สมุนไพรป่าและผักป่าทำให้อาหารของคนจำนวนมากมีคุณค่ามากขึ้นเรื่อยๆ และอาหารรสเลิศเหล่านี้สามารถพบได้ในป่าหรือตามชายป่า พืชที่กินได้สามารถพบได้ในป่าเกือบตลอดทั้งปี แม้ว่าจะมีหิมะปกคลุม ต้นไม้ที่มีดอกตูมก็เป็นอาหารอันโอชะเล็กๆ น้อยๆ ที่ไม่เพียงแต่สัตว์เท่านั้นที่ชื่นชม แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของสลัดได้ด้วย อย่างไรก็ตาม ตามหลักการแล้ว เมื่อทำการเก็บรวบรวม คุณควรนำเฉพาะพืชที่คุณรู้จักหรือระบุได้ชัดเจนเท่านั้น และเก็บเกี่ยวจากธรรมชาติให้มากที่สุดเท่าที่คุณต้องการเท่านั้น
ของอร่อยบนเส้นทางป่า
เส้นทางในป่าเป็นขุมสมบัติของพืชที่กินได้ เพราะมักจะมีแสงสว่างมากกว่าพื้นที่ที่มีต้นไม้หนาแน่น ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมบางครั้งคุณจึงสามารถพบพืชที่เติบโตในทุ่งหญ้าได้เช่นกัน อย่างไรก็ตาม ความจริงที่ว่าพวกมันได้รับแสงน้อยลงอย่างมากอาจส่งผลให้รูปลักษณ์แตกต่างออกไปเล็กน้อย เช่น พวกมันมีสีเขียวอ่อนกว่าหรือโดยทั่วไปแล้วนิสัยจะเล็กกว่า อย่างไรก็ตาม พืชยังคงกินได้และไม่เสียรสชาติ
พืชพรรณทั่วไปตามเส้นทางป่า
- Broad plantain (Plantago major): กล้ายกว้างเป็นพืชตามทางเดินทั่วไปที่ให้ความรู้สึกสบายเป็นพิเศษบนเส้นทางป่าที่ร่มรื่นและชื้น กล้ายกว้างเดินทางมาทางเหนือและมาพร้อมกับผู้ตั้งถิ่นฐานไปยังอเมริกาโดยทางผู้พิชิตชาวโรมันเท่านั้น ซึ่งชาวอินเดียเรียกมันว่า "รอยเท้าคนผิวขาว" เพราะจริงๆ แล้วมันเติบโตบนเส้นทางเท่านั้น กล้ายใบกว้างสามารถจดจำได้ง่ายจากใบรูปไข่กว้างและช่อดอกที่มีลักษณะคล้ายรวงข้าวสาลีคุณสามารถใช้ใบอ่อนของกล้ายใบกว้างได้ - ใบที่มีอายุมากกว่าควรหลุดออกจากเส้นใบเสมอ และใช้เฉพาะหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เท่านั้น ดอกที่ยังไม่บานจะมีรสชาติคล้ายเห็ด สามารถใช้สดหรือดองแบบหวานอมเปรี้ยว เป็นต้น
