อากาศอบอุ่นชื้นในช่วงปลายฤดูร้อน ถือเป็นฤดูกาลของเห็ดพอร์ชินีสำหรับคนรักเห็ดหลายๆ คน ปัจจุบัน หลายๆ คนกำลังมองหาเห็ดกินได้ยอดนิยม และแทบจะค้นหาพื้นที่ป่าบางแห่งอย่างมืออาชีพ อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่คุ้นเคยกับการล่าเห็ด คุณจะไม่เพียงแต่ค้นหาอย่างไร้ผลเท่านั้น แต่คุณยังอาจเลือกเห็ดผิดอีกด้วย คุณสามารถดูสิ่งที่คุณต้องใส่ใจเมื่อมองหาเห็ดได้ที่นี่ และคุณจะเตรียมและเก็บรักษาเห็ดชั้นสูงได้อย่างไร!
ฤดูเห็ดพอร์ชินีคือเมื่อไหร่?
โดยพื้นฐานแล้วเห็ดสามารถเจริญเติบโตได้ตลอดทั้งปี อย่างไรก็ตามเวลาที่ดีที่สุดในการรวบรวมและฤดูกาลสำหรับเห็ดพอร์ชินีคือตั้งแต่ปลายฤดูร้อนถึงฤดูใบไม้ร่วง - แม่นยำยิ่งขึ้นตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม แต่ช่วงเวลานี้เพียงอย่างเดียวไม่รับประกันว่าจะล่าเห็ดได้สำเร็จ คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าสภาพอากาศและเวลามีผลกระทบอย่างมากต่อการล่าเห็ดเช่นกัน หากคุณต้องการหาเห็ดให้ได้มากที่สุดคุณควรคำนึงถึงสิ่งต่อไปนี้:
- เห็ดชอบอากาศร้อนชื้น
- ควรมีฝนตกสักสองสามวันก่อน
- โดยเร็วที่สุดในตอนเช้า
- เข้าป่าตอนพระอาทิตย์ขึ้นจะดีที่สุด
การล่าเห็ดจำเป็นอะไร?
ถ้าจะไปหาเห็ดกินได้ยอดนิยมต้องเตรียมตัวเองก่อน ไม่ควรเก็บเห็ดอย่างมืออาชีพเท่านั้น แต่ยังควรขนส่งในภายหลังด้วยนี่เป็นวิธีเดียวที่จะทำให้แน่ใจว่าเห็ดถึงบ้านอย่างปลอดภัยและสามารถแปรรูปต่อไปได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ ดังนั้นจึงแนะนำให้เตรียมอุปกรณ์สำหรับการล่าเห็ดดังนี้:
- ตะกร้าหรือถุงผ้า
- งดใช้ถุงพลาสติก
- มีดเล็กหรือมีดพก
- รองเท้าแข็งแรงทนทาน
- โทรศัพท์มือถือ
- ชุดฉุกเฉิน
- นำสมุดประจำตัวของคุณติดตัวไปด้วยหากจำเป็น
เคล็ดลับ:
สำหรับคนเก็บเห็ด มีมีดเห็ดแบบพิเศษที่มีแปรงอยู่ที่ปลาย วิธีนี้ช่วยให้คุณทำความสะอาดเห็ดได้ทันทีหลังจากเก็บเห็ด
เห็ดพอร์ชินีเติบโตที่ไหน?
เห็ดชั้นสูงชอบเติบโตในป่าทั้งป่าผลัดใบและป่าสน ซึ่งแน่นอนว่าส่งผลให้เกิดพื้นที่การค้นหาขนาดใหญ่ตามลำดับ อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการหาเห็ดพอร์ชินีให้ได้มากที่สุด ให้ดูในบางสถานที่เห็ดราจำนวนมากอาศัยอยู่ในความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับพืชชนิดอื่น ซึ่งหมายความว่าพวกมันจะได้รับแร่ธาตุมากขึ้น เป็นต้น เห็ดชั้นสูงยังมีเพื่อนบ้านที่เป็นที่ต้องการและไม่เป็นที่รัก ดังนั้นนักสะสมเห็ดจึงสามารถค้นหาได้เจาะจงมากขึ้น:
- พบได้ทั่วไปในต้นสน
- และบนดินทราย
- บนมอสหรือเฮเทอร์
- ไม่ใช่สำหรับจิวเวลวีดหรือตำแย
เคล็ดลับ:
เห็ดมักขึ้นในบริเวณเดิมซ้ำแล้วซ้ำอีก ดังนั้นจึงแนะนำให้ทำเครื่องหมายพื้นที่เหล่านี้บนแผนที่
การระบุเห็ดพอร์ชินี
เห็ดพอร์ชินีเป็นที่รู้จักกันดี คนรักเห็ดจำนวนมากจึงสามารถจดจำได้ง่ายด้วยสายตา อย่างไรก็ตาม แม้แต่คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ก็ไม่สามารถระบุเห็ดได้ตั้งแต่แรกเห็น บางครั้งเห็ดประเภทต่างๆ ก็แตกต่างกันตามลักษณะที่เล็กที่สุดเท่านั้น ซึ่งจะเห็นได้ชัดเจนเมื่อมองแวบแรกเท่านั้นเห็ดที่พบนั้นเป็นเห็ดชนิดหนึ่งหรือไม่นั้นสามารถเห็นได้จากคุณสมบัติต่อไปนี้:
- หมวก: กว้าง 5-25 ซม.
