ทุกปี ฤดูรูบาร์บจะมาพร้อมกับการกระดิกนิ้วจากผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพ ขอแนะนำอย่างยิ่งว่าอย่ากินผักผลไม้รสเปรี้ยวแบบแท่งเนื่องจากมีกรดออกซาลิกที่เป็นพิษในปริมาณสูง เราได้ตรวจสอบคำเตือนอย่างรอบคอบซึ่งทำลายความอยากอาหารรูบาร์บกรุบกรอบที่เก็บเกี่ยวสดใหม่ทุกปี คู่มือนี้ให้ความกระจ่างแก่ผู้ชื่นชอบอาหารดิบทุกคนที่สงสัยว่ารูบาร์บดิบมีพิษหรือไม่ นี่คือสิ่งที่ควรจำไว้หากคุณชอบทานแท่งดิบที่สดชื่น
พิษต่ำ – กรดออกซาลิกเป็นสาเหตุ
รูบาร์บไม่เพียงแต่มีวิตามินและสารอาหารที่มีคุณค่าเท่านั้น ในเวลาเดียวกันพืชทั้งหมดจะเต็มไปด้วยกรดออกซาลิก หากกรดผลไม้ที่เป็นพิษเข้าไปในร่างกายของมนุษย์ จะขัดขวางการดูดซึมธาตุเหล็ก กระบวนการนี้เป็นอันตรายต่อคนที่มีสุขภาพในปริมาณมาก อย่างไรก็ตาม เด็กเล็กและผู้ใหญ่ที่เป็นโรคไตและโรคหัวใจต้องเผชิญกับความเสี่ยงต่อสุขภาพแม้ว่าจะบริโภคกรดออกซาลิกในปริมาณเล็กน้อยก็ตาม ก่อนอื่น แพทย์เตือนว่าในกรณีที่รุนแรงอาจเกิดความเสียหายต่อไตและหัวใจได้ รวมถึงอาการของอัมพาตและหัวใจหยุดเต้น
เมื่อประเมินอย่างคร่าวๆ เหตุการณ์นี้ดูดราม่ามาก ในความเป็นจริง กรดออกซาลิกเป็นอันตรายต่อสุขภาพในปริมาณที่สูงมากเท่านั้นและภายใต้สภาวะพิเศษที่ไม่ค่อยเกิดขึ้น:
- ปริมาณกรดออกซาลิกในรูบาร์บสด 100 กรัม: 180 ถึง 765 มิลลิกรัม
- ขนาดยาพิษสำหรับคนรักสุขภาพ: ตั้งแต่ 600 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม
แปลสำหรับผู้ใหญ่ การค้นพบของนักวิทยาศาสตร์หมายความว่าเพื่อที่จะรับพิษ คนที่มีน้ำหนัก 60 กิโลกรัมจะต้องกินรูบาร์บดิบจำนวน 36 กิโลกรัม
เคล็ดลับ:
กรดออกซาลิกโจมตีเคลือบฟัน กระบวนการนี้สามารถรู้สึกได้ด้วยความรู้สึกมีขนในปากและเคลือบฟันหยาบเมื่อคุณรับประทานรูบาร์บดิบหรือปรุงสุก กรุณาอย่าแปรงฟันทันที แต่ควรรออย่างน้อย 30 นาที มิฉะนั้นเคลือบฟันจะได้รับความเสียหายเพิ่มเติมจากแปรงสีฟัน
ห้ามกินใบไม้
กรดออกซาลิกพบได้ในความเข้มข้นสูงสุดในใบของต้นรูบาร์บ ด้วยปริมาณสูงถึง 520 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักใบ 100 กรัม สารพิษที่มีความเข้มข้นสูงนี้จึงเป็นที่น่าสงสัยแม้กระทั่งสำหรับผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดีก็ตาม ดังนั้น ควรจำกัดความเพลิดเพลินของรูบาร์บไว้เฉพาะก้านสีเขียวหรือสีแดงเท่านั้นตัดใบออกทันทีแล้วทิ้งลงในปุ๋ยหมัก ทำได้ง่ายโดยไม่ต้องใช้กรดออกซาลิกในปริมาณสูงทำให้ใบของพืชมีรสขมและไม่เป็นที่พอใจอย่างมาก
