มากกว่าสามในสี่ของพันธุ์ที่ปลูกแบบดั้งเดิมทั้งหมดถูกแทนที่ด้วยพันธุ์อุตสาหกรรมใหม่ในเวลาไม่ถึง 100 ปี ผักและผลไม้บางชนิดมีจำหน่ายในรูปแบบเมล็ดพันธุ์ลูกผสมเท่านั้นซึ่งไม่สามารถขยายพันธุ์จากเมล็ดได้อีกต่อไป พันธุ์ดังกล่าวให้ผลผลิตที่ดีภายใต้สภาวะที่เหมาะสมเท่านั้น มันแตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับพันธุ์เก่า ข้อดีของคุณไม่เพียงแต่อยู่ที่ความหลากหลายของรสนิยมเท่านั้น
เยอรมนี
ผู้เพาะพันธุ์ ชาวสวน และผู้ปลูกผักที่มีความมุ่งมั่นร่วมกันกำลังฟื้นฟูผักประวัติศาสตร์และผลไม้ประเภทที่ถูกลืมจากประเทศเยอรมนีพันธุ์เก่ามักจะเหมาะกับความต้องการของบ้านและสวนแบบพอเพียงมากกว่า เนื่องจากมีความทนทานและให้ผลผลิตที่ดีแม้ในสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวย
สลัดปลาเทราท์ (Lactuca sativa)
หมวดหมู่นี้รวมถึงพันธุ์ดั้งเดิมที่มีใบสีน้ำตาลแดงและมีจุดเหมือนปลาเทราท์และมีรสชาติมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ พวกมันถูกสร้างขึ้นจากการผสมข้ามผักกาดหอมโรเมน (" กางเกงเทราต์") และผักกาดหอม (" ปลาเทราท์สีทอง") และปลูกในฟรานโกเนียในศตวรรษที่ 19 เนื่องจากจุดที่เห็นในตอนแรกมีลักษณะคล้ายกับจุดตาย พันธุ์เก่าจึงถูกขับออกจากตลาดอย่างรวดเร็ว สลัดปลาเทราท์จะมีหัวที่เปิดครึ่งใบ ซึ่งใบด้านนอกจะแบนและมีฟองละเอียดปกคลุมอยู่ ใบด้านในเป็นสีชมพูแซลมอนประ ระยะเก็บเกี่ยวที่ยาวนานนั้นน่าสนใจเป็นพิเศษสำหรับชาวสวนที่เป็นงานอดิเรกสลัดปลาเทราท์เป็นสลัดประเภทหนึ่งที่มักถูกนำมาประดับประดาในทุกจานเนื่องจากสีสันของมัน พันธุ์เหล่านี้เกือบจะถูกลืมไปแล้วหรือไม่มีในตลาดอีกต่อไป:
- 'สลัดปลาเทราท์แดงเลือดใหญ่' ใบใหญ่จุดแดงเลือด
- 'Colorful Trout': หัวขนาดกลาง ใบมีจุดสีเขียวและสีชมพู
- 'สลัดปลาเทราท์เลือดเมล็ดขาว': หัวเล็กๆ บอบบาง สูญเสียความหลากหลาย
เคล็ดลับ:
ตามประเพณีโบราณ สลัดเข้ากันได้อย่างลงตัวกับมายองเนสล็อบสเตอร์
หัวไชเท้า (Raphanus sativus var. sativus)
การอ้างอิงถึงผักนี้ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 16 มันอาจจะเพาะพันธุ์ในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนในสายพันธุ์ Raphanus landra และ Raphanus maritimaหัวเป็นที่นิยมเป็นพิเศษเนื่องจากมีระยะเวลาการทำให้สุกสั้น รากผักสามารถเก็บเกี่ยวได้หลังจากผ่านไปเพียง 20 ถึง 30 วัน พันธุ์ใหม่จะมีหัวสีแดงและกลม ในขณะที่ผักในอดีตมีลักษณะเฉพาะด้วยรูปทรงและสีที่หลากหลาย สเปกตรัมมีตั้งแต่รูปทรงโค้งมนไปจนถึงรูปทรงยาว และตั้งแต่สีแดงไปจนถึงสีม่วงไปจนถึงสีเหลืองและสีขาว:
- 'Papageno' (หัวไชเท้าครึ่งแดง-ครึ่งขาว)
- 'Icicles' (หัวไชเท้ารูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าสีขาว)
- 'หัวไชเท้าเหลือง' (พันธุ์ลูกทุ่งเก่าแก่)
- 'เนยยักษ์' (ขนาดเท่าปอมปอม สีแดงสด นุ่ม ไม่เป็นขน)
