คำถามนี้เกิดขึ้นเสมอว่ารูบาร์บที่ออกดอกนั้นกินได้และสามารถเก็บเกี่ยวได้อย่างปลอดภัยหรือไม่ ค้นหาคำตอบว่าทำไมฤดูรูบาร์บจึงเกี่ยวข้องโดยตรงกับการออกดอก และรูบาร์บที่ออกดอกเหมาะสำหรับการบริโภคหรือไม่!
เวลาออกดอก
โดยทั่วไปฤดูกาลรูบาร์บจะสิ้นสุดในวันที่ 24 มิถุนายน เนื่องจากสิ่งที่เรียกว่าการถ่ายภาพของเซนต์จอห์นเริ่มต้นในเวลานี้ นี่เป็นการเติบโตครั้งที่สองเนื่องจากรูบาร์บกำลังรวบรวมกำลังสำหรับฤดูหนาวและปีถัดไป เพื่อสนับสนุนกระบวนการนี้ พืชจะถูกเก็บเกี่ยวล่วงหน้าไม่นานนอกจากนี้ พืชจะออกดอกดอกแรกหากเคยสัมผัสกับสิ่งกระตุ้นที่เย็นจัดมาก่อน ตามกฎแล้วการออกดอกจะเริ่มขึ้นเมื่อรูบาร์บสัมผัสกับอุณหภูมิสูงสุด 10 องศาเป็นเวลา 12 ถึง 16 สัปดาห์ เมื่อสิ่งที่เรียกว่า vernalization เกิดขึ้น ผักชนิดหนึ่งจะสร้างช่อดอกแบบช่อตั้งแต่เดือนมิถุนายนเป็นต้นไป สามารถเติบโตได้สูงถึง 40 ซม. และมีดอกสีครีมมากถึง 500 ดอก
สรรพคุณของดอกรูบาร์บ
รูบาร์บสร้างดอกเพื่อดึงดูดแมลง และเริ่มแพร่พันธุ์ ดอกรูบาร์บจึงถือว่ามีประโยชน์อย่างมากสำหรับแมลงหลายชนิด เนื่องจากละอองเกสรที่เข้าถึงได้ง่ายและน้ำหวานที่อร่อยจะดึงดูดผู้ช่วยตามธรรมชาติ เช่น ผึ้งและผึ้งบัมเบิลบี แต่ไม่ใช่แค่สัตว์ป่าเท่านั้นที่เพลิดเพลินกับช่อดอก เนื่องจากมนุษย์เรายังสามารถใช้ช่อดอกได้หลากหลายวิธีอีกด้วย ในด้านหนึ่ง ดอกไม้สีครีมเหมาะเป็นของตกแต่งบ้าน และในทางกลับกันก็สามารถนำมาใช้ทำอาหารอร่อยได้ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม ดอกรูบาร์บสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย
รูบาร์บมีกรดออกซาลิก
ชาวสวนที่มีงานอดิเรกหลายคนเข้าใจผิดว่ารูบาร์บจะเป็นพิษเมื่อดอกบาน ความเข้าใจผิดนี้มักได้รับการพิสูจน์ด้วยปริมาณกรดออกซาลิกที่เพิ่มขึ้น สร้างขึ้นในช่วงฤดูปลูกและต่ำสุดในเดือนพฤษภาคมและเมษายน และสูงสุดตั้งแต่เดือนมิถุนายนเป็นต้นไป แม้ว่าปริมาณกรดออกซาลิกจะสูงที่สุดในช่วงออกดอก แต่ความเข้มข้นโดยทั่วไปก็ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม บางส่วนของพืช เช่น ใบและเปลือกลำต้น มีกรดออกซาลิกในปริมาณสูงเป็นพิเศษ ดังนั้นจึงแนะนำว่าอย่าบริโภคส่วนเหล่านี้ของพืช แต่ควรเอาออกโดยตรงเมื่อเก็บเกี่ยว
กรดออกซาลิกเป็นพิษ
กรดออกซาลิกเป็นสารที่ไม่มีกลิ่นและไม่มีรสซึ่งการบริโภคอาจทำให้เกิดผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์ได้กรดออกซาลิกจับแคลเซียมในร่างกายและในขณะเดียวกันก็ป้องกันการดูดซึมธาตุเหล็ก กรดออกซาลิกยังส่งเสริมโรคไขข้อและนิ่วในไตและไม่ดีต่อสุขภาพข้อต่อ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมผู้ที่เป็นโรคเกาต์ โรคไขข้อ หรือนิ่วในไตโดยเฉพาะควรบริโภครูบาร์บในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น
เป็นที่รู้กันว่ากรดจะทำลายเคลือบฟัน สิ่งนี้จะสังเกตเห็นได้ชัดเจนหลังจากรับประทานผักด้วยความรู้สึกหมองคล้ำในฟันซึ่งมักถูกมองว่าไม่เป็นที่พอใจ อย่างไรก็ตาม ไม่ควรแปรงฟันทันทีหลังการบริโภค เนื่องจากการ "แปรงฟัน" อาจทำให้เคลือบฟันเสียหายเพิ่มเติมได้ ควรรอประมาณ 30 นาทีหลังการบริโภค เคลือบฟันมักจะสงบลงในช่วงเวลานี้และความรู้สึกไม่พึงประสงค์ก็หายไปแล้ว
