ชาวสวนหลายคนมีข่าวลือมาโดยตลอดว่าใบสะระแหน่ไม่สามารถเก็บเกี่ยวได้อีกต่อไปเมื่อพืชสมุนไพรเริ่มบาน อย่างไรก็ตาม ความเชื่อนี้ผิดเพราะว่าสะระแหน่ที่ออกดอกยังคงกินได้อย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม ใบไม้จะสูญเสียกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนในช่วงออกดอก เนื่องจากพืชทุ่มเทพลังงานทั้งหมดในการพัฒนาดอกไม้ นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีข่าวลือว่าสะระแหน่ที่ออกดอกไม่สามารถกินได้อีกต่อไป
เวลาออกดอก
ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย เวลาออกดอกจะอยู่ในแต่ละเดือน แต่สะระแหน่ในท้องถิ่นจะบานในช่วงต้นฤดูร้อน ในขณะที่พันธุ์จากภาคใต้มักจะเริ่มออกดอกในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้นเช่นเดียวกับพืชชนิดอื่นๆ เป้าหมายหลักของมินต์ด้วยดอกไม้คือการกระจายให้กว้างที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ดอกไม้ดึงดูดแมลงเป็นแมลงผสมเกสรเพื่อเริ่มต้นการปฏิสนธิ ด้วยเหตุนี้ ในช่วงเริ่มต้นของช่วงออกดอก พืชสมุนไพรจึงลงทุนพลังงานทั้งหมดเพื่อสร้างดอกไม้ และไม่นานหลังจากการปฏิสนธิสำเร็จในการเจริญเติบโตของผลไม้และเมล็ดพืช ใบไม้ที่มีรสเผ็ดคงเหลือไม่มาก
- ปกติช่วงออกดอกคือตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงสิงหาคม
- พันธุ์ไม้ดอกปลายบานถึงฤดูใบไม้ร่วง
- รูปแบบช่อคล้ายหนามแหลม
- ดอกระฆังเล็กตามมา
- สีของดอกไม้ ได้แก่ ชมพู ม่วง หรือขาว
- ใบมีกลิ่นหอมที่สุดก่อนออกดอก
การบริโภค
มีข่าวลือมาโดยตลอดในความเชื่อที่นิยม และในหมู่ชาวสวนที่เป็นงานอดิเรกจำนวนมากว่าใบสะระแหน่ไม่สามารถเก็บเกี่ยวได้อีกต่อไปเมื่อต้นสมุนไพรบานแล้วข่าวลือนี้ไม่สอดคล้องกับข้อเท็จจริง สะระแหน่ไม่เป็นพิษหลังดอกบานและยังเหมาะสำหรับการบริโภค อย่างไรก็ตาม ใบไม้จะไม่มีกลิ่นหอมเหมือนก่อนออกดอกอีกต่อไป ตราบใดที่ใบมิ้นต์ยังบานสะพรั่งอยู่ในสวนหรือในกระถาง ก็ไม่ควรเก็บเกี่ยวใบนั้น สิ่งเหล่านี้ไม่เหมาะสำหรับการชงชาหรือตากแห้งในเวลานี้
- ใบก็ตัดได้หลังดอกบาน
- ทิ้งไว้แล้วรสชาติเข้มข้นน้อยลง
- รสชาติออกขมนิดหน่อย
- ดอกไม้แทบไม่มีสารอะโรมาติก
- อย่าเก็บเกี่ยวใบโดยตรงในช่วงออกดอก
เก็บเกี่ยว
เมื่อสะระแหน่กำลังจะบาน น้ำมันหอมระเหยจำนวนมากจะถูกเก็บไว้ในใบเวลานี้เป็นเวลาที่เหมาะแก่การเก็บเกี่ยว หากคุณไม่แน่ใจว่ามิ้นต์ของคุณจะบานเมื่อไร คุณควรเก็บเกี่ยวเมื่อดอกตูมแรกบานอย่างช้าที่สุด เมื่อต้นสมุนไพรบานเต็มที่ ใบสามารถนำมาใช้ทำชาหรือเป็นเครื่องเทศสำหรับสลัดได้ หากใช้สะระแหน่สด ใบก็สามารถเก็บเกี่ยวได้ตลอดเวลา ไม่จำเป็นต้องรอจนกว่าจะออกดอกไม่นาน
