เมล็ดตำแยเป็นปาฏิหาริย์เล็กๆ น้อยๆ ที่เต็มไปด้วยรสชาติและพลังการรักษาที่ธรรมชาติมอบให้ฟรีๆ ในปริมาณมาก เก็บเกี่ยวได้ง่ายมากจนแม้แต่คนที่ใจร้อนก็รับประกันความสำเร็จได้อย่างรวดเร็ว มีรสชาติดี และนำไปใช้ได้หลากหลายวิธี เพื่อให้การเดินทางเก็บเมล็ดตำแยคุ้มค่ายิ่งขึ้น ยังมีเคล็ดลับในการแปรรูปตำแยที่เหลืออีกด้วย:
การเก็บเมล็ดตำแยหมายถึง: การรวบรวมธรรมชาติการป้องกัน
คงมีคนสงสัยว่าเหตุใดบทความเกี่ยวกับเมล็ดพันธุ์สมุนไพรป่าที่มีประโยชน์จึงต้องหารือเกี่ยวกับการเก็บเกี่ยวเมล็ดพันธุ์เหล่านี้มันสมเหตุสมผลแล้ว แม้ว่าจะเป็นเรื่องจริงที่ทุกคนสามารถหาตำแยได้สักสองสามต้น แต่ให้เด็ดมันออกมาและเก็บเกี่ยวเมล็ดพืช ไม่แน่ว่าผู้สนใจทุกคนจะเชื่อเรื่องนี้
“ใครก็ตามที่เก็บอาหารจากธรรมชาติต้องรู้จักวิธีของตัวเองเพื่อไม่ให้ตัวเองเป็นพิษ” คือคำคัดค้านที่พบบ่อยที่สุดสำหรับ “การจัดหาอาหารฟรี” ถูกต้องอย่างแน่นอน แต่ใครเช่น เช่น ถ้าคุณไม่ต้องการให้ลูกกินน้ำตาลในปริมาณที่สูงหรือกินยาปฏิชีวนะพร้อมกับเนื้อสัตว์ คุณต้องทำความคุ้นเคยกับมันเมื่อไปซื้อของในร้านค้าและใครก็ตามที่เคยมองมันในธรรมชาติหรือในบางส่วน ภาพถ่ายจะรู้จักตำแย
หรือตำแย เพราะเพื่อวัตถุประสงค์ด้านโภชนาการและยา คุณสามารถเก็บตำแยขนาดใหญ่ (Urtica dioica), ตำแยขนาดเล็ก (Urtica urens) และในพื้นที่กักเก็บน้ำ Havel ก็สามารถเก็บตำแยกก (Urtica kioviensis) ไม่เช่นนั้นเราจะมีเพียงตำแย Urtica pilulifera ซึ่งหายากและมีไว้สำหรับนักสมุนไพรเท่านั้น สกุลตำแยที่เหลืออีก 41 สายพันธุ์นั้นกระจายไปทั่วโลกเนื่องจากตำแยขนาดเล็กไม่ธรรมดามาก มีขนาดเล็ก ไหม้เกรียมและมีเมล็ดไม่มาก และตำแยกกจะพบได้เพียงไม่กี่ต้นเท่านั้น จึงมักจะเก็บตำแยขนาดใหญ่ (ซึ่งคุ้มค่าที่สุดไม่ใช่เฉพาะสำหรับ เมล็ด).
