ผักฤดูหนาวประเภทที่สามารถเก็บเกี่ยวได้แม้ในอุณหภูมิที่หนาวจัด ได้แก่ เค็ม กระเทียมหอม พาร์สนิป และกะหล่ำปลีหลายชนิด เป็นที่ยอมรับว่าคุณต้องค้นคว้าข้อมูลล่วงหน้าเล็กน้อย และการทำสวนควรจะสนุกมากกว่าความยากลำบาก แต่ความพยายามได้รับรางวัล ล่าสุดเมื่อสตูว์แสนอร่อยพร้อมผักที่ปลูกเองอยู่บนโต๊ะในวันที่อากาศหนาวเย็น ด้านล่างนี้เป็นผักเมืองหนาวและความต้องการพิเศษของมันบนเตียง
การเพาะปลูก
ผักฤดูหนาวส่วนใหญ่จะหว่านหรือปลูกตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงกรกฎาคม บางชนิดอาจเกิดในภายหลัง เช่น ถุงผ้าฤดูหนาวและเครปฤดูหนาว หากคุณมีพื้นที่ในสวนน้อยหรือต้องการให้จัดวางได้สบายควรสร้างเตียงยกสูง
นอกเหนือจากเวลาที่เหมาะสมในการหว่านหรือปลูกแล้วสิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าผักชนิดใดที่ไม่ควรปลูกในบริเวณใกล้เคียง มีผักหลายชนิดทั้งต้นและปลาย เช่น หัวหอม และผักกาดแกะ
การดูแล
ผักหน้าหนาวถือว่าดูแลค่อนข้างง่าย อย่างไรก็ตาม วัชพืชไม่ควรถูกวัชพืชรกเกินไป และควรมีปุ๋ยหมักเพียงพอ การรดน้ำขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและไม่ว่าผักจะตื้นหรือหยั่งรากลึก เท่าที่เป็นไปได้ ควรรดน้ำผักด้วยน้ำฝนหรืออย่างน้อยก็ด้วยน้ำเน่า
เก็บเกี่ยว
มีผักฤดูหนาวที่เก็บเกี่ยวอย่างช้าที่สุดในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง ก่อนน้ำค้างแข็งครั้งแรก และมีผักฤดูหนาวที่แข็งกระด้าง
ผักที่ทนความเย็นจัด ได้แก่:
- คะน้า
- พาร์สนิป
- หัวผักกาด
- เยรูซาเล็มอาติโช๊คเยรูซาเล็ม
- Black salsify (เก็บเกี่ยวปลายฤดูใบไม้ร่วง แต่ยังทนน้ำค้างแข็งได้)
- ผักกาดแกะ(กันแสง)
- วินเทอร์เครส (กันแสง)
การเก็บเกี่ยวล่าช้าก่อนช่วงน้ำค้างแข็ง แต่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นอุปทานในฤดูหนาว:
- บีทรูท
- ปากชอย
- ผักกาดขาวปลี
- ผักโขม
- สควอชฤดูหนาว
- หัวหอมฤดูหนาว
- กระเทียมฤดูหนาว
ผักเมืองหนาว
Kale (Brassica oleracea var. sabellica L.)