- Dandelion (Taraxacum officinale): ดอกแดนดิไลออนมักเข้าใจผิดคิดว่าเป็นพิษเนื่องจากมีน้ำนมสีขาวขุ่น แต่สามารถรับประทานได้ทุกส่วนของพืชได้อย่างปลอดภัย ดอกแดนดิไลออนมักเรียกกันว่า “ดอกไม้ฉี่” เพราะในทางการแพทย์พื้นบ้าน ว่ากันว่ามีฤทธิ์ขับปัสสาวะ ดอกแดนดิไลออนเป็นที่จดจำได้จากใบที่ยาวและมีฟันที่แข็งแรง ซึ่งเรียบและไม่มีขนเลยเมื่อเทียบกับสายพันธุ์อื่นๆ ที่อาจสับสนกับดอกแดนดิไลออน นอกจากนี้ ดอกแดนดิไลออนยังก่อให้เกิดกาบรูปดอกกุหลาบและแผ่ใบออกเหนือพื้นดินเพียงเล็กน้อยเท่านั้น สามารถใช้พืชทั้งหมดรวมทั้งรากได้สามารถคั่วแบบเมาแล้วบดแทนกาแฟได้ ใบมีรสขมเล็กน้อยซึ่งมีสาเหตุมาจากสารที่มีรสขมสูง แต่สามารถรับประทานร่วมกับผักป่าได้อย่างง่ายดาย ตาที่ปิดมักจะทอดหรือดองรสหวานอมเปรี้ยว ดอกไม้เหล่านี้มักถูกเก็บในฤดูใบไม้ผลิและแปรรูปเป็นน้ำผึ้งดอกแดนดิไลออนที่รู้จักกันดี
เคล็ดลับ:
เช่นเดียวกับการเก็บสมุนไพรป่าที่ออกดอกในทุ่งหญ้า ก็สามารถเก็บดอกไม้ในป่าหรือตามเส้นทางในป่าได้เมื่อมีแสงแดดจ้าเนื่องจากเป็นช่วงที่มีกลิ่นหอมมากที่สุด
พุ่มไม้อร่อย
มีพุ่มไม้จำนวนมากตรงชายป่าที่ให้ผลผลิตอุดมสมบูรณ์ โดยเฉพาะในฤดูใบไม้ร่วง พุ่มไม้ที่พบมากที่สุดในป่า:
- พุ่มไม้เฮเซลนัท (Corylus avellana): ทุกคนคงเคยรับประทานเฮเซลนัท ซึ่งเป็นที่รู้จักอย่างไม่ผิดเพี้ยนจากผลถั่วแยกในฤดูใบไม้ร่วงมีตำนานมากมายเกี่ยวกับพุ่มไม้เฮเซลนัท รวมถึงเรื่องที่คุณลืมเวลาใต้พุ่มไม้และสามารถอยู่ที่นั่นได้ตลอดไป สิ่งนี้ใช้ได้กับพุ่มไม้ที่ให้ผลผลิตสูงในฤดูใบไม้ร่วงอย่างแน่นอน เฮเซลนัทจะถูกเก็บเกี่ยวทันทีที่มีเปลือกแข็งและแข็ง หากเพียงใช้ตะปูหัวแม่มืออาจเสียหายได้ แสดงว่ายังเร็วเกินไปและถั่วยังขึ้นรูปไม่เต็มที่ หากคุณต้องการเก็บเกี่ยวถั่วในภายหลัง ถั่วเหล่านั้นจะถูกทำให้แห้งรวมทั้งเปลือกด้วยและเก็บไว้ด้วย ซึ่งหมายความว่าถั่วจะคงรสชาติไว้ได้นานที่สุด
- Black Elderberry (Sambucus nigra): นอกจากนี้ยังมีตำนานและเทพนิยายมากมายรอบ ๆ Elderberry และไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่ชื่อจะคล้ายกับตัวละครในเทพนิยายของ นางฮอล. สิ่งนี้จะสังเกตเห็นได้ชัดเจนเป็นพิเศษเมื่อพุ่มไม้ร่วงหล่นจากดอกไม้และดูเหมือนว่าหิมะตกบนพื้น Elderberry สามารถรับรู้ได้จากเปลือกสีน้ำตาลเทาที่มีรูพรุนและดอกอัมเบลสีขาวในฤดูใบไม้ผลิอาจสับสนกับผู้เฒ่าสีแดงซึ่งมีดอกสีเหลืองและผลเบอร์รี่สีแดง