ดอกไม้ของพืชบางชนิดเหมาะสำหรับการรับประทานและสะดุดตาอย่างแท้จริงบนจาน รสชาติมีตั้งแต่รสหวานไปจนถึงรสเผ็ด จึงสามารถนำไปใช้เสริมอาหารได้หลากหลาย อย่างไรก็ตาม ดอกไม้บางชนิดไม่สามารถรับประทานได้ ดังนั้นควรใช้ความระมัดระวัง
จาก A ถึง D
Ackerhellerkraut (Thlaspi arvense)
- ช่วงออกดอก: เมษายนถึงมิถุนายน
- ใช้: ในสลัดและนึ่งกับเมนูผัก
- รสชาติ: อ่อนโยน กะหล่ำปลีถึงมัสตาร์ด
ดอกกระเทียมป่า (Allium ursinum)
ในประเทศนี้ กระเทียมป่าเติบโตในป่าโปร่ง ข้างถนนและใกล้ทุ่งนา ผู้คนต่างชื่นชมรสชาติของพืชในการเตรียมอาหารมานานแล้ว พืชทั้งต้นนี้เหมาะเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับสลัด ปรุงซุป และปรุงรสอาหารประเภทปลา ดอกไม้ยังใช้ทำน้ำส้มสายชูได้ ซึ่งมีรสชาติคล้ายกระเทียมและหัวหอมเล็กน้อย
- ร่มดอกขาวและใบไม้ก็ทานได้
- ช่วงเวลาออกดอกคือตั้งแต่เดือนเมษายนถึงพฤษภาคม
- ดอกไม้กินได้อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก แมกนีเซียม และวิตามินซี
- มีน้ำมันหอมระเหยที่มีฤทธิ์ส่งเสริมสุขภาพ
- ให้รสเผ็ดเล็กน้อยถึงรสมัสตาร์ด
หมายเหตุ:
ควรใช้ความระมัดระวังในการเก็บกระเทียมป่าในป่า เนื่องจากมีความเสี่ยงที่จะเกิดความสับสนกับดอกลิลลี่พิษแห่งหุบเขา
Borage (Borago officinalis)
โบราจเป็นพืชเครื่องเทศที่เคยได้รับความนิยมมาก แต่ปัจจุบันไม่ค่อยพบในเตียงสมุนไพร พืชค่อนข้างไม่ต้องการมากและเติบโตเร็วและให้ช่อดอกที่กินได้
- ช่วงออกดอกตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงกรกฎาคม
- ดอกโบราจเป็นรูปดาวและมีสีฟ้าถึงสีม่วง
- มีกลิ่นแตงกวาหอมๆ
ดอกเบญจมาศ (ดอกเบญจมาศ)
- ช่วงออกดอก: สิงหาคมถึงธันวาคม
- ใช้: ในซุปและสลัด เป็นเครื่องปรุง ในไข่ที่เติมไว้ สำหรับการอบ
- รสชาติ: เปรี้ยวถึงขม
เจอเรเนียมหอม (Pelargonium)
เจอเรเนียมหอมจะผลิตกลีบที่กินได้ ซึ่งมีสีและรสชาติแตกต่างกันมากในพันธุ์ต่างๆ กลิ่นหอมเข้มข้นของช่อดอกเข้ากันได้ดีกับอาหารหวานและเครื่องดื่ม เช่น น้ำพันช์ แยม และพุดดิ้ง
- ช่วงออกดอกตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงกันยายน
- มีหลากหลายรสชาติ
- จากแอปเปิ้ลเป็นส้ม จากพีชเป็นมะนาว
- รสชาติขึ้นอยู่กับความหลากหลาย เช่น ขิง สนเรซิ่น หรือลูกจันทน์เทศ
ม่วงหอม (วิโอลา odorata)