คะน้าเป็นผักคลาสสิกที่มีน้ำค้างแข็ง มันต้องการน้ำค้างแข็งด้วยซ้ำจากนั้นจึงบานสะพรั่งจากมุมมองการทำอาหาร ผักคะน้าเติบโตเหมือนต้นปาล์ม ใบเป็นลอนเกาะติดกับลำต้น และมีความสูงถึง 1 เมตรใบสีเทาอมเขียวสามารถถอนออกจากก้านได้ง่ายตามต้องการ ทางที่ดีควรปลูกคะน้าจากเมล็ดและปลูกไว้บนเตียงตั้งแต่เดือนกรกฎาคมหรืออย่างช้าที่สุดในเดือนสิงหาคม ผักคะน้าเป็นพืชที่กินอาหารหนัก ดังนั้นจึงต้องการดินที่อุดมด้วยสารอาหาร อย่างไรก็ตาม การเติมปุ๋ยหมักอย่างละเอียดทุกปีก็เพียงพอแล้ว
- ปลูกได้ดีกับเวลเลอรี่ ไล่ผีเสื้อกะหล่ำปลีขาวที่เป็นอันตราย
- สมุนไพร (ยี่หร่า & ผักชี) ในเตียงเดียวกัน รสมัน
ผักกาดแกะ (Valerianella)
ผักกาดแก้วคือสุดยอดสลัดหน้าหนาว สามารถหว่านได้อย่างกว้างขวางตั้งแต่กลางเดือนสิงหาคมถึงตุลาคม แน่นอนว่าการปลูกแบบแถวใสก็สามารถทำได้เช่นกัน สำหรับการหว่านในภายหลัง ให้เลือกพันธุ์ที่แข็งแกร่งในฤดูหนาวใบมีขนาดเล็กลงและการเจริญเติบโตจะแข็งแรงเล็กน้อย ผักกาดหอมของ Lamb หรือราพันเซลนั้นไม่ต้องการมากและไม่ต้องการการปฏิสนธิเพิ่มเติม มันไม่ได้ต้องการดินเป็นพิเศษเช่นกัน
- สถานที่ควรสว่างและมีแดด
- ดินต้องไม่ทำให้ดินแห้งในช่วงสามสัปดาห์แรกหลังหยอดเมล็ด
- การเก็บเกี่ยวควรเก็บเกี่ยวในช่วงเย็นหรือช่วงเช้าตรู่ในสภาพอากาศที่ไม่มีน้ำค้างแข็ง
- เพื่อนบ้านที่ดีคือสตรอเบอร์รี่และหัวไชเท้า
ถุงลมหนาว (Claytonia perfoliata)
Winter purslane หรือที่รู้จักกันในชื่อ postelein หรือสมุนไพรจาน เป็นส่วนเสริมที่ดีต่อสุขภาพสำหรับสลัดฤดูหนาว เป็นสิ่งที่เรียกว่าเครื่องงอกเย็นซึ่งหมายความว่างอกได้แม้ที่อุณหภูมิดินต่ำกว่า 12 องศา purslane ฤดูหนาวยังสามารถหว่านได้ในช่วงต้นเดือนกันยายน หลังจากผ่านไปเพียงสองเดือน ใบที่มีลักษณะคล้ายผักโขมก็สามารถเก็บเกี่ยวได้ตลอดฤดูหนาว
- เมื่อเก็บเกี่ยวให้ยืนทิ้งไว้ประมาณห้าเซนติเมตรจึงจะงอกขึ้นมาใหม่
- เป็นตัวป้อนอ่อนแอและแทบไม่มีความต้องการดิน
- ชอบดินชื้น และเติบโตในที่ร่มหรือร่มเงาบางส่วน
- จรวด หัวไชเท้า และสตรอเบอร์รี่ เพื่อนบ้านที่ดี
พาร์สนิป (Pastinaca sativa)
พาร์สนิปกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นอีกครั้งในครัวของเยอรมัน รากแก้วยาวสีขาวมักสับสนกับรากผักชีฝรั่ง แต่ในเรื่องรสชาติถือว่าห่างกันมาก น้ำค้างแข็งเล็กน้อยในช่วงต้นฤดูหนาวไม่ได้ทำให้เจ็บ แต่กลับมีรสชาติที่อ่อนโยนกว่า เมล็ดจะหว่านในเดือนมีนาคมและเมษายนบนดินที่อุดมด้วยสารอาหารและร่วนซุย ดินร่วนปนทรายลึกเหมาะอย่างยิ่ง ฤดูปลูกหลักของรากคือเดือนกันยายน
- เวลาเก็บเกี่ยวคือเดือนตุลาคม
- รากสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่ได้ล้าง ควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่เย็นและมืด
- ภาชนะที่มีทรายชื้นเหมาะที่สุด
