ใบปราชญ์สีเขียวเงินมีคุณงามความดีมากมายสำหรับมนุษย์เรา กลิ่นหอมเข้มข้นช่วยให้อาหารของเรามีกลิ่นเครื่องเทศ น้ำมันหอมระเหยของมันช่วยรักษาได้ดีมาก: ชาเสจช่วยบรรเทาอาการเจ็บคอด้วยวิธีที่อ่อนโยนและเป็นธรรมชาติ น่าเสียดายที่สามารถเก็บได้สดๆ ในสวนในฤดูร้อนเท่านั้น แต่ต้องขอบคุณการอบแห้งอย่างอ่อนโยน ทำให้ Sage มีให้เราตลอดทั้งปี
อนุรักษ์ปราชญ์
ปราชญ์เจริญเติบโตในสวนบ้านเราในช่วงหลายปีที่ผ่านมามันสามารถพัฒนาเป็นไม้พุ่มที่สวยงามซึ่งจะแตกใบสีเขียวมากมายในฤดูร้อน เสจที่เก็บเกี่ยวสดๆ แล้วแปรรูปในทันทีจะมีรสชาติดีที่สุดและมีน้ำมันหอมระเหยอยู่มาก แต่หลังดอกบาน ปริมาณน้ำมันหอมระเหยจะลดลง และการเก็บเกี่ยวก็สิ้นสุดลงเมื่อมีน้ำค้างแข็งครั้งแรก เพื่อที่ปราชญ์จะไม่หายไปจากอาหารของเราเป็นเวลาหลายเดือน คุณสามารถใช้ใบไม้ที่มีอยู่มากมายเพื่อสร้างอาหารแห้งสำหรับฤดูหนาวได้อย่างง่ายดาย ผลประโยชน์ของชามีความจำเป็นอย่างยิ่งเมื่อเจ็บคอและต้องการการบรรเทา คุณสามารถแช่แข็งเสจเพื่อเก็บรักษาไว้ได้ แต่การทำให้แห้งจะมีประโยชน์มากกว่า ซึ่งหมายความว่าปราชญ์จะคงรสชาติไว้ได้นานกว่าการแช่แข็ง มีหลายตัวเลือกสำหรับการอบแห้ง:
- ในอากาศ
- ในเตาอบ
- ในไมโครเวฟ
- ในเครื่องอบแห้ง
เก็บเกี่ยวปราชญ์สด
น้ำมันหอมระเหยคือสิ่งที่ทำให้เสจมีความพิเศษ พวกเขาให้รสชาติที่ต้องการในอาหารและมีผลการรักษาในยาธรรมชาติ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องเก็บรักษาไว้ในใบไม้แห้งให้ได้มากที่สุด เพื่อให้สิ่งนี้ประสบความสำเร็จ ใบที่เพิ่งเก็บมาใหม่ควรมีน้ำมันหอมระเหยให้ได้มากที่สุด เวลาเก็บเกี่ยวที่ถูกต้องมีความสำคัญอย่างยิ่งที่นี่ เนื่องจากความเข้มข้นของพวกมันไม่ได้สูงอย่างสม่ำเสมอ
- ใช้ใบที่มีน้ำมันหอมระเหยเยอะๆ
- ปริมาณกลิ่นหอมในใบแตกต่างกันไป
- สูงสุดก่อนออกดอกไม่กี่วัน
- ดังนั้นเวลาเก็บเกี่ยวที่เหมาะสมคือช่วงต้นฤดูร้อนถึงกลางฤดูร้อน
- เก็บใบไม้หน้าพระอาทิตย์เที่ยงวัน
- ใช้กรรไกรคมหรือมีดสะอาด
- ตัดปลายยอดหรือกิ่งก้านออกให้ตรง
- ดอกไม้ไม่เหมาะกับการใช้
เคล็ดลับ:
รดน้ำต้นไม้เบา ๆ ในตอนเย็นก่อนเก็บเกี่ยว ใบไม้เริ่มสะอาดและยังมีเวลากำจัดความชื้นก่อนเก็บเกี่ยว
ทำความสะอาดเสจให้สะอาด
หากปราชญ์ได้รับการทำความสะอาดด้วยน้ำทันทีก่อนนำไปแปรรูป จะทำให้แห้งได้ยากขึ้น อย่างไรก็ตามบางครั้งก็ไม่มีทางแก้ไขได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปลูกกลางแจ้ง เมื่อเก็บปราชญ์ป่า หรือเมื่อสัตว์สัมผัสกับมัน จำเป็นต้องล้าง
- ทุกครั้งที่เป็นไปได้ ให้ล้างออกตอนเย็นก่อนเก็บเกี่ยว
- มิฉะนั้นควรซักก่อนอบแห้ง
- ล้างใบสั้นๆ
- ใช้น้ำเย็นเป็นน้ำอุ่น
- ซับใบไม้ให้แห้งอย่างระมัดระวังด้วยกระดาษครัว
- คัดแยกใบที่มีจุดและส่วนที่ร่วงโรย
หมายเหตุ:
เสจที่เก็บเกี่ยวสดและทำความสะอาดควรนำไปแปรรูปหรือทำให้แห้งโดยเร็วที่สุด การเก็บรักษานานมีผลเสียต่อรสชาติในภายหลัง
อนุรักษ์ปราชญ์ในอากาศ