ดอกไม้สีม่วงเป็นจุดเด่นที่ใช้ประดับเค้กและขนมหวาน นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับสลัดรวมและสามารถรับประทานเดี่ยวๆ ได้อีกด้วยพืชเจริญเติบโตในป่าหลายแห่งในประเทศนี้ เมื่อเก็บเกี่ยว ให้ตัดเฉพาะช่อดอกหรือใบที่กินได้ออก
- ช่วงออกดอกระหว่างเดือนมีนาคมถึงมิถุนายน
- มีสีสันสดใสให้เลือกมากมาย
- กลิ่นหอมอ่อนๆ
- รสชาติหอมหวาน
จาก G ถึง K
Daisies (Bellis perennis)
ดอกเดซี่เหมาะสำหรับการรับประทาน เข้ากันได้ดีกับสลัดและปรับแต่งเมนูผักที่แสนอร่อย ในยาธรรมชาติ ดอกเดซี่ถูกใช้เป็นสมุนไพรแต่ในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น เมื่อถึงต้นฤดูใบไม้ผลิ ดอกไม้จะเติบโตตามธรรมชาติในทุ่งหญ้า ตามขอบทุ่งนาและทางเดิน หากอากาศอบอุ่นยังคงอยู่ ต้นไม้ที่ละเอียดอ่อนก็สามารถบานสะพรั่งได้จนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง
- ช่วงออกดอกนานมากตั้งแต่เดือนเมษายนถึงพฤศจิกายน
- ดอกอ่อนอร่อยเป็นพิเศษ
- รสชาติออกถั่วเล็กน้อยและเผ็ด
- ดอกแก่มีรสขมมากกว่า
- มีรสขม แทนนิน และเมือก
- สร้างน้ำมันหอมระเหยและไกลโคไซด์
Elderflowers (Sambucus nigra)
แบล็คเอลเดอร์เบอร์รี่เป็นพืชพื้นเมืองที่มีดอกกินได้ นิยมนำมาทำเยลลี่ แยม และน้ำเชื่อมเป็นอย่างมาก สามารถใช้สร้างค็อกเทลประกายและน้ำมะนาวเพื่อความสดชื่นในฤดูร้อน ร่มดอกไม้ขนาดใหญ่เป็นที่กำบังของแมลง ดังนั้น แนะนำให้ค่อยๆ สะบัดร่มดอกไม้ออกหลังจากเก็บแล้ว
- เวลาออกดอกขึ้นอยู่กับพันธุ์เดือนพฤษภาคมถึงกรกฎาคม
- ดอกไม้มีสีขาวและมีกลิ่นคล้ายวานิลลา
- รสชาติชวนให้นึกถึงเนยและมีกลิ่นพริกไทยเล็กน้อย
- ใช้สุกอย่างเดียวเป็นพิษเมื่อดิบ
Jasmine (Jasminum officinale)
จัสมินเป็นพืชแปลกใหม่ที่มาจากเอเชียและเป็นส่วนประกอบสำคัญในวัฒนธรรมชาแบบดั้งเดิม เนื่องจากขาดความแข็งแกร่งในฤดูหนาวจึงมีเพียงการจัดเก็บภาชนะหรือการเพาะปลูกในสวนฤดูหนาวในประเทศเยอรมนีเท่านั้น ช่อดอกที่ละเอียดอ่อนเหมาะสำหรับการกลั่นขนมอบหวาน ขนมหวาน ไอศกรีม และน้ำมะนาว
- ช่วงออกดอกตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงเดือนสิงหาคม
- ดอกไม้รูปดาวสีขาวสว่าง
- กลิ่นหอมเย้ายวนชวนหลงใหล
- ใช้สดหรือแห้งก็ได้
- สร้างกลิ่นหอมหวานละมุน
ไวยากรณ์ (Tropaeolum)
