สมุนไพรและเครื่องเทศช่วยให้อาหารมีเครื่องเทศที่ต้องการและทำให้รสชาติกลมกล่อม จึงไม่น่าแปลกใจเลยที่พวกเขาจะได้รับความนิยมมากขึ้นในหมู่ชาวสวนงานอดิเรก ปัญหาเดียวคือคุณมักจะเก็บเกี่ยวผลผลิตได้มาก แต่มีอาหารจำนวนเล็กน้อยที่จำเป็นในครัว ดังนั้นจึงต้องจัดเก็บและเก็บรักษาไว้ นอกจากการอบแห้งแล้ว การแช่แข็งยังเป็นทางเลือกอีกด้วย
การเก็บรักษา
สมุนไพรเครื่องเทศมีกลิ่นที่เข้มข้นเหนือสิ่งอื่นใดดังที่เราทุกคนรู้ดีว่ารสชาติเหล่านี้จะออกมาดีที่สุดเมื่อสดใหม่ น่าเสียดายที่สมุนไพรคงความสดได้เพียงระยะเวลาสั้นๆ เท่านั้น การเก็บรักษาจึงต้องรักษารสชาติที่สำคัญให้ได้มากที่สุด อย่างไรก็ตาม ไม่สามารถเก็บรักษาไว้ได้โดยไม่สูญเสียกลิ่น โดยหลักการแล้ว สามารถแยกแยะได้สองวิธี คือ การอบแห้งและการแช่แข็ง อย่างหลังเป็นที่ต้องการอย่างชัดเจนสำหรับสมุนไพรส่วนใหญ่ การแช่แข็งจะรักษาส่วนผสมและรสชาติเอาไว้ด้วย นอกจากนี้น้ำมันหอมระเหยยังถูกเก็บรักษาไว้เป็นส่วนใหญ่
สมุนไพรเครื่องเทศ
โดยพื้นฐานแล้ว สมุนไพรทุกชนิดสามารถเก็บรักษาได้ด้วยการแช่แข็ง อย่างไรก็ตาม ยังมีบางคนที่การตากแห้งเป็นทางเลือกที่ดีกว่า เนื่องจากจะทำให้ความเข้มข้นของกลิ่นเพิ่มมากขึ้นอีกเนื่องจากการสูญเสียน้ำ เหล่านี้ประกอบด้วยออริกาโนและโหระพาเป็นหลักพวกเขาจะสูญเสียรสชาติอย่างรวดเร็วในกล่องน้ำแข็งหรือช่องแช่แข็ง สมุนไพรต่อไปนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการแช่แข็ง:
- กระเทียมป่า
- โหระพา
- ดิลล์
- ผักชี
- ความรัก
- มิ้นต์
- ผักชีฝรั่ง
- กุ้ยช่าย
Borage และ pimpinelle ก็เหมาะมากสำหรับการเก็บรักษาประเภทนี้เช่นกัน ก่อนที่จะแช่แข็งสมุนไพรและเครื่องเทศส่วนใหญ่ได้ จะต้องสับก่อน มีข้อยกเว้นน้อยมากที่สามารถเข้าไปในช่องแช่แข็งในรูปแบบใบไม้หรือลำต้น
เคล็ดลับ:
เรื่องกระเพราควรใส่ทั้งใบในช่องแช่แข็งจะดีที่สุด การสับหรือสับย่อมทำให้สูญเสียกลิ่นไปมากอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้
แช่แข็ง
ตามที่กล่าวไปแล้ว สมุนไพรไม่สามารถแช่แข็งได้ง่ายๆ แต่ต้องมีการเตรียมการบางอย่าง อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่เวทย์มนตร์และสามารถทำได้ค่อนข้างรวดเร็วโดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย โดยทั่วไปการประมวลผลควรเกิดขึ้นทันทีหลังการเก็บเกี่ยว เนื่องจากการสูญเสียกลิ่นจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วทันทีที่ใบและลำต้นถูกแยกออกจากต้นแม่ ต้องปฏิบัติตามขั้นตอนต่อไปนี้:
- ล้างสมุนไพรให้สะอาดด้วยน้ำไหลเย็น จากนั้นซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว ระวังให้มากและเอาน้ำออกทั้งหมดถ้าเป็นไปได้
- จากนั้นสับสมุนไพรหยาบให้ละเอียด มีดสับเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้ แต่ก็สามารถใช้มีดทำครัวธรรมดาได้เช่นกัน