- บางพันธุ์มีความทนทานต่อน้ำค้างแข็งมากและยังสามารถอยู่ในดินได้จนถึงปีหน้า
- คู่หูที่ดีบนเตียง ได้แก่ หัวหอม ผักกาด และหัวไชเท้า
- ผสมปุ๋ยหมักทันทีก่อนหยอดเมล็ดก็เพียงพอที่จะให้สารอาหารจนถึงเก็บเกี่ยว
บีทรูท (เบต้าขิง)
บีทรูทจะต้องขึ้นจากพื้นดินก่อนน้ำค้างแข็งครั้งแรก แต่พันธุ์ปลายสามารถเก็บไว้ได้ดีในฤดูหนาว พวกเขาจะหว่านในเดือนมิถุนายน ดินควรจะอุดมไปด้วยฮิวมัสและหลวม ความชื้นอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งเก็บเกี่ยวเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการเจริญเติบโตของหัวที่หยั่งรากลึกหากดินอุดมไปด้วยสารอาหาร ก็เพียงพอที่จะให้ปุ๋ยเพียงครั้งเดียวในช่วงฤดูปลูกทันทีที่หัวแรกเกิดขึ้น ปุ๋ยคอกตำแยหรือคอมฟรีย์กับผงหินเป็นส่วนผสมที่ดีสำหรับการเติมสารอาหารตามธรรมชาติ
- เก็บเกี่ยวหลังจากสามถึงสี่เดือนหลังหยอดเมล็ด
- สามารถเก็บไว้ได้นานในกล่องที่มีทรายชื้นที่อุณหภูมิหนึ่งถึงสี่องศา
- เพื่อนบ้านบนเตียงที่ดี ได้แก่ หัวหอม กะหล่ำปลี ผักกาด ผักชีลาว และของคาว
รากผักชีฝรั่ง (Petroselinum Crispum)
รากผักชีฝรั่ง รากผักชีฝรั่ง หรือหัวผักชีฝรั่งใช้เวลานานในการเก็บเกี่ยวรากที่มีสีขาวครีม ซึ่งมักจะเติบโตอย่างไม่สม่ำเสมอ การหว่านทำได้ดีที่สุดในเดือนมีนาคมหรือเมษายน การหว่านในภายหลังจะส่งผลให้รากมีขนาดเล็กลงในฤดูใบไม้ร่วง ก่อนอื่นควรคลายดินให้ละเอียดและผสมกับปุ๋ยหมัก รากผักชีฝรั่งชอบให้อบอุ่น มีแดดจัด และไม่ชื้นเกินไปตลอดทั้งปีวัชพืชจะเอาชนะวัชพืชได้ยาก ดังนั้นเตียงจะต้องไม่มีวัชพืชให้ได้มากที่สุด
- บีทรูทและผักโขมเป็นเพื่อนบ้านที่ดี
- ตั้งแต่เดือนตุลาคม คุณสามารถเก็บเกี่ยวได้ตลอดฤดูหนาว
- คุณสามารถเก็บเกี่ยวผักใบเขียวที่มีรสชาติคล้ายกับผักชีฝรั่งในฤดูร้อน
- แต่ก็ไม่ควรหักโหมจนเกินไปเพราะจะทำให้การพัฒนาของรากอ่อนลง
Celeriac (Apium graveolens)
คื่นฉ่ายต้องเก็บเกี่ยวก่อนฤดูหนาว แต่ถ้าเก็บไว้อย่างดีก็ยังสามารถหาได้ในฤดูหนาว ทางที่ดีควรปลูกตั้งแต่เนิ่นๆ เพื่อให้สามารถปลูกต้นไม้กลางแจ้งได้หลังจาก Ice Saints คื่นฉ่ายเป็นอาหารหนัก ดังนั้นดินควรได้รับการเสริมสมรรถนะด้วยปุ๋ยหมักล่วงหน้า เมื่อมันเติบโตอย่างต่อเนื่อง โดยทั่วไปมันต้องการดินที่ชื้นคุณสามารถใส่ปุ๋ยตำแยได้เป็นครั้งคราว หากคุณต้องการหัวที่มีสีอ่อน คุณสามารถเริ่มต้นด้วยการรดน้ำ 2-3 ครั้งด้วยน้ำเกลือเล็กน้อย เมื่อมีหัวเล็กๆ เกิดขึ้น ให้กระตุ้นการเจริญเติบโตของหัวโดยการเอาดินด้านบนออกเล็กน้อยเพื่อให้หัวบางส่วนโผล่ขึ้นมาจากพื้นดิน
- ปล่อยให้เติบโตถึงเดือนตุลาคมแล้วเก็บเกี่ยว
- หัวที่ยังไม่ได้ล้างสามารถเก็บไว้ได้นานในห้องที่แห้งและเย็น (ชั้นใต้ดิน)
- เข้ากันได้ดีกับกะหล่ำปลี กระเทียมต้น และผักโขม
หมายเหตุ
ควรระมัดระวังในการรดน้ำด้วยน้ำเกลือ เหมาะสำหรับขึ้นฉ่ายเท่านั้น!