ดอกไม้อันเขียวชอุ่มของผักนัซเทอร์ฌัมเข้ากันได้ดีกับอาหารแสนอร่อย เช่น สลัด แซนด์วิช และซุป ดอกไม้ที่โดดเด่นเปล่งประกายในสีสันของฤดูร้อนและเหมาะอย่างยิ่งสำหรับประดับจาน ดอกตูมแบบปิดของไวยากรณ์มักใช้แทนเคเปอร์
- บานต่อเนื่องตั้งแต่ปลายเดือนพฤษภาคมจนถึงน้ำค้างแข็งครั้งแรก
- รูปแบบดอกสีส้มสดใส
- มีรสเผ็ดพริกไทย
- ประกอบด้วยน้ำมันมัสตาร์ดไกลโคไซด์ ทำหน้าที่เป็นพืชสมุนไพร
หมายเหตุ:
หลังจากเด็ดแล้ว ควรใช้กลีบสดๆ ทันที เพราะกลีบจะซีดเร็วและไม่น่าดู
จาก L ถึง R
ดอกลาเวนเดอร์ (Lavandula angustifolia)
ลาเวนเดอร์แท้เหมาะสำหรับการรับประทานเป็นพิเศษ เนื่องจากรสชาติของพันธุ์อื่นไม่น่าเชื่อ ดอกลาเวนเดอร์ช่วยเพิ่มส่วนผสมของเครื่องเทศเมดิเตอร์เรเนียนด้วยกลิ่นเฉพาะตัวและเข้ากันได้ดีกับอาหารจานเนื้อแสนอร่อย กลิ่นหอมที่เข้มข้นยังช่วยเสริมขนมหวานและแป้งสำหรับขนมปังอบที่บ้านอีกด้วย
- ช่วงออกดอกตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงเดือนสิงหาคม ถ้าอบอุ่นถึงเดือนกันยายน
- ดอกหอมสีม่วงสดใส อ่อนหวาน
- พืชสมุนไพรแบบดั้งเดิมที่มีผลในวงกว้าง
- ใช้สดหรือแห้งก็ได้
ดอกแดนดิไลออน (Taraxacum)
ดอกแดนดิไลออนเป็นพืชที่กินได้อย่างสมบูรณ์ ตั้งแต่ใบอ่อนไปจนถึงดอกหัวดอกไม้สดสามารถเตรียมเป็นพืชทดแทนน้ำผึ้งได้ รวมทั้งต้มเป็นเยลลี่และแยม อย่างไรก็ตาม ในสวนหลายแห่ง ดอกแดนดิไลออนยังคงถูกมองว่าเป็นวัชพืชที่น่ารำคาญและถูกทำลาย
- ช่วงออกดอกระหว่างเดือนเมษายนถึงมิถุนายน
- สามารถออกดอกอีกครั้งในช่วงปลายฤดูร้อนถึงฤดูใบไม้ร่วง
- ดอกไม้สีเหลืองที่น่าประทับใจด้วยรสหวาน
- มีวิตามินซีและสารขมจำนวนมาก
ดาวเรือง (Calendula officinalis)
- ช่วงออกดอก: พฤษภาคมถึงพฤศจิกายน
- ใช้: กับพาสต้า ข้าว และในสลัด เป็นเครื่องปรุงและในเค้ก
- รสชาติ: เผ็ดคล้ายกุ้ยช่าย
กลีบกุหลาบ (สีชมพู)
ดอกกุหลาบเป็นราชินีแห่งดอกไม้ ไม่เพียงแต่ดูสวยงามเท่านั้น แต่ยังผลิตกลีบที่กินได้อีกด้วย กลีบกุหลาบแสนหวานที่ใช้ตกแต่งเค้กและขนมหวานอื่นๆ แบบดั้งเดิม น้ำกุหลาบยังเป็นส่วนประกอบสำคัญในขนมตะวันออกอีกด้วย อย่างไรก็ตาม ดอกกุหลาบคริสต์มาส ดอกกุหลาบพีโอนี และดอกฮอลลี่ฮ็อคไม่ได้อยู่ในสกุลโรซ่า และเป็นพิษต่อร่างกายมนุษย์
- ดอกกุหลาบบานในช่วงฤดูร้อน
- บางพันธุ์ถึงแม้น้ำค้างแข็งครั้งแรก
- กลีบมีรสชาติเข้มข้นและเป็นดอกไม้
- ฐานขาวมีรสขม ลบก่อนบริโภค
Red Clover (Trifolium pratense)
