ต้นมะกอกให้ความรู้สึกเหมือนอยู่บ้านทุกที่ที่มีสภาพอากาศแบบเมดิเตอร์เรเนียน บางครั้งมันก็หนาวได้ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการมีแสงแดดเป็นเวลาหลายชั่วโมงตลอดทั้งปี ยิ่งมีแสงแดดมาก ดอกไม้ก็มากขึ้น การเก็บเกี่ยวก็มากขึ้นตามไปด้วย ข้อกำหนดอีกประการหนึ่งโดยเฉพาะสำหรับการเก็บเกี่ยวมะกอกของเยอรมันคือความอดทน บางทีคุณไม่ควรเข้าใกล้เรื่องนี้ด้วยความคาดหวังสูงเกินไป เป็นเรื่องน่ายินดีอย่างยิ่งที่ได้เก็บเกี่ยวผลไม้หินจากต้นมะกอกของคุณเองในฤดูหนาว
การจัดซื้อ
หากคุณหวังว่าจะสามารถเก็บเกี่ยวมะกอกได้เองสักวันหนึ่ง คุณควรคำนึงถึงเรื่องนี้เมื่อช้อปปิ้งวิธีที่ดีที่สุดในการทำเช่นนี้คือซื้อต้นไม้จากเรือนเพาะชำผู้เชี่ยวชาญ ที่นี่เท่านั้นที่คุณคาดหวังคำตอบเกี่ยวกับอายุ ต้นกำเนิด และการดูแลต้นมะกอกอย่างเหมาะสม ทั้งหมดนี้มีบทบาทสำคัญในความสำเร็จในการเก็บเกี่ยวในภายหลัง สิ่งที่ต้องระวังเมื่อช้อปปิ้ง:
อายุ
การออกดอกและผลไม้บางชนิดสามารถคาดหวังได้เมื่ออายุอย่างน้อยเจ็ดปีเท่านั้น คุณยังสามารถพูดได้ว่ายิ่งต้นมะกอกเทศมากเท่าไรก็ยิ่งออกผลมากขึ้นเท่านั้น สำหรับการเก็บเกี่ยวมะกอกอย่างมืออาชีพ ต้นไม้จะต้องมีอายุอย่างน้อยยี่สิบปี
ต้นกำเนิด ความไวต่อน้ำค้างแข็ง
หากพันธุ์มาจากพื้นที่เมดิเตอร์เรเนียนตอนใต้ จะชินกับแสงแดดและอุณหภูมิที่อบอุ่นมาก โอกาสที่ต้นไม้จะบานที่นี่มีน้อยมาก ดีกว่าพวกมันมาจากเทือกเขาพิเรนีสหรือทางตอนเหนือของอิตาลี ยิ่งไกลออกไปทางใต้ของแหล่งกำเนิด ต้นมะกอกก็ยิ่งไวต่อการแข็งตัว
การกลั่น
ต้นมะกอกที่ปลูกผ่านการตอนกิ่งมีแนวโน้มที่จะออกดอกมากกว่าพันธุ์ที่ไม่มีการตอนกิ่ง เมื่อทำการต่อกิ่งมะกอก กิ่งมะกอกที่ปลูกมักจะถูกต่อกิ่งเข้ากับมะกอกป่า
การผสมเกสรด้วยตนเอง การผสมเกสรข้าม
ต้นมะกอกผลิตดอกกะเทย ดังนั้นจึงสามารถผสมพันธุ์เองได้ อย่างไรก็ตาม พันธุ์มะกอกหลายพันธุ์ค่อนข้างเป็นพันธุ์เดียวและผลผลิตที่มีนัยสำคัญสามารถทำได้ร่วมกับต้นมะกอกอื่นๆ เท่านั้น มีบางพันธุ์ที่ขายเป็นการผสมเกสรด้วยตนเอง อย่างไรก็ตาม การผสมข้ามพันธุ์มีแนวโน้มที่ดีกว่าเสมอ
Olea Europaea บางชนิดมีจำหน่ายที่นี่ ซึ่งถือว่าทนทานต่อความเย็นเป็นพิเศษ:
'เลกชิโน'
พันธุ์หลักของอิตาลี ทนต่อความเย็นจัดมาก
'ฟรานโตโย'
วาไรตี้ยอดนิยมที่แพร่หลายจากทางตอนเหนือของอิตาลี; แข็งแกร่งและทนต่อความเย็นจัด
'เลสซินี่'
จากสเปน; ทนต่อความเย็นจัดมากและไม่ไวต่อโรคมากนัก
'Cailletier'
ฝรั่งเศส; กำหนดให้เป็นการผสมเกสรด้วยตนเอง
'อักลันดู'
กำหนดให้เป็นการผสมเกสรด้วยตนเอง ทนความเย็นได้ดี;
'บูเติลลัน'
ฝรั่งเศส โพรวองซ์; ทนความเย็น
'รูเล็ต เดอ อาร์เดช'
โดยเฉพาะพันธุ์ฝรั่งเศสทนความหนาวเย็น
