กระเทียมอร่อยและดีต่อสุขภาพ กระเทียมเขียวก็อร่อยเหมือนกัน แต่ไม่ใช่ในกานพลูในตู้เย็นที่มีแต่รสขมเท่านั้น แต่คุณสามารถปลูกกระเทียมได้ โดยเก็บเกี่ยวผักใบเขียวก่อนแล้วจึงค่อยเก็บกลีบ - มันง่ายมาก และกระเทียมก็ไม่ต้องการการดูแลมากนัก
กระเทียมและกลีบกระเทียม
กระเทียมจัดอยู่ในอันดับหน่อไม้ฝรั่ง, ตระกูลอะมาริลลิส, วงศ์ย่อยอัลเลียม และสกุลอัลเลียม แม้ว่าจะไม่ใช่ดอกอะมาริลลิส แต่ Allium sativum ก็มีดอกไม้ที่สวยงามพอๆ กับหัวหอมประดับอย่างแน่นอน Knob leeks (ปุ่มย้อนกลับไปในคำภาษาเยอรมันสูงโบราณที่แปลว่า "แยก" เนื่องจากกานพลู "แยก") เป็นที่รู้จักในฐานะเครื่องเทศมากกว่าดอกไม้ที่สวยงาม ผู้คนจำนวนมากขึ้นกำลังปรุงอาหารด้วยรสชาติที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ กลีบกระเทียมนิ้วเท้าเหล่านี้เป็นอวัยวะในการอยู่รอดของต้นหอมยืนต้น นอกจากกานพลูหลักแล้ว ยังมีการสร้างกานพลูรองอีก 5-20 กลีบ และบางครั้งก็ยังมีหัวเพาะพันธุ์อีกด้วย
เวลาที่ดีที่สุดในการปลูกกระเทียม
กานพลูที่เรากดลงในซอสทาซซิกิ อัลยอลี หรือซอสสปาเก็ตตี้ก็เป็นที่มาของกระเทียมชนิดต่อไปเช่นกัน สำหรับกระเทียมที่ยืนต้นและทนทานในฤดูหนาว สามารถใส่กลีบกระเทียมเหล่านี้ลงดินในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูใบไม้ร่วงได้ ถ้าคุณใส่กระเทียมในสวนเพียงเพื่อการตกแต่ง แม้ว่าจะอยู่ระหว่างนั้นก็ตาม กระเทียมก็ไม่ได้มีกลีบใหญ่สวยงามเสมอไปถ้ามัน "สับสน" หากคุณต้องการเก็บเกี่ยวคุณควรยึดจังหวะโดยให้กระเทียมปล่อยให้หัวกลมที่เรียกว่า (กานพลูหลัก) เติบโตก่อนและหลังจากนั้นช่วงระยะเวลาหนึ่งเท่านั้นที่หัวลูกสาว (เสื้อคลุม) จะเริ่มก่อตัว ในฤดูใบไม้ผลิ กระเทียมจะต้องปลูกเร็วมาก (ปลายเดือนกุมภาพันธ์) เพื่อให้การเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงมีความอุดมสมบูรณ์พอสมควร ไม่เช่นนั้นจะมีเพียงกลีบที่ขยายใหญ่ขึ้นหรือกลีบบางๆ ที่แยกออกมานั่นเป็นสาเหตุที่เดือนกันยายนถึงต้นเดือนพฤศจิกายนเป็นช่วงเวลาที่ดีที่สุดในการปลูก จากนั้นดอกกลมจะเติบโตเพียงพอในฤดูหนาวเพื่อผลิตหัวลูกสาวจำนวนมาก (หัวกระเทียมที่เหมาะสม) ในฤดูปลูกถัดไป กล่าวกันว่าการกระตุ้นด้วยความเย็นในฤดูหนาวมีผลดีต่อการเจริญเติบโตของหัวหอม โดยจะกลายเป็นหัวหัวหอมขนาดใหญ่ที่สวยงามในฤดูร้อนหน้า (กรกฎาคมถึงสิงหาคม)
ชั้น
กระเทียมเจริญเติบโตได้ดีที่สุดในดินร่วนและอุดมด้วยสารอาหาร ดินสวนผสมทรายที่ผสมกับฮิวมัสได้ดี เช่น ดินร่วน B. คุณสามารถเสริมดินด้วยปุ๋ยหมักสุกในฤดูใบไม้ร่วงที่ผ่านมาได้ กระเทียมไม่ชอบดินที่ขุดใหม่หรือดินที่ปฏิสนธิใหม่ สำหรับกระถาง/กระถางต้นไม้ คุณสามารถใช้ดินสวนผสมกับทรายเป็นวัสดุตั้งต้น หรือจะปลูกดินด้วยทรายก็ได้ การป้องกันน้ำขังมีความสำคัญอย่างยิ่งที่นี่ ดังนั้นจึงควรมีการระบายน้ำ (ชั้นกรวดหรือหิน) ที่ด้านล่างของหม้อ นอกเหนือจากวัสดุพิมพ์ที่ซึมเข้าไปได้
