หลายคนคงถือว่าสมุนไพรป่าเป็นวัชพืช อุดมไปด้วยวิตามิน ส่วนผสมจากพืชรอง ธาตุรอง และมีรสชาติอร่อยมาก อาหารอันโอชะเหล่านี้เป็นผู้บริจาคพลังงานอย่างแท้จริง และสมุนไพรป่าบางชนิดได้พิสูจน์ตัวเองว่าเป็นพืชสมุนไพร
พืชที่กินได้จากป่าช่วยเพิ่มคุณค่าให้กับอาหารในครัวได้มากมาย และมักใช้ในสลัด เจริญเติบโตได้ดีในทุ่งนา ทุ่งหญ้า ที่ราบลุ่มแม่น้ำ ป่า หรือตามขอบเส้นทาง รวบรวม เก็บเกี่ยว และเก็บรักษาในเวลาที่เหมาะสม สามารถเพลิดเพลินได้ตลอดทั้งปี
เคล็ดลับสมุนไพรป่า
สมุนไพรป่าเป็นอาหารอันโอชะ แต่ไม่ใช่พืชป่าทุกชนิดที่จะรับประทานได้ ในหมู่พวกเขามีพืชมีพิษมากมาย ใครก็ตามที่รวบรวมสมุนไพรในธรรมชาติควรเก็บเกี่ยวให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้เท่านั้น สมุนไพรที่ไม่ได้ใช้สามารถเก็บรักษาไว้ได้ สมุนไพรป่าสามารถเก็บรักษาไว้ในน้ำส้มสายชูและน้ำมัน แช่แข็ง ตากแห้ง หรือเก็บรักษาด้วยวิธีอื่น
เก็บเกี่ยว
ก่อนที่จะรักษาสมุนไพรป่าได้ จะต้องรวบรวมก่อน ไม่แนะนำให้ขุดทั้งต้นรวมทั้งรากด้วย และอย่าเก็บดอกและใบทั้งหมด นี่เป็นวิธีเดียวที่พืชสามารถเติบโตต่อไปได้ การเก็บเกี่ยวพืชหายากถือเป็นเรื่องต้องห้าม! สมบัติป่าจะไม่มีค่าหากพวกมันเปลี่ยนเป็นสีดำหลังจากการอบแห้ง ควรขนส่งในตะกร้าที่โปร่งสบาย ถุงพลาสติกเน่าได้
การระบุพืช
- สมุนไพรป่าต้องระบุให้ชัดเจน
- สามารถระบุสายพันธุ์ เช่น ดอกแดนดิไลออน ตำแย หรือดอกเดซี่ ได้อย่างง่ายดาย
- พืชบางชนิดบางทีก็สับสน
- ตัวแทนของครอบครัวสะดือแยกแยะได้ยาก
- หลีกเลี่ยงสมุนไพรที่ไม่รู้จัก
สถานที่รวบรวม
- ทุ่งหญ้า, ที่ราบน้ำท่วมถึงแม่น้ำ, พื้นที่เพาะปลูก, ป่าไม้, ริมถนนเหมาะมาก
- เนื่องจากมลภาวะ จึงไม่ควรเก็บเกี่ยวพืชริมถนน
- พื้นที่เกษตรกรรมควรหลีกเลี่ยงเนื่องจากมียาฆ่าแมลง
- นอกจากนี้ทรัพย์สินส่วนตัวและเส้นทางเดินสุนัขไม่เหมาะกับการเก็บสมุนไพรป่า
เวลารวบรวม
- ตามกฎแล้ว สมุนไพรป่าส่วนใหญ่จะถูกรวบรวมตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิถึงฤดูใบไม้ร่วง
- เก็บสมุนไพรและใบไม้ก่อนหรือหลังระยะออกดอกในตอนเช้า
- เก็บเกี่ยวดอกตูมก่อนบานและออกดอกหลังบาน
- ผลไม้และผลเบอร์รี่ของสมุนไพรป่าจะเก็บเกี่ยวได้เมื่อสุกเต็มที่เท่านั้น
- ในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง รากสามารถขุดขึ้นมาได้ในช่วงเย็น
การเก็บรักษา
- สมุนไพรส่วนใหญ่ตากแห้งได้
- ผูกช่อดอกไม้เล็กๆ แล้วห้อยกลับหัว
- แห้งตามธรรมชาติในฤดูร้อน
- อบข้ามคืนในเตาอบที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียสในฤดูหนาว
- จึงคงความหอมไว้
