การทำเกลือสมุนไพรด้วยตัวเองมีข้อดีหลายประการ ในด้านหนึ่ง สามารถรักษาสวนและสมุนไพรป่าและรักษากลิ่นหอมไว้ได้ ในทางกลับกัน ส่วนผสมนี้เป็นของขวัญที่ยอดเยี่ยมและในขณะเดียวกันก็ช่วยได้จริงในการเตรียมปลา เนื้อสัตว์ และผัก อย่างไรก็ตามเมื่อทำควรใส่ใจบางจุดเพื่อให้ผลลัพธ์ประทับใจจมูกและเพดาน
สดหรือแห้ง?
ใช้ได้ทั้งสวนสดและแห้งและสมุนไพรป่า อย่างไรก็ตาม จากประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าส่วนผสมของเกลือและสมุนไพรจะมีกลิ่นหอมมากขึ้นอย่างมากหากสมุนไพรถูกทำให้แห้งในเตาอบร่วมกับเกลือเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่คล้ายกันกับสมุนไพรแห้ง ควรปล่อยให้ส่วนผสม "ใส่" เป็นระยะเวลานานก่อนนำไปใช้ในห้องครัว
ประเภทของเกลือ
การทำเกลือสมุนไพรต้องเลือกชนิดของเกลือก่อน ประเภททั่วไปสามประเภทคือ:
เกลือทะเล
เกลือทะเลได้มาจากน้ำทะเลและค่อนข้างอ่อน ดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำส่วนผสมสมุนไพร-เกลือ อย่างไรก็ตาม เกลือทะเลยังค่อนข้าง "ชื้น" ซึ่งหมายความว่ามีความชื้นตกค้างค่อนข้างสูง อย่างไรก็ตาม หากใช้สมุนไพรสดและทำให้แห้งในเตาอบร่วมกับเกลือ ก็ไม่ใช่ปัญหา
เฟลอร์ เดอ เซล
นี่ก็เกลือทะเลเหมือนกัน อย่างไรก็ตาม เกลือพิเศษนี้ถูกเก็บเกี่ยวหรือขุดด้วยมือ ดังนั้นจึงมีความพิเศษเฉพาะมากกว่า ทำให้เหมาะสำหรับทุกคนที่ต้องการปรนเปรอตัวเองด้วยอาหารรสเลิศ หรือผู้ที่ต้องการมอบของขวัญโฮมเมดคุณภาพสูงให้ผู้อื่น
หินเกลือ
โดยพื้นฐานแล้ว เกลือสินเธาว์ก็เป็นเกลือทะเลประเภทหนึ่งเช่นกัน อย่างไรก็ตามมันถูกสะสมไว้ใต้ดินจึงมีรสชาติที่เข้มข้นมากขึ้น เกลือสินเธาว์สามารถใช้เป็นเกลือสมุนไพรได้ อย่างไรก็ตาม แนะนำให้ใช้สมุนไพรสดที่มีกลิ่นหอมแรง ไม่เช่นนั้นรสเค็มที่เข้มข้นอาจครอบงำกลิ่นสมุนไพรได้
อัตราส่วนการผสม
ในเรื่องอัตราส่วนการผสมระหว่างเกลือกับสมุนไพร อะไรก็ได้ที่คุณชอบ อย่างไรก็ตาม อัตราส่วนระหว่าง 4:1 ถึง 2:1 เป็นเรื่องปกติ ซึ่งหมายความว่ามีเกลือ 4-2 ส่วนต่อสมุนไพร 1 ส่วน อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าสมุนไพรสดมีปริมาตรและน้ำหนักน้อยกว่ามากหลังจากการอบแห้งในเตาอบ เมื่อสดแล้วควรเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่า อย่างไรก็ตาม ด้วยสมุนไพรที่ตากแห้งแล้ว จะได้อัตราส่วนการผสมที่ต้องการได้ง่ายขึ้น
ผู้ใช้ต้องการ
ตามธรรมเนียมแล้ว เกลือและสมุนไพรจะถูกบดในครกด้วยสากแล้วผสมให้เข้ากัน อย่างไรก็ตาม เรื่องนี้ค่อนข้างเหนื่อย โดยเฉพาะเมื่อมีปริมาณมากขึ้น หรือคุณสามารถใช้เครื่องปั่นที่ทรงพลังและละเอียดพอที่จะสับทั้งสมุนไพรและเกลือได้ โดยทั่วไปจำเป็นต้องใช้อุปกรณ์ต่อไปนี้:
- ครกและสากหรือเครื่องปั่นทรงพลัง
- มีดสับหรือมีดคมๆ
- ภาชนะปิดอย่างดี เช่น กระปุกถนอมอาหาร
- เตาอบ ถาดอบ และกระดาษรองอบสมุนไพรสด
- ถุงพลาสติก เช่น ถุงแช่แข็งแบบมีฝาปิด หรือ ถุงผ้า
- หากจำเป็น ช่องทาง
สูตรเกลือสมุนไพรเบื้องต้น
การทำส่วนผสมเกลือสมุนไพรได้ผลตามหลักการเดียวกันเสมอ ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือไม่ว่าจะเป็นสมุนไพรสดหรือแห้ง
สมุนไพรสด
สมุนไพรสดมีขั้นตอนดังนี้:
- ล้างสมุนไพร สะบัดน้ำออกแล้ววางบนผ้าสะอาดให้แห้ง
- เมื่อสมุนไพรแห้งดีแล้วให้เด็ดใบออกจากก้าน สำหรับสมุนไพรที่มีก้านละเอียด เช่น ผักชีลาว หรือผักชี ก็สามารถใช้ก้านได้ สมุนไพรก็สับเป็นชิ้นเล็กๆ
- ใส่สมุนไพรและเกลือลงในครกหรือเครื่องปั่น บดเกลือและสมุนไพรให้ละเอียดในครกด้วยสากและผสม สับทุกอย่างในเครื่องปั่นอย่างประณีตสักสองสามนาที
- วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบแล้วเกลี่ยส่วนผสมเกลือสมุนไพรให้ทั่ว
- ปล่อยให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 50°C ประมาณหนึ่งชั่วโมง คนไปเรื่อยๆ และค่อยๆ ใช้ส้อมหรือช้อนเกลี่ยส่วนผสม
- ความชื้นที่ตกค้างจากสมุนไพรและเกลืออาจทำให้ส่วนผสมจับตัวกันเป็นก้อนระหว่างการอบแห้งและส่งผลให้ชิ้นใหญ่ขึ้นอีกครั้งหลังจากที่เกลือสมุนไพรเย็นลงแล้ว ควรใส่ในถุงแล้วเขย่าสั้นๆ เพื่อให้เป็นก้อนแตก
- ใช้กรวยหรือช้อนเทเกลือลงในภาชนะที่เหมาะสม ดอกสมุนไพรแห้งหรือข้าวสองสามเมล็ดสามารถนำมาใช้เพื่อรักษาความสามารถในการกระจายตัวของเกลือสมุนไพรได้
หากเก็บในที่เย็นและแห้งเกลือสามารถอยู่ได้หลายเดือน
สมุนไพรแห้ง
ถ้าสมุนไพรแห้งอยู่แล้ว การทำเกลือจะง่ายกว่ามากและใช้เวลาน้อยกว่ามาก สิ่งที่คุณต้องมีคือขั้นตอนต่อไปนี้:
1. ใส่สมุนไพรและเกลือในอัตราส่วนที่ต้องการในครกหรือเครื่องปั่น สับและผสม
2. หากความชื้นตกค้างในเกลือสูง ให้นำส่วนผสมไปอบในเตาอบสักครู่แล้วตากให้แห้งตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
3. เทส่วนผสมเกลือลงในภาชนะแล้วปล่อยทิ้งไว้สองสามสัปดาห์เพื่อให้กลิ่นกระจายไปที่เกลือ
เคล็ดลับ:
ส่วนผสมเกลือสมุนไพรควรเก็บไว้ในที่มืดและเย็น และตรวจสอบการควบแน่นในช่วงสองสามวันแรก จากนั้นจะอยู่ได้นานหลายเดือนโดยไม่มีปัญหาใดๆ ไม่ว่าในกรณีใดให้นานพอที่จะถึงกำหนดเก็บเกี่ยวสมุนไพรครั้งต่อไปก่อนที่เกลือจะหมด
สมุนไพรที่เหมาะสม