ทำเลดีที่สุดสำหรับกระเทียม
ขึ้นอยู่กับแหล่งที่คุณซื้อกระเทียม (ดูพันธุ์กระเทียมด้านล่าง) กระเทียมต้องการแสงแดดจัดหรือแสงแดดจัด โดยเฉพาะในช่วงแรกของการเพาะปลูก กระเทียมชอบเติบโตข้างๆ ระหว่างและใต้สตรอเบอร์รี่ แตงกวา ราสเบอร์รี่ ลิลลี่ แครอท ไม้ผล ดอกกุหลาบ หัวบีท มะเขือเทศ และทิวลิป นอกจากนี้เขายังป้องกันสัตว์รบกวนจำนวนหนึ่งให้ห่างจากพวกมัน (ซึ่งแทบจะไม่คุกคามเขาเลย) เพื่อนบ้านที่ไม่ดี ได้แก่ ถั่ว ถั่วลันเตา กะหล่ำปลี และพืชตระกูลถั่วที่สร้างไนโตรเจนอื่นๆ
ปลูกกระเทียม
เป็นเรื่องง่าย:
- เอานิ้วเท้าจุ่มดินลึกประมาณ 4 เซนติเมตร โดยให้ปลายชี้ขึ้น
- วิธีนี้จะรวดเร็วหากคุณเจาะรูล่วงหน้าด้วยไม้ปลูก
- ที่ระยะห่างประมาณ (อย่างน้อย) 10 ซม.
- กระเทียมเจริญเติบโตบนเตียงและในหม้อบนขอบหน้าต่าง
- คุณยังสามารถใส่กลีบกระเทียมพันธุ์เมดิเตอร์เรเนียนที่งอกแล้วลงในกระถาง
- หากกระเทียมของคุณมีรูปแบบเป็นหัว (ดูพันธุ์กระเทียมด้านล่าง) กระเทียมจะปลูกในลักษณะเดียวกัน (ไม่ลึกมากนัก)
- น่าจะใช้เวลานานกว่าหนึ่งฤดูกาลกว่าจะงอกหัวที่สวยงาม
การดูแลกระเทียม
กระเทียมควรเก็บให้เท่าๆ กันและให้ความชุ่มชื้นสม่ำเสมอจนกว่ากระเทียมจะงอกขึ้น หลังจากนั้นคุณไม่ต้องทำอะไรกับกระเทียมมากนัก เขาต้องการความชื้นในดินเล็กน้อยเสมอ แต่ไม่ต้องการยืนเปียกแฉะ ทุกอย่างเป็นปกติอย่างสมบูรณ์ กระเทียมมีความทนทาน แต่การใช้ฟาง/ไม้พุ่ม/คลุมดินก็ยังดีอยู่ นอกจากนี้ยังช่วยป้องกันฝนได้เล็กน้อย ฝนตกมากเกินไปมักจะสร้างความเสียหายให้กับกระเทียมมากกว่าน้ำค้างแข็ง บนระเบียงที่โดนฝน ควรปลูกกระเทียมไว้บนผนังกันฝนของบ้านในฤดูหนาวจะดีกว่า
ปุ๋ย
กระเทียมไม่จำเป็นต้องใส่ปุ๋ย ในดินที่ได้รับการดูแลอย่างดีและอุดมด้วยสารอาหาร เครื่องป้อนขนาดกลางสามารถอยู่รอดได้ในฤดูหนาวโดยไม่ต้องใช้ปุ๋ยคุณสามารถปรนเปรอเขาได้ในฤดูใบไม้ผลิหน้า: นักวิจัยจากสถาบันปุ๋ย Zhang Yin Xiong Li Lu Guo Xisheng และสถาบันวิทยาศาสตร์การเกษตรแห่งมณฑลอานฮุย (ขออภัย แต่ในประเทศจีนพวกเขาปลูกกระเทียม "มากกว่าที่เราทำเล็กน้อย" ดังนั้นจึงทำการวิจัยเพิ่มเติม) ศึกษาผลของปุ๋ยต่อพืชกระเทียมพบว่ากระเทียมมีวิตามินซีและน้ำตาลที่ละลายน้ำได้สูงสุดเมื่อใส่ปุ๋ยไนโตรเจนและโพแทสเซียม 1:1 + 1/2 ฟอสฟอรัส ตัวอย่างเช่น ปุ๋ยคอกประกอบด้วยไนโตรเจน โพแทสเซียม เกือบ 2 กรัม และฟอสฟอรัส 0.8 กรัมต่อกิโลกรัม (โดยเฉลี่ยขึ้นอยู่กับว่าสัตว์กินอะไร) ประมาณ 2.5 กิโลกรัมต่อตารางเมตรต่อฤดูกาล หลีกเลี่ยงการใส่ปุ๋ยสังเคราะห์แม้ว่าจะอยู่ในองค์ประกอบนี้ก็ตาม หากคุณต้องการให้แขกในงานปาร์ตี้บาร์บีคิวกระตือรือร้นเกี่ยวกับทาซาซิกิของคุณเหมือนเช่นเคย
การเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษา
หากปลูกในฤดูใบไม้ร่วงก็สามารถเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่ต้นฤดูร้อนหน้าก่อนอื่น กระเทียมเขียวซึ่งมีรสชาติคล้ายกระเทียมเล็กน้อยพร้อมกับกุ้ยช่ายฝรั่งและกลิ่นที่ตามมาจะสังเกตได้น้อยกว่ากลีบกระเทียมมาก หากกระเทียมของคุณมีก้านดอก คุณสามารถตัดออกก่อนที่หัวจะออก หัวก็จะมีขนาดใหญ่ขึ้น คุณยังสามารถทิ้งลำต้นไว้สองสามต้นและปลูกใหม่ได้โดยตรงในช่วงปลายปี กานพลูจะถูกเก็บเกี่ยวเมื่อหนึ่งในสามของใบกระเทียมร่วงโรย หากคุณใช้หัวสด การปล่อยจะนุ่มนวลขึ้น และคุณสามารถถักส่วนที่เหลือของการเก็บเกี่ยวแล้วแขวนไว้ให้แห้งได้ คุณสามารถใช้การเก็บเกี่ยวเพื่อปลูกกลีบอีกสองสามกลีบอีกครั้งในฤดูกาลหน้า ซึ่งจะให้ผลผลิตเพิ่มเติม
พันธุ์กระเทียม
Allium sativum มีเฉพาะในรูปแบบพืชปลูกเท่านั้น มันมาหาเราในรูปแบบปลูกจากเอเชียกลางและเอเชียใต้ ชนิดป่าถือว่าสูญพันธุ์ กระเทียมที่ปลูกนี้มีจำหน่ายสองพันธุ์และหลายพันธุ์:
1. Allium sativum var. sativumกระเทียมปลูก ที่คุณมักจะซื้อในร้านค้า ลักษณะของมัน:
- เติบโตด้วยก้านที่ค่อนข้างตรงและต่ำและมีขอบหยาบ
- หลอดไฟมีนิ้วเท้าด้านในเล็กกว่าด้านนอก หลอดไฟด้านข้างจำนวนมากจะยาวขึ้น
- ไม่มีก้านดอกจึงไม่มีหัว
- ในการค้าระหว่างประเทศ การคัดเลือกพันธุ์นี้เรียกว่า “คออ่อน”
- จีนเป็นประเทศส่งออกหลักของโลก ดังนั้นการวิจัยที่อ้างถึงข้างต้น
2. Allium sativum var. ophioscorodon เป็นรูปแบบดั้งเดิมมากขึ้น ของกระเทียมที่ปลูก:
- มีลักษณะเป็นใบไม้โค้งคดเคี้ยว หัวมีหัวรองทรงกลมขนาดใหญ่สองสามหัว และก้านดอกพร้อมหัวผสมพันธุ์ที่รับประกันการเก็บเกี่ยวในปีหน้า
- ตัวแปรนี้เป็นที่รู้จักในการค้าระหว่างประเทศว่า “คอแข็ง” (คอแข็ง) ในเยอรมนีเรียกว่า กระเทียมฉัตร หรือ กระเทียมงู หรือ (ในร้านอาหารระดับกูร์เมต์) ว่า Rocambole
- เจริญเติบโตได้ดีในพื้นที่ภาคเหนือ เป็นกระเทียมที่ดีสำหรับสวนและขอบหน้าต่าง
- ในเรือนเพาะชำที่หายาก สามารถพบได้ในกระถางหรือหัวเพาะพันธุ์ ขึ้นอยู่กับฤดูกาล
พันธุ์