กรดออกซาลิกกำหนดขีดจำกัดการบริโภคดิบ
ไม่สามารถให้รูบาร์บดิบแบบสมบูรณ์สำหรับการบริโภครูบาร์บดิบได้ แม้แต่กับผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดีก็ตาม ไม่ผิดหรอกที่จะเพลิดเพลินกับไม้หนึ่งหรือสองไม้สดๆ จากเตียง นอกจากนี้ไม่ควรอนุญาตให้บริโภคดิบภายในหนึ่งวัน ในสิ่งมีชีวิต กรดออกซาลิกจะรวมตัวกับแคลเซียมในร่างกายเพื่อสร้างผลึก สิ่งเหล่านี้สะสมตามปริมาณที่คุณรับประทานรูบาร์บดิบ ไม่ช้าก็เร็ว นิ่วในไตหรือกระเพาะปัสสาวะอาจเกิดขึ้นได้จากปริมาณที่สะสมไว้ แม้แต่ในคนที่มีสุขภาพดีก็ตาม ใครก็ตามที่กำลังดิ้นรนกับอาการนี้อยู่แล้วควรหลีกเลี่ยงการรับประทานผักรสเปรี้ยวแบบแท่งดิบโดยเด็ดขาด
การปอกเปลือกช่วยลดความเข้มข้นของสารพิษ
ผิวเรียบบ่งบอกถึงรูบาร์บที่พร้อมเก็บเกี่ยว ตอนนี้มันเย้ายวนใจที่จะกินก้านแรกดิบบนเตียง หากคุณกังวลเกี่ยวกับกรดออกซาลิกที่มีอยู่ ให้เอาเปลือกออก ปริมาณสารพิษในเยื่อกระดาษต่ำกว่าเปลือกและใบอย่างมาก นอกจากนี้นักชิมยังสนับสนุนให้รับประทานรูบาร์บโดยไม่ปอกเปลือกอยู่เสมอ วิธีทำที่ถูกต้อง:
- ตัดเสาที่มีเปลือกเรียบติดกับพื้นเตียง
- ตัดใบแล้วโยนลงในปุ๋ยหมัก
- ทำความสะอาดก้านรูบาร์บใต้น้ำไหลหรือเช็ดด้วยผ้าหมาด
- ใช้มีดทำครัวจับเปลือกด้านหนึ่งแล้วค่อยๆ ลอกออก
เป็นพิเศษ พันธุ์รูบาร์บก้านแดงสามารถรับประทานดิบร่วมกับเปลือกอ่อนได้ในเดือนเมษายนและพฤษภาคม เนื่องจากมีกรดออกซาลิกเพียงเล็กน้อยในช่วงแรกของการเก็บเกี่ยวพันธุ์ที่มีก้านสีเขียวมักปอกเปลือกอยู่เสมอเนื่องจากมีสารพิษสูงกว่าตลอดทั้งฤดูกาล
ไม่มีความเชื่อมโยงระหว่างดอกไม้กับปริมาณกรดออกซาลิก
เมื่อต้นรูบาร์บสวมชุดดอกไม้อันงดงามในเดือนเมษายนหรือพฤษภาคม มีข่าวลือแพร่สะพัดทุกปีเกี่ยวกับความเชื่อมโยงระหว่างดอกไม้กับกรดออกซาลิก ความเข้าใจผิดยังคงมีอยู่ว่าความเข้มข้นของกรดออกซาลิกเพิ่มขึ้นควบคู่ไปกับความก้าวหน้าของช่วงออกดอก นักวิทยาศาสตร์หักล้างทฤษฎีนี้อย่างน่าเชื่อถือ เพลิดเพลินไปกับดอกไม้ที่สวยงามและอย่าปล่อยให้ความเข้าใจผิดมาลดเวลาเก็บเกี่ยวที่สั้นมากอยู่แล้ว