- สำหรับการดอง สมุนไพรป่าจะถูกใส่ในภาชนะปิดสนิทซึ่งเต็มไปด้วยน้ำมันหรือน้ำส้มสายชู
- ถ้าจะแช่แข็งสมุนไพรต้องล้างให้สะอาดก่อน ตบเบาๆ และสับเป็นชิ้นเล็กๆ
- แช่แข็งทั้งช่อเล็ก
เคล็ดลับ:
สมุนไพรก้อนทำเองมีประโยชน์ใช้สอยเป็นพิเศษ เติมสมุนไพรสับลงในถาดน้ำแข็งสองในสามเต็มแล้วเติมน้ำ
ดอกแดนดิไลออน (Taraxacum officinale)
ดอกแดนดิไลออนสามารถพบได้ตามริมทางรถไฟ ทุ่งหญ้าที่ไม่ได้รับปุ๋ย ริมถนน หรือตามรอยแตกในกำแพง เวลาเก็บเกี่ยวที่ดีที่สุดคือระหว่างเดือนพฤษภาคมถึงกันยายน กลิ่นจะขมมากขึ้นเรื่อยๆ เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาเก็บสะสม ในการเก็บเกี่ยว ดอกกุหลาบใบจะถูกตัดและแปรรูปสด ดอกแดนดิไลออนตากแห้งในที่โปร่งและร่มรื่น โดยเฉพาะรากนั้นง่ายต่อการรวบรวมในฤดูใบไม้ร่วง จากนั้นนำรากด้านข้างออก ล้าง หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วตากให้แห้งในเตาอบหรือตากแดด
ดอกเดซี่ (Bellis perennis)
เดซี่ - มักเรียกกันว่าเดซี่หรือเดซี่ - มักพบในทุ่งหญ้าและทุ่งหญ้า ในป่าโล่ง หรือริมถนนเวลาเก็บเกี่ยวที่ดีที่สุดคือระหว่างเดือนเมษายนถึงพฤศจิกายน ดอกเดซี่สามารถใช้แบบแห้งหรือสดก็ได้ อย่างไรก็ตาม พวกเขาชอบที่ร่มและเย็นเพื่อให้แห้ง ใบและดอกของพืชป่าต้องเก็บให้ห่างจากความชื้นและแสง ดอกตูมดองในน้ำส้มสายชู รสชาติคล้ายเคเปอร์
กระเทียมป่า (Allium ursinum)
- ถือเป็นอาหารอันโอชะในหมู่สมุนไพรป่า
- ที่ตั้งเป็นป่าผลัดใบชื้น
- ช่วงออกดอกระหว่างเดือนเมษายนถึงมิถุนายน
- ประมวลผลสดเท่านั้น
- อย่าให้แห้งมิฉะนั้นส่วนผสมจะสูญหาย
- อย่างไรก็ตาม ใบฝอยสามารถแช่แข็งได้
- ระวัง! อันตรายจากความสับสนกับลิลลี่แห่งหุบเขา
- พืชสามารถแยกแยะได้ด้วยกลิ่นกระเทียมทั่วไป
ตำแยที่กัด (Urtica dioica)
รสชาติของใบอ่อนและหน่อของตำแยชวนให้นึกถึงผักโขม พืชที่ “ถูกไฟไหม้” ชอบสถานที่ที่มีฮิวมัสและดินที่อุดมด้วยไนโตรเจน มันเติบโตระหว่างเศษหินและหินกรวด บนรั้ว ถนน และทางเดิน รวมถึงบนที่ดินรกร้าง ต้นตำแยสามารถเก็บเกี่ยวได้ระหว่างเดือนเมษายนถึงตุลาคม ใบอ่อนและปลายใบสดจะถูกถอนออกในช่วงออกดอกและตากให้แห้งและเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น
ดุจดัง (Galium odoratum)
ดุจดังหุ่นดีพบบ้านโดยเฉพาะในสถานที่ร่มรื่น ป่าโล่ง และป่าผลัดใบ โดยจะรวบรวมระหว่างเดือนพฤษภาคมถึงกรกฎาคม หากเป็นไปได้ ให้เก็บเฉพาะต้นอ่อนและไม้ดอกเท่านั้น หากต้องการทำให้แห้ง วูดรัฟจะเก็บในชั้นหลวมๆ และป้องกันไม่ให้ถูกแสง
กล้ายริบบิ้น (Plantago lanceolata)
- กล้ายปรากฏอย่างแท้จริงในทุกเส้นทางและตามขอบป่า บนเส้นทางทุ่งนา และมักปรากฏเป็น "วัชพืช" ในสวนบ้าน