Wintercress (ขิงบาร์บาเรีย)
เช่นเดียวกับเครสทุกประเภท วินเทอร์เครสซึ่งมีวิตามินซี ปลูกง่ายเพราะไม่ต้องการมากให้ใบสีเขียวเข้ม เผ็ด เผ็ดเล็กน้อยในรูปดอกกุหลาบ สมุนไพรบาร์บาร่าตามที่เรียกกันว่ามีความทนทานต่อน้ำค้างแข็ง Winter Cres สามารถหว่านได้จนถึงเดือนกันยายน หลังจากนั้นประมาณ 10 สัปดาห์ก็ถึงเวลาเก็บเกี่ยว ดินควรอุดมด้วยสารอาหารและชื้นเมื่อหยอดเมล็ด ในหลักสูตรต่อไปก็เพียงพอที่จะรดน้ำให้เพียงพอและรักษาพื้นที่ให้ปราศจากวัชพืช
- อย่าใส่ปุ๋ยเพิ่ม
- อายุ 2 ขวบ
- เมล็ดพันธุ์เองสม่ำเสมอ
- เพื่อนบ้านเตียงที่ดีคือสตรอเบอร์รี่และผักกาดแกะ
อาติโช๊คเยรูซาเล็ม (Helianthus tuberosus)
ดอกทานตะวันที่มีหัวใต้ดิน สีน้ำตาล รากคล้ายมันฝรั่ง นั่นคืออาติโชกเยรูซาเลม การปลูกอาร์ติโช้คเยรูซาเล็มในสวนเป็นเรื่องง่ายมากและต้องการการบำรุงรักษาเพียงเล็กน้อย เช่นเดียวกับมันฝรั่งหัวพืชจะปลูกในฤดูใบไม้ผลิ ทุกสิ่งทุกอย่างเกือบจะถูกควบคุมโดยธรรมชาติสิ่งเดียวคือ: อาร์ติโชกเยรูซาเลมชอบแสงแดดจัด แต่ก็ต้องการน้ำเพียงพอเช่นกัน สามารถวางไว้ตามแนวคุณสมบัติได้ ดอกไม้สีเหลืองสดใสเติบโตได้สูงถึง 2 เมตรและสามารถสร้างฉากกั้นความเป็นส่วนตัวที่สวยงามได้
- อย่าพลาดฤดูเก็บเกี่ยว
- เมื่อสมุนไพรเหี่ยวเฉา หัวแรกก็พร้อมเก็บเกี่ยว
- สามารถอยู่ในดินได้จนกว่าจะบริโภค
- หรือจนกว่าจะงอกอีกครั้งฤดูใบไม้ผลิหน้า
เคล็ดลับ:
โปรดทราบ อาร์ติโชกเยรูซาเลมมีแนวโน้มที่จะเติบโตมากเกินไปและแพร่กระจายอย่างรวดเร็วหากไม่ตรวจสอบ
แบล็กซัลซิฟาย (สกอร์โซเนรา)
แบล็กซัลซิฟายหรือหน่อไม้ฝรั่งฤดูหนาวเป็นดอกสีเหลืองที่น่าดึงดูดสำหรับผักทุกชนิด พวกเขาจะหว่านโดยตรงกลางแจ้งในเดือนมีนาคมและเมษายนไม่แนะนำให้เลือกเพราะต้นไม้ขนาดเล็กมีความอ่อนไหวมาก เช่นเดียวกับเมล็ดพืช พวกมันจะยาวและแตกง่าย คุณต้องการดินที่ลึกและร่วนซึ่งปราศจากหินมากที่สุด ปุ๋ยอินทรีย์ การรดน้ำ และการกำจัดวัชพืชเป็นประจำเป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อให้สามารถเพลิดเพลินกับรากที่อร่อยเหล่านี้ได้ตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงเป็นต้นไป
- เติบโตช้ามาก อีกหกเดือนจะโต
- สามารถเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่เดือนตุลาคม และตลอดฤดูหนาว เนื่องจากมีน้ำค้างแข็ง
- เพื่อนบ้านที่ดีบนเตียงคือกะหล่ำปลี สลัด และหัวหอม
เคล็ดลับ:
แน่นอนว่าการเก็บเกี่ยวจะเสร็จสิ้นในวันที่ไม่มีน้ำค้างแข็ง เพราะรากที่ยาวจะแตกง่ายและต้องใช้ส้อมขุดออกจากดินอย่างระมัดระวัง
หัวผักกาด (Brassica napus subsp. rapifera)
