สวนผักกลายเป็นจุดศูนย์กลางของการออกแบบสวนมากขึ้นเรื่อยๆ ตั้งแต่การหว่านจนถึงการเก็บเกี่ยว สามารถติดตามการพัฒนาของพืชและกระบวนการสุกของผลไม้ได้ แสงอาทิตย์อันอบอุ่นในฤดูร้อนไม่เพียงแต่ช่วยให้ผักสุกได้อย่างเหมาะสมเท่านั้น แต่ยังช่วยให้ผักแต่ละประเภทมีส่วนผสมที่มีประโยชน์มากมายอีกด้วย ผักสดกรุบกรอบจากสวนเป็นประสบการณ์รสชาติที่แท้จริงทั้งแบบดิบหรือแบบปรุงขึ้นอยู่กับความหลากหลาย
พันธุ์ยอดนิยม
ผักฤดูร้อนมีหลายประเภทที่คุณสามารถปลูกในสวนบ้านได้ง่ายๆ โดยใช้ความพยายามไม่มากก็น้อย ซึ่งรวมถึงพันธุ์ท้องถิ่นและเมดิเตอร์เรเนียน เช่น ผลไม้ ลำต้น หัว หรือผักใบ
ผักผลไม้
มะเขือเทศ
มะเขือเทศเป็นผักที่มีชื่อเสียงและเป็นที่ต้องการมากที่สุดชนิดหนึ่งอย่างไม่ต้องสงสัย ผลไม้ซึ่งมีสีแดง เหลือง หรือเขียว ขึ้นอยู่กับพันธุ์ สามารถรับประทานดิบ ตากแห้ง หรือปรุงสุกได้ คุณสามารถเริ่มหว่านในบ้านได้เร็วที่สุดในเดือนกุมภาพันธ์ ระยะเวลาเก็บเกี่ยวเริ่มประมาณเดือนมิถุนายนและสิ้นสุดก่อนน้ำค้างแข็งครั้งแรกในเดือนตุลาคม ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษเพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าสีน้ำตาลเมื่อพูดถึงมะเขือเทศ พืชใกล้เคียงที่ดี ได้แก่ แตงกวา ผักกาดหอมหรือผักกาดหอมเนื้อแกะ หัวไชเท้า กระเทียมหอม แครอท ขึ้นฉ่าย ซูกินี และสตรอเบอร์รี่ อย่างไรก็ตาม คุณควรหลีกเลี่ยงไม่ให้อยู่ใกล้ถั่ว ถั่วพุ่ม มันฝรั่ง หัวไชเท้า และถั่วรันเนอร์
แตงกวา
แตงกวาอยู่ในตระกูลฟักทองและมีน้ำประมาณ 97% โดยหลักแล้วจะมีความแตกต่างกันในเรื่องขนาด รูปร่าง และประเภทของการเพาะปลูก มากกว่าในเรื่องรสชาติ มีแตงกวาขนาดยาวซึ่งส่วนใหญ่ใช้สำหรับการเพาะปลูกในเรือนกระจกและมีแตงกวาขนาดเล็กที่มีกลิ่นหอมซึ่งเหมาะมากสำหรับการเพาะปลูกกลางแจ้งสิ่งที่ทุกพันธุ์ต้องการคือสถานที่ที่อบอุ่นและมีการป้องกันลม แตงกวาเรียกว่าเครื่องให้อาหารหนักและจำเป็นต้องได้รับสารอาหารอย่างดีตั้งแต่แรกเริ่ม พวกเขาไม่ได้ทำให้สุกทั้งหมดในคราวเดียว แต่ค่อยๆ ควรปลูกไว้ข้างๆ กะหล่ำปลี มะเขือเทศ หรือหัวไชเท้า แตงกวาสามารถนำมาใช้สดในสลัด ใช้จิ้ม และดองเป็นมัสตาร์ดหรือผักดอง
มันฝรั่งใหม่
มันฝรั่งที่ปลูกเองและเก็บเกี่ยวแล้วเป็นของจริงและเทียบไม่ได้กับมันฝรั่งจากซุปเปอร์มาร์เก็ต ตามชื่อเลย มันฝรั่งต้นเป็นมันฝรั่งพันธุ์ที่สุกเร็ว
