ตั้งแต่การเก็บเกี่ยวจนถึงการเก็บวอลนัท มีข้อผิดพลาดมากมาย แม้แต่ความผิดพลาดและความประมาทเล็กๆ น้อยๆ ก็อาจทำให้ถั่วกลายเป็นสิ่งที่กินไม่ได้ เราได้สรุปไว้ในบทความนี้ว่าชาวสวนงานอดิเรกควรพิจารณาอะไรบ้าง ตั้งแต่การเก็บเกี่ยวไปจนถึงการจัดเก็บ!
เวลาเก็บเกี่ยววอลนัท
ตามกฎแล้วชาวสวนงานอดิเรกสามารถตั้งตารอการเก็บเกี่ยววอลนัทตั้งแต่ปีที่สองหลังจากปลูก ถั่วเองก็ใช้เวลาสักพักในการทำให้สุก เนื่องจากเวลาเก็บเกี่ยวมักจะเริ่มในช่วงปลายเดือนกันยายนอย่างไรก็ตาม นี่เป็นเพียงแนวทางเท่านั้น เนื่องจากควรทิ้งวอลนัทไว้บนต้นไม้ให้นานที่สุด และถึงแม้ว่าอุณหภูมิจะลดลงต่ำกว่า 0 องศาชั่วคราวก็ตาม วอลนัทรับมือกับน้ำค้างแข็งได้ดีดังนั้นจึงสามารถทำให้สุกบนต้นไม้ได้เต็มที่โดยไม่มีปัญหาใด ๆ คุณสามารถบอกได้ว่าถั่วสุกหรือไม่โดยลักษณะเหล่านี้:
- เปลือกสีเขียวแตกออก
- เปลือกนอกกลายเป็นสีดำ
- ผลไม้ร่วงหล่นจากต้น
วอลนัทเก็บเกี่ยวอย่างไร?
กฎพื้นฐานคือ: อย่าใช้แรงหยิบถั่ว ในด้านหนึ่ง หน่ออาจได้รับบาดเจ็บจากการถูกฉีกออก ในทางกลับกันผลไม้ยังไม่สุก เนื่องจากตัวอย่างที่โตเต็มที่จะร่วงหล่นจากต้นไม้ จึงต้องหยิบขึ้นมา - และควรจะเป็นเช่นนั้น ถั่วหล่นบนพื้นชื้นซึ่งบางครั้งอาจได้รับความชื้นสิ่งนี้สามารถทะลุผ่านเปลือกเข้าไปในน็อตและช่วยส่งเสริมเชื้อรา ดังนั้นจึงแนะนำให้ใส่ใจกับสิ่งต่อไปนี้เมื่อเก็บเกี่ยววอลนัท:
- สะสมดีที่สุดทุกวัน
- โดยเฉพาะวันฝนตก
- กำจัดถั่วที่เสียหาย เน่า และขึ้นรา
- ไม่ได้อยู่ในปุ๋ยหมัก แต่อยู่ในถังขยะอินทรีย์
เคล็ดลับ:
ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยววอลนัท การเก็บหญ้าใต้ต้นวอลนัทให้สั้นที่สุดถือเป็นข้อดี ช่วยให้ระบุและรวบรวมถั่วบนพื้นได้ง่ายขึ้น
หลังเก็บเกี่ยว: ทำความสะอาดวอลนัท
ในแง่ของรสชาติ ถั่วสดน่าเชื่อถือที่สุด ซึ่งเป็นสาเหตุที่มักรับประทานถั่วสด อย่างไรก็ตาม ก่อนที่จะรับประทานถั่ว ควรเอาเปลือกสีขาวบางๆ ออกเสียก่อนเนื่องจากมีรสชาติค่อนข้างขมจึงทำให้รสชาติของวอลนัทผิดเพี้ยนไป อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการทำให้ถั่วแห้งและเก็บเอาไว้ คุณต้องทำความสะอาดก่อน แต่ระวัง! วอลนัทไม่เคยล้างด้วยน้ำ แต่ต้องซักแห้งเท่านั้น:
- ปอกถั่วด้วยมือ
- ขจัดคราบเปลือกด้วยแปรงหยาบ
- หากจำเป็น เช็ดถั่วให้แห้งด้วยกระดาษในครัว
เคล็ดลับ:
แนะนำให้สวมถุงมือเสมอระหว่างการทำความสะอาด เปลือกมีกรดแทนนิกซึ่งทำให้มือเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลจนไม่น่าดู แถมยังค่อนข้างดื้อและมักอยู่ได้นานถึง 7 วัน
การอบแห้งวอลนัทอย่างถูกต้อง
