คุณสามารถใช้แยมเอลเดอร์เบอร์รี่เป็นยา อาหาร และสีย้อมได้ อย่างไรก็ตามคุณต้องรู้ว่าผลเบอร์รี่ดิบและเมล็ดของผลเบอร์รี่สุกมีพิษซึ่งอาจทำให้เกิดอาการท้องร่วงและอาเจียนในเด็กและผู้ที่มีความรู้สึกไว นั่นเป็นสาเหตุที่ไม่ควรรับประทานผลเบอร์รี่ดิบ เมื่อทำแยมผลเบอร์รี่จะถูกทำให้ร้อน ช่วยให้”พิษสลายตัว” และผลเบอร์รี่ไม่มีพิษ นอกจากแยมแล้ว คุณยังสามารถทำซุป เยลลี่ น้ำซุปข้น และน้ำผลไม้จากผลเบอร์รี่ได้ ในหลายพื้นที่ น้ำเชื่อมชนิดหนึ่งทำมาจากดอกไม้ ซึ่งสามารถนำมาใช้ทำน้ำมะนาวเอลเดอร์เบอร์รี่หรือสปาร์กลิ้งไวน์เอลเดอร์เบอร์รี่ได้ น้ำมัน Elderberry ใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง ร้านขายยา และยารักษาโรค
Elderberries มีวิตามินซีและวิตามินบี กรดผลไม้ น้ำมันหอมระเหย และสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก แต่พอถูกความร้อนก็เสียไปเยอะ
เก็บผลเอลเดอร์เบอร์รี่
หากคุณไม่มีต้นไม้หรือพุ่มไม้ในสวน คุณสามารถพบผลเบอร์รี่ได้ทุกที่ในธรรมชาติ คุณเพียงแค่ต้องไปเดินเล่นหรือขี่จักรยานโดยลืมตา ร่มเบอร์รี่ที่ดีที่สุดจะพบได้บนต้นไม้ที่ค่อนข้างร่มรื่น หากอยู่กลางแดดมากเกินไป คุณจะมีงานมากมายในการคัดแยกผลเบอร์รี่แห้ง คุณควรใช้ผลเบอร์รี่สุกเท่านั้นหากเป็นไปได้ นี่ไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไป เพราะมักจะมีผลเบอร์รี่สีเขียว ยังไม่สุกเต็มที่ สีแดงและสุกติดอยู่บนumbel อันเดียว
กำลังแปรรูปผลเบอร์รี่
ต้องล้างผลเบอร์รี่อย่างเห็นได้ชัด คุณต้องแยกแยะด้วย ผลเบอร์รี่แห้งหรือไม่สุกจะถูกคัดแยกและดึงออกจากโคนก่อนนำออก เช่นเดียวกับบลูเบอร์รี่ ผลเบอร์รี่สุกสามารถแยกออกจากโคนด้วยหวีหรือส้อมหากคุณต้องการแยมที่ไม่มีเมล็ดผลไม้ต้องเอาเมล็ดออก ในการทำเช่นนี้ให้กดผลเบอร์รี่ผ่านตะแกรงที่มีตาข่ายแคบ คุณสามารถใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ก็ได้ แต่จะทำได้แค่เยลลี่เอลเดอร์เบอร์รี่จากน้ำผลไม้เท่านั้น แต่ก็มีรสชาติอร่อยเช่นกัน หากเมล็ดไม่รบกวนคุณ (คล้ายกับราสเบอร์รี่) คุณก็เพียงแค่บดผลเอลเดอร์เบอร์รี่ให้ละเอียด ใช้เวลาทำงานน้อยลงและเร็วขึ้น
แยมทำอาหาร
ต้องชั่งน้ำหนักมวลจึงจะคำนวณน้ำตาลถนอมอาหารได้ แล้วจึงนำไปใส่ในหม้อใบใหญ่ที่สูงที่สุดเท่าที่จะทำได้ นี่เป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากส่วนผสมเกิดฟองอย่างเหมาะสมเมื่อปรุงอาหาร ไม่เช่นนั้นโฟมจะพองตัวเกินขอบหม้อ เติมน้ำ น้ำมะนาวเล็กน้อย และน้ำตาลตามคำแนะนำของผู้ผลิต เนื่องจากเอลเดอร์เบอร์รี่แทบไม่มีสารก่อเจลเลย คุณจึงสามารถเติมน้ำตาลที่ก่อให้เกิดเจลเพิ่มได้เล็กน้อย ส่วนผสมน้ำตาลผลไม้จะถูกทำให้ร้อนอย่างช้าๆ และคนตลอดเวลา หลังจากที่เดือดและน้ำตาลละลายแล้ว ให้คนต่อไปอีก 4 ถึง 5 นาที จากนั้นจึงทำการทดสอบการเกิดเจลได้หากส่วนผสมไม่แข็งตัว คุณควรเติมน้ำตาลทรายอีกเล็กน้อยและคนต่อไปเรื่อยๆ จนกว่าส่วนผสมจะมีความสม่ำเสมอที่เหมาะสม จากนั้นคุณสามารถเติมแยมที่เสร็จแล้วลงในขวดโหลที่เตรียมไว้แล้วปิด
เคล็ดลับของบรรณาธิการ
หากไม่อยากเสี่ยงมือเปลี่ยนสี ควรสัมผัสผลไม้ด้วยถุงมือที่ใช้ในครัวเรือนเท่านั้น ปกติการขัดและล้างจะไม่ช่วยอะไร มือหรือนิ้วจะเปลี่ยนสีเป็นเวลานาน