'คอร์นิกาบรา' สเปน; จากการศึกษาในปัจจุบัน ต้นมะกอกชนิดหนึ่งที่ทนทานต่อฤดูหนาวมากที่สุด
บาน
ก่อนที่จะถึงการเก็บเกี่ยว ดอกไม้สีขาวเล็กๆ จำนวนมากจะต้องก่อตัวครั้งแรกในฤดูใบไม้ผลิ เมษายนถึงพฤษภาคม พวกเขานั่งบนกิ่งก้านโดยตรง หากต้นไม้มีอายุมากพอ ชั่วโมงแห่งแสงแดดก็มีบทบาทสำคัญในการก่อตัวของดอกไม้ ซึ่งหมายความว่าต้นไม้สามารถบานสะพรั่งได้ในฤดูใบไม้ผลิหากฤดูกาลเริ่มต้นด้วยฤดูที่มีอากาศแจ่มใสและมีอากาศอบอุ่น หากไม่มีช่วงเวลาที่มีแสงแดด คุณสามารถออกดอกช้าได้ในเดือนมิถุนายนหากมีการออกดอกเลย ที่นี่ในเยอรมนี กลยุทธ์การออกดอกในฤดูหนาวยังเป็นปัจจัยสำคัญในการออกดอกในฤดูใบไม้ผลิ ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย การเลี้ยง และภูมิภาค
การผสมเกสร
โดยปกติแล้วงานหลักในการผสมเกสรดอกไม้ที่ละเอียดอ่อนจำนวนนับไม่ถ้วนจะกระทำโดยลม แน่นอนว่าแมลงก็มีส่วนเกี่ยวข้องด้วย แต่ใครก็ตามที่ทำให้ต้นมะกอกของพวกเขาบานสะพรั่งที่นี่ในเยอรมนีก็ไม่ควรทิ้งอะไรให้เสี่ยงอีกต่อไป ไปที่เกสรตอนนี้ต้องทำงานด้วยตนเอง ด้วยแปรงขนนุ่ม คุณสามารถถ่ายโอนละอองเกสรจากดอกของต้นไม้ต้นหนึ่งไปยังดอกของต้นไม้อีกต้นหนึ่งได้ แม้ว่าคุณจะมีต้นไม้ที่กำหนดให้ผสมเกสรด้วยตนเอง แต่จะปลอดภัยกว่าอย่างแน่นอนสำหรับการปฏิสนธิที่ประสบความสำเร็จ หากการผสมเกสรเกิดขึ้นจากต้นหนึ่งไปอีกต้นหนึ่ง
ไม่ออกดอก สาเหตุที่เป็นไปได้
- ต้นมะกอกยังเด็กเกินไป
- ฤดูหนาวที่อบอุ่นเกินไป (อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด 0 ถึง 5°C)
- ฤดูหนาวมืดเกินไป (แสงจำศีลเสมอ)
- มีแสงแดด ความอบอุ่นน้อยเกินไป (ในฤดูใบไม้ผลิ ฤดูร้อน)
- น้ำน้อยเกินไป/น้ำมากเกินไป
เคล็ดลับ:
แม้ว่าต้นมะกอกจะมาจากพื้นที่เมดิเตอร์เรเนียนที่แห้งแล้ง แต่ก็ไม่ควรแห้งสนิท โดยเฉพาะในกระถาง ในทุ่งโล่งในบ้านเกิด ต้นมะกอกพัฒนาระบบรากที่ลึกและใหญ่และสามารถจัดหาน้ำใต้ดินให้กับตัวเองได้อย่างง่ายดาย
เวลาเก็บเกี่ยว
มะกอกสามารถเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงกุมภาพันธ์ มะกอกสุกช้ามาก ที่เพิ่มเข้ามานี้เป็นความชอบส่วนบุคคล สามารถเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่เนิ่นๆ และในขณะที่ยังมีสีเขียวอยู่ แล้วก็ยังมีสารที่มีรสขมอยู่มาก ยิ่งคุณรอนานเท่าไรก็ยิ่งมีสีเข้มขึ้น (สีม่วงเข้มถึงสีดำ) และมีผลมากขึ้น อย่างไรก็ตาม ในเยอรมนี การเก็บเกี่ยวแทบจะรอจนถึงปีหน้าไม่ได้เลย การเก็บเกี่ยวหากเกิดขึ้นเลยจะขึ้นอยู่กับสภาพอากาศในปัจจุบันพฤศจิกายน ธันวาคม ถือเป็นช่วงที่เป็นจริง มีการแยกความแตกต่างระหว่างระยะครบกำหนดสามขั้น:
ระยะสุกเร็ว