หรือห้องใต้หลังคาซึ่งบานในเวลาต่อมามากและมีรูปร่างตรงและเตี้ยกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับนิสัยเป็นพวงของผู้เฒ่า ดอกของพุ่มไม้สามารถรับประทานได้ในฤดูใบไม้ผลิและผลเบอร์รี่ในฤดูใบไม้ร่วง อย่างไรก็ตาม เอลเดอร์เบอร์รี่สีดำควรได้รับความร้อนเสมอ เนื่องจากมีไกลโคไซด์ ซัมบูนิกริน ซึ่งเข้ากันไม่ได้กับมนุษย์และถูกทำลายด้วยความร้อน
เคล็ดลับ:
น่าเสียดายที่สัตว์ป่ามักจะเร็วกว่า ดังนั้นคุณควรตรวจสอบพุ่มไม้เพื่อดูระดับการเจริญเติบโตของมันเป็นประจำเพื่อไม่ให้ถูกทิ้งไว้ข้างหลัง
ขนมจากต้นไม้
แน่นอนว่าในป่าแห่งนี้ยังมีพืชที่กินได้หลายชนิดในรูปแบบของต้นไม้อีกด้วย การเก็บดอกตูมจะทำให้สามารถรับประทานพืชจากป่าได้เกือบตลอดทั้งปี แต่คุณไม่ควรรับประทานดอกตูมมากเกินไปเพราะอาจทำให้ต้นไม้เสียหายได้
- Summer/winter linden tree (Tilia platyphyllos/ Tilia cordata): ต้นลินเดนในฤดูหนาวพบได้ทั่วไปในป่ามากและแตกต่างจากต้นลินเดนในฤดูร้อนที่มีขนาดเท่ากับ ใบของมัน แต่ทั้งคู่ก็กินได้เท่ากัน ต้นลินเดนมีดอกตูมที่อร่อยเป็นพิเศษ และยังสามารถรับประทานผลดิบสีเขียวได้ในฤดูใบไม้ร่วงอีกด้วย ดอกไม้สีขาวมีกลิ่นที่เกือบทำให้มึนเมาและใช้ในชา
- Spruce (Picea abies): ต้นสนน่าจะเป็นต้นไม้ป่าที่พบมากที่สุดในป่า และต้นที่เรียกว่า “เมย์วิปเฟอร์ล” ส่วนใหญ่จะเก็บเกี่ยวในเดือนพฤษภาคม สามารถจดจำต้นสนได้จากต้นสนที่เกี่ยวข้องหรือไม้สนอื่นๆ ที่มีเข็มสั้น เช่น ต้นยูที่มีพิษร้ายแรง โดยคำพูดง่ายๆ ว่า “ต้นสนต่อย ต้นสน (ต้นยู) ไม่ต่อย” ยอดอ่อนสีเขียวสดของต้นสนนั้น ใช้ซึ่งจะงอกประมาณเดือนพฤษภาคม ความยาวสูงสุด 2 ซม. สามารถใช้สดหรือทำเป็นน้ำเชื่อมหรือคล้ายกันได้
คำถามที่พบบ่อย
ต้องกลัวพยาธิตืดจิ้งจอกมั้ย?
หลายคนกลัวสุนัขจิ้งจอกพยาธิตัวตืดเมื่อพูดถึงพืชป่า แต่นี่ไม่มีมูล เนื่องจากสุนัขจิ้งจอกจะเกาะอยู่ตามชุมชนและสวนบ่อยกว่ามาก เนื่องจากแหล่งอาหารในกองปุ๋ยหมักมีความสำคัญอย่างมาก มากขึ้น จะเกิดอันตรายได้หากไม่รักษาอาการเจ็บป่วยอย่างจริงจังและไม่ปรึกษาแพทย์ เนื่องจากการติดเชื้อปรสิตสามารถรักษาได้ง่าย
เก็บที่ไหนก็ได้ในป่า?
