การขายอาหารโฮมเมดเป็นวิธีที่น่าสนใจสำหรับหลายๆ คนในการหารายได้พิเศษหรือเริ่มต้นธุรกิจของตนเอง ก่อนดำเนินการ สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดและกฎหมายใดบ้างเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาที่ตามมา
ขายเอกชนไม่ต้องจดทะเบียนธุรกิจ
สิ่งสำคัญในการขายอาหารโฮมเมดคือวิธีการนำเสนอและเป็นผลิตภัณฑ์ประเภทใด สำหรับคนส่วนใหญ่ คุณจะต้องมีใบอนุญาตจากเทศบาลของคุณหรือทะเบียนธุรกิจ หากเป็นอาหารที่คุณปลูกเองโดยไม่เปลี่ยนแปลง คุณก็ไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎระเบียบใดๆเป็นการขายตรงซึ่งเหมาะสำหรับสถานที่ต่อไปนี้เป็นหลัก (การผลิตดั้งเดิม):
- สนามหรือสนาม
- ทรัพย์สินของตัวเอง
หากคุณต้องการนำเสนอผลิตภัณฑ์ของคุณโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงในตลาดรายสัปดาห์หรือคริสต์มาสแทน คุณต้องแจ้งชุมชนของคุณ แต่ละเทศบาลกำหนดข้อกำหนดที่แตกต่างกันเกี่ยวกับผู้ผลิตหรือเรียกเก็บค่าธรรมเนียม เมื่อคุณได้รับการอนุมัติแล้ว คุณก็สามารถเริ่มขายได้ สถานการณ์ค่อนข้างแตกต่างกับผลิตภัณฑ์ที่ “ส่วนใหญ่มาจากการเพาะปลูกของเราเอง” หมายถึงผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมส่วนใหญ่ผลิตขึ้นอย่างอิสระและเตรียมโดยใช้ส่วนผสมอื่นๆ ซึ่งรวมถึงแยมหรือน้ำผลไม้เป็นหลัก คุณยังสามารถเสนอสิ่งเหล่านี้ได้โดยไม่ต้องจดทะเบียนเป็นธุรกิจ ตราบใดที่เนื้อหาของบุคคลที่สาม เช่น น้ำตาล มีจำนวนไม่เกิน 50 เปอร์เซ็นต์คุณสามารถดูค่าที่แน่นอนได้จากหน่วยงานด้านสุขภาพที่รับผิดชอบในรัฐสหพันธรัฐของคุณ ก่อนที่คุณจะสามารถเสนอขายผลิตภัณฑ์ที่ "ปลูกเองที่บ้านเป็นส่วนใหญ่" คุณต้องพิจารณาประเด็นต่อไปนี้:
- ดำเนินการติดฉลากอาหาร
- คำแนะนำตามมาตรา 43 วรรค 1 ของพระราชบัญญัติคุ้มครองการติดเชื้อ (IfSG)
- การฝึกอบรมตามกฎระเบียบ (EC) เลขที่ 852/2004 ว่าด้วยสุขอนามัยอาหาร
หมายเหตุ:
ขึ้นอยู่กับชุมชนหรือเทศบาล อาจจำเป็นต้องจดทะเบียนธุรกิจแม้กระทั่งสำหรับผลิตภัณฑ์จาก "การผลิตที่ปลูกเองที่บ้านเป็นหลัก" ก่อนที่จะยื่นข้อเสนอ โปรดตรวจสอบให้แน่ใจก่อนว่าเป็นกรณีที่คุณอาศัยอยู่หรือไม่
ขายพร้อมทะเบียนการค้า
จำเป็นต้องจดทะเบียนธุรกิจสำหรับการขายอาหารทำเอง หากมีปริมาณต่างประเทศมากกว่า 50 เปอร์เซ็นต์ เน่าเสียง่ายสูง หรือเสนอขายผ่านพื้นที่ขายที่ไม่ได้อยู่ในทรัพย์สินส่วนตัวซึ่งรวมถึงสิ่งต่อไปนี้:
- ฟาร์มร้านค้า
- ซูเปอร์มาร์เก็ต
- ธุรกิจของตัวเอง
- ร้านค้าออนไลน์
ควรสังเกตด้วยว่าอาหารสัตว์ไม่เพียงแต่ต้องมีการจดทะเบียนธุรกิจเท่านั้น แต่ยังต้องได้รับอนุมัติจากสหภาพยุโรปสำหรับสถานประกอบการด้านอาหารด้วย หากไม่มีสิ่งนี้คุณจะไม่ได้รับอนุญาตให้ขายสินค้า ไข่เป็นข้อยกเว้น หากคุณมีไก่น้อยกว่า 350 ตัว คุณสามารถขายไข่แบบส่วนตัวได้ตามกฎหมายสุขอนามัยสัตว์ปีกปี 2007 ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ไม่มีกฎเกณฑ์อื่นใดที่ต้องปฏิบัติตาม มิฉะนั้น คุณจะต้องมีใบอนุญาตประกอบธุรกิจ แม้ว่าใบอนุญาตสำหรับธุรกิจขนาดเล็กจะเพียงพอสำหรับผลิตภัณฑ์หลายประเภทก็ตาม นอกเหนือจากคำแนะนำของ IfSG การติดฉลากอาหารและการฝึกอบรมด้านสุขอนามัยอาหารแล้ว คุณยังต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดอื่นๆ สำหรับธุรกิจของคุณอีกด้วย:
- เอกสารประกอบขั้นตอนการทำงานทั้งหมดและแหล่งที่มาของส่วนผสมตามกฎระเบียบพื้นฐานของสหภาพยุโรป (หมายเลข 178/2002)
- ข้อกำหนดสำหรับโซ่เย็น
- ข้อกำหนดด้านสัตวแพทยศาสตร์ของบริษัท
- ความปลอดภัยด้านอาหารตาม Food and Feed Code (LFGB)
- ป้องกันการหลอกลวงผ่านประมวลกฎหมายอาหารและอาหารสัตว์ (LFGB)
กฎระเบียบด้านสุขอนามัย
หากคุณต้องการขายอาหารโฮมเมดที่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม คุณต้องปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านสุขอนามัยที่เข้มงวด ช่วยปกป้องผู้บริโภคจากการเจ็บป่วยที่อาจเกิดขึ้นจากการจัดการอาหารที่ไม่ถูกต้องหรือสุขอนามัยที่ไม่ดี ในกรณีนี้วัตถุดิบต้องสะอาดไม่เพียงพอ คำแนะนำและการฝึกอบรมที่กล่าวถึงข้างต้นจะแจ้งให้คุณและทุกคนที่เกี่ยวข้อง เช่น พนักงานที่เป็นไปได้ เกี่ยวกับหัวข้อต่อไปนี้ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์และการจัดการไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ:
- เชื้อโรคที่เป็นไปได้ในอาหาร
- การป้องกันการแพร่ระบาด
- การรายงานภาระผูกพันในกรณีเกิดการปนเปื้อน
- การทำความสะอาดและฆ่าเชื้อสถานที่อย่างเหมาะสม
- กระบวนการจัดทำเอกสารด้านสุขอนามัยอาหาร
- การใช้หลักการขาวดำ
ฉลากอาหาร
จุดที่มักถูกมองข้ามเมื่อขายอาหารอย่างอิสระคือการติดฉลากผลิตภัณฑ์ ในฐานะผู้ผลิต คุณต้องให้ข้อมูลที่หลากหลายตามกฎระเบียบข้อมูลอาหาร (ข้อบังคับ (EU) หมายเลข 1169/2011) สิ่งเหล่านี้มีความสำคัญสำหรับผู้บริโภคเพื่อให้พวกเขาได้รับข้อมูลอย่างเพียงพอเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ของคุณ ซึ่งหมายความว่าคุณจะต้องดูแลฉลากและนำเสนอข้อมูลที่จำเป็นทางออนไลน์ด้วย หากคุณบรรจุผลิตภัณฑ์ของคุณหรือนำเสนอผ่านทางร้านค้าออนไลน์
ข้อมูลสำคัญคือ:
- คำอธิบายหรือ “ชื่อแบรนด์” ของอาหาร
- ส่วนผสมพร้อมฉลากสารก่อภูมิแพ้
- น้ำหนักสุทธิ
- น้ำหนักระบาย
- เติมจำนวน
- ปริมาณเติมสุทธิ
- ควรบริโภคก่อนวันที่ (ตัวเลือก: แนะนำให้ใช้ตามวันที่)
- ฉลากโภชนาการ
- ที่อยู่ของผู้ผลิต
- ประเทศต้นทาง
- ระดับคุณภาพ (ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์สูง)
การระบุสารอันตรายที่เป็นไปได้ เช่น สีหรือสารกันบูดที่คุณเติมลงในผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน ส่วนผสมจะแบ่งออกเป็นรายการส่วนผสมและปริมาณเป็นเปอร์เซ็นต์ ตัวอย่างเช่น สำหรับแยม คุณมักจะต้องระบุปริมาณน้ำตาลที่ใช้ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าแต่ละรัฐสามารถกำหนดข้อกำหนดการติดฉลากเพิ่มเติมได้ เนื่องจาก LMIV ใช้กับทุกประเทศในสหภาพยุโรปเป็นหลักด้วยเหตุนี้ โปรดติดต่อสำนักงานโภชนาการในพื้นที่ของคุณเพื่อดูว่ายังมีข้อมูลใดบ้างที่ยังจำเป็น นอกจากนี้ ชื่อของอาหารจะต้องไม่ทำให้เข้าใจผิด ซึ่งมักจะเป็นกรณีของอาหารมังสวิรัติหรืออาหารวีแกน ตัวอย่างเช่น คำต่อไปนี้เป็นทางเลือก:
- นม: เครื่องดื่มเฮเซลนัท
- ครีมชีส: สเปรดข้าวโอ๊ต
- ไส้กรอก: สารทดแทนเนื้อสัตว์ที่ทำจากโปรตีนถั่ว
หมายเหตุ:
กฎหมายข้อมูลอาหารจำเป็นเฉพาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากส่วนผสมหลายชนิดหรือเสนอบรรจุภัณฑ์เท่านั้น ตัวอย่างเช่น หากคุณขายผักสดจากแผงโดยตรง ก็ไม่จำเป็นต้องติดฉลาก
การคุ้มครองเยาวชน
ต้องปฏิบัติตามกฎข้อบังคับการคุ้มครองเยาวชนที่จำเป็น ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับอาหารที่เสนอโดยหลักแล้วจะเกี่ยวข้องกับการขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เช่น เบียร์ที่ผลิตเองหรือเหล้าผลไม้ ข้อมูลที่สำคัญที่สุดเกี่ยวกับเรื่องนี้สามารถพบได้ใน JuSchG § 9 (เครื่องดื่มแอลกอฮอล์) ในการขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ คุณไม่เพียงแต่ต้องมีธุรกิจเท่านั้น แต่คุณยังต้องแน่ใจว่าผู้ซื้อของคุณมีอายุถึงเกณฑ์ที่กำหนดด้วย ขึ้นอยู่กับแอลกอฮอล์ที่เสนอ:
- ตั้งแต่ 16 ปีขึ้นไป: หมักแอลกอฮอล์ เช่น เบียร์ ไวน์ สปาร์คกลิ้งไวน์ หรือไซเดอร์
- ตั้งแต่ 18 ปีขึ้นไป: สุรา เช่น บรั่นดี เตกีล่า หรือวอดก้า
บรั่นดีส่วนใหญ่มีปริมาณแอลกอฮอล์อย่างน้อย 15 เปอร์เซ็นต์ เพื่อให้สามารถขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้ คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้รับการติดฉลากทันทีที่มีปริมาณเกิน 1.2 เปอร์เซ็นต์สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่ามีการตรวจสอบอายุในระหว่างการขาย และคุณในฐานะผู้ขายจะไม่ขายสินค้าให้กับผู้ซื้อที่อายุน้อยเกินไป เป็นไปได้ เช่น โดยใช้วิธีการต่อไปนี้:
- บัตรประชาชนหรือตรวจหนังสือเดินทาง
- หลักฐานแสดงอายุผ่านธนาคารออนไลน์ (ID Pass)
- รีวิววิดีโอ
- POSTIDENT
หมายเหตุ:
ควรคำนึงถึงการคุ้มครองเด็กด้วยเมื่อเสนออาหารที่มีแอลกอฮอล์ เช่น ช็อคโกแลต เนื่องจากบรรจุจึงเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ไม่อาจขายให้กับผู้บริโภคที่มีอายุต่ำกว่า 18 ปี
คำถามที่พบบ่อย
กฎหมายข้อมูลราคา (PAngV) คืออะไร?
PAngV บ่งชี้ว่าคุณนำเสนอผลิตภัณฑ์ในราคาสุดท้าย ซึ่งรวมภาษีการขายหรือภาษีมูลค่าเพิ่มแล้ว และค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมที่เป็นไปได้ซึ่งรวมอยู่ในราคาสำหรับคุณในฐานะผู้ผลิตPAngV ปกป้องผู้บริโภคจากการเพิ่มขึ้นของราคาที่อาจเกิดขึ้นหลังการซื้อ
อนุญาตให้ผลิตอาหารในอพาร์ทเมนต์และบ้านเช่าได้หรือไม่?
ขึ้นอยู่กับเจ้าของบ้านด้วย ขอแนะนำให้ถามเจ้าของบ้านก่อนจดทะเบียนธุรกิจว่าสามารถใช้สถานที่เพื่อจุดประสงค์นี้ได้หรือไม่ ถ้าไม่เช่นนั้นคุณจะต้องหาสถานที่เพิ่มเติมที่เหมาะสำหรับกิจกรรมเชิงพาณิชย์
เหตุใดจึงต้องมีใบอนุญาตนายจ้างบ่อยครั้ง?
หากคุณทำงานเต็มเวลา ในกรณีส่วนใหญ่ คุณจะต้องได้รับอนุญาตจากนายจ้างจึงจะสามารถทำงานพาร์ทไทม์ได้ การขายอาหารถือเป็นกิจกรรมรอง อย่างไรก็ตาม สำหรับนายจ้างจำนวนมาก การขายอาหารไม่ใช่ปัญหาตราบใดที่พวกเขาไม่ได้แสดงถึงการแข่งขัน
แอลกอฮอล์สามารถบริโภคโดยตรง ณ สถานที่ผลิตได้หรือไม่
ธุรกิจเดียวไม่พอสำหรับสิ่งนั้นคุณต้องมีใบอนุญาตบาร์ (สัมปทาน) ตามมาตรา 3 ของพระราชบัญญัติบาร์ร้านอาหาร (GastG) คุณสามารถขอรับสิ่งนี้ได้จากสำนักงานความสงบเรียบร้อยที่รับผิดชอบในเขตเทศบาลของคุณ หากไม่มีใบอนุญาตจำหน่ายสุรา เครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะไม่สามารถขายและดื่มได้โดยตรง