ตำแยขนาดใหญ่มีถิ่นกำเนิดในทุกส่วนของซีกโลกเหนือที่ไม่มีอุณหภูมิเขตร้อนหรืออาร์กติก มักเกิดขึ้นเป็นกลุ่มของพืชหลายต้นหรือหลายชนิด เพราะมันสร้างตัววิ่งและมักเป็นกอขนาดใหญ่ผ่านเหง้าที่แข็งแรง ในฐานะที่เป็นตัวบ่งชี้ไนโตรเจน สามารถพบได้ในบริเวณที่มีไนโตรเจนในดิน (มากเกินไป) เช่น B. ในสวนที่มีปุ๋ยมากเกินไป พื้นที่กว้างขวางรอบทุ่งปุ๋ยคอก ทุ่งวัชพืชในพื้นที่เศษหินหรืออิฐ และพื้นที่ปุ๋ยคอกในหมู่บ้าน
เคล็ดลับ:
ผู้เริ่มต้นในสาขาที่น่าตื่นเต้นของ “การรวบรวมอาหารในทุ่งโล่ง” ไม่จำเป็นต้องเริ่มต้นด้วยตำแย (แม้ว่าจะคุ้มค่าก็ตามดูส่วนผสมด้านล่าง) แต่สามารถยึดติดกับผลไม้ชื่อดังเช่นแอปเปิ้ลได้, ลูกแพร์และถั่วเพราะสามารถเก็บได้ในที่กลางแจ้ง เช่น ต้นไม้ริมถนน อดีตสวนผลไม้ร้าง พุ่มไม้ริมป่า ฯลฯ เนื่องจากการเก็บสะสมเป็นเรื่องสนุกสำหรับหลายๆ คน และเป็นเรื่องไร้สาระที่จะปล่อยให้ผลไม้เพื่อสุขภาพทิ้งไปข้างทาง ของถนนเพื่อซื้อผลไม้ราคาแพง (และซ้ำ) เมื่อซื้อผลไม้ที่ฉีดพ่นยาฆ่าแมลงในร้าน ผู้คนจำนวนมากได้รวมตัวกันเพื่อบอกสถานที่เก็บที่ดีที่สุดแก่กัน ผู้มีไหวพริบนำเทรนด์ปัจจุบันนี้มาตั้งหลายปีแล้วและนำ Mundraub.org ทางออนไลน์ ซึ่งเป็นเว็บไซต์ที่ระบุการถือครองที่เข้าถึงได้ฟรีพร้อมประสิทธิภาพที่เพิ่มขึ้น และมีข้อเสนอแนะสำหรับการแสดงความขอบคุณอย่างจริงจังสำหรับจุดรวบรวมเกือบทุกจุด (การดูแลต้นไม้เล็กๆ น้อยๆ ฯลฯ)
เพราะว่าตำแยที่กัดสามารถทำให้เกิดอาการแสบที่ไม่พึงประสงค์ได้ เชฟทีวีจึงออกไปที่นี่ เนื่องจากเขาอาจเคยมีประสบการณ์ที่ไม่พึงประสงค์กับสมุนไพรป่าเมื่อตอนเป็นเด็ก ใครก็ตามที่เคย "ถูกไฟไหม้" จริงๆ สามารถเข้าใจได้ทันทีว่าขนที่กัดด้วยซิลิกาบนใบและลำต้น "เห็บ" ล้วนเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์มากขึ้น ผิวหนังของผู้ได้รับผลกระทบก็จะยิ่งอ่อนโยนและละเอียดอ่อนมากขึ้นเท่านั้น
ในทริปเก็บเงินตามแผนที่วางไว้ ผมที่แสบร้อนไม่ใช่ปัญหาจริงๆ การสวมกางเกงขายาวและเสื้อยืดแขนยาว และ "ติดอาวุธ" ด้วยถุงมือ กรรไกร และภาชนะเก็บของขนาดใหญ่ คุณแทบจะไม่ได้สัมผัสกันเลย ด้วยขนที่แสบร้อน นอกจากเคล็ดลับในการเก็บเกี่ยวแล้ว เวลาที่เหมาะสมในการเก็บเกี่ยวเมล็ดตำแยก็สำคัญเช่นกัน:
ตำแยที่กัดจะมีเมล็ดเมื่อไร?
