ส่วนผสมจะมีประสิทธิภาพสูงสุดเมื่อแปรรูปสดใหม่ รสชาติก็มักจะเข้มข้นที่สุดเช่นกัน ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่สมุนไพรจะต้องได้รับการประมวลผลอย่างรวดเร็วหลังการเก็บเกี่ยว การสัมผัสกับออกซิเจนในบรรยากาศมักทำให้สีเปลี่ยนไป แต่ที่แย่กว่านั้นคือวิตามินและสารอันทรงคุณค่าอื่นๆ ก็สูญเสียไปไม่มากก็น้อยเช่นกัน สมุนไพรบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาทุกประเภท บางชนิดสามารถแช่แข็งได้ง่ายกว่า ส่วนบางชนิดก็ทำให้แห้งหรือดองได้ง่ายกว่า ดังนั้นก่อนที่คุณจะเริ่มทำงาน ขอแนะนำให้หาข้อมูลเพิ่มเติม
สมุนไพรอบแห้ง
วิธีถนอมสมุนไพรแบบคลาสสิกคือการทำให้แห้ง สิ่งสำคัญคือต้องกำจัดน้ำที่มีอยู่ออกอย่างช้าๆ และนุ่มนวล คุณต้องคาดหวังเวลาในการทำให้แห้งประมาณ 3 สัปดาห์จนกว่าสมุนไพรจะแห้งอย่างเหมาะสม ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญเพื่อไม่ให้เกิดเชื้อรา สมุนไพรเกือบทั้งหมดสามารถตากแห้งได้ ข้อยกเว้นคือเครส กุ้ยช่าย และโบราจ ใบโหระพาก็ไม่เหมาะเช่นกัน มิ้นต์, โรสแมรี่, โหระพา, เผ็ด, ผักชีลาว, มาจอแรม, ออริกาโน, สะระแหน่, เลมอนบาล์มและความรักเหมาะอย่างยิ่ง สมุนไพรเกือบทั้งหมดเก็บเกี่ยวได้ดีที่สุดในวันที่อากาศแจ่มใสในช่วงสายๆ ซึ่งเป็นช่วงที่ปริมาณน้ำต่ำที่สุดและมีความเข้มข้นของน้ำมันหอมระเหยสูงที่สุด สิ่งสำคัญคือไม่ต้องล้างสมุนไพร สิ่งนี้ควรเกิดขึ้นเฉพาะในกรณีพิเศษอย่างยิ่งเท่านั้น ขั้นแรกให้กระจายหน่อที่ล้างแล้วออกและปล่อยให้แห้งก่อนที่จะแปรรูปต่อไป
การอบแห้งด้วยลม
สมุนไพรตัดสดมัดรวมไว้ให้แห้ง สิ่งสำคัญคือต้องไม่มัดสมุนไพรให้หนาเกินไป ยิ่งช่อสมุนไพรหนาและหนาแน่นมากเท่าไรก็ยิ่งแห้งยากเท่านั้น มัดมัดจะถูกแขวนไว้ให้แห้งในที่แห้ง โปร่งสบาย และอบอุ่น โดยอยู่เหนือศีรษะ ต้องหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับแสงแดดไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม เนื่องจากแสงแดดและอุณหภูมิสูงที่เกี่ยวข้องจะทำลายกลิ่น สี และส่วนผสม หลังจากการอบแห้ง ให้เด็ดใบออกจากก้านแล้วนำไปใส่ในภาชนะแก้วหรือเซรามิกสีเข้มที่มีฝาปิดมิดชิดเพื่อจัดเก็บ หรือจะถอนใบหรือดอกออกจากลำต้นแล้วตากให้แห้งก็ได้ คุณวางมันไว้บนชั้นวางที่ปูด้วยกระดาษทำครัวหรือผ้ากอซ โดยจะวางในที่มืด อบอุ่น และระบายอากาศได้ดี จากนั้นสามารถวางกระดาษลงในภาชนะได้โดยตรง
เครื่องอบแห้ง
ถ้าคุณมีเครื่องอบแห้งที่บ้าน ก็สามารถตากสมุนไพรในนั้นได้เช่นกัน ทำได้ค่อนข้างเบาและใช้เวลาไม่นาน อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 30°C ใบหรือดอกของสมุนไพรจะถูกเด็ดออกมากระจายบนฐานตะแกรง อุปกรณ์เปิดอยู่และต้องทำงานเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนกว่าสมุนไพรจะแห้งสนิท คุณสามารถบอกได้โดยการสัมผัสพวกเขา หน่อหรือใบแต่ละใบส่งเสียงกรอบแกรบ โดยปกติเวลาในการอบแห้งจะอยู่ระหว่าง 4 ถึง 8 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับว่าสมุนไพรอบแห้งจำนวนเท่าใด
