ขวดโหล หม้อ และรูบาร์บจำนวนมาก ทั้งหมดนี้คุณต้องใช้เพื่อถนอมผักรสเปรี้ยวอมหวาน ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม ในทางพฤกษศาสตร์ รูบาร์บไม่ใช่ผลไม้เพราะไม่ใช่ผลไม้ที่รับประทาน แต่เป็นก้าน อย่างไรก็ตาม การเก็บรักษารูบาร์บนั้นง่ายและรวดเร็วและยังมีหลากหลายรูปแบบอีกด้วย สูตรอาหารพื้นฐานสามารถใช้เพื่อเตรียมการสร้างสรรค์อาหารอร่อยๆ มากมายโดยเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อย
เอดส์
ต้องใช้อุปกรณ์ต่อไปนี้ในการปรุงรูบาร์บ:
- มีดปอกเปลือกหรือที่ปอกผัก
- หม้อใหญ่
- ขวดโหลหรือขวดแยมฝาเกลียว
- เกรียงเล็ก
แว่นตา
ขวดแยมที่มีฝาเกลียวและฝาปิดไม่เสียหายหรือขวดโหลที่ปิดสนิทก็สามารถใช้ได้ ไม่ว่าในกรณีใด สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมแว่นตาให้เหมาะสม การล้างแว่นตาใหม่อย่างละเอียดก็เป็นสิ่งจำเป็นเช่นกัน นอกจากนี้ต้องล้างภาชนะและฝาปิดด้วยน้ำเดือดเพื่อขจัดสิ่งปนเปื้อนและเชื้อโรค มิฉะนั้นอายุการเก็บรักษาของรูบาร์บที่ปรุงสุกจะได้รับผลกระทบ
ส่วนผสม
ในการปรุงรูบาร์บ โดยทั่วไปคุณต้องการเพียงรูบาร์บและน้ำเล็กน้อยในอัตราส่วนรูบาร์บ 3-4 ส่วนต่อน้ำ 1 ส่วน ส่วนผสมนี้เป็นสูตรพื้นฐานทั้งหมดและไม่มีน้ำตาลเลยหรือคุณสามารถข้ามน้ำแล้วปล่อยให้รูบาร์บที่เตรียมไว้โรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อยแล้วแช่ไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง ทำให้น้ำออกมาทำหน้าที่เป็นน้ำยาปรุงอาหาร
แนะนำให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับรูปแบบที่กล่าวไปแล้ว:
- วานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลา
- น้ำมะนาว
- เปลือกส้มแบบไม่พ่น
- ขิง
- อบเชย
สามารถใช้เดี่ยวๆ หรือรวมกันก็ได้
เคล็ดลับ:
อยากพลาดแคลอรี่ของน้ำตาลแต่ไม่อยากพลาดความหวาน ก็ใช้หญ้าหวานแทนได้นะ
ชิม
ไม่ว่าจะเติมน้ำตาลหรือสารให้ความหวาน เช่น หญ้าหวานหรือไม่นั้น ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์การใช้งานและรสนิยมของคุณเอง - แต่ยังขึ้นอยู่กับความเป็นกรดของแท่งรูบาร์บด้วยเห็นได้ชัดเจนจากสีของเปลือกและเยื่อกระดาษ
ถ้าก้านเป็นสีเขียวทั้งด้านในและด้านนอก แสดงว่าจะมีรสเปรี้ยวเป็นพิเศษ สีที่ด้านนอกเป็นสีแดงและมีเฉพาะสีเขียวด้านในจะค่อนข้างอ่อนกว่า รูบาร์บมีกลิ่นหวานกว่า โดยเปลือกและลำต้นด้านในเป็นสีแดง
การเตรียมการ