- เก็บเกี่ยวก่อนออกดอกไม่นานเพื่อตากให้แห้งและแช่แข็ง
- สามารถเก็บเกี่ยวได้อีกครั้งหลังดอกบาน
- ตัดหน่อเหนือพื้นดินประมาณหนึ่งฝ่ามือ
เคล็ดลับ:
หากฤดูร้อนมีแดดจัดและอบอุ่นมาก สะระแหน่จะผลิตน้ำมันหอมระเหยใหม่ได้เพียงพอจนถึงฤดูใบไม้ร่วงและสามารถเก็บเกี่ยวอีกครั้งเพื่อทำให้แห้งได้ อย่างไรก็ตาม หากช่วงฤดูร้อนมีฝนตกและอากาศเย็นมาก การตากใบสะระแหน่ก็ไม่คุ้มค่าอีกต่อไป
การอบแห้ง
หากสภาพไซต์และการดูแลถูกต้อง มินต์ก็สามารถเติบโตและเจริญเติบโตได้อย่างอุดมสมบูรณ์ ใบไม้ส่วนเกินจำนวนมากมักไม่สามารถรับประทานได้เร็วเท่าที่เติบโต อย่างไรก็ตาม สิ่งเหล่านี้สามารถเก็บรักษาไว้ได้โดยการทำให้แห้ง พืชสมุนไพรแห้งสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานและยังคงกลิ่นหอมไว้ ด้วยวิธีนี้คุณจะได้ใบสะระแหน่รสเผ็ดสำหรับเตรียมอาหารและเครื่องดื่มตลอดฤดูหนาว การอบแห้งมีวิธีการต่างๆ ให้เลือก ซึ่งมีข้อดีและข้อเสีย
- เก็บเกี่ยวใบไม้ในช่วงสายๆ ดีที่สุด
- ตัดก้านให้ต่ำถึงพื้น
- อย่าล้างใบสะระแหน่ที่เก็บเกี่ยวมา เพราะจะทำให้น้ำมันหอมระเหยชะล้าง
- การซักยังช่วยยืดอายุกระบวนการอบแห้งอย่างมาก
- มัดก้านบางส่วนเป็นมัด
- แขวนคว่ำในที่ที่เหมาะสม
- ห้องใต้หลังคาโปร่งสบายและห้องใต้ดินที่สว่างสดใสเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นห้องอบแห้ง
- ระเบียงมีหลังคาและกันลมก็สามารถทำได้
- อีกทางหนึ่ง คือสามารถอบแห้งในเตาอบหรือเครื่องอบแห้งได้
- การอบแห้งแบบปกติใช้เวลาประมาณ 2 สัปดาห์
- เตาอบหรือเครื่องแห้งในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง
ร้านค้า
เพื่อไม่ให้ใบเปียกอีกหลังจากการอบแห้ง จะต้องเก็บให้ห่างจากความชื้น ไม่เช่นนั้นพวกมันจะเริ่มขึ้นราและกินไม่ได้
- เทใบไม้แห้งทันทีลงในภาชนะที่เหมาะสม
- แว่นตาที่มีฝาเกลียวเหมาะที่สุด
- ภาชนะพลาสติกสุญญากาศและถุงสูญญากาศก็เหมาะ
บทสรุป
ตรงกันข้ามกับหลายประเพณี สะระแหน่จะไม่เป็นพิษในช่วงออกดอก แต่ยังสามารถบริโภคได้ อย่างไรก็ตาม พืชสมุนไพรจะสูญเสียรสชาติที่มีกลิ่นหอมในระหว่างขั้นตอนนี้และมีรสขมมากขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ดังนั้นควรเก็บเกี่ยวลำต้นเพื่อทำให้แห้งก่อนออกดอกเพื่อให้ยังมีน้ำมันหอมระเหยอยู่ในใบเพียงพอ หากต้องการใช้ใบสดก็สามารถเก็บเกี่ยวได้ตลอดเวลา อย่างไรก็ตาม ใบไม้จะมีรสชาติจืดชืดมากในช่วงออกดอกเฉียบพลัน ดังนั้นจึงควรรอไว้ก่อน หากอากาศอบอุ่นและมีฝนตกเล็กน้อยในช่วงปลายฤดูร้อน เมื่อถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง สะระแหน่จะผลิตน้ำมันหอมระเหยได้มากขึ้น และจะพร้อมสำหรับการเก็บเกี่ยวและทำให้แห้งอีกครั้ง