เคล็ดลับ:
เมื่อสุก รูบาร์บจะสูญเสียกรดออกซาลิกไปมาก เหมาะที่จะเสิร์ฟผักผลไม้ร่วมกับพุดดิ้งวานิลลาหรือผลิตภัณฑ์นมอื่นๆแคลเซียมที่มีอยู่จะเปลี่ยนกรดออกซาลิกที่เหลือให้เป็นแคลเซียมออกซาเลตที่ไม่ละลายน้ำ ซึ่งจะถูกขับออกมาตามปกติ
ตั้งแต่เดือนมิถุนายนเป็นต้นไป ห้ามบริโภคดิบ หรือปรุงสุก
หน้าต่างเก็บเกี่ยวรูบาร์บจะปิดในวันที่ 24 มิถุนายน ซึ่งเป็นวันเซนต์จอห์น ขอแนะนำด้วยเหตุผลหลายประการ ปริมาณกรดออกซาลิกจะสะสมตามสัดส่วนของฤดูปลูกเป็นหลัก ในช่วงต้นฤดูเก็บเกี่ยว ก้านรูบาร์บดิบที่ปอกเปลือกแล้วจะมีกรดผลไม้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น เมื่อการเติบโตและฤดูกาลดำเนินไป ระดับที่น่าตกใจก็เพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ตั้งแต่ปลายเดือนมิถุนายนเป็นต้นไป การรับประทานรูบาร์บดิบและปรุงสุกก็มีความเสี่ยงสำหรับผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดีเช่นกัน
เคล็ดลับ:
ชาวสวนที่บ้านที่ปลูกรูบาร์บของตนเองจะหยุดเก็บเกี่ยวในปลายเดือนมิถุนายนด้วยเหตุผลทางวัฒนธรรม ให้โอกาสพืชงอกใหม่อย่างเพียงพอจนถึงต้นฤดูหนาว หากไม่มีการเจริญเติบโตที่ไม่ถูกรบกวนในช่วงนี้ ไม้ยืนต้นอันยิ่งใหญ่จะสูญเสียผลผลิตไปอย่างมาก
บทสรุป
ผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดีสามารถรับประทานรูบาร์บดิบหนึ่งหรือสองแท่งต่อวันได้อย่างปลอดภัย หากความปรารถนาที่จะเติมพลังให้กับผลไม้รสเปรี้ยวไม่พอใจก็ควรปรุงผัก เด็กเล็กและผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพไม่ดีควรหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารดิบอย่างสม่ำเสมอ พืชมีกรดออกซาลิกจำนวนมาก ซึ่งขัดขวางการดูดซึมธาตุเหล็กในปริมาณมาก อาจทำให้เกิดนิ่วในไตและกระเพาะปัสสาวะ และยังทำลายหัวใจได้อีกด้วย นอกจากนี้กรดผลไม้ยังโจมตีเคลือบฟันอย่างรุนแรงอีกด้วย เมื่อเตรียมด้วยน้ำเดือด กรดผลไม้ส่วนใหญ่จะละลาย สิ่งนี้ใช้อย่างน้อยกับระยะเวลาเก็บเกี่ยวที่แนะนำตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงสิ้นเดือนมิถุนายน เริ่มตั้งแต่วันเซนต์จอห์น ระดับที่น่ากังวลของกรดออกซาลิกที่เป็นพิษได้สะสมอยู่ในก้านรูบาร์บดิบและปรุงสุก ทำให้การบริโภคในทุกรูปแบบมีความเสี่ยงต่อสุขภาพ