เมล็ดมีอยู่ในการเจริญเติบโตของพืช ผลไม้พัฒนาจากดอกไม้ - เมล็ดจะมีได้เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการออกดอก เมล็ดสุกช้าหน่อย
ตำแยขนาดใหญ่จะบานตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม และตั้งแต่เดือนสิงหาคม เมล็ดดอกแรกจะห้อยอยู่บนต้นไม้ พวกเขาจะสุกจนถึงเดือนตุลาคมและพฤศจิกายน ขึ้นอยู่กับภูมิภาค สถานที่ และสภาพอากาศ การเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์สามารถหาได้จากตำแยตัวเมียโดยปกติแล้วหัวเมล็ดจะห้อยออกมาจากพวกมันด้วยความสง่างามที่อุดมสมบูรณ์ตำแยตัวผู้จะมีช่อคล้าย ๆ กัน มีประชากรหนาแน่นน้อยกว่าและเติบโตตั้งตรงเนื่องจากมีน้ำหนักน้อย - เนื่องจากช่อไม่มีเมล็ด แต่มีเส้นใยที่มีแคปซูลละอองเกสรสำหรับผสมเกสรตัวเมีย
เก็บสีเขียว=ไม่สุก หรือ สีน้ำตาล=เมล็ดสุก กินได้ทั้งคู่ เมล็ดที่ยังไม่สุกเหมาะกว่าสำหรับการใช้สด ส่วนเมล็ดสีน้ำตาลที่เกือบแห้งบนต้นตำแยสีน้ำตาลเหมาะสำหรับการตากแห้งและจัดเก็บมากกว่า พวกเขาได้พัฒนารสชาติถั่วที่ยอดเยี่ยมและมีส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพครบชุด
การเก็บเกี่ยวเมล็ดตำแย
นี่คือวิธีการเก็บเกี่ยวตำแยที่ให้เมล็ดมากที่สุด:
ถ้าเป็นไปได้ รอสัก 2-3 วันที่มีแดดจัดและแห้งก่อนค่อยไปเก็บ
ควรมีอุปกรณ์ต่อไปนี้:
เสื้อผ้าและถุงมือที่แข็งแรงตามที่อธิบายไว้ข้างต้น กรรไกรขนาดใหญ่
และคอนเทนเนอร์คอลเลกชันที่ใช้งานง่าย:
- ถุงสีฟ้าใบใหญ่ (Ikea) หรือกล่องแบนใบใหญ่บุด้วยหนังสือพิมพ์
- ตั้งแต่เที่ยงวันถึงบ่ายเมล็ดจะสะสมส่วนผสมส่วนใหญ่เมื่อโดนแสงแดด
- การตากแห้งจะเร็วกว่ามากหากน้ำบนต้นไม้ไม่ต้องทำให้แห้งก่อน
- หัวเมล็ดเขียวเกาะแน่นกับก้านตำแยที่กัด ซึ่งถูกตัดออกแล้วใส่ลงในภาชนะรวบรวม
หากเมล็ดแห้ง ควรเตรียมการต่อไปนี้เพื่อป้องกันการสูญเสียระหว่างการเก็บ:
- วางภาชนะรวบรวมไว้ใต้แนวตำแย
- แยกก้านที่อยู่ด้านล่างออกแล้ววางหรือวางลงในภาชนะรวบรวม
- เมล็ดสีน้ำตาลเมล็ดแรกจะหลุดออกเมื่อก้านหัก จะมาเพิ่มเติมตอนกลับบ้าน
การอบแห้งเมล็ดตำแย
ผู้เชี่ยวชาญที่คั้นน้ำมันเมล็ดตำแยจาก "ของเหลือ" ของเส้นใยตำแย ดำเนินการดังนี้: ตำแยจะถูกเก็บเกี่ยวในเวลาเก็บเกี่ยวที่เหมาะสมตั้งแต่ปลายเดือนกันยายนถึงกลางเดือนตุลาคม กิ่งตำแยมัดเป็นมัด ห้อยคว่ำไว้ให้แห้ง และเมื่อแห้งเพียงพอแล้วจึงเขย่าเป็นผ้า นักสะสมเป็นครั้งคราวไม่ได้จับตาดูตำแยเสมอไป ดังนั้นการเก็บเกี่ยวอาจส่งผลให้ผลไม้สุกในระยะต่างๆ แนะนำให้ใช้แนวทางที่แตกต่างกันเล็กน้อยสำหรับแต่ละวิธี:
1. ในทางทฤษฎีแล้วเมล็ดตำแยสีเขียวสามารถแยกออกจากช่อได้ อย่างไรก็ตาม พวกมันยังเหมาะสำหรับการบริโภคทันทีเท่านั้น และควรรับประทานร่วมกับใบตำแยเขียวอ่อนโดยใครก็ตามที่ต้องการเวลาสำหรับสิ่งอื่นด้วย
2. เมล็ดตำแยที่สุกดีตากแห้ง ในแบบดั้งเดิมและควรวางไว้ในอากาศ: วางสินค้าที่รวบรวมทั้งหมดไว้ในภาชนะรวบรวมในที่แห้งและอบอุ่นเพื่อให้อากาศถ่ายเท สามารถเข้าถึงสินค้าที่รวบรวมได้ แต่ไม่ได้รับแสงแดดเต็มที่ ซึ่งส่งผลเสียต่อส่วนผสมอันทรงคุณค่าของเมล็ดพืช ผลไม้ และส่วนต่างๆ ของพืชที่ได้รับการเก็บเกี่ยวแล้ว เนื่องจากจะส่งเสริมการย่อยสลาย/ออกซิเดชัน ปล่อยทิ้งไว้สัก 2-3 วันแล้วใช้มือคลายเป็นครั้งคราวเพื่อคลายเมล็ดมากขึ้น
3. หากคุณเก็บเกี่ยวตำแยที่มีใบสีเขียวและมีเมล็ดแหลมครึ่งสุก คุณสามารถใช้ทั้งผลได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องดึงช่อเมล็ดออกจากลำต้นโดยใช้ถุงมือและจากล่างขึ้นบน ตอนนี้สามารถแยกใบออกและนำไปใช้เพื่อจุดประสงค์อื่นได้ โดยช่อจะแห้ง
4. หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ให้แยกเมล็ดออกจากช่อ: ปอกก้านไว้บนผ้าปูที่นอน/หนังสือพิมพ์ แล้วนวด วางเมล็ดไว้ตรงกลางที่ฐาน วาง ขนาดใหญ่ เทตะแกรงหยาบลงบนชามที่มีขนาดเท่ากันแล้วคนให้เข้ากันจนเมล็ดทั้งหมดจากช่อที่เหลือร่วงผ่านตะแกรง
5. เมล็ดตำแยไม่เคยสุกพร้อมกันทั้งหมด หากคุณเก็บเกี่ยวเมล็ดที่สุกดีแล้ว คุณสามารถปล่อยให้เมล็ดสีเขียวสองสามเมล็ดหลุดออกไปได้ พวกเขามีรสชาติไม่เผ็ดและเผ็ดเหมือนที่เหลือและใช้เวลานานกว่าเล็กน้อยในการทำให้แห้ง ดังนั้นในกรณีนี้ คุณควรวางเมล็ดพืชแห้งไว้ในแก้วทรงสูงโดยเหลือเมล็ดว่างไว้ด้านบนจะดีกว่า สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากเมล็ดยังมีความชื้นมากเกินไป ให้ตรวจดูด้วยสายตาที่ง่ายและใช้งานได้จริง ซึ่งอาจเป็นสาเหตุที่ทำให้เมล็ดแห้งต่อไป หากคุณเก็บเกี่ยวเร็วมาก คุณสามารถแยกเมล็ดที่สุกออกจากเมล็ดที่ยังไม่สุกได้โดยใส่เมล็ดทั้งหมดลงในน้ำ เมล็ดที่สุกจะเก็บที่ด้านล่างของภาชนะ เมล็ดที่ยังไม่สุกจะลอยอยู่ด้านบน ไม่ฉลาดนักหากต้องทำให้เมล็ดแห้งในภายหลัง การเตรียมการที่จำเป็นหากคุณเช่น ข.ต้องการกดน้ำมันเมล็ดตำแย
6. กิ่งแห้งและช่อที่ว่างเปล่า ยกเว้นเศษที่เหลือ สามารถแปรรูปเป็นปุ๋ยตำแยหรือกำจัดทิ้งได้ (เฉพาะในปุ๋ยหมักหากคุณต้องการเก็บเกี่ยวที่นั่นเร็วๆ นี้เท่านั้น)).