พลัม ‘แอนนา สปาธ’
ผลไม้ที่ถูกลืมมากมายเช่นลูกพลัมนี้มีประวัติลึกลับ พันธุ์นี้น่าจะเข้ามาในเยอรมนีในฐานะต้นกล้าจากฮังการีในศตวรรษที่ 19 ซึ่ง Anna Späth นำออกสู่ตลาดพลัมเป็นของสายพันธุ์ Prunus ที่ออกดอกช่วงปลายกลางและทำหน้าที่เป็นผู้บริจาคละอองเกสรให้กับสายพันธุ์อื่น แม้จะออกดอกค่อนข้างช้า แต่ต้นไม้ก็แทบจะไม่ได้รับความเสียหายจากน้ำค้างแข็ง ผลไม้สีม่วงเข้มมีน้ำค้างแข็งสีฟ้าอ่อนและมีลักษณะค่อนข้างย่อเนื่องจากปลายทื่อ ครึ่งหนึ่งของผลไม้มีรูปร่างไม่เท่ากันและคั่นด้วยตะเข็บละเอียด รสชาติผลไม้นั้นยอดเยี่ยมมาก:
- ฉ่ำปานกลาง
- บันทึกเผ็ด
- ความหวานดีมากและรสเปรี้ยวละเอียด
Cherry 'Kassins Early Heart Cherry'
ในปี 1886 พันธุ์นี้ถูกค้นพบโดยบังเอิญในแวร์เดอร์ เป็นเวลานานที่ถือว่าเชอร์รี่พันธุ์ที่สำคัญที่สุดชนิดหนึ่งในการเพาะปลูกเชิงพาณิชย์ เมื่อเวลาผ่านไปมันก็ถูกแทนที่ด้วย 'Burlat' ที่มีผลไม้ขนาดใหญ่ แต่เชอร์รี่หัวใจนี้สร้างความประทับใจด้วยกลิ่นหอมที่เข้มข้น ต้านทานการแตกตัวสูง และการสุกของผลไม้เป็นประจำอย่างไรก็ตาม พันธุ์นี้จำเป็นต้องมีการผสมเกสรเพราะสามารถฆ่าเชื้อได้เอง พันธุ์เก่าอื่นๆ เช่น 'Büttner's Red Cartilage Cherry', 'Big Princess' หรือ 'Dönissen's Yellow Cartilage Cherry' ถือได้ว่าเป็นซัพพลายเออร์เกสรดอกไม้ เชอร์รี่ประเภทนี้มีข้อดีหลายประการ:
- ครบกำหนดเร็วมากและให้ผลตอบแทนสูง
- ต้นไม้แข็งแรงสมบูรณ์แข็งแรงโต
- เชอร์รี่หัวใจที่หอมและแน่นมาก
ยุโรป
ผักและผลไม้หลายชนิดมีต้นกำเนิดในประเทศทางใต้ พันธุ์ที่ถูกแทนที่ด้วยพันธุ์ใหม่ที่เคยปลูกกันทั่วยุโรป พันธุ์ยุโรปเก่าไม่เพียงแต่มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยความหลากหลายทั้งในด้านรสชาติ รูปร่าง และสี แต่ยังมีระยะเวลาการเก็บเกี่ยวที่แตกต่างกันอีกด้วย
บีทรูท (Beta vulgaris subsp. vulgaris, Conditiva group)
วันนี้คุณสามารถซื้อพันธุ์สีแดงที่มีหัวกลมเป็นส่วนใหญ่ได้ แบบฟอร์มที่มีสีวงแหวนหรือสีอ่อนเกือบจะถูกลืมไปแล้ว บีทรูทที่อุดมไปด้วยวิตามินไม่เพียงเพิ่มคุณค่าให้กับจานอาหารค่ำในแง่ของสีสัน แต่ยังเปิดประสบการณ์รสชาติใหม่อีกด้วย การเพาะปลูกค่อนข้างง่ายและการเก็บเกี่ยวจะใช้เวลาหลายสัปดาห์ พันธุ์เก่าแก่เหล่านี้มีเสน่ห์เป็นพิเศษ:
- แพลตฟอร์มบีทรูท: 'Egyptian Flatround'
- หัวบีทสีขาว: 'หิมะถล่ม'
- หัวบีทรูปเหล็ก: 'Crapaudine' (พันธุ์ฝรั่งเศส)
- หัวบีทสีแดงและสีขาว: 'Tonda di Chioggia' (ผักประวัติศาสตร์จากอิตาลี)
- หัวบีทสีเหลือง: 'Burpees Golden' และ 'Boldor' (อาหารพิเศษของอังกฤษ)
สลัดกล้วยไม้ – Radicchio 'Variegata di Castelfranco'
