คำว่าสมุนไพรและเครื่องเทศมักจะทำให้เกิดความสับสนเสมอ ดูเหมือนจะค่อนข้างบังเอิญเมื่อสูตรอาหารและเครื่องดื่มกล่าวถึงสมุนไพรในที่หนึ่งและเครื่องเทศในอีกที่หนึ่ง ในความเป็นจริงมันไม่ใช่การเลือกคำโดยพลการหรือคำพ้องความหมาย แต่มีการเบี่ยงเบนที่ชัดเจน หยุดถามตัวเองว่า: อะไรคือความแตกต่าง? ปฏิบัติตามคำอธิบายเพื่อใช้ทั้งสองคำอย่างแม่นยำนับจากนี้เป็นต้นไป
คำจำกัดความและตัวอย่าง
สภานิติบัญญัติมีความสนใจในการทำให้ผู้บริโภคพบชื่อผลิตภัณฑ์ที่ชัดเจนในร้านค้าดังนั้น ใน 'แนวทางปฏิบัติสำหรับเครื่องเทศและส่วนผสมปรุงรสอื่นๆ' ที่ค่อนข้างยาว จึงได้ให้คำจำกัดความว่าสมุนไพรเหล่านั้นเป็นเครื่องเทศที่มีอิทธิพลต่อรสชาติและกลิ่นของอาหาร ความแตกต่างต่อไปนี้ตามส่วนพืชของเครื่องเทศและสมุนไพรทำให้คำจำกัดความชัดเจนขึ้น:
เครื่องเทศคือ:
- ราก
- เมล็ดพันธุ์
- ดอกไม้
- บัดส์
- เห่า
- ผลไม้
- ดอกไม้
- หัวหอม
สมุนไพรคือ:
- ใบ
- งอก
- ดอกไม้
แต่ละรายการดังกล่าวสามารถแปรรูปทั้งหมดหรือบางส่วนได้ ไม่ว่าจะเป็นแบบสดหรือแห้ง
ตามนี้:
สมุนไพรถือได้ว่าเป็นเครื่องเทศ - เครื่องเทศไม่จำเป็นต้องเป็นสมุนไพร
ตัวอย่างต่อไปนี้มีไว้เพื่อการชี้แจง:
- ชาผ่อนคลายสามารถทำจากคาโมมายล์แท้ๆ อย่างไรก็ตาม มันไม่ได้ปรุงรสอาหาร จึงเป็นพืชสมุนไพรแต่ไม่ใช่เครื่องเทศ
- เคเปอร์เป็นแคปซูลดอกไม้ปิดของตระกูลเคเปอร์และให้อาหารมีรสชาติพิเศษ อย่างไรก็ตามพวกมันไม่ใช่สมุนไพร เช่นเดียวกับกลีบกระเทียมซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของหัวใต้ดินและจัดเป็นพืชที่มีกลิ่นหอม
ในบริบทนี้ สารที่ใช้ปรุงรสแต่ไม่ได้มาจากพืชล่ะ? เพื่อจุดประสงค์นี้ จึงมีการใช้คำทั่วไป: เครื่องปรุงรส ซึ่งรวมถึงเกลือแกงซึ่งมีต้นกำเนิดจากผลึก น้ำตาลก็ถูกบันทึกไว้ที่นี่เช่นกัน น้ำผึ้งหรือน้ำมันปรุงอาหาร เช่นเดียวกับเครื่องเทศและสมุนไพรในการทำอาหาร
พืชหอมที่สำคัญที่สุด
หากพืชในสวนครัวเหมาะสำหรับการปรุงรสอาหารในครัวเท่านั้น แผนการปลูกควรมีสายพันธุ์ต่อไปนี้:
โป๊ยกั๊ก
ใช้ผลไม้ของพืชประจำปี ใช้สำหรับปรุงรสขนมปัง ขนมอบ ซุป หรือกะหล่ำปลีดอง ด้วยความสูง 60 เซนติเมตร โป๊ยกั๊กยังเหมาะสำหรับปลูกในกระถางที่ระเบียง
โหระพา
ส่วนใหญ่เป็นใบไม้ที่ใส่ในอาหารสดหรือแห้ง พืชสมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียนพบเห็นได้ทั่วไปในสวน บนระเบียง และบนขอบหน้าต่าง ด้วยความสูงประมาณ 20 ถึง 60 เซนติเมตร ใบโหระพาประจำปีจึงมีให้สำหรับเชฟที่ไม่มีสวนเป็นของตัวเอง