7. เมล็ดจะถูกวางไว้ในขวดสุญญากาศที่ปิดผนึกและติดฉลาก อย่างไรก็ตาม ระดับความชื้นในอุดมคติคือ 2-3% เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ ผู้เชี่ยวชาญจึงเติมสารดูดความชื้นลงในภาชนะจัดเก็บ คุณยังสามารถทำ: ข้าวเป็นสารดูดความชื้นที่รู้จักกันดี แต่จำเป็นต้องเปลี่ยนเป็นประจำเนื่องจากมีส่วนประกอบที่เป็นสารอินทรีย์
เคล็ดลับ:
หากคุณรีบ คุณสามารถอบเมล็ดพืชในเตาอบได้โดยวางเมล็ดบนถาดที่มีกระดาษรองอบ แล้วนำไปอบในเตาอบที่ร้อนถึงระดับต่ำสุด (35/40 องศา) และ หากเตาอบปิดสนิท ให้ใช้ช้อนไม้ติดไว้ที่ประตูเพื่อกันความชื้นออก แล้วปล่อยให้อุ่นสักพัก จากนั้นใช้มือคลายเมล็ดแล้วชิมรสชาติ หากเมล็ดเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล รู้สึกว่าค่อนข้างแห้งและมีรสถั่ว ให้นำเมล็ดออกแล้วปล่อยให้แห้งอย่างน้อยหนึ่งวัน ระวังเรื่องอุณหภูมิ: เตาอบบางรุ่นอาจร้อนจัดมากแม้จะใช้ไฟต่ำสุด ไม่เพียงแต่ทำให้เมล็ดแห้งเท่านั้น แต่ยังย่างทันทีอีกด้วยรสชาติดีมากได้แต่เฉพาะเมล็ดที่ไม่ถ่าน
ตำแย: ขุมพลังที่เต็มไปด้วยส่วนผสมที่มีประโยชน์
ไม่ว่าจะเก็บเกี่ยวตำแยอะไรก็นำไปใช้ได้ เพราะไม่ใช่แค่เมล็ดพืชเท่านั้นที่มีคุณค่า ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำสั้น ๆ เกี่ยวกับ "พรสวรรค์ของตำแย":
ผมไหม้
แม้แต่ของเหลวในเส้นผมที่กัดก็ยังเหนียว: ผมที่กัดแต่ละเส้นเป็นหลอดเซลล์เดียวที่แข็งและเปราะเหมือนแก้วที่ปลาย ศีรษะมีจุดแตกหักที่กำหนดไว้ล่วงหน้า จึงแตกหักได้เมื่อสัมผัสเพียงเล็กน้อย สิ่งนี้มีไว้เพื่อเป็นกลไกในการป้องกันผู้ล่า โดยมีจุดหักที่แหลมและเอียงเจาะผิวหนังของเหยื่อเหมือนกับหลอดฉีดยาและปล่อยสิ่งที่อยู่ภายในเข้าไปในบาดแผลด้วยแรงกด
สิ่งนี้ทำให้เกิดอาการปวดแสบร้อนช่วงสั้นๆ และมีอาการคันหรือรอยไหม้บนผิวหนังที่บอบบางในภายหลัง แต่ก็ไม่ได้ส่งผลเสียต่อสุขภาพแต่อย่างใดนักบวชเฒ่า Kneipp แนะนำให้ "ตำตำแย" ให้กับผู้ที่เป็นโรคไขข้อและโรคเกาต์ และแม้กระทั่งทุกวันนี้ บางคนที่เป็นโรคไขข้ออักเสบยังนิยมใช้ตำแยสดๆ ถูแขนขาที่ปวดทุกวัน แทนที่จะกลืนยาที่มีผลข้างเคียงที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
ตอนนี้เรารู้แล้วว่าทำไมสารที่ถูกเผาไหม้จึงมีผลในการรักษา: ฮีสตามีนที่มีอยู่ในพิษตำแยทำให้ผิวแดงซึ่งคล้ายกับปฏิกิริยาการแพ้ แต่ยังขยายเส้นเลือดฝอยและทำให้แน่ใจว่ามีการปลดปล่อย ฮีสตามีนฮอร์โมนเนื้อเยื่อของร่างกายซึ่งมีงานหลายอย่างในร่างกาย ตัวอย่างเช่น อะซิติลโคลีนซึ่งมีอยู่ในค็อกเทลที่เผาไหม้นั้นสามารถผ่านผิวหนังได้ดีกว่าและสารสื่อประสาทนี้มีหน้าที่ทำให้เกิดอาการปวดแสบปวดร้อน แต่เมื่อรวมกับเซโรโทนินซึ่งมีอยู่ในค็อกเทลที่เผาไหม้ด้วย ยังส่งเสริมการไหลเวียนโลหิตค่อนข้างแรงซึ่งช่วยบรรเทาอาการปวดผลเชิงบวกเพิ่มเติมอยู่ระหว่างการสนทนาและกำลังอยู่ระหว่างการตรวจสอบ
