“แม่ของแครอททั้งหมด” คือแครอทป่า (ละติน Daucus carota) ซึ่งเติบโตในป่าในทุ่งหญ้าที่ยากจน บนทุ่งนาและริมถนน - และมีประโยชน์หลายอย่างทั้งในด้านการปรุงอาหารและยามาเป็นเวลาหลายพันปี.
โปรไฟล์
- ชื่อพฤกษศาสตร์: Daucus carota subsp. คาโรต้า
- ตระกูลพืช: Apiaceae (Umbelliferae)
- ชื่อยอดนิยม: หัวผักกาดเหลือง มัวร์ (จึงเรียกว่า "แครอท")
- แหล่งกำเนิดและการจัดจำหน่าย: แพร่หลายในยุโรป แอฟริกาเหนือ และเอเชีย ไมเนอร์
- สถานที่: บนทุ่งหญ้ายากจน ริมทุ่งนาและทุ่งหญ้า
- รายปีหรือไม้ยืนต้น: ล้มลุก ดอกปรากฏเฉพาะในปีที่สองเท่านั้น
- การเจริญเติบโต: เป็นไม้ล้มลุก คล้ายดอกกุหลาบ ก้านดอกตั้งตรง
- ความสูงการเจริญเติบโต: ระหว่าง 40 ถึง 80 เซนติเมตร
- ราก: หยั่งรากลึกพร้อมรากหลักที่หนาขึ้น
- ใบ: ละเอียด, ปักหมุด, เขียว
- ดอกไม้: ดอกตระกูลกะหล่ำ อยู่ในช่อดอก สีขาว มี “ตา” สีดำ
- ช่วงออกดอก: มิถุนายนถึงกันยายน
- ที่ตั้ง: ดินร่วน อุดมด้วยฮิวมัส มีสารอาหารต่ำถึงปกติ
- การขยายพันธุ์: หว่านโดยตรงในฤดูใบไม้ผลิ
- การงอก: เครื่องงอกเย็น
- การดูแล: รักษาความชุ่มชื้นเพียงพอ (แต่ไม่เปียก!) ให้ปุ๋ยเป็นครั้งคราว (ไม่จำเป็นอย่างยิ่งในดินที่มีฮิวมัสสูง) พืชผสมกับหัวหอม
- เก็บเกี่ยว: รากในช่วงปลายฤดูร้อน เมล็ด ใบ และดอก
- ส่วนผสม: แคโรทีนอยด์, น้ำมันหอมระเหย (โดยเฉพาะในเมล็ด), ฟาลคารินอล (รวมถึงแคโรตาทอกซิน, สามารถป้องกันการเกิดมะเร็ง), โมโน- และโอลิโกแซ็กคาไรด์, ไฟเบอร์, วิตามิน (กลุ่ม B, C)
- ความสับสน: พืชมีพิษเช่นเฮมล็อกหรือผักชีฝรั่งสุนัข
เคล็ดลับ:
เมื่อเก็บแครอทป่า คุณสามารถแยกแครอทออกจากพืชมีพิษที่หน้าตาคล้ายกันได้โดยใช้คุณสมบัติสองประการ ประการแรก ทั้งใบและดอกมีกลิ่นหอมของแครอท ในขณะที่เฮมล็อกและผักชีฝรั่งให้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์คล้ายแอมโมเนียมากกว่า นอกจากนี้ดอกแครอทตัวเมียจะไม่เป็นสีขาวตรงกลาง แต่เป็นสีดำ - ไม่มีตระกูลสะดืออื่นที่มีคุณสมบัตินี้
ใช้
แครอทป่าถูกใช้โดยมนุษย์มาหลายพันปีแล้วในระหว่างการขุดค้นทางโบราณคดี เมล็ดของพืชชนิดนี้ถูกพบในบ้านกองหินยุคหิน ซึ่งแสดงให้เห็นว่าพวกมันถูกใช้โดยนักล่าและผู้รวบรวมแล้วในยุคแรกสุดของประวัติศาสตร์ของมนุษย์ ทุกวันนี้ ผักป่าถูกลืมไปบ้างแล้ว ซึ่งอาจเป็นเพราะพันธุ์ที่ปลูกหาได้ง่ายกว่า อย่างไรก็ตาม แครอทป่ามีสารที่ดีต่อสุขภาพมากมาย อีกทั้งยังย่อยง่ายและมีรสชาติหวานและอ่อนกว่าแครอทในซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป
เคล็ดลับ:
แครอทป่าไม่มีขายในซุปเปอร์มาร์เก็ต คุณสามารถเก็บพวกมันได้ตามธรรมชาติ - หรือหากการเก็บรวบรวมนั้นลำบากเกินไปสำหรับคุณหรืออันตรายเกินไปเนื่องจากมีความเสี่ยงที่จะเกิดความสับสนกับพืชที่มีพิษจำพวกดมพืชชนิดอื่น คุณสามารถปลูกมันในสวนของคุณเองได้
แครอทป่าในทางการแพทย์
นักเขียนสมัยโบราณและยุคกลางที่สำคัญทุกคนบรรยายว่าแครอทเป็นพืชสมุนไพรปัจจุบัน มีรูปแบบการปลูกพืชมากมาย แม้ว่ารากจะมีสีเหลือง สีส้ม หรือสีม่วงก็ตาม ในทางกลับกัน รากของแครอทป่ามีสีขาวและมีลักษณะคล้ายกับรากผักชีฝรั่งมาก ตามเนื้อผ้าไม่เพียงใช้รากเท่านั้น แต่ยังใช้เมล็ดใบและดอกของแครอทป่าด้วย น้ำมันเมล็ดแครอทซึ่งมีน้ำมันหอมระเหยอันทรงคุณค่าซึ่งมีความเข้มข้นสูงมาก เคย (และยังคงมี) ใช้ในการแพทย์โดยเฉพาะ ว่ากันว่ามีฤทธิ์บรรเทาอาการปวดและต้านการอักเสบ
ใช้สำหรับผิว
ตัวอย่างเช่น น้ำมันเมล็ดแครอทเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการใช้ในโรคผิวหนัง ว่ากันว่าสามารถบรรเทาอาการกลากและผื่นที่ผิวหนังอื่นๆ ได้ ขี้ผึ้งและครีมที่มีน้ำมันเมล็ดแครอทมีจำหน่ายทั่วไป แต่คุณสามารถทำเองก็ได้
ทำน้ำมันเมล็ดแครอทใช้เอง
น้ำมันเมล็ดแครอททำเองก็ได้ง่ายๆเป็นสารสกัดสิ่งที่คุณต้องทำคือเก็บเมล็ดแครอทป่าแล้วตากให้แห้ง เช่น เกลี่ยให้หลวม ๆ ในที่อุ่นและมืด จากนั้นบดเมล็ดเหล่านี้อย่างหยาบๆ แล้วเทลงในภาชนะที่ปิดสนิทแล้วเทน้ำมันพืชคุณภาพสูงลงไป ตัวอย่างเช่นน้ำมันเรพซีดอัลมอนด์หรือน้ำมันมะกอกเหมาะสำหรับสิ่งนี้ ทิ้งส่วนผสมไว้ในที่อบอุ่น (แต่ไม่เกิน 40 ° C) และในที่มืดประมาณสี่ถึงห้าสัปดาห์ เขย่าทุกวัน จากนั้นคุณสามารถกรองน้ำมันเมล็ดแครอทผ่านตะแกรงหรือผ้าละเอียดเพื่อขจัดของแข็งออกได้ คุณสามารถใช้น้ำมันบริสุทธิ์ทั้งภายในและภายนอกหรือใช้เป็นน้ำมันพื้นฐานสำหรับครีมโฮมเมด
แครอทป่าสำหรับลำไส้
นอกเหนือจากผลดีต่อผิวหนังแล้ว แครอทป่ายังกล่าวกันว่ามีฤทธิ์ขับปัสสาวะและขับลมอีกด้วยว่ากันว่าทั้งรากและน้ำมันช่วยแก้อาการท้องอืดและอาการจุกเสียดได้ นอกจากนี้แครอทดิบที่ขูดละเอียดยังได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสามารถแก้อาการท้องร่วงได้ดีเยี่ยมอีกด้วย จึงไม่น่าแปลกใจที่กุมารแพทย์ Ernst Moro (บุคคลเดียวกับที่ได้รับการตั้งชื่อปฏิกิริยาสะท้อนกลับของโมโรในทารก) ได้พัฒนาสูตรซุปแครอทที่ยังคงใช้อยู่ในปัจจุบันในช่วงต้นศตวรรษที่ 20