กระเทียมป่า
ใบกระเทียมป่าปรุงรสเพสโต้ ควาร์กสมุนไพร หรือสลัดญาติของกุ้ยช่ายและกระเทียมยังมักพบในป่า ในสวนสมุนไพรของคุณเอง ไม่มีความเสี่ยงที่จะสับสนกับดอกลิลลี่พิษแห่งหุบเขาหรือกลิ่นหอมด่าง ด้วยความสูง 20 ถึง 50 เซนติเมตรและดอกไม้สีขาวละเอียดอ่อน พืชเครื่องเทศแห่งนี้จึงเป็นแขกรับเชิญในสวนงานอดิเรก
เผ็ด
ถ้าไม่มีของคาว สตูว์หรือถั่วเขียวจะมีมูลค่าเพียงครึ่งเดียวเท่านั้น ใบถูเป็นหนึ่งในเครื่องเทศคลาสสิกในการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม เนื่องจากต้นไม้ล้มลุกนั้นดูแลง่าย จึงถือว่าเหมาะสำหรับผู้เริ่มต้น
เคล็ดลับ:
พริกไม่ใช่พืชสมุนไพร แต่เป็นพืชที่นิยมปลูกในแปลงปลูก ฝักแห้งของพันธุ์คาเยนน์ให้พริกป่นที่คมกริบ ซึ่งเป็นเครื่องเทศที่อัดแน่น
ดิลล์
ควรใช้ปลายหน่อไม้เพื่อให้ซอส สเปรด น้ำมันสลัด และผักดองมีกลิ่นหอมเป็นครั้งสุดท้ายสมุนไพรทำอาหารล้มลุกประจำปีเจริญเติบโตได้ดีพอๆ กันในเรือนกระจก กลางแจ้ง และในภาชนะ ด้วยความสูงที่เพิ่มขึ้น 30 ถึง 75 เซนติเมตร และการดูแลที่ไม่ต้องการมาก จึงเป็นส่วนหนึ่งของอุปกรณ์มาตรฐานในสวนสมุนไพรส่วนตัว
ทาร์รากอน
พืชเครื่องเทศที่มีลักษณะละเอียดอ่อนซึ่งเพื่อนๆ ของอาหารฝรั่งเศสนำมารวมไว้ในสวนสมุนไพรของพวกเขามาจากตระกูล Asteraceae ทาร์รากอนยืนต้นมีความสูงถึง 150 เซนติเมตร ทำให้ไม่เหมาะกับระเบียงหรือขอบหน้าต่าง เก็บหน่ออ่อนก่อนออกดอกไม่นานเพื่อปรุงรสปลา สัตว์ปีก ซุป หรือควาร์ก นอกจากนี้ ทารากอนยังเป็นส่วนประกอบสำคัญในซอสเบอาร์เนสอันโด่งดัง
กระเทียม
ที่ใดที่คนชอบทำอาหารและทานอาหารแสนอร่อย กระเทียมก็เป็นสิ่งจำเป็นเป็นหัวหอมที่ทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงรสสากลสำหรับเชฟ ออกแบบมาเพื่อการเพาะปลูกไม้ยืนต้น ส่วนเหนือพื้นดินของพืชจะเติบโตได้สูงถึง 90 เซนติเมตร เมื่อหนึ่งในสามของใบเหี่ยวเฉา ก็สามารถเก็บเกี่ยวหัวกระเทียมได้ ในประเทศทางตอนใต้ของยุโรป ถั่วงอกยังปรุงรสอาหารพิเศษประจำภูมิภาคต่างๆ
ลอเรล
ใบกระวานแห้งอยู่ในชั้นวางเครื่องเทศทุกชั้นที่เก็บไว้อย่างดี จากที่นี่พวกมันอพยพไปยังกะหล่ำปลีแดง กะหล่ำปลีขาว สตูว์เนื้อวัวหรือกล้ามเนื้อ ใครก็ตามที่เคยประสบกับความแตกต่างร้ายแรงกับลอเรลสดจะมองหาวิธีปลูกต้นไม้ในสวนของตนเองทันทีในฐานะคนทำสวนเป็นงานอดิเรก อย่างไรก็ตาม สามารถทำได้เฉพาะในกรณีที่มีพื้นที่เพียงพอสำหรับวางไม้พุ่มหรือต้นไม้ ซึ่งมีความสูงถึง 10 เมตร