หลังจากทำความสะอาดวอลนัทแล้ว ก็นำไปตากให้แห้งได้ ข้อกำหนดต่อไปนี้: ถั่วควรแห้งโดยเร็วที่สุด แต่ไม่เร็วเกินไปตัวอย่างเช่น เตาอบไม่เหมาะกับสิ่งนี้เพราะมันร้อนเกินไป อุณหภูมิที่สูงกว่า 30 องศาส่งผลต่อไขมันในถั่วและทำให้เหม็นหืนเร็วขึ้น ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเช็ดถั่วให้แห้งอย่างอ่อนโยน สิ่งที่คุณต้องมีคือกล่องแบนที่บุด้วยผ้ากระสอบหรือผ้าเช็ดตัวเก่าๆ หากต้องการทำให้ถั่วแห้ง ให้ดำเนินการดังนี้:
- ใส่ถั่วเยอะๆ
- เว้นระยะห่างกันพอสมควร
- ถั่วทั้งหมดล้อมรอบด้วยอากาศเท่า ๆ กัน
- วางกล่องไว้ในที่แห้ง โปร่ง และมืด
- เช่น ห้องหม้อไอน้ำ หรือ ห้องใต้หลังคา
- อุณหภูมิประมาณ 20-25 องศา
- ผสมและหมุนถั่วหลายๆ ครั้งต่อวัน
หมายเหตุ:
หากสภาพอากาศเป็นใจ ถั่วก็สามารถตากกลางแจ้งได้เช่นกันอย่างไรก็ตาม แนะนำให้นำพวกมันไว้ในบ้านข้ามคืนเพื่อความปลอดภัย เช้าวันรุ่งขึ้นพวกเขาสามารถออกไปข้างนอกได้อีกครั้ง แต่เมื่อหมอกควันในตอนเช้าจางลงเท่านั้น
วอลนัทพร้อมเมื่อไหร่?
เวลาในการแห้งขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามลำดับ หากถั่วแห้งภายใต้สภาวะที่เหมาะสม เวลาในการทำให้แห้งคาดว่าจะอยู่ที่ประมาณสามถึงหกสัปดาห์ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถบอกได้ว่าวอลนัทแห้งเพียงพอหรือไม่:
- เปลือกที่เหลืออยู่หลุดออกไปแล้ว
- ถั่วเบากว่ามาก
- น้ำหนักหายไปประมาณ 50 เปอร์เซ็นต์
เก็บวอลนัทแห้ง
หลังจากวอลนัทแห้งแล้วก็สามารถเก็บไว้ได้วอลนัทจะถูกเก็บไว้ในถุงหรือตาข่ายเสมอ ช่วยให้มีการระบายอากาศสม่ำเสมอ ซึ่งช่วยป้องกันการเกิดเชื้อรา ไม่ควรเก็บวอลนัทไว้ในถุงหรือถุงพลาสติกไม่ว่าในกรณีใด นอกจากนี้เมื่อเก็บวอลนัทต้องคำนึงถึงปัจจัยต่อไปนี้:
- ที่แห้งมืด
- ความชื้นไม่สูงเกินไป
- ความชื้นสัมพัทธ์ประมาณ 55-65%
- อุณหภูมิประมาณ 10-18 องศา
หมายเหตุ:
วอลนัทแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองปี หากถั่วมีพันธุ์มันเป็นพิเศษ อายุการเก็บรักษาประมาณหนึ่งปีครึ่ง
แช่แข็งวอลนัท
หากต้องการเก็บวอลนัท ไม่จำเป็นต้องทำให้แห้ง เนื่องจากการแช่แข็งถั่วก็สามารถทำได้โดยไม่มีปัญหาใดๆสิ่งที่ใช้งานได้จริงในที่นี้ก็คือถั่วสามารถแช่แข็งทั้งหมดหรือสับและแบ่งส่วนได้ ในการทำเช่นนี้ให้ทำความสะอาดถั่วก่อนและนำเปลือกออก ขั้นตอนที่เหลือนั้นค่อนข้างง่ายและเป็นดังนี้:
- วางเมล็ดทั้งเมล็ดบนถาดอบ
- หรือสับถั่ว
- ห่อถั่วด้วยผ้าเช็ดครัว
- และสับด้วยไม้นวดแป้งหรือค้อนสเต็ก
- แบ่งถั่วถ้าจำเป็น
- แพ็คสุญญากาศและแช่แข็ง
- ถั่วมีอายุการเก็บรักษาประมาณหนึ่งปี
ถั่วควรแบ่งส่วนที่ดีที่สุดไว้ที่ชิ้นละ 200 กรัม เนื่องจากเป็นปริมาณมาตรฐานปกติสำหรับสูตรอบหลายๆ สูตร