- วางมันฝรั่งใหม่ระหว่างเดือนมีนาคมถึงพฤษภาคม ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและอุณหภูมิ
- ปกป้องสีเขียวสดของพืชจากน้ำค้างแข็งในตอนแรกด้วยขนแกะ
- สามารถเก็บเกี่ยวได้ในช่วงออกดอกประมาณต้นเดือนมิถุนายน
- มันฝรั่งต้นไม่เก็บเช่นเดียวกับพันธุ์ปลาย
- ดังนั้นเก็บเกี่ยวตามความจำเป็นเท่านั้น
- ทิ้งมันฝรั่งที่เหลือไว้บนพื้น
- สำหรับมันฝรั่ง ควรปฏิบัติตามการปลูกพืชหมุนเวียนในรูปแบบของการพักการเพาะปลูกสี่ปี
พริกไทย
พริกไทยเป็นผักฤดูร้อนที่ยอดเยี่ยม พริกหวานค่อนข้างหนาและกลม ตรงกันข้ามกับพริกเครื่องเทศที่ยาวและแคบกว่า บางครั้งก็เรียวกว่า มีรสอ่อนเกือบหวาน เมื่อสุกทุกพันธุ์จะมีสีเขียว เมื่อสุกจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง สีแดง หรือสีส้ม ขึ้นอยู่กับพันธุ์ จะมีกลิ่นเฉพาะเมื่อสุกเต็มที่เท่านั้น ฝักมีประโยชน์หลายอย่างในการปรุงอาหารในช่วงฤดูร้อน ไม่ว่าจะเป็นดิบในสลัด ยัดไส้ ย่าง หรือเป็นส่วนผสมในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน พริกเจริญเติบโตได้ดีควบคู่ไปกับกะหล่ำปลี มะเขือเทศ แครอท และแตงกวา อย่างไรก็ตาม ไม่แนะนำให้อยู่ใกล้กับถั่ว บีทรูท และยี่หร่า
บวบ
บวบก็เป็นพืชฟักทองเช่นเดียวกับแตงกวา ที่พบมากที่สุดคือบวบสีเขียวยาว นอกจากนี้ยังมีพันธุ์กลมและผลไม้ที่มีสีเหลือง บวบสีเหลืองมักจะมีผิวบางกว่าและมีรสชาติอ่อนกว่าพันธุ์ที่มีสีเขียว สามารถปลูกในบ้านได้ตั้งแต่กลางเดือนเมษายนหรือหว่านโดยตรงจากกลางเดือนพฤษภาคม และเก็บเกี่ยวได้ประมาณ 8 สัปดาห์ต่อมา ขึ้นอยู่กับพันธุ์ ทางที่ดีควรเก็บเกี่ยวบวบที่มีความยาวเมื่อมีขนาด 15 - 20 ซม. จากนั้นจึงจะดีที่สุด ซึ่งหมายความว่าผลไม้ใหม่สามารถก่อตัวใหม่ได้อย่างรวดเร็ว แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วจะมีรสชาติค่อนข้างเป็นกลาง แต่บวบก็เป็นส่วนผสมที่ได้รับความนิยมและหลากหลายในห้องครัว พวกเขาสามารถรับประทานดิบ ยัดไส้ อบ ย่าง และแม้กระทั่งทำเป็นเค้ก บวบเป็นหนึ่งในผักไม่กี่ชนิดที่มีดอกไม้เป็นอาหารอันโอชะ
มะเขือยาว
มะเขือยาวมักพบในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน พันธุ์ที่รู้จักกันดีที่สุดคือพันธุ์มะเขือม่วงที่มีลักษณะยาว แม้ว่าจะมีพันธุ์กลมและพันธุ์ที่มีผิวสีอ่อนก็ตาม
- มะเขือม่วงต้องการความร้อนมาก
- ดังนั้นจึงควรปลูกในสภาพเรือนกระจกดีที่สุด
- ปลูกในบ้านตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ และปลูกในเรือนกระจกตั้งแต่ปลายเดือนเมษายน
