คลาสสิกคือควินซ์เยลลี่ แต่ควินซ์ก็มักใช้ในการทำแยมหรือแยม เนื่องจากปัจจุบันเรียกกันอย่างถูกต้องกว่า การติดขัดทำได้ง่ายกว่าและเร็วกว่ามาก นอกจากนี้ ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบความคงตัวของเจลลี่
การเก็บเกี่ยวผลไม้
ควินซ์จะเก็บเกี่ยวเมื่อยังไม่สุกเต็มที่ ยิ่งเก็บช้าเท่าไร เพกตินที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในผลไม้ก็จะยิ่งสลายตัวมากขึ้นเท่านั้น เวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยวคือเมื่อสีของผลไม้เปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีเหลือง ผลไม้หญ้าสีเขียวไม่มีรสชาติที่ดีแม้ว่าคุณจะปล่อยให้สุกก็ตามหากเก็บเกี่ยวช้าเกินไป ผลไม้จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็ว หากต้องการเก็บไว้ต้องเก็บก่อนจะสุกไม่นานจึงจะเก็บได้ประมาณ 8 สัปดาห์ อย่างไรก็ตาม ควรใช้มะตูมที่เพิ่งเก็บเกี่ยวสดๆ มาทำแยม
เตรียมผลไม้
ขนของมะตูมต้องถูให้สะอาดโดยใช้ผ้าหยาบ มันมีสารที่มีรสขม จากนั้นก็สามารถปอกเปลือกผลไม้ได้ อย่างไรก็ตาม ผลไม้ก็สามารถนำมาใช้แบบไม่ปอกเปลือกได้เช่นกัน หากคุณวางแผนที่จะทำเช่นนี้ คุณสามารถแปรงเปลือกไข่แรงๆ จนกว่าขนจะหายไป แปรงจะต้องค่อนข้างแข็งซึ่งอาจทำให้เกิดรอยขีดข่วนเล็ก ๆ บนเปลือกได้ ซึ่งหมายความว่าจะต้องแปรรูปผลไม้อย่างรวดเร็วหากเป็นไปได้ทันที
ทำแยม
ต้องสับมะตูมก่อน ก้านจะถูกลบออก ปลอกหลักยังสามารถรีไซเคิลได้ใส่ชิ้นมะตูมทั้งหมดลงในหม้อ ผลไม้จะต้องถูกคลุมด้วยน้ำเล็กน้อย จากนั้นนำไปปรุงจนนิ่ม ใช้เวลาไม่นาน ประมาณ 30 นาที เพียงปล่อยให้ชิ้นผลไม้เคี่ยวเบา ๆ ถ้ามันอ่อนน้ำก็จะถูกเทออกไป สิ่งนี้ยังสามารถใช้ทำเยลลี่มะตูมได้ ชิ้นผลไม้เนื้อนิ่มจะถูกส่งผ่านตะแกรง ยิ่งตะแกรงละเอียด น้ำซุปข้นผลไม้ก็จะละเอียดยิ่งขึ้น
ตอนนี้น้ำตาลสำหรับถนอมเนื้อผลไม้ถูกเติมเข้าไปแล้ว ขึ้นอยู่กับน้ำตาลที่ใช้ถนอมอาหาร (1:1, 2:1 หรือ 3:1) ต้องวัดปริมาณน้ำตาล น้ำตาลผสมลงในส่วนผสมผลไม้ ทุกอย่างถูกนำไปต้มในเวลาสั้น ๆ ระวังส่วนผสมจะกระเซ็น จากนั้นต้องเคี่ยวประมาณ 10 นาที จากนั้นเทแยมลงในขวดโหลที่เตรียมไว้โดยต้องปิดทันที
ถ้าคุณต้องการเพิ่มรสชาติให้กับแยมสักหน่อย คุณสามารถเพิ่มเนื้อวานิลลา 2 อัน และเหล้าอัลมอนด์ประมาณ 20 มล. ต่อผลไม้ 1 กิโลกรัม
ทั่วไป
น้ำตาลถนอมอาหารในอัตราส่วน 1:1 คลาสสิคสุดๆ ถ้าชอบหวานน้อยก็ควรใช้แบบ 3:1 นะคะ นอกจากนี้ยังมีสารถนอมน้ำตาลที่เหมาะกับผู้ป่วยโรคเบาหวานอีกด้วย การทดสอบการเกิดเจลเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้คุณทราบว่ากระดาษติดจะเกาะตัวหรือไม่ เติมแยม 1 ถึง 2 ช้อนชาลงบนจานเย็น หากส่วนผสมไม่เซ็ตตัวเร็ว คุณต้องคนต่อ