- สีขาวในตัวอย่างอายุน้อย ต่อมาเป็นสีน้ำตาลเข้ม
- หลอด: ขาวแรก ต่อมาเป็นเหลืองอมเขียว
- สามารถถอดออกจากเนื้อหมวกได้อย่างง่ายดาย
- ก้าน: สูง 7-15 ซม. หนา 3-6 ซม.
- สีเทา-ขาว หรือ สีเทา-น้ำตาล
- เนื้อ: ขาวแน่น
- มันๆ รสชาติกลมกล่อม
ข้อควรระวัง เสี่ยงสับสน
เห็ดบางชนิดมีหน้าตาคล้ายกับเห็ดมีตระกูลมาก ดังนั้นจึงอาจสับสนได้ หากเห็ดพอชินีไปอยู่ในตะกร้าแทนเห็ดพอร์ชินี ก็ไม่ใช่เรื่องใหญ่อะไร เห็ดชนิดหนึ่งเกาลัดยังเป็นเห็ดที่กินได้และสามารถรับประทานได้โดยไม่ลังเล สิ่งนี้สามารถเห็นได้โดยตรงเมื่อทำการตัด เนื่องจากอินเทอร์เฟซเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน
อย่างไรก็ตาม สถานการณ์ในถุงน้ำดีจะแตกต่างออกไป ซึ่งไม่เพียงมีรสขมเท่านั้น แต่ยังไม่สามารถรับประทานได้ในปริมาณมากอีกด้วย สาเหตุก็คือมีไฮโดรเจนไซยาไนด์บรรจุอยู่ ซึ่งอาจทำให้เกิดปัญหาในกระเพาะอาหารและลำไส้ได้ อย่างไรก็ตาม ถุงน้ำดีสามารถแยกแยะได้จากเห็ดพอร์ชินีตามลักษณะบางประการ:
- อ่อนถึงน้ำตาลเข้ม
- เนื้อนุ่มมาก
- หมวกเริ่มแรกเป็นทรงกลม
- ต่อมาปูดและเป็นเนื้อ
- ตาข่ายที่รู้จักบนแท่ง
เคล็ดลับ:
ถ้าจะบอกว่าเป็นเห็ดพอร์ชินีหรือเห็ดน้ำดี ก็เพียงแค่เลียส่วนที่ตัดของเห็ด ถ้าเห็ดมีรสเปรี้ยวหรือขม แสดงว่าเป็นน้ำดี ยังไงก็ตามไม่ควรกลืนน้ำลายหลังจากนั้น แต่คายออกมา!