ก่อนที่จะปรุงรูบาร์บ ต้องมีขั้นตอนต่อไปนี้:
- รูบาร์บล้าง ปอกเปลือก แกะเชือกออกแล้วหั่นเป็นชิ้นกว้างประมาณหนึ่งเซนติเมตร
- เพื่อลดกรดออกซาลิกในรูบาร์บ จะต้องลวกก่อน โดยวางในน้ำเดือดประมาณห้านาที น้ำปรุงอาหารไม่ได้ใช้แล้ว
- ขึ้นอยู่กับตัวเลือกของคุณ ตอนนี้โรยชิ้นรูบาร์บด้วยน้ำตาลหรือเติมน้ำเล็กน้อย สำหรับแบบหวานตามที่บอกไปควรรอประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ชิ้นคั้นน้ำออกมา
การทำอาหารและการเก็บรักษา
เมื่อเตรียมรูบาร์บตามนั้นแล้ว การเก็บรักษาจริงจึงเริ่มต้นขึ้น:
- ชิ้นรูบาร์บผสมกับส่วนผสมเพิ่มเติมและปรุงให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ หากคุณต้องการให้คงความกรอบไว้สักหน่อย โดยปกติจะใช้เวลาปรุงสั้นๆ ประมาณ 10 นาทีก็เพียงพอแล้ว
- ทันทีหลังจากปรุงอาหารและร้อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ รูบาร์บจะถูกเทลงในขวดโหลที่เตรียมไว้และล้างแล้ว
- ควรปิดขวดโหลให้แน่นแล้วปิดฝาไว้จนกว่าจะเย็นลง อีกวิธีหนึ่งคือต้มขวดที่บรรจุและปิดสนิทในอ่างน้ำประมาณ 15 นาที
ทำอาหารในแก้ว
แทนที่จะปรุงในหม้อ คุณสามารถต้มรูบาร์บในขวดโดยตรงได้:
- ผสมกับน้ำตาลหรือน้ำและส่วนผสมอื่นๆ เทรูบาร์บที่เตรียมไว้และลวกแล้วลงในขวดโหลพร้อมคลิปหนีบและวงแหวนสำหรับเก็บรักษา
- ปิดขวดโหลให้แน่นแล้ววางในหม้อน้ำหรือเอาเข้าเตาอบ
- จากนั้นนำไปต้มในเตาอบที่อุณหภูมิ 100°C หรือในน้ำเดือดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
ความทนทาน
หากขวดโหลสะอาดและปิดสนิท รูบาร์บที่ปรุงสุกแล้วจะคงอยู่ได้หลายเดือนโดยไม่มีปัญหาใดๆ แม้ว่าจะไม่ได้แช่เย็นก็ตาม อย่างไรก็ตาม ควรระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่า:
- แว่นมันเข้ม
- ฝาเกลียวไม่นูน
- มีเสียงคลิกเมื่อเปิดฝาเกลียว
ก่อนบริโภคควรตรวจสอบด้วยว่ากลิ่นเปลี่ยนไปหรือมีก๊าซก่อตัวในแก้วหรือไม่ หากไม่เป็นเช่นนั้น รูบาร์บสุกสามารถใช้เป็นแยม ไอศกรีม โยเกิร์ต หรือในสมูทตี้ได้ นอกจากนี้ยังเป็นผลไม้แช่อิ่มที่ยอดเยี่ยมอีกด้วยรูบาร์บที่ไม่หวานโดยไม่มีส่วนผสมเพิ่มเติมใด ๆ มีโอกาสที่จะทำให้หวานเพื่อให้เหมาะกับการใช้งานที่เกี่ยวข้อง และเพื่อเตรียมมันซ้ำแล้วซ้ำอีกด้วยเครื่องเทศ
ทางเลือกของการบรรจุกระป๋อง
นอกจากการต้มแล้วยังสามารถรักษารูบาร์บด้วยการแช่แข็งได้อีกด้วย เพื่อจุดประสงค์นี้ควรลวกล่วงหน้าด้วย หลังจากการปรุงล่วงหน้า การระบายน้ำ และการทำให้เย็นลง แท่งหรือชิ้นส่วนแห้งจะถูกแช่แข็งในถุงหรือภาชนะแช่แข็ง ด้วยวิธีนี้รูบาร์บจึงสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือน
เค้กรูบาร์บมีหิมะด้านบน
เพียงเตรียมแป้ง โดยผสมมาการีน 125 กรัม กับน้ำตาล 125 กรัม และน้ำตาลวานิลลา 1 ซองจนเกิดฟอง แยกไข่ 5 ฟอง. ใส่ไข่ขาวลงในชามผสมขนาดใหญ่ ใส่ไข่แดงลงในส่วนผสมน้ำตาล-มาการีน ตีอีกครั้งจนเป็นฟอง
- ร่อนแป้งประมาณ 250 กรัมกับผงฟู 1.5 ช้อนชาลงบนส่วนผสมนี้
- คนทั้งหมดให้เข้ากันแล้วเติมนมลงไปพอประมาณจนได้แป้งเนียนที่ยากจะหลุดจากช้อน
- เกลี่ยลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบหรือทาน้ำมัน ทารูบาร์บ 500 กรัม หั่นเป็นชิ้นๆ วางด้านบน
- อบเค้กที่อุณหภูมิ 160°C (อากาศร้อน) ประมาณครึ่งชั่วโมง
ระหว่างนี้ ทำเมอแรงค์จากไข่ขาวและน้ำตาล แจกจ่ายสิ่งเหล่านี้บนเค้ก อบ “หมวกหิมะ” นี้ที่อุณหภูมิประมาณ 200°C (ใช้ลมร้อน + ย่างหากจำเป็น) ประมาณ 10 นาทีจนเป็นสีทอง
ไอเดียสูตรรูบาร์บเพิ่มเติม
เป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย: ค็อกเทลรูบาร์บ
มีหรือไม่มีแอลกอฮอล์. ใส่รูบาร์บบดหรือน้ำเชื่อมหนึ่งถึงสองช้อนโต๊ะลงในแก้วแชมเปญ แล้วราดด้วยน้ำเดือด (แชมเปญ โพรเซคโก หรือน้ำแร่)
ในอาหารจานหลัก: น้ำจิ้มรสเด็ดสำหรับหมูทอดหรือสัตว์ปีก
สำหรับรูบาร์บลวกและสะเด็ดน้ำ 200 กรัม ให้ใส่พริกสับละเอียด ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งหรือสารให้ความหวานเล็กน้อย และอาจใส่กลีบกระเทียมบดลงไปด้วย ปรุงรสด้วยสมุนไพรตามชอบ เช่น ผักชี ยี่หร่า เติมน้ำเล็กน้อยแล้วนำไปต้ม สุดท้ายใช้เครื่องปั่นมือทำซอสครีม
เป็นของหวาน: ไอศกรีมรูบาร์บ
ปรับแต่งรูบาร์บแช่เย็นแช่เย็นด้วยบูร์บงวานิลลาแท้และน้ำตาลหรือสารให้ความหวานเล็กน้อย คนครีมหรือนมแล้วปั่นในเครื่องทำไอศกรีม (โปรดปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิตสำหรับอุปกรณ์) เพื่อทำไอศกรีมครีม
เป็นสเปรด: รูบาร์บและแยมสตรอเบอร์รี่
บทสรุป
รูบาร์บมีชื่อเสียงว่าเป็นผักหรือผลไม้ที่เก็บรักษายาก - แต่ด้วยวิธีการที่ถูกต้อง มันค่อนข้างง่ายที่จะเก็บรักษาให้อร่อยได้เป็นเวลานาน สิ่งเดียวที่ควรใส่ใจไม่ว่าในกรณีใดคือการลดกรดออกซาลิกผ่านการลวก นอกจากนี้ ความสะอาดของขวดและการปิดผนึกที่ปลอดภัยและสุญญากาศเมื่อเก็บรักษาถือเป็นสิ่งสำคัญสำหรับอายุการเก็บรักษา หากคุณยังไม่อยากลอง คุณสามารถแช่แข็งรูบาร์บแทนได้