แครอทป่าอาจมีผลเช่นนี้เนื่องจากมีเพคตินที่ทำให้ท้องผูกจำนวนมาก (ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมแอปเปิ้ลขูดจึงช่วยแก้อาการท้องร่วงได้เช่นกัน) นอกจากนี้ เมื่อผักถูกให้ความร้อน จะเกิดสิ่งที่เรียกว่ากรดโอลิโกกาแลคโตโรนิก ซึ่งขับแบคทีเรียออกจากลำไส้ เชื้อโรคจะไม่สามารถเกาะติดกับตัวรับที่ผนังลำไส้ได้อีกต่อไป เนื่องจากกรดโอลิโกกาแลคโตโรนิกจะเร็วขึ้น
สูตรอาหาร
ซุปแครอทโมโรแก้โรคท้องร่วง
ส่วนผสม:
- แครอทปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น 500 กรัม
- น้ำหนึ่งลิตร
- น้ำซุปเนื้อ(โฮมเมด)
- เกลือหนึ่งช้อนชา
การเตรียมการ
ต้มแครอทป่าที่ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นในน้ำประมาณหนึ่งชั่วโมง ตอนนี้บดให้ละเอียดและเติมของเหลวลงไปโดยให้ความร้อนกับน้ำซุปเนื้อที่มีคุณค่าทางโภชนาการเพื่อให้คุณได้กลับไปเป็นหนึ่งลิตร สุดท้ายใส่เกลือลงไปหนึ่งช้อนชา นี่เป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากความสมดุลของเกลือในร่างกายอาจผันผวนเป็นอันตรายได้หากคุณมีอาการท้องเสีย
แครอทป่าป้องกันมะเร็ง
ซุปเปอร์ฟู้ดไม่จำเป็นต้องมาจากต่างประเทศ เพราะเรามีไว้ใกล้บ้านและต้องเก็บสะสมเท่านั้น เบต้าแคโรทีนที่มีอยู่ในแครอทป่าและสารที่คล้ายกัน เช่น ไลโคปีนและลูทีน มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่รุนแรง และทำให้สารพิษบางชนิดในเซลล์ละลายหายไปสิ่งนี้ไม่เพียงป้องกันอาการหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมองเท่านั้น แต่ยังช่วยป้องกันมะเร็งบางชนิดได้ด้วยเนื่องจากมีโพลิอีนอยู่ ผลกระทบนี้ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วในมะเร็งปอดและมะเร็งกล่องเสียง รวมถึงมะเร็งต่อมลูกหมาก หากต้องการเก็บเกี่ยวประโยชน์ต่อสุขภาพจากแครอทป่า คุณควรรับประทานผักดิบ ปรุงสุก หรือนึ่งอย่างน้อยสัปดาห์ละสองครั้ง
แครอทป่าในครัว
โดยพื้นฐานแล้ว รากของแครอทป่าสามารถปอกเปลือกและเตรียมได้เหมือนกับผักรากอื่นๆ อย่างไรก็ตาม ผลผลิตตามธรรมชาตินั้นไม่สูงเท่ากับรูปแบบการปลูกที่ใหญ่กว่าและหนากว่ามาก เพราะท้ายที่สุดแล้ว มันเป็นผักป่าธรรมชาติที่ไม่ได้เพาะพันธุ์เพื่อประสิทธิภาพ คุณสามารถต้ม อบ นึ่ง ทอดแครอทป่า ใช้เป็นส่วนผสมในหม้อปรุงอาหาร ซุป และสตูว์ หรือเพียงแค่รับประทานแบบดิบๆ เช่น ขูดอย่างประณีตด้วยผักและสมุนไพรอื่นๆ เป็นสลัดดอกไม้และใบของพืชยังสามารถนำมาใช้ในห้องครัวได้ เช่น ในซุป สลัด และสมูทตี้สีเขียว