กิ่งสะระแหน่ที่ลอยอยู่ในอากาศจะค่อยๆ สูญเสียความชุ่มชื้นจนแห้งสนิทในที่สุด นี่เป็นวิธีง่ายๆ ในการรักษาปราชญ์ที่ไม่ต้องใช้อะไรมากไปกว่าปราชญ์และความอดทนเพียงเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม เนื่องจากการอบแห้งประเภทนี้ต้องใช้เวลาพอสมควร ปราชญ์จึงสูญเสียน้ำมันหอมระเหยไปบางส่วน
- มัดยิงกันด้วยด้าย
- ทำช่อดอกไม้ อย่างละ 6 ถึง 10 กิ่ง
- ห้อยกลับหัว
- ห้องมืดและแห้งเหมาะที่สุด
- อีกทางเลือกหนึ่ง: วางแต่ละแผ่นลงบนหนังสือพิมพ์
- การอบแห้งใช้เวลาประมาณ 1 ถึง 2 สัปดาห์
- เวลาในการแห้งขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ
- จากนั้นเก็บเสจไว้ในภาชนะ
เคล็ดลับ:
ห้องที่แขวนปราชญ์ไว้ให้แห้งควรมีการระบายอากาศอย่างสม่ำเสมอ ช่วยให้ความชื้นระบายออกไปและเสจแห้งได้อย่างปลอดภัยโดยไม่เกิดเชื้อรา
ขจัดความชื้นในเตาอบ
ปราชญ์สามารถเปลี่ยนเป็นสมุนไพรในเตาอบได้เร็วกว่าในอากาศ กระบวนการทั้งหมดจะเสร็จสิ้นภายในหนึ่งวัน และปราชญ์ก็จะแห้งสนิท ซึ่งจะช่วยรักษาสารอะโรมาติกได้มากกว่าการตากแห้งในอากาศ
- เก็บเกี่ยวปราชญ์สดๆ ยิ่งใบสดมากเท่าไรก็ยิ่งมีน้ำมันหอมระเหยมากขึ้นเท่านั้น
- ทำความสะอาดเสจด้วยน้ำอุ่นหากจำเป็น
- จากนั้นค่อยๆซับใบไม้ให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
- ตั้งเตาอบให้ร้อนถึงพัดลม 40 ถึง 50 องศา
- วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ
- โรยใบเสจลงบนกระดาษรองอบ โดยไม่ให้แต่ละใบสัมผัสกัน
- ถาดอบเข้าเตาอบได้แล้ว
- เปิดประตูเตาอบทิ้งไว้เล็กน้อยเพื่อให้ความชื้นเล็ดลอดออกมา
- ควรหมุนใบไม้ด้วยมือทุกๆ 30 นาที
- หลังจากผ่านไปประมาณ 6 ถึง 8 ชั่วโมง ใบไม้ก็จะแห้งสนิท
- ถูใบไม้สองสามใบระหว่างนิ้วของคุณ ถ้าพวกมันส่งเสียงกรอบแกรบและแตกสลาย ปราชญ์ก็จะแห้งจริงๆ
- ปล่อยให้ปราชญ์เย็นลงอย่างสมบูรณ์
- 1วางเสจที่แช่เย็นแล้วลงในภาชนะที่มีฝาปิดเกลียวที่เหมาะสม
เคล็ดลับ:
อดทนจนกว่าเวลาเก็บเกี่ยวที่เหมาะสมคือก่อนออกดอก ซึ่งเป็นช่วงที่มีปริมาณน้ำมันหอมระเหยสูงที่สุด คุณจะได้รับรางวัลเป็นกลิ่นหอมที่เข้มข้นยิ่งขึ้นและพลังการรักษาที่สูงขึ้น
แห้งเร็วในไมโครเวฟ
ถ้าคุณรีบร้อนและมีไมโครเวฟ วิธีนี้ก็สามารถถนอมปราชญ์ได้เช่นกัน เป็นหนึ่งในสมุนไพรไม่กี่ชนิดที่สามารถอบแห้งในไมโครเวฟได้ กระบวนการนี้คล้ายกับในเตาอบ ยกเว้นว่าทุกอย่างเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วแบบเดียวกับไมโครเวฟ อย่างไรก็ตาม ความเร็วก็มีข้อเสียเช่นกัน: การบำบัดอย่างเข้มข้นทำให้สูญเสียสารอะโรมาติก เสจอบแห้งในไมโครเวฟจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการจัดเตรียมแบบแห้งหรือเป็นวัสดุรมควัน
- เตรียมเสจที่เพิ่งเก็บเกี่ยวมาตากแห้งโดยล้างด้วยน้ำอุ่นแล้วซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว
- ตัดกระดาษรองอบที่เหมาะกับไมโครเวฟแล้ววางให้ตรงกัน
- โรยใบเสจไว้ด้านบนโดยไม่ต้องสัมผัสแต่ละใบ หรือคุณสามารถวางใบไม้ไว้ในภาชนะที่สามารถเข้าไมโครเวฟได้