- ใบอ่อนยาวแคบและช่อดอกสามารถเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่เดือนเมษายนถึงเดือนสิงหาคม
- ตัดเป็นเส้นเพื่อให้แห้งและเลเยอร์หลวมๆ
- ด้ายเหลืออยู่บนเชือกและปล่อยให้มันร่วงโรย
- เก็บไว้ในถุงกระดาษ
สีน้ำตาล (Rumex acetosa)
ต้นนอตวีดเจริญเติบโตได้ดีตามริมถนนและในทุ่งหญ้า ระยะเวลาออกดอกจะจำกัดอยู่เพียงช่วงเดือนพฤษภาคมถึงเดือนสิงหาคม ใบของสีน้ำตาลสามารถเก็บเกี่ยวได้ก็ต่อเมื่อไม่มีตำหนิเท่านั้น ใบไม้ที่มีรูสีน้ำตาลขึ้นสนิมจะมีกรดออกซาลิกที่มีความเข้มข้นสูง ซึ่งผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหารและไตไม่สามารถทนต่อยาได้ดี
กุนเดอร์มันน์ (Glechoma hederacea)
กุนเดอร์มันน์บางส่วนสามารถเก็บเกี่ยวได้เร็วที่สุดในเดือนมีนาคม ฤดูกาลของเขาสิ้นสุดในเดือนตุลาคม ตระกูลมิ้นท์สามารถพบได้บนพื้นที่เพาะปลูก ทุ่งหญ้า ในป่า หรือริมถนน สามารถเก็บเกี่ยวใบ ลำต้น และดอกได้จากพืชตากเป็นชั้นบางๆ ในที่ร่ม
ชิกวีด (สื่อ Stellaria)
วัชพืชสามารถพบได้ทุกที่ที่มีดินชื้น ส่วนเหนือพื้นดินของพืชสามารถเก็บเกี่ยวได้จนถึงเดือนตุลาคมและตากให้แห้งในที่ร่มบางส่วน ต้นกานพลูถูกเก็บไว้ในกระป๋อง
เคล็ดลับ:
พืชยังเติบโตได้ในฤดูหนาวอีกด้วย ถ้าไม่อยากขาดหญ้าลูกไก่สดในฤดูหนาวก็แค่มองใต้หิมะ
คำถามที่พบบ่อย
เก็บสมุนไพรป่าแบบเปียกหรือชื้นมีประโยชน์หรือไม่?
โดยทั่วไปแล้วการเก็บสมุนไพรป่าจะมีประโยชน์เฉพาะในสภาพอากาศแห้งเท่านั้น พืชจะต้องไม่มีความชื้นด้วย ถ้าเก็บเกี่ยวแบบเปียกก็เริ่มเน่าง่าย
สมุนไพรป่าสามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยระหว่างตั้งครรภ์?
ในช่วงสามเดือนแรกของการตั้งครรภ์ คุณควรหลีกเลี่ยงยากระตุ้นและการรักษาจากสมุนไพร วิธีนี้ยังใช้กับสมุนไพรป่าด้วย เนื่องจากบางครั้งพืชมีส่วนผสมออกฤทธิ์รองของพืชที่มีความเข้มข้นสูง
เรื่องสมุนไพรป่าที่ควรรู้โดยย่อ
- สมุนไพรไม่เพียงแต่ปรุงแต่งอาหารและมีกลิ่นหอมพิเศษเท่านั้น แต่ยังอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุจึงขาดไม่ได้ในครัว
- สมุนไพรป่าจำนวนมากเติบโตในทุ่งหญ้า ริมถนน และในสวน ซึ่งรวบรวมไว้เพื่อทำอาหารและใช้เป็นยามาตั้งแต่สมัยโบราณ
- สมุนไพรป่าที่รู้จักกันดี ได้แก่ กระเทียมป่า ตำแย โกฐจุฬาลัมพา วัชพืชบด โคลท์ฟุต พันธุ์อีฟนิ่งพริมโรส โคลเวอร์ โคลเวอร์แดง ไม้ซอเรล ยาร์โรว์ และกล้าย
- ดอกเดซี่ แดนดิไลออน ดอกเดซี่ และไวโอเล็ต สามารถใช้ได้ในห้องครัว
- สมุนไพรป่าไม่เพียงแต่ใช้เป็นเครื่องปรุงรสเท่านั้น แต่ยังเตรียมเป็นผัก ชา หรือสลัดได้อีกด้วย
สมุนไพรป่าทั่วไปที่น่ารู้