เคล็ดลับ:
รากของแครอทป่าสองปีควรเก็บเกี่ยวก่อนออกดอกในปีแรกเท่านั้น รากของแครอทที่ออกดอกกลายเป็นไม้และมีรสขมมากกว่าหวาน อย่างไรก็ตาม พวกมันยังคงกินได้และไม่มีสารพิษใดๆ
เมล็ดพืชเป็นเครื่องเทศสำหรับอาหารหลายจาน
เมล็ดแครอทป่าที่แห้งและบดก็เหมาะสำหรับใช้ในห้องครัวเช่นกัน รสชาติเผ็ดเล็กน้อยคล้ายยี่หร่าใช้กับซุป สตูว์ ตลอดจนขนมปังโฮมเมด สเปรดหรือน้ำจิ้ม
เคล็ดลับ:
เก็บเมล็ดแครอทป่าสุกในวันที่แห้ง ควรเก็บในช่วงเช้าสายหรือบ่ายแก่ๆ ซึ่งจะช่วยลดปริมาณน้ำ ซึ่งจะทำให้แห้งได้ง่ายขึ้น - และป้องกันการเกิดเชื้อราในภายหลัง
สูตรอาหาร
ขนมปังโฮลวีตโฮมเมดพร้อมแครอทป่า เมล็ดทานตะวัน และเมล็ดโป๊ยกั๊ก
ส่วนผสม:
- แป้งสะกดโฮลวีท 300 กรัม
- แป้งโฮลวีต 200 กรัม พิมพ์ 1050
- แครอทป่าขูดละเอียด 200 กรัม
- เมล็ดทานตะวัน 100 กรัม
- 1/2 ช้อนชา เมล็ดโป๊ยกั๊ก
- 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำบดใหม่ๆ
- 1/2 ช้อนชา เมล็ดแครอทบด
- เกลือทะเล 1 ถึง 2 ช้อนชา (ขึ้นอยู่กับรสนิยม)
- ยีสต์แห้ง 1 ซอง
- น้ำมันมะกอก เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น
การเตรียมการ
ผสมแป้ง ยีสต์ และเครื่องเทศให้เข้ากันในชามแห้ง เติมน้ำอุ่นประมาณ 0.25 ลิตร หรือมากกว่านี้หากจำเป็น แล้วนวดส่วนผสมก่อนด้วยขอเกี่ยวแป้ง จากนั้นใช้มือโรยแป้งให้เป็นแป้งเนื้อเนียนตอนนี้ใส่แป้งลงในชาม คลุมด้วยผ้าเช็ดครัว และปล่อยให้แป้งขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
แป้งควรจะเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ตอนนี้นวดแครอทป่าขูดและเมล็ดทานตะวันให้ละเอียดแล้วจึงปั้นเป็นก้อนขนมปัง คุณยังสามารถใส่สิ่งนี้ลงในถาดขนมปังที่ทาน้ำมันได้ด้วย ตอนนี้ขนมปังจะต้องขึ้นอีกครั้งเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงก่อนจึงจะนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 °C.
อย่าลืมใส่ชามใส่น้ำทนความร้อนลงไปด้วย หลังจากผ่านไปประมาณ 40 นาที ขนมปังแครอทก็ควรจะพร้อมอบ นำออกจากพิมพ์แล้วแตะด้านล่างด้วยข้อนิ้ว ถ้าขนมปังฟังดูกลวงๆ แสดงว่าสุกแล้ว ทานคู่กับเนยและเกลือก็อร่อย
หมายเหตุ
สตรีมีครรภ์และผู้หญิงที่มีอยากมีลูกควรกินเมล็ดแครอทป่าเป็นพิเศษกล่าวกันว่ามีฤทธิ์คุมกำเนิด (จริงๆ แล้วผักป่าเคยใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการคุมกำเนิด) และยังสามารถทำให้เกิดการคลอดก่อนกำหนดและการแท้งบุตรได้