มาจอแรม
ตระกูลมิ้นต์ประจำปีเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในสวนสมุนไพรทั้งแบบดั้งเดิมและสมัยใหม่ ใบใช้ในการปรุงรสอาหารจานต่างๆ เช่น มันฝรั่งทอด เนื้อสัตว์สูตรพิเศษ ซุปถั่ว และสัตว์ปีกเนื่องจากเป็นพืชเครื่องเทศแบบเมดิเตอร์เรเนียน ต้นมาเจอแรมจึงต้องการพื้นที่ที่อบอุ่นและได้รับการปกป้องอย่างดีในสวนสมุนไพร หากเป็นไปตามข้อกำหนดเบื้องต้นนี้ การฝึกฝนสามารถทำได้แม้ด้วยมือที่ไม่มีประสบการณ์
ออริกาโน
ผู้อพยพอีกรายจากภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนได้ขึ้นสู่อันดับต้นๆ ของรายการสมุนไพรยอดนิยม ใบออริกาโนที่บดแล้วมีความจำเป็นในการทำให้พิซซ่ามีรสชาติที่แท้จริง ด้วยความสูงที่จัดการได้ตั้งแต่ 20 ถึง 80 เซนติเมตร โรงงานเครื่องเทศจึงพร้อมที่จะมอบให้กับแม่บ้านหลายๆ คน
ผักชีฝรั่ง
สมุนไพรทำอาหารแบบดั้งเดิมมาพร้อมกับใบม้วนงอหรือเรียบที่ให้กลิ่นหอมพิเศษแก่อาหารหลากหลายเมนู ในสวนธรรมชาติ พืชจำพวก umbelliferous ยังให้คะแนนโดยมีผลดีต่อแมลงที่เป็นประโยชน์ เช่น ปีกลูกไม้ แมลงบิน แมลงวัน ตัวต่อ และแมลงเต่าทองอ่อนด้วยความสูงประมาณ 50 เซนติเมตร ผักชีฝรั่งจึงชอบใช้พื้นที่ในสวนสมุนไพรบนระเบียงเนื่องจากมีการตกแต่ง
เคล็ดลับ:
หญ้าฝรั่นเป็นเครื่องเทศที่มีราคาแพงที่สุดในโลกด้วยเกสรตัวเมีย ด้วยการเบ่งบานอย่างน่าหลงใหลในฤดูใบไม้ร่วง ดอกหัวหอมยังช่วยเสริมสีสันอีกด้วย ไม่ใช่แค่ในสวนสมุนไพร
กุ้ยช่าย
กุ้ยช่ายยืนต้นเป็นส่วนที่ขาดไม่ได้ของสวนสมุนไพร ด้วยส่วนผสมนี้เท่านั้น อาหารต่างๆ เช่น สลัดมันฝรั่ง ไข่เจียว ปลาหรือเนื้อสัตว์จึงออกมาสมบูรณ์แบบ เนื่องจากต้นเครื่องเทศสมุนไพรเติบโตได้สูงสูงสุด 50 เซนติเมตร จึงเหมาะสำหรับเตียงและหม้อบนขอบหน้าต่าง
บทสรุป
ส่วนผสมทั้งหมดที่มีอิทธิพลต่อรสชาติหรือกลิ่นของอาหารจัดอยู่ในคำว่าเครื่องเทศ ภายในการจำแนกประเภทนี้ มีพืชจำนวนมากที่มีใบ ดอก หรือถั่วงอกเป็นเครื่องเทศ จึงจัดเป็นสมุนไพร.คำศัพท์ทั่วไปเครื่องเทศรวมถึงพืชอื่นๆ ที่มีผลไม้ เมล็ดพืช เปลือกไม้ ราก หรือหัวหอมปรุงรสในอาหาร ความแตกต่างระหว่างสมุนไพรและเครื่องเทศนั้นขึ้นอยู่กับเกณฑ์การใช้ส่วนต่างๆ ของพืชในจาน