- ตั้งไมโครเวฟไว้ที่ 150 ถึง 200 วัตต์ แล้วเริ่มไมโครเวฟประมาณ 10 ถึง 20 วินาที
- จากนั้นเปิดประตูไมโครเวฟเพื่อให้ความชื้นระบาย
- ดูว่าปราชญ์แห้งแค่ไหน
- หากปราชญ์ยังเปียกอยู่ ให้พลิกใบไม้แล้วเริ่มผ่านไปอีก 10 วินาที
- ทำซ้ำขั้นตอนการทำให้แห้งจนกว่าเสจจะแห้งสนิท
เคล็ดลับ:
รอให้ปราชญ์เย็นก่อนจึงนำไปใส่แก้วสีเข้ม หากปราชญ์ยังอุ่นอยู่ การควบแน่นอาจก่อตัวและส่งผลต่ออายุการเก็บรักษา
การเก็บรักษาเสจในเครื่องอบแห้ง
หากคุณมีเครื่องอบแห้ง คุณสามารถเก็บรักษาเสจได้อย่างง่ายดายและสะดวกเป็นพิเศษ การซื้อเครื่องอบแห้งแบบใหม่ก็คุ้มค่าเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากสวนแห่งนี้ผลิตผัก ผลไม้ และสมุนไพรจำนวนมาก เครื่องอบแห้งแบบอัตโนมัติเหมาะสำหรับการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์จากสวนหลายชนิด วิธีนี้ทำงานเหมือนกับเตาอบที่มีอากาศอุ่นไหลรอบๆ ตะแกรงหลายถาด อย่างไรก็ตาม เครื่องอบแห้งแบบอัตโนมัติช่วยประหยัดพลังงานเป็นพิเศษเมื่อเปรียบเทียบกับเตาอบ นอกจากนี้ยังหมายความว่าเตาอบไม่ได้ถูกบล็อกเป็นเวลาหลายชั่วโมง
- เก็บปราชญ์สดๆ ก่อนพระอาทิตย์เที่ยงวันจะส่องแสงบนพุ่มไม้
- ทำความสะอาดใบใต้น้ำไหลเพื่อล้างสิ่งสกปรกออก
- เสจเปียกใช้เวลาในการแห้งนานกว่า ดังนั้นควรซับเบาๆ ให้แห้งก่อนนำไปใส่ในเครื่องอบแห้ง
- กระจายใบเสจไปที่ด้านล่างของตะแกรง เหลือพื้นที่ว่างประมาณ 20%
- ลบหน้าจอที่ไม่จำเป็นออก จะต้องไม่มีส่วนของพืชอื่นใดในเครื่องอบแห้งในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง
- เปิดเครื่องอบแห้งตามระดับที่แนะนำในคำแนะนำการใช้งาน
- กระบวนการทำให้แห้งควรเสร็จสิ้นหลังจากผ่านไปประมาณ 6 ถึง 7 ชั่วโมง ใบไม้ควรจะยังคงเป็นสีเขียวเล็กน้อยและยืดหยุ่นได้
จัดเก็บเสจแห้งอย่างเหมาะสม
เพื่อให้ปราชญ์คงกลิ่นหอมไว้เป็นเวลานานและเป็นประโยชน์ต่อคุณ จึงควรจัดเก็บอย่างเหมาะสมหลังจากการอบแห้ง ปราชญ์ที่เก็บไว้อย่างเหมาะสมจะคงน้ำมันหอมระเหยไว้ ดังนั้นรสชาติและผลการรักษาจึงยาวนาน
- ปราชญ์ต้องแห้งสนิท
- เก็บอย่างถูกต้องทันทีหลังจากการอบแห้งเสร็จสิ้น
- ใช้ภาชนะจัดเก็บที่เหมาะสม
- กระจกสุญญากาศเหมาะที่สุด
- เก็บในที่เย็นและแห้ง
- คอนเทนเนอร์มีป้ายกำกับชื่อและวันที่
- อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษา
- หากจัดเก็บอย่างเหมาะสมจะอยู่ได้ประมาณ 2 ปี
หมายเหตุ:
หากเก็บเสจในขณะที่ยังไม่แห้งสนิท อาจเกิดเชื้อราได้ ดังนั้นควรทดสอบความแห้งก่อนการเก็บรักษา หากสัมผัสใบไม้ที่ส่งเสียงกรอบแกรบและแตกสลาย แสดงว่าปราชญ์นั้นแห้ง
ข้อมูลสำคัญ
นอกเหนือจากสารต้อนรับหลายชนิดแล้ว ปราชญ์ยังมีทูจอนที่เป็นพิษอีกด้วย ยาจากเสจจึงไม่เหมาะสำหรับการใช้ในระยะยาวนอกจากนี้ยังใช้กับชาปราชญ์ด้วย อย่างไรก็ตาม ในห้องครัว สามารถใช้เสจเพื่อปรุงรสอาหารได้อย่างปลอดภัยเนื่องจากปริมาณที่ใช้มีน้อย