เลือกเห็ดพอร์ชินีตัวไหน
หากระบุเห็ดพอร์ชินีได้ ไม่ได้หมายความว่าควรเลือก ตำแหน่งตลอดจนอายุและสภาพของเชื้อรามีบทบาทสำคัญ ตามหลักการแล้วเห็ดที่เติบโตในพื้นที่ป่ามีความสมบูรณ์ครบถ้วนและเป็นวัยกลางคน อย่างไรก็ตามหากเชื้อรามีลักษณะดังต่อไปนี้ควรปล่อยทิ้งไว้ที่เดิมจะดีกว่า:
- เห็ดเปียกและแช่แข็ง
- ตัวอย่างเชื้อรา
- โดยเฉพาะเด็ก: ยากจะตัดสิน
- แก่เกินไป: นุ่มฟู
- เห็ดข้างถนน: มลพิษโลหะหนัก
เคล็ดลับ:
เห็ดเหล่านี้มนุษย์กินไม่ได้ แต่ก็มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการดำรงอยู่ของป่า เพราะเห็ดเหล่านี้ทำหน้าที่เป็นอาหารของหอยทาก หนอน และเกม
การเลือกเห็ดพอชินีอย่างถูกต้อง
ใครก็ตามที่พบเห็ดพอร์ชินีไม่ควรใช้กำลังฉีกมันออกจากพื้นดิน นี่อาจทำให้เชื้อราเสียหายได้ อย่างไรก็ตาม วิธีการเลือกเห็ดชั้นสูงในที่สุดนั้นขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ:
- เห็ดพอร์ชินี หั่นได้
- ดีที่สุดอยู่ใต้ฐานสไตล์
- ถอดเห็ดออกได้เช่นกัน
- จากนั้นแตะรูผลลัพธ์
เคล็ดลับ:
หากคุณไม่แน่ใจว่าตัวอย่างที่คุณพบนั้นเป็นเห็ดชนิดหนึ่งหรือไม่ คุณควรงัดมันออกมา ซึ่งหมายความว่าร่างกายที่ติดผลไม่เสียหาย ซึ่งทำให้ระบุเชื้อราได้ง่ายขึ้น
การควบคุมคุณภาพ
ก่อนที่เห็ดพอร์ชินีที่เก็บแล้วจะหมดลงตะกร้า ควรได้รับการควบคุมคุณภาพก่อน เพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดจะสมบูรณ์และมีสุขภาพดีจริงๆเมื่อต้องการทำเช่นนี้ ขั้นแรกให้ทำความสะอาดเชื้อราจากดินที่เหลืออยู่ จากนั้นตรวจสอบดังนี้:
- เช็คฟองน้ำใต้หมวก
- เหมาะที่จะมีความแน่นและมีสีเหลือง
- ลบฟองน้ำสีน้ำตาล-เขียว
- และถ้ามันบุบง่าย
- ตัดรอยอาหารออกให้พอเหมาะ
- ผ่าเห็ดตามยาว
- ตรวจสอบหนอนและสัตว์รบกวนอื่นๆ
เก็บเห็ดพอชินีได้กี่ดอก?
โดยทั่วไป แนะนำให้เก็บเห็ดในปริมาณที่สามารถบริโภคได้ไม่นานหลังจากเก็บเท่านั้น เนื่องจากไม่เหมาะที่จะเก็บความสดไว้เป็นเวลานาน นอกจากนี้จำนวนเงินที่อนุญาตยังอยู่ภายใต้การควบคุมของกฎหมายและยังมีการควบคุมในบางสถานที่ด้วย! หากคุณค้นพบเห็ดกินได้ยอดนิยมจำนวนมาก คุณไม่ควรเก็บเห็ดทั้งหมดพร้อมกันหลักเกณฑ์ต่อไปนี้มีผลบังคับใช้ตามกฎหมาย:
- เห็ดพอร์ชินีอนุญาตได้ 2 กิโลกรัมต่อวันและต่อคน
- กลุ่ม 4 คนสามารถเก็บเกี่ยวได้สูงสุด 8 กิโลกรัม
การขนส่ง
ตามหลักการแล้ว ให้วางเห็ดพอร์ชินีไว้ในตะกร้าหรือถุงผ้าขณะเก็บเห็ด สิ่งสำคัญคือต้องเก็บเห็ดไว้ให้โปร่งและเย็นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ มิฉะนั้นอาจเสียได้ในเวลาอันสั้น เพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดจะรอดจากการเดินทางกลับบ้านอย่างปลอดภัย ควรสังเกตสิ่งต่อไปนี้:
- อย่าเก็บไว้ในรถที่ร้อนจัด
- รักษาความเย็นให้มากที่สุด
- กลับบ้านให้เร็วที่สุด
ล้างเห็ดพอร์ชินี
ตามหลักการแล้ว เห็ดต้องไม่มีสิ่งสกปรกหยาบและทำความสะอาดทันทีที่หยิบออกมา อย่างไรก็ตามก็ไม่ใช่ปัญหาหากทำความสะอาดที่บ้านยังไงก็ต้องทำความสะอาดเห็ดก่อนที่จะไปใส่หม้อปรุงอาหารหรือช่องแช่แข็ง หากต้องการทำความสะอาด ให้ดำเนินการดังนี้:
- ตัดเศษตะไคร่น้ำและพื้นป่าบริเวณปลายตัดออก
- เอาเข็มออก
- ตัดบริเวณที่เสียหายและร่องรอยการกัดกร่อนออก
- ทำความสะอาดดินที่เหลืออยู่ด้วยผ้าเช็ดครัว
- ผ่าครึ่งเห็ดตามยาว แล้วตรวจดูว่ามีหนอนหรือหนอนไหม
การเตรียมเห็ดพอร์ชินี
เห็ดที่กินได้สามารถนำมาแปรรูปเป็นอาหารได้หลากหลาย เช่น ทอดอย่างเดียว เมื่อใช้ร่วมกับสมุนไพรสองสามอย่างและเบคอนทอดคุณสามารถเสกสรรอาหารจานอร่อยที่เหมาะสำหรับผู้ปรุงอาหารมือใหม่ด้วย หากคุณต้องการทอด คุณต้องมีเห็ดพอร์ชินีเนื้อแน่นประมาณ 400 กรัม ใบพาร์สลีย์สองสามใบ สมุนไพรสด และเนยเล็กน้อย คุณสามารถปรุงรสได้ตามต้องการ แต่ปกติแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยก็เพียงพอแล้วเห็ดที่กินได้เตรียมไว้ดังนี้:
- หั่นเห็ดเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม.