หัวผักกาดถูกแบนจากเมนูมาเป็นเวลานานเช่นเดียวกับพาร์สนิป และได้ประสบกับยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาในครัวเยอรมันมาระยะหนึ่งแล้วพันธุ์ที่อร่อยและความแข็งแกร่งในฤดูหนาวทำให้พวกมันเป็นผักฤดูหนาวยอดนิยม สามารถเก็บเกี่ยวได้ตามต้องการตั้งแต่เดือนตุลาคมเป็นต้นไป ตั้งแต่เดือนมิถุนายนเป็นต้นไป พวกเขาจะหว่านโดยตรงกลางแจ้ง แต่ยังคงต้องแยกออกจากกัน
- ต้องใช้พื้นที่ประมาณ 40 ซม. รอบ
- เครื่องป้อนขนาดกลาง - ไม่ต้องใช้ปุ๋ยจำนวนมาก
- ต้องใช้น้ำเพิ่มเติมเฉพาะในช่วงที่แห้งนานขึ้นเท่านั้น
- ฤดูเก็บเกี่ยวเริ่มในเดือนกันยายน
- หัวที่แข็งแรงสามารถนำมาสดๆจากพื้นดินได้ตามต้องการ
- ฟรอสต์ยังทำให้หัวผักกาดมีรสหวานเล็กน้อยอีกด้วย
Brussels sprouts (Brassica oleracea var. gemmifera)
คล้ายกับผักคะน้า บรัสเซลส์เป็นผักฤดูหนาวคลาสสิกที่ไม่มีการเก็บเกี่ยวจนถึงเดือนพฤศจิกายนแม้ว่าน้ำค้างแข็งครั้งแรกจะเป็นประโยชน์ต่อรสชาติของมัน แต่ก็จะต้องไม่ถูกสัมผัสกับน้ำค้างแข็งที่รุนแรงและคงอยู่เป็นเวลานาน ไม่เช่นนั้นดอกย่อยจะนิ่ม ตั้งแต่กลางเดือนเมษายนถึงพฤษภาคม คุณสามารถหว่านกลางแจ้งได้โดยตรง ควรปรับปรุงดินด้วยปุ๋ยหมักและขี้กบล่วงหน้า ในฤดูร้อนคุณสามารถคลุมเตียงเพื่อไม่ให้ดินแห้งเร็วนัก ตอนนี้บรัสเซลส์ถึงจุดสูงสุดแล้วและอาจจำเป็นต้องได้รับการค้ำจุน
- ถ้าคุณตัดปลายออก คุณจะป้องกันไม่ให้ดอกย่อยเติบโตอีก และพลังสามารถเข้าไปในดอกย่อยที่มีอยู่ได้
- การเก็บเกี่ยวจะมาจากล่างขึ้นบนเสมอ
- หากต้องการเก็บไว้นานขึ้นหลังการเก็บเกี่ยว แนะนำให้ลวกและแช่แข็ง
เคล็ดลับการปลูก
หากคุณมีพื้นที่ในสวนไม่เพียงพอสำหรับปลูกผัก คุณสามารถสร้างเตียงยกสูงได้ นอกจากขนาดและความสามารถในการจัดการแล้ว เตียงยกสูงยังมีข้อดีอื่นๆ:
- ความสูงที่สะดวกสบายสำหรับทำสวนและเก็บเกี่ยว
- พื้นดินอุ่นขึ้น
- สามารถหว่านเร็วกว่านี้ได้
- ดินอุดมด้วยสารอาหาร
บทสรุป
เมื่อพูดถึงผักฤดูหนาว มีบางพันธุ์ที่ดูแลง่ายมาก แม้แต่มือใหม่ก็สามารถปลูกไว้เกือบข้างหรือจะปล่อยไว้ก็ได้ ผักฤดูหนาวบางชนิดไม่แข็งกระด้างเหมือนอาร์ติโชกเยรูซาเลมหรือหัวผักกาด บรัสเซลส์และบีทรูทไม่สามารถเก็บเกี่ยวสดได้ตลอดฤดูหนาว แต่ต้องเก็บเกี่ยวตั้งแต่เนิ่นๆ และเก็บไว้อย่างเพียงพอ ขึ้นอยู่กับว่าเป็นอาหารอ่อนหรือหนัก และไม่ว่าพวกมันจะมีรากลึกหรือตื้นก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องปรับปริมาณปุ๋ยและน้ำให้ตรงตามความต้องการ เตียงที่มีผักที่ปลูกอย่างแข็งแรง (อาร์ติโชกเยรูซาเล็ม) ไม่จำเป็นต้องกำจัดวัชพืชอย่างระมัดระวังตลอดทั้งปี เช่นเดียวกับพื้นที่ที่มีพืชที่บอบบางกว่า (รากผักชีฝรั่ง, เกลือ) เติบโต