อบแห้งเตาอบ
กระบวนการทำให้แห้งในเตาอบใช้เวลาเพียงเศษเสี้ยวของเวลาในการทำให้แห้งด้วยลม อย่างไรก็ตามกระบวนการนี้อาจไม่อ่อนโยนเท่าไหร่ กลิ่นและส่วนผสมอันทรงคุณค่าบางส่วนก็หายไป
- วางสมุนไพรไว้บนตะแกรงหรือถาดอบ
- การถ่ายภาพไม่ควรอยู่ใกล้กันมากเกินไป ไม่ควรเลย
- เอาเข้าเตาอบ
- ตั้งไว้ที่ 35°C
- วางช้อนไม้ลงในฝาเตาอบเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป
- ใช้เวลาสองสามชั่วโมงสมุนไพรจะแห้งเพียงพอ
- บอกได้เลยเพราะสมุนไพรส่งเสียงกรอบแกรบ
สมุนไพรแช่แข็ง
สมุนไพรแช่แข็งมีรสชาติและผลกระทบใกล้เคียงกับสมุนไพรที่เพิ่งเก็บเกี่ยวสดมากที่สุด นอกเหนือจากความจริงที่ว่าสีและความสม่ำเสมอยังคงเหมือนเดิมเป็นส่วนใหญ่ สมุนไพรจะไม่สูญเสียกลิ่นและส่วนผสมที่มีคุณค่าเมื่อแช่แข็ง ถ้าคุณชอบสิ่งที่ถูกสุขอนามัยมาก คุณจะชอบวิธีนี้เพราะสมุนไพรจะต้องล้างก่อนแปรรูป พวกเขาสามารถแช่แข็งทั้งหมดหรือสับแล้วก็ได้ ขึ้นอยู่กับความชอบและพื้นที่ของคุณหากคุณประสบปัญหาในการสับสมุนไพรก่อนแช่แข็ง คุณสามารถใช้สมุนไพรเหล่านั้นจากช่องแช่แข็งได้โดยตรง สำหรับฉันนี่เป็นตัวเลือกที่สมเหตุสมผลที่สุด ผักชีฝรั่ง กุ้ยช่าย ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา โหระพา ทาร์รากอน เชอร์วิล มิ้นต์ เสจ ผักชี โลเวจ ยี่หร่า มาจอแรม ออริกาโน เผ็ด ไธม์ และเลมอนบาล์ม เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการแช่แข็ง ข้อดีอีกอย่างของการแช่แข็งคือสมุนไพรอยู่ได้นานถึงหนึ่งปี
- ล้างสมุนไพรหลังเก็บเกี่ยวแล้วซับด้วยผ้า
- แล้วถอนใบออกจากก้าน
- จะทิ้งทั้งหมดหรือสับเป็นชิ้นเล็กๆ
- จากนั้นใส่ภาชนะขนาดเล็กที่เหมาะกับช่องแช่แข็งแล้วปิด
- คุณสามารถเพิ่มน้ำลงในภาชนะก็ได้ แต่ไม่จำเป็นต้องเป็นเช่นนั้น
- ถาดน้ำแข็งเหมาะสำหรับการแช่แข็งในปริมาณเท่าๆ กัน
- คุณเติมสมุนไพรสองในสามและน้ำหนึ่งในสาม สามารถเพิ่มส่วนนี้ลงในอาหารได้โดยตรงไม่นานก่อนที่จะสิ้นสุดกระบวนการปรุงอาหาร ไม่มีอะไรง่ายไปกว่านี้แล้ว
เกลือ
เกลือสมุนไพรอร่อยและทำง่ายมาก สิ่งสำคัญคือสมุนไพรจะต้องไม่ชื้นอีกต่อไป ไม่เช่นนั้นเกลือจะจับตัวเป็นก้อน สมุนไพรได้รับการชั่งน้ำหนักอย่างประณีตมาก จากนั้นเติมแก้วด้วยชั้นสมุนไพรและเกลือหนึ่งชั้น อัตราส่วนสมุนไพร 5 ส่วนต่อเกลือ 1 ส่วน ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, tarragon, ความรักและเชอร์วิลเหมาะอย่างยิ่ง ส่วนผสมสมุนไพรก็ใช้ได้ดีเช่นกัน เช่น ใบเสจ มาจอแรม โรสแมรี่ และไธม์ ดีกว่าการสับมันก็คือการบดสมุนไพรในครก