารถพูดโดยทั่วไปได้ว่าผลไม้ต้องแห้งนานแค่ไหน สิ่งเดียวที่มักจะช่วยได้คือทดสอบระดับความแห้งด้วยมือเป็นระยะๆ พื้นผิวที่เหี่ยวเฉาของผลไม้บางชนิดยังเป็นข้อบ่งชี้ว่าน้ำส่วนใหญ่หลุดออกมาแล้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับองุ่น พลัม และแอปริคอต
อบแห้งด้วยไมโครเวฟ
หลังจากเครื่องอบแห้งและเตาอบแล้ว ไมโครเวฟเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดอันดับที่สามสำหรับการอบแห้งผลไม้อย่างสมเหตุสมผลและในระยะเวลาที่สามารถจัดการได้ อย่างไรก็ตาม คุณควรทราบว่าวิตามินและแร่ธาตุส่วนใหญ่จะหายไปเมื่อทำให้แห้งด้วยอุปกรณ์นี้ - อย่างน้อยก็มากกว่าในเตาอบมาก ทำอย่างไร:
- ขั้นแรกให้อุ่นผลไม้ในไมโครเวฟด้วยไฟสูงสุดประมาณสองนาที
- แล้วเปิดประตูให้ความชื้นหนี
- จากนั้นทิ้งผลไม้ไว้ในไมโครเวฟโดยใช้ไฟต่ำสุดประมาณ 20 ถึง 30 นาที
- เปิดประตูสั้นๆ ทุกๆ สองถึงสามนาทีเพื่อดูดความชื้น
ไม่ควรมองข้ามความสำคัญของการกำจัดความชื้นระหว่างการอบแห้งอย่างแน่นอนสิ่งนี้ใช้ได้กับเตาอบและไมโครเวฟ หากไม่เปิดประตูเป็นประจำและมีความชื้นอยู่ในเครื่อง ผลไม้จะสุกแต่ไม่แห้งจริงๆ
การเป่าลมกลางแจ้ง
ไม่ว่าจะเป็นเตาอบหรือไมโครเวฟ - หากผลไม้แห้งเกินไปในอุปกรณ์เหล่านี้ ก็จะส่งผลให้ใช้พลังงานสูงเสมอ สิ่งนี้ไม่ดีต่อกระเป๋าเงินของคุณหรือต่อสิ่งแวดล้อม หากคุณต้องการประหยัดเงินและปกป้องธรรมชาติ คุณสามารถใช้การตากอากาศแบบเก่ากลางแจ้งได้ อย่างไรก็ตาม คุณควรทราบว่าวิธีนี้ใช้เวลานาน นอกจากนี้ผลไม้จะต้องได้รับการปกป้องอย่างดีจากนกและแมลง โดยรวมแล้วจึงไม่แนะนำให้เป่าแห้ง
หลังจากการอบแห้ง
ผลไม้แห้งควรเก็บไว้อย่างดีในบรรจุภัณฑ์และป้องกันอย่างดีถุงพลาสติกหรือภาชนะพลาสติกมีความเหมาะสมอย่างยิ่งเป็นบรรจุภัณฑ์ ในทางกลับกัน กระป๋องโลหะจะไม่ค่อยดีนักเพราะมีความเสี่ยงที่กรดผลไม้ที่เหลืออยู่จะทำปฏิกิริยากับโลหะ ผลไม้แห้งสามารถใช้ได้หลากหลายวิธี พวกเขามีรสชาติที่ดีเช่นเดียวกับของว่างหวานหรือผลไม้นอกเหนือจากมูสลี่ แต่ผลไม้ก็สามารถนำมาใช้อบได้ง่ายเช่นกัน อย่างไรก็ตาม แนะนำให้แช่ผลไม้แห้งไว้ในน้ำก่อน ช่วยให้มั่นใจได้ถึงความชุ่มฉ่ำที่จำเป็นสำหรับเค้กแสนอร่อย โดยไม่ลดความหวานและรสชาติที่เข้มข้น