- ปลูกกลางแจ้งเฉพาะช่วงกลางเดือนพฤษภาคม ไม่ใช่ก่อน Ice Saints
- มันฝรั่งต้นพร้อมเก็บเกี่ยวระหว่างปลายเดือนกรกฎาคมถึงต้นเดือนสิงหาคม
- เปลือกผลสุกจะหลุดออกภายใต้ความกดดันเล็กน้อย
- มะเขือยาวสุกมีสีม่วงเข้มเข้มข้น
- ข้างในควรจะเป็นสีขาวและไม่เขียวอีกต่อไป
มะเขือม่วงไม่ได้สุกพร้อมกันทั้งหมด พันธุ์สุดท้ายพร้อมเก็บเกี่ยวประมาณเดือนตุลาคมแม้ว่าจะไม่เหมาะกับการบริโภคดิบ แต่ก็สามารถย่างหรือใช้สำหรับหม้อปรุงอาหารได้ และราตาตูยหรือมูซาก้าจะเป็นอย่างไรถ้าไม่มีมะเขือยาว
ถั่วฝรั่งเศส
ถั่วมีความหลากหลายและให้ผลผลิตสูงเป็นพิเศษ ในสวนในบ้านส่วนใหญ่จะปลูกถั่วพุ่มเตี้ยและถั่วปีนป่ายแม้ว่าพันธุ์จะใหญ่กว่ามากก็ตาม การเพาะปลูกนั้นง่ายมากและสามารถเก็บเกี่ยวถั่วชนิดแรกได้เพียงสองเดือนหลังหยอดเมล็ด เมล็ดหว่านตั้งแต่กลางเดือนพฤษภาคมและเก็บเกี่ยวประมาณกลางเดือนกรกฎาคม พวกเขาเป็นคู่ที่เหมาะสำหรับวัฒนธรรมผสมกับกะหล่ำปลี, ผักกาดหอม, มันฝรั่ง, ขึ้นฉ่ายและหัวไชเท้า เพื่อนบ้านที่ไม่ดี ได้แก่ ถั่วลันเตา กระเทียมหอม ยี่หร่า และกระเทียม ถั่วไม่เพียงแต่อร่อยเหมือนสตูว์เท่านั้น เป็นเครื่องเคียงที่อร่อยกับอาหารจานหลักหลายๆ อย่าง และสามารถดองแบบหวานอมเปรี้ยวได้
ถั่ว / ถั่วลันเตาน้ำตาล
ถั่วเป็นผักที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่งในบรรดาพันธุ์ต่างๆ มากมาย ถั่วลันเตาหวานละเอียดอ่อนเป็นที่นิยมเป็นพิเศษ ที่นี่คุณสามารถกินได้ไม่เพียงแค่ถั่วที่อยู่ข้างในเท่านั้น แต่ยังกินได้ทั้งเปลือกอีกด้วย แน่นอนว่าถั่วจะได้รสชาติที่สดใหม่ที่สุดจากเถาวัลย์ การเพาะปลูกไม่ซับซ้อน สามารถหว่านได้ตั้งแต่เดือนมีนาคม/เมษายน และเก็บเกี่ยวได้ประมาณเดือนมิถุนายน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับพันธุ์ หากคุณหว่านอีกครั้งทุกๆ 3-4 สัปดาห์ คุณจะเก็บเกี่ยวได้ยาวนานถึงฤดูร้อน ถั่วเจริญเติบโตได้ดีควบคู่ไปกับแตงกวา กะหล่ำปลี แครอท หัวไชเท้า ผักกาดหอม บวบ และหัวไชเท้า เพื่อนบ้านที่มีพืชที่ไม่ดี ได้แก่ พุ่มไม้และถั่วรันเนอร์ มันฝรั่ง กระเทียมหอม และมะเขือเทศ
เคล็ดลับ:
หลังการเก็บเกี่ยวครั้งสุดท้าย ไม่ควรถอนพืชออกจากดิน แต่ทิ้งรากไว้ในดิน เพราะมันจะทำให้ดินมีไนโตรเจนมากขึ้น ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อพืชผลชนิดอื่น
ผักหัว
โคห์ราบี