ไม่ใช่ โดยหลักการแล้ว ไม่อนุญาตให้เก็บไม้ในเขตอนุรักษ์ธรรมชาติ หรือหากเจ้าของป่าห้ามโดยใช้ป้าย เป็นต้น มิฉะนั้น จะอนุญาตให้ใช้ในครัวเรือนในปริมาณเล็กน้อย เว้นแต่จะมีข้อบังคับระดับภูมิภาคอื่นๆ
ข้อควรรู้เกี่ยวกับพืชกินได้แบบย่อ
ไม่ใช่ความลับที่พืชที่กินได้เจริญเติบโตในสวนของเราไม่เพียงแต่ผักและผลไม้เท่านั้นที่เติบโต พืชชนิดอื่นๆ ก็สามารถรับประทานได้เช่นกัน นอกจากนี้ยังมีอยู่บ้างตามป่าและทุ่งหญ้าที่สามารถรับประทานได้ ฟางเตียง ดอกเดซี่ ไม้สีน้ำตาล กระเทียมป่า ดอกแดนดิไลออน มัสตาร์ดสนาม สีน้ำตาลอ่อน ตำแย กล้ายริบเวิร์ต และอื่นๆ อีกมากมายเติบโตในทุ่งหญ้า:
- เดซี่กินได้ทุกส่วน ดอกไม้ใช้เป็นของตกแต่งในสลัดได้ดี
- เด็กๆชอบสีน้ำตาลเป็นพิเศษ ที่นี่ก็กินได้ทุกส่วน
- รสชาติออกเปรี้ยวเล็กน้อยคล้ายมะนาวแต่อ่อนกว่า
กระเทียมป่า
กระเทียมป่าเติบโตได้ทั้งในทุ่งหญ้าและในป่า ใบไม้น่าอร่อยจริงๆ อย่างไรก็ตาม มีความเสี่ยงที่จะเกิดความสับสนกับดอกลิลลี่พิษแห่งหุบเขา คุณสามารถจำกระเทียมป่าได้อย่างง่ายดายด้วยกลิ่นฉุนของมัน ใบไม้ถูกนำมาใช้ในสลัด เพสโต้ ซุป ท็อปปิ้งขนมปัง และอื่นๆ อีกมากมายกระเทียมป่ามีประโยชน์หลากหลายและดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง
- ใบแดนดิไลออนก็กินได้เช่นกัน ส่วนใหญ่จะใช้ในสลัดและมีรสขมเล็กน้อย
- สีน้ำตาลก็ใช้เช่นกัน ใบมีรสเปรี้ยวคล้ายมะนาว
- ใช้ใบตำแยที่กัด แต่ควรต้มให้ขนที่กัดเสียหมด ชาตำแยเป็นที่นิยมและดีต่อสุขภาพ
- ใบกล้ายซี่โครงใช้สำหรับสลัดรวม
- แม้แต่หญ้าบดซึ่งไม่พึงประสงค์ในสวนเหมือนวัชพืช ก็มีรสชาติไม่เลวและสามารถใช้ทดแทนผักชีฝรั่งได้
ระหว่างทุ่งหญ้าและป่าไม้ คุณมักจะพบสโล แบล็กเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ ทั้งหมดนี้มีผลเบอร์รี่กินได้อร่อย
- Elderberries รวมอยู่ด้วย แต่ห้ามรับประทานดิบ
- แยมและเหล้ายินทำจากผลเบอร์รี่แบล็คธอร์น
ไวลด์เบอร์รี่
แบล็กเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ และราสเบอร์รี่รสชาติดีมาก ที่เพิ่งเก็บมาสดๆ (และล้างแน่นอน) แต่ยังใช้เป็นแยม ผลไม้แช่อิ่ม และแม้แต่เหล้ายินด้วย ใบมักใช้สำหรับชงชา กุหลาบป่าสามารถเก็บเกี่ยวได้หลายส่วน สามารถใช้ในสลัดและอาหารหวานได้ น้ำกุหลาบและน้ำเชื่อมก็เป็นที่นิยมเช่นกัน สตรอเบอร์รี่ป่าก็อร่อยมากเช่นกัน พวกมันมีขนาดเล็กและการเก็บรวบรวมนั้นค่อนข้างลำบาก แต่รสชาติก็เข้มข้นอย่างไม่มีใครเทียบได้ สตรอเบอร์รี่พันธุ์ใหม่ยังไม่มี
เห็ด
ในป่าคุณสามารถพบเห็ด เห็ดที่กินได้ แต่บางส่วนของต้นเบิร์ชและต้นบีชสีแดงก็สามารถกินได้เช่นกัน ใบอ่อนของต้นบีชสีแดงเหมาะสำหรับทำสลัด Beechnuts ยังสามารถรับประทานได้ แต่ต้องในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น ใบของต้นเบิร์ชยังเหมาะสำหรับสลัดซึ่งค่อนข้างอร่อยสีน้ำตาลอ่อนที่กล่าวมาข้างต้นสามารถพบได้ในป่าเช่นกัน ไม่เช่นนั้นคุณยังสามารถพบต้นถั่วในเกาลัดป่าหรือกินได้
เคล็ดลับ:
สิ่งที่คุณกินได้จากป่า ทุ่งหญ้า และสวน มีอยู่ในหนังสือ เช่น สารานุกรมพืชป่า พบต้นไม้มากกว่า 1,500 ต้นที่นั่น