- Bachbunge
- กระเทียมป่า
- คอมฟรีย์
- เบิร์ช
- สมุนไพรฝรั่งเศส
- กุนเดอร์มันน์
- ตำแยที่กัด
- วอเตอร์เครส
- ดอกเดซี่
- เกียร์ช
- กระเป๋าเงินของคนเลี้ยงแกะ
- ลินเด้
- ดอกแดนดิไลออน
- รายงาน
- ยาร์โรว์
- สีน้ำตาล
- สีน้ำตาล
- celandine น้อย
- กล้ายริบบิ้น
- ชิกวีด
- แครอทป่า
คุณสามารถค้นหาสมุนไพรป่าที่ปลูกในพื้นที่ของคุณจากรายการนี้ก่อน และเรียนรู้ที่จะระบุสมุนไพรเหล่านั้นให้ชัดเจน คุณควรทำความรู้จักกับส่วนที่ใช้ได้ของสมุนไพรป่าเหล่านี้และส่วนผสมอย่างละเอียด ตลอดจนการเตรียมและมีปริมาณการบริโภคที่แนะนำหรือ-มีข้อจำกัดอยู่ เมื่อคุณรวบรวมข้อมูลทั้งหมดนี้แล้วเท่านั้น คุณควรเริ่มรวบรวมสมุนไพรป่า และหากมีข้อสงสัย แนะนำให้ทำการประเมินที่สำนักงานคุ้มครองพืชเสมอ
เคล็ดลับ:
ถ้ารู้จักสมุนไพรป่าเหล่านี้อย่างถ่องแท้คงอยากรู้มากกว่านี้ จากนั้นคุณสามารถสอบถามเกี่ยวกับนักสมุนไพรในพื้นที่ของคุณและว่ามีหรือไม่ เช่น B. มีบริการเดินป่าสมุนไพรพร้อมไกด์ ดังนั้นรายการของคุณ (และเมนูของคุณ) จะค่อยๆ ยาวขึ้นเรื่อยๆ และด้วยสมุนไพรที่คุณชื่นชอบ คุณจะสามารถสำรวจได้ว่าเป็นไปได้และสมเหตุสมผลหรือไม่ที่จะปลูกมันในสวนของคุณเอง
รวบรวมสมุนไพรป่า
เพื่อให้คุณสามารถแยกแยะระหว่างสมุนไพรที่กินได้และสมุนไพรที่มีพิษ การรวบรวมสมุนไพรป่าต้องใช้ความรู้ทางพฤกษศาสตร์ขั้นพื้นฐาน ไม่ควรเก็บใกล้ถนน โรงงานอุตสาหกรรม ทุ่งนา บนทุ่งหญ้าสำหรับสุนัข และแน่นอน ไม่ได้อยู่ในเขตอนุรักษ์ธรรมชาติเพื่อรักษาประชากรสมุนไพรป่า ควรตัดเฉพาะส่วนของพืชที่จำเป็นเท่านั้น อย่างไรก็ตาม สายพันธุ์ที่อยู่ภายใต้การคุ้มครองทางธรรมชาติไม่อาจรวบรวมได้ สมุนไพรป่าสามารถเก็บเกี่ยวได้ตลอดทั้งปี แต่หลายชนิดจะรสชาติดีที่สุดในฤดูใบไม้ผลิ ควรใช้ดอกไม้หลังจากดอกบานไม่นาน สมุนไพรป่าควรแปรรูปให้สดใหม่ที่สุด หากเก็บได้มากเกินไป คุณสามารถเก็บรักษาโดยการทำให้แห้ง แช่แข็ง หรือแช่ในน้ำส้มสายชูหรือน้ำมัน
สมุนไพรป่าสำหรับเมนู
มันคุ้มค่าที่จะแย่งชิงสมุนไพรป่าที่กินได้จากมือของนักชิมที่กระตือรือร้น เพราะการเพิ่มรสชาติที่แปลกและน่าประหลาดใจให้กับเมนูของเราเพื่อสุขภาพไม่ได้เป็นเพียงประโยชน์เท่านั้น: หากคุณได้เรียนรู้ที่จะใช้พืชที่กินได้ ความใกล้ชิดที่ระบุตัวตนของคุณสามารถลดจำนวนเงินที่คุณใช้ไปกับอาหารเพื่อสุขภาพทุกเดือนได้อย่างเห็นได้ชัด โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากตลาดผักออร์แกนิกที่ไม่ถูกเลยและพวกเขายังคงกินแบบออร์แกนิกเพราะคงไม่มีใครสนใจเอายาฆ่าแมลงไปปนเปื้อนสมุนไพรป่าในป่าหรือข้างถนน (คุณไม่ควรเก็บมันไว้ข้างมอเตอร์เวย์)