Kohlrabi ยังเป็นผักฤดูร้อนยอดนิยมและอร่อยอีกด้วย การปรุงแบบดิบๆ ถือเป็นประสบการณ์ด้านรสชาติและเป็นอาหารรอบด้านอย่างแท้จริงในห้องครัว ไม่ว่าจะเป็นในสลัด หม้อปรุงอาหาร หรือกับข้าว ใบมีสารอาหารสูงเป็นพิเศษและสามารถนำไปแปรรูปได้ Kohlrabi สามารถปลูกได้ตั้งแต่กลางเดือนมีนาคมและปลูกตั้งแต่กลางเดือนเมษายน เพื่อการเก็บเกี่ยวที่ยาวนานขึ้น แนะนำให้หว่านในภายหลัง หลังจากผ่านไป 8-12 สัปดาห์ ขึ้นอยู่กับพันธุ์ หัวที่อร่อยก็พร้อมเก็บเกี่ยว คุณไม่ควรรอนานเกินไปในการเก็บเกี่ยว เพราะหากเก็บเกี่ยวช้าเกินไป โคห์ราบีจะกลายเป็นเนื้อไม้อย่างรวดเร็วและกินไม่ได้ โคห์ราบีหนุ่มมีความนุ่มและอร่อยที่สุด เจริญเติบโตได้ดีโดยเฉพาะใกล้กับถั่วลันเตา ถั่วพุ่ม ถั่วรันเนอร์ แตงกวา มันฝรั่ง ผักกาดหอม กระเทียมต้น ผักโขม คื่นฉ่าย และมะเขือเทศ
หัวไชเท้า
ผักชนิดอื่นแทบจะไม่ง่ายเหมือนหัวไชเท้าเลย หัวไชเท้าปลูกเองมีรสเผ็ดกำลังดีและเนื้อนุ่มจนประทับใจ
- สามารถหว่านได้ตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิถึงเดือนสิงหาคม
- ระยะการเพาะที่สมบูรณ์คือ 6-8 สัปดาห์
- เหมาะสำหรับผักประเภทอื่นก่อน กลาง และหลังเพาะ
- ควรสังเกตการหมุนครอบตัด
- อย่าปลูกในที่ที่มีหัวไชเท้า กะหล่ำปลี หรือหัวไชเท้าอยู่แล้ว
- แง่บวก ใกล้กับถั่ว ถั่วลันเตา แครอท มะเขือเทศ และผักกาดหอม
หัวไชเท้าสามารถเก็บเกี่ยวได้ประมาณ 21-28 วันหลังหยอดเมล็ด ควรเก็บเกี่ยวเมื่อหัวมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 – 3 ซม. จึงมีกลิ่นหอมมากที่สุด หากคุณเก็บเกี่ยวในภายหลัง มันก็จะกลายเป็นไม้อย่างรวดเร็ว หัวไชเท้าควรรับประทานสดหรือแปรรูปถ้าเป็นไปได้
ผักกะหล่ำปลี
กะหล่ำดอก
กะหล่ำดอกซึ่งเกี่ยวข้องกับบรอกโคลีเป็นระเบิดวิตามินที่แท้จริงและเป็นกะหล่ำปลีชนิดหนึ่งที่มีความต้องการมากกว่าเจริญเติบโตได้ดีในกระถาง กล่องบนระเบียง และบนเตียง เนื่องจากดอกกะหล่ำเป็นสัตว์กินมาก ความต้องการทางโภชนาการจึงสูงเป็นพิเศษ หัวสีขาวเหมือนหิมะสามารถเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม ขึ้นอยู่กับเวลาในการหว่านหรือปลูก นั่นคือประมาณ 8-12 สัปดาห์ต่อมา คุณสามารถบอกได้ว่ากะหล่ำดอกสุกหรือไม่เพราะดอกเล็กๆ ปิดสนิท คุณสมบัติพิเศษคือสิ่งที่เรียกว่าการเก็บกะหล่ำดอก ซึ่งเป็นลูกผสม F1 ที่สร้างหน่อหลายด้าน โดยแต่ละใบมีหัวเล็กน้อย ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถเก็บเกี่ยวกะหล่ำดอกสดได้ครั้งแล้วครั้งเล่าตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงสิงหาคม ด้วยผักนี้คุณควรใส่ใจกับการปลูกพืชหมุนเวียนและปล่อยให้หยุดการเพาะปลูกเป็นเวลา 3-4 ปี ในระหว่างนี้ไม่ควรปลูกบนเตียงเดียวกัน