ที่นี่ไม่มีข้อจำกัด สวนและสมุนไพรป่า เช่น กระเทียมป่า สามารถใช้ได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ นอกจากนี้ยังสามารถเติมเครื่องเทศอื่นๆ ลงในเกลือเพื่อเตรียมส่วนผสมเครื่องเทศสำเร็จรูปได้ ซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาในการปรุงอาหารได้มาก สมุนไพรที่เหมาะสมได้แก่:
- กระเทียมป่า
- โหระพา
- สมุนไพรแกง
- ดิลล์
- เชอร์วิล
- ผักชี
- เครส
- ลาเวนเดอร์
- ความรัก
- ออริกาโน
- ผักชีฝรั่ง
- เปปเปอร์มินท์
- โรสแมรี่
- ปราชญ์
- กุ้ยช่ายและกุ้ยช่าย
- โหระพา
- เลมอนบาล์ม
เหมาะสำหรับเครื่องเทศ รวม:
- โป๊ยกั๊ก
- พริก
- กระเทียม
- พริกไทย
- พริกไทย
- วานิลลา
- อบเชย
เกลือสมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียน
ส่วนผสมของเครื่องเทศเมดิเตอร์เรเนียนเข้ากันได้ดีกับปลา อาหารทะเล เนื้อสัตว์และผัก คุณสามารถใช้มันเพื่อเพิ่มชีสและแอนติพาสต้าได้ สมุนไพรที่เหมาะสมคือ:
- โรสแมรี่
- ออริกาโน
- โหระพา
- โหระพา
- ปราชญ์
สำหรับส่วนผสมเกลือสมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียน ให้รวมสมุนไพร 2-3 ช่อกับเกลือทะเล 500 กรัม หรือสับสมุนไพร 3-5 ก้านหลาย ๆ ก้านแล้วผสมหรือบดด้วยเกลือ นอกจากนี้ยังสามารถเติมสมุนไพรและเครื่องเทศอื่นๆ ในปริมาณเล็กน้อยได้ เช่น ผักชีฝรั่ง ปาปริก้า พริกขี้หนู หรือพริก
เกลือสมุนไพรสำหรับปลา
เครื่องปรุงรสยอดนิยมสำหรับปลาคือเกลือสมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียนที่กล่าวไปแล้ว หรือคุณสามารถทำส่วนผสมของคุณเองได้ สมุนไพรที่เหมาะสมคือ:
- ดิลล์
- ผักชีฝรั่ง
- กุ้ยช่าย หรือ กุ้ยช่ายฝรั่ง
หนึ่งพวงผสมกับเกลือทะเล 200 กรัมและพริกไทยเล็กน้อย ช่วยให้ปลามีกลิ่นสมุนไพรที่อ่อนโยนและเครื่องเทศโดยไม่กระทบกับรสชาติของปลาสด
เกลือสมุนไพรสำหรับเนื้อสัตว์
แน่นอนว่าเรื่องเนื้อสัตว์ต้องสร้างความแตกต่างเนื่องจากมีหลายประเภท ดังนั้นจึงควรแยกความแตกต่างระหว่างไก่กับเนื้อวัวเมื่อพูดถึงเรื่องการปรุงรส รสชาติที่แตกต่างกันมากยิ่งขึ้นสามารถพบได้ เช่น ระหว่างไก่กับจิงโจ้ หรือนกกระจอกเทศกับแพะ ดังนั้นจึงไม่สามารถให้สูตรทั่วไปสำหรับเนื้อสัตว์ได้ แต่ขอย้ำอีกครั้งว่าอะไรก็อร่อยและถูกใจก็ยอม
เนื้อวัว
- เกลือ 500 กรัม
- กระเทียม กุ้ยช่าย หรือ กุ้ยช่าย
- ผักชีฝรั่ง
- ออริกาโน
- มาจอแรม
- โหระพา
สามารถได้ผลลัพธ์ที่มีกลิ่นหอมโดยเฉพาะหากใช้ทั้งพวงในแต่ละครั้ง อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการทำเกลือสมุนไพรที่มีน้ำหนักเบาด้วยตัวเอง คุณสามารถใช้ได้เพียงครึ่งหนึ่งเท่านั้น นอกจากนี้ยังใช้กับสูตรเกลือสมุนไพรต่อไปนี้สำหรับเนื้อสัตว์ด้วย