มะกอกยังเขียวอยู่ ขณะนี้ปริมาณโพลีฟีนอล (สารจากพืชทุติยภูมิ) อยู่ในระดับสูงสุด ปัจจุบันมีการใช้การเพาะปลูกแบบมืออาชีพเพื่อเก็บเกี่ยวน้ำมันมะกอกคุณภาพสูง ในขณะเดียวกันมะกอกเขียวก็มีกรดไขมันน้อยกว่า สิ่งนี้อธิบายถึงราคาน้ำมันมะกอกคุณภาพสูง เพื่อผลิตน้ำมันในปริมาณหนึ่ง ต้องใช้มะกอกเขียวมากกว่ามะกอกดำสุกถึงสามเท่า
ครบกำหนดขั้นสูง
หลายสัปดาห์ต่อมา มะกอกจะค่อยๆ สว่างขึ้นและมีสีเขียวอมเหลือง บางส่วนเปลี่ยนเป็นสีม่วงเล็กน้อยแล้ว ตอนนี้มันไม่ขมอีกต่อไปแล้ว เนื้อก็นุ่มขึ้นเล็กน้อย ตอนนี้พวกเขามีรสชาติอ่อนลงเล็กน้อย เผ็ดเล็กน้อย แต่ก็ยังขม
ด่านสุดท้าย
ในบางช่วงของฤดูหนาว มะกอกจะเปลี่ยนเป็นสีดำเข้มตอนนี้พวกมันสุกเต็มที่แล้ว เนื้อหาของสารทุติยภูมิจากพืชลดลง แต่ไม่มีรสขมอีกต่อไป แต่เกือบจะหวานเล็กน้อย ขณะนี้ปริมาณกรดไขมันอยู่ที่ระดับสูงสุดและยังสะท้อนให้เห็นในแคลอรี่ด้วย
เก็บเกี่ยว
เพื่อให้เรื่องยาวสั้น ผู้คนในเยอรมนีเลือกและไม่หวั่นไหว ในเขตภูมิอากาศของเรา ผลไม้สุกเต็มที่น้อยเกินไปและน้อยเกินไปที่จะวางอวนและเขย่าต้นไม้ได้ ที่นี่เก็บมะกอกด้วยมือ ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและสภาพอากาศ เดือนที่เก็บเกี่ยวหลักคือเดือนพฤศจิกายนและธันวาคม แม้ว่ามะกอกจะไม่สุก แต่มะกอกก็ควรมีขนาดตามที่กำหนด น่าเสียดายที่ในสภาพอากาศของเรา มันเกิดขึ้นเช่นกันที่พวกมันร่วงหล่นลงมาก่อนที่จะถึงขนาดสุดท้าย ซึ่งมักเกิดจากการขาดแสงแดดในตอนท้าย
เนื่องจากการเก็บเกี่ยวไม่น่าจะเพียงพอที่จะผลิตน้ำมัน หลังจากเก็บแล้ว จุดมุ่งหมายคือการผลิตมะกอกของว่างที่อร่อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เพราะตรงจากต้นถึงปากนั่นใช้ไม่ได้ผลกับมะกอก จำเป็นต้องเตรียมตัวมากมายเพื่อเพลิดเพลินกับมะกอกครั้งสุดท้าย
การบริโภค
ไม่ว่าจะสุก สุกหรือสุกครึ่งลูก หลังจากเก็บเกี่ยวมะกอกแล้ว จำเป็นต้องได้รับการดูแลบางอย่างเพื่อให้สามารถรับประทานได้ สารขมต้องกำจัด:
- ใช้มีดทำคะแนนหรือบีบมะกอกหลายๆ ครั้ง
- วางในน้ำใส (มะกอกต้องจมอยู่ใต้น้ำให้หมด)
- เปลี่ยนน้ำทุกวันเป็นเวลา 4 ถึง 6 สัปดาห์
- จากนั้นทำน้ำเกลือ (เกลือประมาณ 100 กรัม ต่อน้ำ 1 ลิตร)
- เติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวครึ่งถ้วย
- คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรและกระเทียมเพื่อลิ้มรส
- มะกอกสามารถเก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งปี
บทสรุป
การปลูกต้นมะกอกในภาชนะหรือแม้กระทั่งกลางแจ้งเป็นเวลาหลายปีถือเป็นความสำเร็จในการทำสวนที่น่าภาคภูมิใจใครก็ตามที่สามารถจัดการให้ Olea europaea บานและผสมเกสรได้สำเร็จสมควรได้รับการยกย่องอย่างสูงสุด แม้ว่าจะไม่สามารถรับประทานมะกอกได้ทันทีหลังจากเก็บ แต่หากปฏิบัติตามอย่างถูกต้อง คุณยังคงให้คะแนนมะกอกของคุณเองได้ที่โต๊ะ