หลังจากปอกเปลือกหรือปรุงแล้ว มันฝรั่งจะมีจุดสีน้ำตาลถึงดำด้านใน มันดูไม่น่ารับประทานมากนักในตอนแรก และเหนือสิ่งอื่นใดคือคำถามที่ว่ามันฝรั่งยังเหมาะสำหรับการบริโภคหรือไม่ เนื่องจากสาเหตุของการเปลี่ยนสีอาจแตกต่างกันไป ในบางกรณีพวกมันยังคงกินได้โดยเอาส่วนที่มืดออก ในกรณีอื่น ๆ ก็ต้องโยนทิ้งไป
ความกลวง
หากมันฝรั่งดิบถูกตัดออก จะมองเห็นรูรูปดาวที่มีขอบสีน้ำตาลอยู่บ่อยครั้ง นี่เป็นข้อผิดพลาดในการดูแลระหว่างการเพาะปลูก เพราะความกลวงเป็นผลมาจากความเครียดของสารอาหารและน้ำระหว่างการเจริญเติบโต
ลักษณะทั่วไป
- เนื้อมีสีน้ำตาลเพียงเล็กน้อยตรงกลาง
- ที่เรียกว่าไขกระดูกสีน้ำตาล
- ปูชนียบุคคลของการพัฒนาบกพร่อง
- หัวกินได้
- จุดกลวงเปลี่ยนความสม่ำเสมอ
- มักถูกมองว่าไม่น่าพึงพอใจเมื่อบริโภค
การติดเชื้อไรโซคโทเนีย
การติดเชื้อ Rhizoctonia เป็นโรคเชื้อราที่เรียกว่าบีทรูท อย่างไรก็ตาม นี่เป็นเพียงการเปลี่ยนแปลงทางการมองเห็นของเยื่อกระดาษ ในกรณีนี้ ความสามารถในการกินไม่มีข้อจำกัด อย่างไรก็ตาม แนะนำให้ลบบริเวณที่มืดออกก่อนบริโภค:
- ผิวเผิน จุดแต่ละจุดในเยื่อกระดาษ
- สามารถยืดลึกลงไปตรงกลางได้ในภายหลัง
- สีเข้มถึงสีดำ
หมายเหตุ:
โดยเฉพาะมันฝรั่งที่เก็บไว้อาจได้รับผลกระทบจากเชื้อราได้ สามารถป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อราได้หากเก็บไว้ในที่เย็นและแห้ง
จุดด่างดำ
จุดด่างดำมีลักษณะคล้ายกับการติดเชื้อ Rhizoctonia มาก แต่สาเหตุแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง นี่เป็นเพราะความเสียหายทางกลที่ทำให้เยื่อกระดาษด้านในเสียหายเนื่องจากอิทธิพลภายนอก จุดด่างดำคือรอยกดทับ แต่ไม่ควรมองข้าม:
- จุดสีเทาที่จุดเริ่มต้น
- ต่อมาสีน้ำเงินเป็นสีดำ
- มันฝรั่งก็กินได้
- จุดด่างดำก็กินได้
อย่างไรก็ตาม พื้นที่ที่เสียหายมีโอกาสที่ดีที่เชื้อโรคเน่าหรือเชื้อราจะแทรกซึมได้ ดังนั้นควรกำจัดออกก่อนบริโภค หลังจากนั้นไม่นาน หัวทั้งหมดก็จะเน่าเสียและต้องถูกโยนทิ้งไป
เคล็ดลับ:
หากมันฝรั่งที่ยังไม่ปอกเปลือกและยังไม่สุกให้ความรู้สึกนุ่มและเละเมื่อข้างนอก แสดงว่ามันฝรั่งได้รับผลกระทบจากโรคเน่าและเชื้อรา ดังนั้นจึงไม่สามารถรับประทานได้โดยรวมอีกต่อไป
ไวรัสสั่นจากยาสูบ
ไวรัสสั่นจากยาสูบเป็นจุดเหล็ก สิ่งนี้สามารถรับรู้ได้อย่างรวดเร็วด้วยจุดสีน้ำตาลเล็กๆ ซึ่งแผ่กระจายไปทั่วพื้นที่ขนาดใหญ่ทั่วทั้งเยื่อกระดาษทั้งหมด จุดเหล่านี้จะปรากฏให้เห็นหลังจากปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งดิบแล้วเท่านั้น:
- ไวรัสแพร่กระจายโดยพยาธิตัวกลม
- ไส้เดือนฝอยดูดรากพืช
- ป้องกันไม่ได้
- ไส้เดือนฝอยพบได้ในทุกดิน
- ลบพื้นที่ที่ได้รับผลกระทบบนหัวก่อนบริโภค
หมายเหตุ:
บริเวณที่เป็นคราบเหล็กยังคงรับประทานได้ หากจุดนั้นขยายไปทั่วทั้งเนื้อมันฝรั่ง คุณก็สามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องกังวลใดๆ อย่างไรก็ตาม รูปร่างหน้าตาที่ทำให้หลายคนไม่สามารถรับประทานหัวสีน้ำตาลได้
คราบที่ปรากฏหลังทำอาหาร
เมื่อดิบ หลังจากปอกและหั่นแล้ว มันฝรั่งยังคงดูแข็งแรง ไม่มีจุดให้เห็น สิ่งเหล่านี้จะปรากฏขึ้นหลังการปรุงอาหารเท่านั้น จากนั้นบริเวณสีน้ำตาลเข้มจะปรากฏขึ้นภายในมันฝรั่ง:
- ปฏิกิริยาเคมี
- กรดคลอโรจีนิกและเหล็กทำปฏิกิริยาเมื่อถูกความร้อน
- เหล็กทำหน้าที่จุดดำ
- ความสนุกไม่จำกัด
- ไม่จำเป็นต้องขจัดคราบ
หมายเหตุ:
แม้ว่าในกรณีส่วนใหญ่จะไม่แนะนำให้กินมันฝรั่งด่าง แต่ก็ควรเป็นความรู้สึกของคุณเองที่อยู่เบื้องหน้าเสมอ หากไม่สบายใจกับจุดด่างดำบนหัวอย่ารับประทาน
คำถามที่พบบ่อย
หลีกเลี่ยงจุดสีน้ำตาลในมันฝรั่งได้ไหม
ตามกฎแล้วมันฝรั่งที่เก็บเกี่ยวสดใหม่จะไม่มีสีเข้ม นี่คือที่มาของสีเขียว ดังนั้นการเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลมักเป็นข้อผิดพลาดในการจัดเก็บที่สามารถหลีกเลี่ยงได้คุณควรเก็บมันฝรั่งไว้ในที่เย็นและมืดเสมอ และให้แน่ใจว่ามันฝรั่งมีการไหลเวียนของอากาศเพียงพอระหว่างหัวแต่ละหัว ดังนั้นจุดต่างๆจึงปรากฏบนหัวที่ซื้อในร้านบ่อยกว่าเมื่อปลูกที่บ้าน
ดูจากภายนอกได้ไหมว่าข้างในมันฝรั่งมีสีน้ำตาลหรือเปล่า?
น่าเสียดายที่คุณไม่สามารถบอกได้ว่าเนื้อมันฝรั่งดูเป็นอย่างไรจากเปลือก โดยปกติแล้วจุดนี้จะสังเกตได้หลังจากปรุงหรือปอกเปลือกเท่านั้น ดังนั้นจึงอาจเกิดขึ้นได้ที่คุณซื้อมันฝรั่งหนึ่งถุงในร้านซึ่งภายนอกดูสวยงาม แต่เนื้อมีจุด
มันฝรั่งไม่สีน้ำตาลแต่เขียวยังกินได้ไหม
มันฝรั่งอาจมีสีเขียวอ่อนใต้เปลือกแต่ยังอยู่ลึกลงไปอีกด้วย จุดสีเขียวเหล่านี้มีโซลานีนพิษ ซึ่งมันฝรั่งใช้เพื่อป้องกันตัวเองจากสัตว์นักล่าจุดสีเขียวจะปรากฏขึ้นเมื่อเก็บหรือปลูกพืชในที่มีแสงจ้าเกินไป เนื่องจากพิษนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับมนุษย์อย่างพวกเราที่จะย่อย จึงควรกำจัดพื้นที่สีเขียวออกก่อนปรุงอาหาร เนื่องจากพิษไม่ได้ถูกทำลายโดยการปรุงอาหาร