เคล็ดลับ:
เพื่อให้ได้สีขาวที่เข้มข้น หัวกะหล่ำดอกจะต้องได้รับการปกป้องจากแสงแดดที่มากเกินไป แม้ว่าจะชอบสถานที่ที่มีแสงแดดจัดก็ตาม วิธีที่ดีที่สุดคือนำใบมามัดรวมกันไว้เหนือหัวกะหล่ำปลี
ผักใบ
ถอนและหั่นสลัด
ผักฤดูร้อนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดยังรวมถึงสลัดแบบเลือกและหั่นกรุบกรอบ เช่น ผักกาดหอมใบโอ๊ค โลลโล รอสซ่า หรือโลโลบิออนดา ผักกาดหอมใบโอ๊คมีสีแดงหรือเขียวอ่อน ใบอ่อนมากและมีรสถั่ว Lollo rossa และ Lollo bionda ต่างก็มีใบสีแดงหรือเขียว โค้งงออย่างหนักจนกลายเป็นดอกกุหลาบหนาแน่น
ตรงกันข้ามกับผักกาดหอม ผักกาดหอมแบบเด็ดหรือหั่นไม่ได้สร้างหัว แต่เก็บเกี่ยวอย่างต่อเนื่องโดยการเลือกหรือตัดใบแต่ละใบจากด้านนอกเข้าด้านใน ตลอดทั้งฤดูกาล คุณสามารถปลูกซ้ำได้หลายครั้ง ซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บเกี่ยวได้อย่างมาก การเก็บเกี่ยวครั้งแรกอาจเกิดขึ้นในอีก 5-6 สัปดาห์ต่อมา ขึ้นอยู่กับเวลาในการหว่านหรือปลูก
เคล็ดลับ:
แกนยิงหรือใบหัวใจไม่ควรถูกแตะต้องเพื่อให้ใบใหม่ก่อตัวอีกครั้ง
ภูเขาน้ำแข็ง หรือ สลัดไอศกรีม
ผักกาดภูเขาน้ำแข็งหรือที่หลายๆ คนรู้จักกันในชื่อไอศกรีมหรือผักกาดหอม มีหัวที่ใหญ่และมีใบที่กรอบ นอกจากนี้ยังสามารถทำซ้ำได้ซ้ำแล้วซ้ำอีกตลอดทั้งฤดูกาล ผักกาดแก้วไอศกรีมสามารถทนความร้อนได้มากโดยไม่ต้องยิง สามารถปลูกในบ้านได้ตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์และปลูกในสวนเมื่อไม่มีอันตรายจากน้ำค้างแข็งอีกต่อไป เช่นเดียวกับสลัดแบบเลือกและตัด ผักกาดภูเขาน้ำแข็งสามารถเตรียมได้ด้วยส่วนผสมที่เผ็ดร้อนแต่ยังมีรสหวานและผลไม้อีกด้วย กว่าจะเก็บเกี่ยวจะใช้เวลาประมาณ 8-12 สัปดาห์
บทสรุป
ใครบ้างจะไม่อยากเสกหรือปรุงอาหารจานใหม่ด้วยผักสด? โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากผักที่เก็บเกี่ยวเองที่บ้านไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย มีให้เลือกมากที่สุดในฤดูร้อน ตอนนี้เป็นช่วงไฮซีซั่น โดยเฉพาะผักผลไม้กรุบกรอบ แม้ว่าคุณจะไม่มีสวน คุณก็ไม่จำเป็นต้องขาดผักสด เพราะผักฤดูร้อนส่วนใหญ่สามารถปลูกในกระถางบนระเบียงหรือเฉลียงได้ง่าย