มีทั้งพันธุ์ย่อยและพันธุ์ของคออ่อนและคอแข็ง การแนะนำพันธุ์หลายร้อยสายพันธุ์นั้นอยู่นอกเหนือขอบเขตของบทความ และ (น่าเสียดาย) ยังไม่จำเป็นในขณะนี้ เนื่องจากวัสดุปลูกชนิดเดียวที่ขายคือกระเทียมสากลที่ไม่ระบุชื่อหรือ Rocambole หากคุณสนใจพันธุ์เหล่านี้ซึ่งแตกต่างกันไปมากในแง่ของเวลาการสุก ขนาด และอายุการเก็บรักษา คุณสามารถหาพันธุ์เหล่านี้ได้ในแหล่งเพาะพันธุ์สัตว์หายากในอังกฤษ และเป็นครั้งคราวที่ตลาดประจำสัปดาห์ของเยอรมันหรือในสถานรับเลี้ยงเด็กเฉพาะทางแม้แต่ในร้านค้าก็ไม่ค่อยมีชื่อหลากหลาย มีเพียงหัวสีขาวและสีชมพูจากจีน อาร์เจนตินาและสเปนเท่านั้น คุณสามารถใส่พวกมันลงในหม้อได้อย่างแน่นอนเมื่อมันงอก "เด็กที่อบอุ่น" เหล่านี้มักจะไม่รอดในฤดูหนาวของเยอรมัน แน่นอนว่ามันไม่เสียหายที่จะลอง แต่การเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์ในสวนต้องใช้วัสดุปลูกจากร้านค้าในสวนที่ปรับให้เข้ากับสภาพภูมิอากาศของเรา
ใช้กระเทียม
เพื่อให้เพลิดเพลินกับกระเทียมได้อย่างแท้จริง ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับสำคัญบางประการในการแปรรูป:
- ผลที่ตามมาอันไม่พึงประสงค์มาจากสารประกอบที่มีกำมะถัน
- กระเทียมในตอนแรกมีเพียงสารตั้งต้นเท่านั้น หลังจากที่เซลล์ได้รับบาดเจ็บ (กดผ่านหรือบดเป็นเนื้อด้วยหลังมีด) สารออกฤทธิ์ที่แท้จริงคืออัลลิซินก็ถูกสร้างขึ้น
- เมื่อกระเทียมถูกทำให้ร้อน จะเกิดสารประกอบที่มีกำมะถันอื่นๆ เกิดขึ้น
กลิ่นเล็กๆ น้อยๆ ปล่อยออกมาทางลมหายใจและผิวหนังในเวลาต่อมา แต่ก็มีประโยชน์มากมายเช่นกัน:
- มีฤทธิ์ต้านลิ่มเลือดอุดตัน ป้องกันภาวะหลอดเลือดแข็งตัวและมะเร็งลำไส้ และมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียโดยทั่วไป
- กระเทียมยังมีซีลีเนียมซึ่งคนสมัยใหม่ส่วนใหญ่มักขาดใน
- ซีลีเนียมมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและจับโลหะหนักในร่างกาย
- ในช่วงเวลาที่สงสัยว่าโลหะในร่างกายมนุษย์จะส่งเสริม/ก่อให้เกิดโรคต่างๆ เหตุผลในการบริโภคกระเทียมทุกวัน
สิ่งนี้แสดงให้เห็นอีกครั้งว่าเครื่องมือในครัวแบบดั้งเดิม (เช่น ที่บดกระเทียม) มีประสิทธิภาพมากน้อยเพียงใดที่ทำงานร่วมกับ:
- คุณจะได้รับประโยชน์สูงสุดจากส่วนผสมออกฤทธิ์เมื่อใช้กระเทียมบด
- ควรปรุงด้วยอาหารจานร้อนเพียงชั่วครู่เท่านั้น
- คนแพ้ง่ายทนต่อกระเทียมได้ดีกว่าถ้าเอาเชื้อโรคที่อยู่ตรงกลางหัวออก (ถึงแม้จะยังขาวอยู่ก็ตาม)
- จมูกเขียวทำให้กระเทียมมีรสขม ควรปลูกให้ดีกว่านี้
- ตามการศึกษาของมหาวิทยาลัยแห่งรัฐโอไฮโอ นมทำให้สารประกอบกำมะถันเป็นกลาง 50% ในลมหายใจ
- สารระงับกลิ่นที่ดีอื่นๆ: คลอโรฟิลล์ (เช่น ในผักชีฝรั่ง) และขิง
บทสรุป
กระเทียมเป็นยาทั่วไปประเภทหนึ่งที่ไม่ควรละเลยจากร่างกายอย่างแน่นอน การเพาะปลูกนั้นง่ายมาก กระเทียมเขียวแทบจะไม่มีกลิ่นใดๆ เลย ไม่มีอะไรขัดขวางชีวิตที่มีสุขภาพดีขึ้นด้วยกระเทียม