เรามักใช้อาหารในปริมาณน้อยเสมอเพราะจะทำให้ผสมกับเกลือทะเลได้ง่ายกว่า บดสมุนไพรให้ละเอียด ทำให้เซลล์ในใบแตกออกและน้ำมันหอมระเหยหลุดออกไปเนื่องจากเกลือมีคุณสมบัติในการดึงดูดความชื้น จึงช่วยดูดซับกลิ่นและคงสภาพไว้ได้อย่างแท้จริง เพื่อป้องกันไม่ให้รสชาติกระจายไป ยิ่งใบหรือดอกป่นละเอียด เกลือก็จะดูดซับรสชาติได้ดีขึ้นเท่านั้น การถนอมอาหารประเภทนี้สามารถผสมสมุนไพรและเกลือได้ในอัตราส่วน 1:1
- สับสมุนไพรละเอียดมาก
- บดมันในครกดีกว่า
- ผสมเกลือแล้วเก็บทุกอย่างไว้สักพักเพื่อให้รสชาติพัฒนาเต็มที่
สมุนไพรดอง
สมุนไพรส่วนใหญ่เก็บรักษาไว้ในน้ำส้มสายชูหรือน้ำมัน คุณสามารถเก็บรักษาสมุนไพรหลายชนิดไว้ด้วยกันและสร้างส่วนผสมที่สร้างสรรค์ได้ มักใช้น้ำมันมะกอก โดยเฉพาะกับสมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียนทุกชนิดน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันเรพซีดไม่มีรสจืด สมุนไพรทั้งหมดสามารถเก็บรักษาไว้กับพวกเขาได้ มักใส่กระเทียมลงในสมุนไพร พริกก็เป็นที่นิยมเช่นกัน หากคุณใช้น้ำส้มสายชูในการเก็บรักษา คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าเป็นพันธุ์ที่ไม่มีรสจืด เมื่อแช่ในน้ำส้มสายชูหรือน้ำมัน สมุนไพรสามารถคงอยู่ได้เกือบไม่มีกำหนด อย่างน้อยก็ถ้าเก็บในที่มืดและเย็น สิ่งสำคัญคือต้องใช้คุณภาพที่สมบูรณ์แบบเท่านั้น ทางที่ดีควรทำให้สมุนไพรแห้งเล็กน้อยเพื่อให้ความชื้นระเหยออกไป จากนั้นนำไปใส่ในขวดโหลหรือขวดที่ปิดสนิทและป้องกันไม่ให้ถูกแสง จากนั้นเติมน้ำมันหรือน้ำส้มสายชูลงไปจนครบทุกส่วน ควรย้ายภาชนะเล็กน้อยทุกวัน เช่น เขย่าเล็กน้อย อย่างน้อยตราบเท่าที่สมุนไพรยังแช่อยู่ ในน้ำมันควรใช้เวลาประมาณ 4 สัปดาห์ ในน้ำส้มสายชู 2 ก็เพียงพอแล้ว จากนั้นจึงกรอง
- กระเทียมป่าและโหระพา นอกจากนี้ยังมีโรสแมรี่ เสจ และอาหารคาวที่เหมาะสำหรับการดองในน้ำมัน
- โหระพา เสจ โรสแมรี่ มิ้นท์ เลมอนบาล์ม ใบกระวาน โหระพา ผักชีฝรั่ง เชอร์วิล และทารากอน เข้ากันได้ดีกับน้ำส้มสายชู
บทสรุป
สมุนไพรสามารถเก็บรักษาได้หลายวิธี พวกเขาลิ้มรสและดูดีที่สุดเมื่อเก็บเกี่ยวสด แต่มักจะมีส่วนเกินและการเก็บรักษาไว้เป็นวิธีที่ดีในการตุนไว้สำหรับฤดูหนาว เวลาเก็บเกี่ยวที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ นอกจากนี้สมุนไพรควรได้รับการประมวลผลโดยเร็วที่สุดเพื่อกักเก็บน้ำมันหอมระเหยอันมีค่าไว้ได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ การถนอมอาหารบางประเภทไม่เหมาะกับสมุนไพรทุกชนิด บางชนิดแช่แข็งได้ง่ายกว่า บางชนิดแห้งหรือดองได้ดีกว่า หากต้องการทราบว่าสมุนไพรชนิดใดที่เหมาะกับวิธีใดคุณสามารถทดลองได้เล็กน้อย อย่างไรก็ตามไม่ควรเก็บสมุนไพรไว้นานเกินไป เมื่อเวลาผ่านไป สีมักจะเปลี่ยนไป ความสม่ำเสมอ รสชาติ และน้ำมันหอมระเหยจะหายไป