- ช่วงออกดอก: พฤษภาคมถึงกันยายน
- ใช้: สำหรับอบและเป็นผักในสลัด
- รสชาติ: ดอกไม้มีรสหวาน ใบไม้ชวนให้นึกถึงรสชาติของถั่ว
จาก S ถึง Z
ยาร์โรว์ (Achillea)
- ช่วงออกดอก: มิถุนายนถึงกันยายน
- การใช้: ดอกไม้ที่กินยากเกินไป ตากแห้งเป็นเครื่องเทศสำหรับทำอาหารมะเขือเทศและเป็นเกลือสมุนไพร
- รสชาติ: เผ็ด ค่อนข้างขม
พริมโรส (พริมูลา veris)
พริมโรสชวนหลงใหลด้วยช่อดอกอันละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อน และพืชพรรณเหล่านี้ก็เป็นสิ่งที่น่ารับประทานอย่างแท้จริง พวกเขาเข้ากันได้ดีกับสลัดดิบ ๆ นอกเหนือจากซุปและเป็นของตกแต่งขนมหวานที่สวยงาม เนื่องจากใบวัวป่าได้รับการคุ้มครอง กฎหมายห้ามเก็บในป่า
- ช่วงออกดอกระหว่างเดือนมีนาคมถึงมิถุนายน
- รสชาติหวานนิดหน่อย
- บริโภคช่อดอกสีเหลืองในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น
- มีซาโปนินที่ทำให้ระคายเคืองกระเพาะอาหาร
ดอกกุ้ยช่าย (Allium schoenoprasum)
กุ้ยช่ายเป็นสมุนไพรคลาสสิกที่รู้จักกันดีและสามารถพบได้ในสวนหลายแห่ง อย่างไรก็ตามชาวสวนงานอดิเรกส่วนใหญ่ไม่ทราบว่าสามารถรับประทานช่อดอกได้เช่นกัน เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ ปลา และสลัด และยังใช้ร่วมกับของหวานได้อีกด้วย
- ดอกไม้ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงตุลาคม
- ดอกไม้สีม่วงมีรสชาติคล้ายกับกุ้ยช่าย
- แต่ก็ไม่ค่อยเข้มข้นและเผ็ดน้อย
- สร้างโน้ตแสนหวานด้วย
Pansies (วิโอลา)
- ช่วงออกดอก: ฤดูใบไม้ผลิถึงกลางฤดูร้อน
- ใช้: เป็นผักในสลัดหรือหวานในของหวาน
- รสชาติ: แทบไม่มีกลิ่นหอม
Deadnettle (ลาเมียม)
- ช่วงออกดอก: เมษายนถึงตุลาคม
- ใช้: ในซุป พร้อมสลัด และซอส
- รสชาติ: หวานเหมือนน้ำผึ้ง
ดอกบวบ (Cucurbita pepo var. giromontiina)
บวบอยู่ในตระกูลฟักทองและยังผลิตดอกไม้ที่กินได้อีกด้วย เนื่องจากมีขนาดใหญ่มาก คุณจึงสามารถเติมไส้ที่อร่อยลงไปได้ เข้ากันได้ดีกับสลัด เนื้อ และปลา แต่ก็สามารถนำมาใช้ทำของหวานได้เช่นกัน
- ช่วงเวลาออกดอกคือตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงกันยายน
- บานในเขตอบอุ่นถึงเดือนตุลาคม
- ดอกบวบเป็นอาหารสีเหลือง
- รสถั่วลบรอยขม
เคล็ดลับ:
ไม่ควรเก็บดอกไม้ป่าบนถนนที่พลุกพล่านหรือใกล้โรงงานอุตสาหกรรมเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อน