สำหรับหลายๆ คน การค้นหา เปิด และกินบีชนัทเป็นส่วนหนึ่งของการเดินป่า เช่นเดียวกับเสียงใบไม้ที่ส่งเสียงกรอบแกรบและการเล่นแสงและเงา อย่างไรก็ตาม มีการชี้ให้เห็นหลายครั้งว่าเมล็ดของต้นบีชเป็นพิษ ใครก็ตามที่ชอบเพลิดเพลินกับกลิ่นหอมของถั่วบีนนัทกำลังถามตัวเองอย่างถูกต้องว่าควรอยู่ห่างจากมันในอนาคตหรือไม่ ด้านล่างนี้เราจะอธิบายว่าบีชนัทมีพิษอย่างไรจริงๆ และสิ่งที่ควรคำนึงถึงเมื่อบริโภค
มีพิษหรือเปล่า?
คำถามเกี่ยวกับอันตรายของถั่วบีชต้องตอบให้ชัดเจนว่า "ใช่" ที่จริงแล้ว บีชนัทมีปริมาณกรดออกซาลิก ในปริมาณสูง สารนี้ซึ่งพบได้ในพืชผลอื่น ๆ ในตอนแรกนั้นไม่สำคัญ แต่สามารถเสื่อมสภาพได้อย่างรวดเร็วหากบริโภคมากเกินไปหรือหากออกซาเลต ความสมดุลในร่างกายมนุษย์ถูกรบกวนสะสมอยู่ในไต ที่นั่นอาจนำไปสู่การร้องเรียนต่อไปนี้:
- เซโมลินาไต
- นิ่วในไต
- โรคไตอื่นๆ จนถึงการทำงานของไตบกพร่อง
นอกจากนี้ Beechnut ดิบยังมีสารอื่น ๆ ที่นำไปสู่การจำแนกอย่างเป็นทางการว่าเป็นพิษเล็กน้อย:
อัลคาลอยด์
อัลคาลอยด์ประกอบด้วยสารหลากหลายชนิด ซึ่งทั้งหมดนี้สามารถให้ผลเฉพาะตัวในตัวเองได้ อย่างไรก็ตาม สิ่งที่เหมือนกันทั้งหมดก็คือพวกมันมีอิทธิพลต่อสิ่งมีชีวิตของมนุษย์ และทำให้เกิดอาการของฟาจินได้ดังที่อธิบายไว้ด้านล่าง
ไตรเมทิลเอมีน
วัสดุนี้เรียกอีกอย่างว่า Fagin ตามชื่อภาษาละตินของต้นบีช "Fagus" ในปริมาณที่อาจเกิดขึ้นกับการบริโภคบีชนัทอย่างเข้มข้น ผลที่ตามมาที่เป็นไปได้คือ:
- ระคายเคืองตา
- ความบกพร่องของอวัยวะระบบทางเดินหายใจในรูปของการไอและการระคายเคืองในลำคอและคอหอย
- คลื่นไส้
- อาเจียน
พิษเท่าไหร่?
เช่นเคย มีสุภาษิตยอดนิยมว่า "ขนาดยาทำให้เกิดพิษ" ก็ใช้ได้ที่นี่เช่นกัน หากรับประทานถั่วบีนนัทที่นี่และที่นั่นขณะเดินอยู่ในป่า ก็ไม่มีผลกระทบใดๆ ที่ต้องกลัวอย่างแน่นอน ที่นี่แทบจะไม่มีอันตรายใดๆ แม้แต่กับเด็กๆ ก็ตาม เฉพาะเมื่อมีการรวบรวมและบริโภคบีชนัทโดยเฉพาะในปริมาณมากเท่านั้นจึงควรใส่ใจกับอาการที่อาจเกิดขึ้นอย่างมีสติ และหลีกเลี่ยงการบริโภคต่อไปหากจำเป็น
วิธีแก้ไขที่เป็นไปได้
ข้อดีใหญ่ของสารพิษที่มีอยู่ในบีชนัทคือพวกมันจะถูกสลายด้วยความร้อนหรือเปลี่ยนเป็นสารที่ไม่สำคัญ สิ่งนี้ใช้ได้กับกรดออกซาลิก เช่นเดียวกับ fagin และอัลคาลอยด์ต่างๆ แม้ว่าคุณจะไม่ค่อยต้องปรุงบีชนัท แต่การคั่วเมล็ดที่มีลักษณะคล้ายถั่วเหล่านี้อาจเป็นทางเลือกที่แท้จริงในการกำจัดสารพิษและในขณะเดียวกันก็ช่วยเพิ่มกลิ่นหอม:
- รักษาอุณหภูมิการคั่วให้ต่ำ เนื่องจากน้ำมันจะเผาไหม้ที่อุณหภูมิประมาณ 70 องศาเซลเซียส และจะมีรสขม
- ตั้งเวลาคั่วให้ร้อนทั้งเมล็ดอย่างต่อเนื่องอย่างน้อย 50 องศาเซลเซียส ไม่เช่นนั้นสารพิษจะไม่ถูกทำลาย
- เนื่องจากขนาดที่เล็ก ควรตรวจสอบเมล็ดอย่างต่อเนื่องในระหว่างกระบวนการคั่วเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้
- ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมันหรือไขมันแยกต่างหากเนื่องจากมีปริมาณน้ำมันในเมล็ดพืชสูง
ข้อมูล:
ในช่วงเวลาแห่งความหิวโหยหลังสงครามโลกครั้งที่สอง เป็นเรื่องปกติที่จะเก็บบีชนัทและนำมาต้มแทนกาแฟ การคั่วถูกนำมาใช้โดยเฉพาะเพื่อให้ได้กลิ่นหอมคล้ายกาแฟ แต่ในขณะเดียวกันก็เพื่อกำจัดสารพิษ
เมื่อต้นบีชมีพิษจริงๆ
มีกรณีพิเศษที่จริง ๆ แล้วบีนัตมีพิษมากกว่าเล็กน้อย เนื่องจากบีชนัทร่วงหล่นลงมาจากต้นในขณะที่มันสุกและมักจะหยิบขึ้นมาจากพื้นดิน ความเสี่ยงต่อการเกิดเชื้อราจึงค่อนข้างสูง การรบกวนที่เห็นได้ชัดนั้นค่อนข้างไม่สำคัญ อาจเป็นปัญหาได้หากมีเชื้อราอยู่แล้วแต่ยังไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจน หากบริโภคบีชนัทเป็นจำนวนมากในช่วงที่เกิดการระบาด ผู้สูงอายุและเด็กโดยเฉพาะอาจได้รับสารพิษจากเชื้อราอย่างมาก