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ
- กระจายชิ้นเห็ดลงไป
- ทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 2 นาที
- ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
- ใส่เนย
- โรยพาร์สลีย์ให้ทั่ว
- เพิ่มสมุนไพรสดถ้าจำเป็น
การอบแห้งเห็ดพอร์ชินี
เห็ดที่กินได้ไม่เหมาะที่จะเก็บความสดไว้ได้นาน แต่สามารถตากให้แห้งได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ ซึ่งหมายความว่าไม่เพียงแต่จะอยู่ได้นานกว่าเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่เข้มข้นอีกด้วย มีหลายทางเลือกสำหรับการอบแห้งเห็ดที่กินได้ ด้านหนึ่งสามารถอบแห้งในเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 40 องศา สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเตาอบไม่ได้ปิดสนิท วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ช้อนไม้จิ้มไปที่ประตูเพื่อเปิดรอยแตกนอกจากเตาอบแล้ว การอบแห้งในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ยังสามารถทำได้:
- เห็ดต้องไม่เปียก - อันตรายจากเชื้อรา
- อย่าล้างเห็ดล่วงหน้านะ!
- แล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 3 มม.
- ดีที่สุดด้วยเครื่องตัดไข่
- กระจายชิ้นเห็ดเป็นฝูงหรือผ้ากอซ
- ไม่ได้รับอนุญาตให้สัมผัสกัน
- อากาศร้อนอบอ้าวที่สุด
- จุดร่มรื่นเหมาะที่สุด
หมายเหตุ:
หากเห็ดตากแห้งกลางแจ้ง ควรนำเห็ดไว้ในที่ร่มข้ามคืน มิฉะนั้นอาจดึงความชื้นกลับมาได้ ซึ่งทำให้เกิดเชื้อราและเน่าเปื่อย
เห็ดพอร์ชินีแช่แข็ง
อีกทางเลือกหนึ่งในการอบแห้งคือการแช่แข็งเห็ดสิ่งที่ใช้งานได้จริงคือสามารถแช่แข็งทั้งเห็ดสดและเห็ดสุกเต็มที่ได้ อย่างหลังกรอกลงในภาชนะที่ปลอดภัยต่อช่องแช่แข็งแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง สถานการณ์แตกต่างกับเห็ดสด เพราะต้องเตรียมก่อน:
- ล้างเห็ด
- เติมน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที
- แล้วเติมน้ำมะนาว
- ป้องกันการเปลี่ยนสี
เคล็ดลับ:
อย่าละลายเห็ดแช่แข็ง แต่แปรรูปทันที!
อายุการเก็บรักษาและการเก็บรักษา
หลังจากเก็บแล้ว เห็ดที่กินได้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่กี่วัน ในการทำเช่นนี้ให้บรรจุลงในภาชนะที่อากาศซึมเข้าไปได้และวางไว้ในช่องแช่ผัก หากเห็ดถูกแช่แข็ง เห็ดจะอยู่ได้นานถึงหกเดือน ในทางกลับกัน เห็ดพอชินีแห้งสามารถรับประทานได้นานกว่าหากเก็บไว้อย่างเหมาะสมเนื่องจากสิ่งสำคัญที่ควรทราบต่อไปนี้:
- คอนเทนเนอร์ปิด
- ภาชนะสีเข้มในอุดมคติ
- มืด พื้นที่แห้ง