สัตว์ปีก
ในเรื่องไก่ สมุนไพรมีหลากหลายกว่ามาก พืชปรุงรสที่เหมาะสมได้แก่:
- โหระพา
- ทาร์รากอน
- ยี่หร่า
- ลอเรล
- มาจอแรม
- ออริกาโน
- โรสแมรี่
- ปราชญ์
- โหระพา
สมุนไพรสามารถเติมเกลือได้สูงสุด 500 กรัมหรือรวมกันก็ได้ นอกจากนี้ยังมีโน๊ตมะนาว โดยคุณสามารถเพิ่มเปลือกมะนาวขูดลงในเกลือหรือเติมน้ำมะนาวลงในเนื้อโดยตรง
หมู
- โหระพา
- ผักชีฝรั่ง
- โรสแมรี่
- ปราชญ์
- กุ้ยช่าย
เคล็ดลับ:
เกลือสมุนไพรควรมีป้ายกำกับและมีรายการส่วนผสมทั้งหมด นอกจากนี้ยังเหมาะที่จะระบุวันที่ผลิตและอัตราส่วนการผสม ซึ่งหมายความว่าสามารถเตรียมส่วนผสมที่ประสบความสำเร็จโดยเฉพาะอีกครั้งได้อย่างง่ายดาย
เกลือสมุนไพรสำหรับผัก
เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ สมุนไพรที่เหมาะสมกับรสชาติที่ต้องการในเรื่องผักก็มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญเช่นกัน ดังนั้นจึงไม่สามารถให้คำตอบทั่วไปหรือสูตรอาหารที่เหมาะสมโดยทั่วไปได้ อย่างไรก็ตาม ชุดค่าผสมต่อไปนี้เหมาะสำหรับผักหลากหลายชนิด:
- เกลือ 500 กรัม
- ผักชีฝรั่ง 1 พวง
- กุ้ยช่าย หรือ กระเทียม
- พริกไทย
- โรสแมรี่ ออริกาโน และไธม์ อย่างละ 1 ก้าน
ลาเวนเดอร์และสะระแหน่ก็ใช้ชิมได้
เกลือสมุนไพรสำหรับสตูว์
สตูว์เป็นอาหารทั่วไปที่อุ่นได้ในฤดูหนาว ส่วนผสมเครื่องเทศสำเร็จรูปจึงสามารถพิสูจน์ได้ว่าใช้งานได้จริง
- เกลือ 200 กรัม
- พวงผักชีฝรั่ง
- ครึ่งหนึ่งของความรักทั้งหมด ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นที่ต้องการ
- กับสตูว์ถั่วก็เพิ่มความเผ็ดอีกเพียบ
- เพื่อลิ้มรสโกฐจุฬาลัมพา เชอร์วิล หรือมาจอแรม
เคล็ดลับ:
ก่อนที่จะรวมส่วนผสมสมุนไพร ควรทดสอบสมุนไพรแต่ละชนิดในอาหารก่อน เพื่อให้แน่ใจว่าองค์ประกอบจะตรงกับรสนิยมของคุณจริงๆ
เกลือสมุนไพรสำหรับอาหารจานหวาน
เกลือในจานหวานเหรอ? สิ่งนี้อาจดูผิดปกติในตอนแรก แต่จริงๆ แล้วเติมเกลือเล็กน้อยในการอบขนมและของหวานอื่นๆ เพื่อสร้างความหวานที่น่าพึงพอใจอย่างไรก็ตาม ส่วนผสมหลักไม่ควรเป็นเกลือ แต่เป็นน้ำตาล ตัวอย่างเช่น น้ำตาลปรุงแต่งพร้อมเกลือเล็กน้อยสามารถทำจากส่วนผสมต่อไปนี้:
- น้ำตาล 500 กรัม
- พวงเปปเปอร์มินท์หรือเลมอนบาล์ม
- เนื้อฝักวานิลลา
ส่วนผสมผสมให้เข้ากันและเตรียมตามที่อธิบายไว้ในสูตรพื้นฐาน ส่วนผสมนี้เหมาะสำหรับไอศกรีม เมนูครีม และสลัดผลไม้ และอื่นๆ
เคล็ดลับ:
ลาเวนเดอร์ยังสามารถนำไปใช้ในการทำอาหารอย่างฟุ่มเฟือยได้ ส่วนผสมจะสวยงามเป็นพิเศษหากใช้ดอกลาเวนเดอร์แห้งนอกเหนือจากสมุนไพร