- จากนั้นสมุนไพรที่สับแล้วจะถูกแบ่งใส่ภาชนะที่เหมาะสม เหมาะอย่างยิ่งหากเติมลงในภาชนะทันทีหลังจากการสับ
- จากนั้นนำภาชนะไปใส่ในช่องแช่แข็งหรือช่องแช่แข็งโดยปิดให้สนิท
หมายเหตุ:
แม้ที่อุณหภูมิห้องปกติ สมุนไพรและเครื่องเทศก็สูญเสียกลิ่นไปจำนวนมากอย่างรวดเร็วอย่างเหลือเชื่อ ดังนั้นจึงขอแนะนำอย่างยิ่งให้รีบดำเนินการ
คอนเทนเนอร์
ปัจจุบันมีตู้คอนเทนเนอร์สำหรับแช่แข็งในตลาดจำนวนมาก ข้อกำหนดที่สำคัญที่สุดสำหรับพวกเขาคือพวกเขาสามารถรับมือกับอุณหภูมิที่ต่ำกว่าศูนย์ได้จริงและไม่ต้องทนทุกข์ทรมานจากอุณหภูมิเหล่านั้น ด้วยภาชนะที่ออกแบบมาเพื่อการแช่แข็งโดยเฉพาะ คุณจึงมั่นใจได้ว่าเป็นเช่นนั้น เมื่อพูดถึงสมุนไพรแช่แข็ง ขนาดมีบทบาทสำคัญ ตามกฎแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารในปริมาณมากเป็นพิเศษ ดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่จะแช่แข็งสมุนไพรเป็นปอนด์ ดังนั้นจึงต้องแบ่งส่วนในปริมาณที่ค่อนข้างน้อยและต้องใช้ภาชนะขนาดเล็กหรือถุงแช่แข็งขนาดเล็ก ภาชนะควรจะสามารถปิดได้ค่อนข้างแน่น อย่างไรก็ตาม: การแช่แข็งสมุนไพรและเครื่องเทศอีกครั้งหลังจากการละลายไม่ใช่ความคิดที่ดี เนื่องจากอาจทำให้สูญเสียรสชาติอย่างถาวร
เคล็ดลับ:
ด้วยถาดน้ำแข็ง คุณสามารถผลิตสมุนไพรขนาดพอเหมาะเพื่อใช้แช่แข็งในการปรุงอาหารได้อย่างง่ายดาย อย่างไรก็ตาม ควรวางชามไว้ในถุงแช่แข็งหรือปิดผนึกไว้ในช่องแช่แข็งหรือช่องแช่แข็ง
ความทนทาน
แม้ว่าคุณจะได้ยินสิ่งที่แตกต่างออกไปอยู่เสมอ แต่อาหารแช่แข็งไม่ได้ป้องกันไม่ให้อาหารเน่าเสียตลอดไป การแช่แข็งเพียงแต่ทำให้ความเสื่อมช้าลงและไม่ได้หยุดความเสื่อมอย่างสมบูรณ์แน่นอนว่าสิ่งนี้ใช้ได้กับสมุนไพรแช่แข็งด้วย เนื่องจากมีกลิ่นหอมระเหย อายุการเก็บรักษาจึงลดลงด้วยซ้ำ ตามกฎแล้ว คุณสามารถสรุปได้ว่าสมุนไพรและเครื่องเทศแช่แข็งจะอยู่ได้ประมาณหกเดือนถึงหนึ่งปีโดยไม่มีปัญหาใดๆ อะไรที่นอกเหนือไปจากนั้นไม่ได้แปลว่าไม่สามารถเพลิดเพลินได้อีกต่อไป ตามกฎแล้วรสนิยมของคุณอาจจะหายไป
เครื่องเทศผสม
สมุนไพรและเครื่องเทศสดจากสวนของคุณเองก็เหมาะสำหรับการทำส่วนผสมเครื่องเทศหรือเพสโต้ก่อนที่จะแช่แข็ง แนะนำให้เติมน้ำมันคุณภาพสูงเสมอ น้ำมันเช่นน้ำมันมะกอกยังช่วยรักษาสมุนไพรและสามารถแช่แข็งได้ง่าย
อะไรที่ไม่ได้ผล
อย่างที่บอกไปหลายครั้งว่าสมุนไพรเกือบทั้งหมดสามารถแช่แข็งได้ อย่างไรก็ตามไม่แนะนำให้ใส่มาจอแรมพริกไทยหรือปาปริก้าในช่องแช่แข็งพวกเขาสูญเสียกลิ่นหอมไปมากจนไม่สามารถใช้งานได้อีกต่อไป นอกจากนี้สมุนไพรบดละเอียดไม่ได้อยู่ในช่องแช่แข็ง อาหารบดจับกันเป็นก้อนได้ง่ายมากเมื่อแช่แข็ง และทำให้เสียรสชาติไปมาก การดูดฝุ่นเป็นวิธีแก้ปัญหาที่ดีกว่าอย่างชัดเจน