เมล็ดตำแย
เมล็ดตำแยมีน้ำมันประมาณ 25 - 33% (มีกรดไลโนเลอิก 74 - 83% กรดลิโนเลนิกเกือบ 1%) วิตามินอี และแคโรทีนอยด์ เช่น เบต้าแคโรทีน ลูทีน (สารออกฤทธิ์ที่ได้รับการยอมรับในการรักษาการมองเห็น และป้องกันการเสื่อมของจอประสาทตา) นอกจากนี้ยังมีการแสดงผลการรักษาอื่นๆ อีกมากมายที่นี่ และมีผลเช่นเดียวกันนี้: คุณไม่จำเป็นต้องรับประทานเมล็ดตำแยก่อนหากคุณมีโรคอย่างใดอย่างหนึ่งที่เมล็ดตำแยควรจะรักษาได้ แต่คุณสามารถทานอาหารเพื่อสุขภาพได้ก่อนที่คุณจะเป็นโรคเหล่านี้
เมล็ดตำแยเป็นอาหารที่มีประโยชน์อย่างแน่นอน มีรสถั่วเล็กน้อยและเผ็ดเล็กน้อย ใครก็ตามที่ได้เรียนรู้การทำอาหารจริง ๆ (และไม่ใช่แค่ "จำลองสูตรอาหาร") รู้วิธีเข้าถึงรสชาติใหม่นี้อย่างแน่นอน ผู้ที่สนใจรับประทานอาหารอย่างเพลิดเพลินและอยากทำอาหารด้วยตนเองมักแนะนำให้ลองใช้เมล็ดตำแยในมูสลีและควาร์กสมุนไพร สลัดและซอสเมล็ดสามารถนำมาบดและคั่วได้เหมือนกับเครื่องเทศอื่นๆ จากนั้นจึงพัฒนารสชาติใหม่ๆ
น้ำมันเมล็ดตำแยอันทรงคุณค่าสามารถกดจากเมล็ดได้ ไม่ว่าจะด้วยโรงสีน้ำมันหรือเครื่องรีดน้ำมัน หรือโดยการหมัก เช่น ข. ด้วยน้ำมันงา. น้ำมันปรุงอาหารคุณภาพสูงและเข้มข้นจะถูกใช้แบบหยดในทุกที่ที่น้ำมันสมุนไพรดีๆ เหมาะกับ
ใบตำแย
ใบของตำแยขนาดใหญ่มีสารสำคัญในปริมาณมาก รวมถึงแร่ธาตุ (แมกนีเซียม โพแทสเซียม ซิลิคอน เหล็ก) วิตามิน (A และ C) ฟลาโวนอยด์ (เควอซิตินและเคมป์เฟอรอล ไกลโคไซด์) และสารต้านการอักเสบ คอฟฟี่ออยล์ กรดมาลิก ของแห้งประกอบด้วยโปรตีนที่น่าประทับใจ 30% ได้แก่ ไฟโตสเตอรอลจากราก คูมาริน ลิกแนน เลคติน
ใบตำแยมีฤทธิ์ต้านการอักเสบและขับปัสสาวะ เช่น ข. สำหรับโรคทางเดินปัสสาวะ โรคไขข้อ และป้องกันนิ่วในไต เมื่อบริโภคเป็นยาจะกระตุ้นการเผาผลาญทั้งหมดและล้างพิษในร่างกายอย่างอ่อนโยน กล่าวกันว่า ภายนอกสารสกัดจากตำแยจะช่วยปรับปรุงผมมันและผมบางและส่งเสริมการเจริญเติบโตของเส้นผมและยังมีการขยายพันธุ์ผลเชิงบวกอื่น ๆ ของสมุนไพรตำแยอีกด้วย
สามารถดื่มเป็นชา บริโภคเป็นซุป ผักโขม เนยสมุนไพร เพสโตหรือสมูทตี้ และสามารถนำไปแปรรูปเป็นเครื่องสำอางและพืชสวนได้มากมาย หน่อ/หน่อจะให้รสชาติที่ดีที่สุดในฤดูใบไม้ผลิ บิดด้วยผ้า หั่นให้ละเอียด ม้วนเป็นเกลียว อาบน้ำแรงๆ ลวกหรือต้มเพื่อป้องกันไม่ให้ขนตำแยทิ่มแทง ใบตำแยที่มีอายุมากกว่าซึ่งเก็บตั้งแต่ต้นฤดูร้อนเป็นต้นไป จะนำไปใช้ภายนอกได้ดีกว่า เนื่องจากมีซีสโตลิธ (แคลเซียมคาร์บอเนต) สะสมอยู่ในนั้น ซึ่งอาจทำให้ไตระคายเคืองได้หากบริโภค