สลัดชิโครีนี้มาจากชิโครีหลากหลายชนิด ซึ่งมีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Cichorium intybus var. foliosum ความหลากหลายนี้ชวนให้นึกถึงผักกาดหอมมากกว่า Radicchio เพราะมันพัฒนาหัวที่เปิดกว้างโดยมีใบที่แข็งแรงซึ่งมีสีเขียวอ่อนถึงสีขาวและมีจุดสีแดง รูปร่างที่สง่างามของมันทำให้สลัดแบบดั้งเดิมจากอิตาลีนี้เรียกว่าสลัดกล้วยไม้ ความหลากหลายนี้มาจากเทศบาล Castelfranco Veneto ทางตะวันออกเฉียงเหนือของอิตาลี และถือเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง ไม่เพียงแต่ในหมู่ผู้คนเท่านั้น เนื่องจากมีกลิ่นหอมและส่วนผสม:
- หวาน กลิ่นหอมอ่อนๆ
- ไม่มีสารขม
- อุดมไปด้วยวิตามิน
- สลัดรสเลิศสำหรับเต่า
สลัดกล้วยไม้ปลูกง่ายและเพาะจากเมล็ด หัวพร้อมที่จะเก็บเกี่ยวหลังจากผ่านไปเพียงสิบถึงสิบสองสัปดาห์
มะเขือยาวลาย 'Rotonda bianca sfumata di rosa'
ในฐานะผักเก่าแก่ มะเขือยาวพันธุ์เก่าแก่นี้สร้างความประทับใจทั้งในแง่ของรสชาติและความสวยงาม มาจากอิตาลีและเพาะพันธุ์มาจากมะเขือยาว (Solanum melongena) มีลักษณะพิเศษคือผลไม้ทรงกลมที่ปรากฏเป็นสีขาวและกลมโดยมีสีชมพูไล่ระดับตามชื่อวาไรตี้ เนื้อมีเมล็ดเพียงไม่กี่เมล็ดและมีความแน่นเป็นพิเศษ ความหลากหลายนี้เติบโตอย่างเขียวชอุ่มและมีประสิทธิผลอย่างมาก เนื่องจากสามารถปรับตัวเข้ากับสภาพเมดิเตอร์เรเนียนได้ มะเขือยาวลายจึงชอบสถานที่ที่มีแสงแดดอบอุ่น อบอุ่น และมีที่กำบัง ดังนั้นจึงควรปลูกในเรือนกระจก ใต้อุโมงค์หลายชั้น หรือในกระถาง ค่านิยมภายในของพวกเขาโน้มน้าวใจนักวิจารณ์รสนิยมที่ชาญฉลาด:
- กลิ่นหอมอ่อนๆ
- ความสม่ำเสมอของเนื้อครีม
- หั่นเป็นชิ้นสำหรับชุบเกล็ดขนมปังหรือหมัก
- เหมาะเติม
แครอท (Daucus carota)
วันนี้ตลาดถูกครอบงำโดยแครอทส้มสุดคลาสสิก แต่ยังมีพันธุ์ที่น่าสนใจอีกมากมายที่มีรูปร่าง สี และรสชาติแตกต่างกันออกไป มีรูปร่างกลม ยาวหรือรูปไข่ มีสีม่วง สีขาวถึงสีเหลือง และมีรสชาติหวานน้อย รสเผ็ด หรือมีกลิ่นหอมอ่อนๆ และเข้มข้น ไม่ใช่แค่สีสันที่ไม่ธรรมดาเท่านั้น ส่วนผสมยังแตกต่างอย่างมากจากพันธุ์ใหม่ ผักโบราณที่มีสีม่วงอุดมไปด้วยสารแอนโทไซยานิน ซึ่งช่วยปกป้องร่างกายจากอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ
- แครอทขาว 'Blanche a Collet Vert': หวานน้อย มีกลิ่นหอมมาก อายุการเก็บรักษาที่ดี
- แครอทต้น 'Paris Market': สุกเร็ว กรอบและหวานมาก
- แครอทม่วง 'สเปนดำ': รสเข้มข้น
- แครอทอ็อกซ์ฮาร์ต ‘อ็อกซ์ฮาร์ต’ รสหวานฉ่ำ อายุการเก็บรักษาที่ดี
- แครอทเหลือง 'Jaune Du Doubs' หวานน้อย ใช้เวลาปลูกนาน
Golddrop fig 'Goutte d`or'
พันธุ์เก่าแก่นี้ถูกกล่าวถึงครั้งแรกในศตวรรษที่ 17 ยังคงแพร่หลายในฝรั่งเศสตอนใต้ ในขณะที่ความหลากหลายมีแนวโน้มที่จะถูกลืมในยุโรปกลาง ผลไม้มีสีน้ำตาลเล็กน้อยและผลิตปีละสองครั้งภายใต้สภาพที่เอื้ออำนวย พืชไม่สามารถรับมือกับสภาพอากาศในฤดูใบไม้ร่วงที่ชื้นได้ดีดังนั้นจึงแนะนำให้ปลูกในเรือนกระจก ความหลากหลายแบบดั้งเดิมนั้นโดดเด่นด้วยความแข็งแกร่งในฤดูหนาวและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมฤดูร้อนที่แห้งแล้งช่วยให้ผลไม้สุกและรับประกันการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์ ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์สามารถพัฒนาได้อย่างเต็มที่:
- อัตราส่วนสมดุลของน้ำตาลและกรด
- เต็มตัว
- น่ารักมาก
รัสเซีย
พันธุ์ที่ค่อนข้างแปลกเหล่านี้ไม่ค่อยมีใครรู้จักในยุโรปกลาง และมีประเพณีที่ย้อนกลับไปไกลถึงอดีต เนื่องจากมีคุณสมบัติที่แข็งแกร่งและทนทานต่อความหนาวเย็นได้สูง พันธุ์เก่าแก่จากเอเชียอันห่างไกลจึงได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบ
แตงกวาตาข่ายสีน้ำตาลรัสเซีย 'Brown Russian'
ต้นกำเนิดของพันธุ์ดั้งเดิมนี้เชื่อกันว่าอยู่บนเนินเขาทางตอนใต้ของเทือกเขาหิมาลัย และมาจากแตงกวา (Cucumis sativus) ความหลากหลายที่แข็งแกร่งเป็นพิเศษพิสูจน์ให้เห็นว่ามีความแข็งแกร่งและเจริญเติบโตได้อย่างงดงามกลางแจ้ง ผลไม้มีความยาวสูงสุด 30 เซนติเมตรและมีสีเหลืองพร้อมโครงสร้างเครือข่ายที่โดดเด่นรสชาติของมันเกินกว่ากลิ่นหอมของแตงกวาในสวนทั่วไป มันกรอบ สด และหวานเล็กน้อย แตงกวาสุทธิสามารถใช้ในระยะต่างๆของการพัฒนา:
- หนุ่มเหมือนแตงกวาดอง
- สำหรับการบริโภคสดระหว่างการสุกขั้นสูง
- สุกเป็นมัสตาร์ดดองหรือเคี่ยว
มะเขือเทศ 'แบล็คไครเมีย'
พันธุ์เก่าแก่จากรัสเซียนี้สร้างความประทับใจด้วยรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ บ้านเกิดของพวกเขาอยู่บนคาบสมุทรไครเมีย ผลไม้หนึ่งผลสามารถพัฒนาเนื้อได้ระหว่าง 200 ถึง 400 กรัม นี่ทำให้ผลไม้กลายเป็นมะเขือเทศที่ใหญ่ที่สุดเท่าที่เคยมีมา 'แหลมไครเมียดำ' มีความแข็งแกร่งและประสิทธิผลอย่างมาก แม้ว่าควรหลีกเลี่ยงฝนโดยตรงก็ตาม เพื่อให้แน่ใจว่ามะเขือเทศยังคงความสวยงามและกรุบกรอบ จึงควรเก็บเกี่ยวตั้งแต่เนิ่นๆ โดยมีสีน้ำตาลอมเขียว เมื่อสุกเต็มที่ผลจะมีลักษณะต่างๆดังนี้
- แบน-กลมถึงไม่สมมาตร
- ปกสีเขียว และเนื้อสีน้ำตาลแดง
- กลิ่นหอมโดดเด่น ชุ่มฉ่ำมาก
พลัม 'พลัมรัสเซีย'
ผลไม้ที่ถูกลืมอย่างลูกพลัมนี้เหมาะสำหรับคู่รักโดยเฉพาะ มันมาจากพื้นที่ที่รุนแรงของไซบีเรีย แม้ว่าจะไม่ทราบอายุที่แน่นอนของพันธุ์นี้ก็ตาม 'ลูกพลัมรัสเซีย' มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยความทนทานสูงต่อสภาพอากาศที่เปลี่ยนแปลงได้ มันให้ผลตอบแทนที่ดีแม้ภายใต้สภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยและดังนั้นจึงมีมูลค่าสูงไม่เพียงแต่ในบ้านเกิดเท่านั้น ผลไม้มีสีแดงถึงสีม่วงและมีการเคลือบบาง ๆ บนเปลือก มีลักษณะกลมและมีขนาดปานกลางถึงใหญ่ เนื้อแน่นปานกลางมีสีขาวเหลือง และบางครั้งก็มีสีแดงของเปลือก ลูกพลัมสดจากต้นมีรสชาติดีเป็นพิเศษ มีกลิ่นหอมของลูกพลัมและชุ่มฉ่ำมาก แม้กระทั่งก่อนที่ผลไม้จะสุกงอม ความหลากหลายก็เป็นจุดเด่นเพราะดอกไม้จะเขียวชอุ่มเป็นพิเศษ