เคล็ดลับ:
รูบาร์บไม่ควรรับประทานดิบ! โดยเฉพาะรูบาร์บดอกควรปรุงก่อนบริโภคเนื่องจากมีกรดออกซาลิกเพิ่มขึ้น
พิษจากรูบาร์บแทบจะเป็นไปไม่ได้
ตามที่นักวิทยาศาสตร์กล่าวไว้ พิษของกรดออกซาลิกจะเกิดขึ้นก็ต่อเมื่อมีการบริโภคกรดออกซาลิกประมาณ 5,000 มิลลิกรัมเท่านั้น เนื่องจากรูบาร์บ 100 กรัมมีกรดออกซาลิกประมาณ 150 ถึง 500 มิลลิกรัม พิษจึงแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย ผู้ใหญ่ที่มีน้ำหนักตัวประมาณ 60 กิโลกรัมจะต้องรับประทานรูบาร์บ 36 กิโลกรัมจึงจะทำให้เกิดพิษ เช่นเดียวกับเด็ก: เด็กที่มีน้ำหนักตัวประมาณ 20 กิโลกรัมจึงต้องบริโภครูบาร์บประมาณ 12 กิโลกรัม
เก็บเกี่ยว
รูบาร์บมักจะเก็บเกี่ยวตั้งแต่ต้นเดือนเมษายนและเป็นอย่างช้าที่สุดภายในวันที่ 24 มิถุนายน หากเก็บเกี่ยวผักในภายหลัง สิ่งนี้มักจะส่งผลต่อรสชาติ ซึ่งมักเรียกว่า "เนื้อไม้" ดังนั้นจึงแนะนำให้เก็บเกี่ยวรูบาร์บโดยเร็วที่สุด คุณสามารถบอกได้ว่าต้นไม้สุกหรือยังโดยดูจากรูปลักษณ์ของมัน เพราะต้นไม้ที่พร้อมเก็บเกี่ยวจะเติบโตตั้งตรงและไม่มีใบเป็นคลื่นนอกจากนี้เนื้อเยื่อระหว่างซี่โครงบนก้านรูบาร์บยังเรียบอีกด้วย ลักษณะเฉพาะของความสุกงอมอีกประการหนึ่งคือสีของก้านรูบาร์บซึ่งมีตั้งแต่สีแดงเข้มไปจนถึงสีเขียวสด ทันทีที่รูบาร์บมีคุณสมบัติเหล่านี้ ก็จะส่งสัญญาณเริ่มต้นสำหรับการเก็บเกี่ยว
ในการเก็บเกี่ยวรูบาร์บ ให้จับก้านพืชที่ฐานแล้วบิดออกตามเข็มนาฬิกา ไม่ว่าในกรณีใด ๆ พืชไม่ควรถูกตัดด้วยมีดเนื่องจากการตัดที่เกิดขึ้นจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเน่าเปื่อยอย่างมาก จากนั้นนำใบและก้านสีขาวที่ด้านล่างของก้านรูบาร์บออก การเก็บเกี่ยวดอกไม้ก็เช่นเดียวกัน คือใช้นิ้วจับดอกไม้ที่โคนก้านและบิดออกตามเข็มนาฬิกาในเวลาเดียวกัน
เคล็ดลับ:
เพื่อให้ก้านรูบาร์บใหม่เติบโต ไม่ควรเก็บเกี่ยวก้านทั้งหมด จะดีกว่าถ้าปล่อยให้ก้านยืนต้นประมาณสองในสามเสมอและเก็บเกี่ยวเฉพาะต้นอ่อนตั้งแต่ปีที่สองเป็นต้นไป
ที่เก็บข้อมูล
สิ่งสำคัญที่สุดในการจัดเก็บรูบาร์บคือ: ห้ามเก็บไว้ในอลูมิเนียมฟอยล์หรือในภาชนะอลูมิเนียม! กรดออกซาลิกที่มีอยู่ในพืชจะทำปฏิกิริยากับอะลูมิเนียมและละลายไป ควรห่อรูบาร์บที่เพิ่งเก็บเกี่ยวใหม่ด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วเก็บไว้ในตู้เย็นจะดีกว่า อย่างไรก็ตาม รูบาร์บมีอายุการเก็บรักษาได้เพียงไม่กี่วัน จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงควรแปรรูปหรือเก็บรักษาไว้ทันที การแช่แข็งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเก็บผักไว้ได้นานขึ้น วิธีที่ดีที่สุดในการทำเช่นนี้คือการปอกรูบาร์บแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นคุณสามารถเก็บรูบาร์บไว้ในถุงพลาสติกหรือภาชนะในช่องแช่แข็ง
บทสรุป
บางส่วนของต้นรูบาร์บถือว่าเป็นพิษแต่ก็ไม่เหมาะที่จะบริโภคอยู่ดี อย่างไรก็ตาม ก้านและดอกสามารถเก็บเกี่ยวได้อย่างปลอดภัยหลังวันที่ 24 มิถุนายน จากนั้นนำไปแปรรูปหรือเก็บรักษาต่อไป