ไม่ว่าจะเป็นเชอร์รี่ร้อนบนวาฟเฟิล ไส้เค้ก หรือบนพุดดิ้งข้าว การเทเชอร์รี่ออกจากแก้วเพียงอย่างเดียวไม่ได้ช่วยปรับแต่งผลไม้แต่อย่างใด ในการทำเช่นนี้เชอร์รี่จะต้องข้นขึ้น มีตัวเลือกมากมายสำหรับเชอร์รี่ที่ข้นขึ้น ด้วยคำแนะนำแบบมืออาชีพ คุณสามารถทำได้ในเวลาไม่นาน
พื้นฐาน
สิ่งเหล่านี้ใช้ได้กับเทคนิคทั้งหมดที่สามารถใช้เพื่อทำให้เชอร์รี่ข้นขึ้นได้:
เครื่องทำความร้อน
ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีใดในการทำให้เชอร์รี่ข้นขึ้น เชอร์รี่จะต้องได้รับความร้อนเสมอต้องใช้ความระมัดระวัง หากของเหลวข้นขึ้นก็จะเผาไหม้อย่างรวดเร็ว สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าคุณคนอย่างต่อเนื่องหลังจากข้นและในขณะที่เคี่ยวอยู่ เมื่อเผาแล้วรสชาติที่ไม่พึงประสงค์จะกระจายไปทั่วส่วนผสมทั้งหมด ปกติไม่เหลืออะไรให้เก็บแล้ว ที่นี่ก็เพียงพอสำหรับถังขยะ
เชอร์รี่ที่เหมาะกับการทำให้หนาขึ้น
โดยทั่วไปแล้ว เชอร์รี่ชนิดใดก็ได้ตั้งแต่หวานไปจนถึงเปรี้ยวก็สามารถนำมาใช้ทำให้ข้นได้ ตัวอย่างเช่น เชอร์รี่หัวใจเป็นพันธุ์ที่ชุ่มฉ่ำมาก ในขณะที่เชอร์รี่กระดูกอ่อนมีคุณสมบัติเป็นเนื้อแน่นมาก ไม่ว่าเชอร์รี่จะถูกแช่แข็ง สด หรือจากขวดก็ไม่เกี่ยวข้อง อย่างไรก็ตาม เชอร์รี่ที่เพิ่งเก็บเกี่ยวสดจะกรุบกรอบกว่า หากทำอย่างถูกต้อง มันมักจะคง "การกัด" ไว้มากขึ้น
เชอร์รี่ในขวดมีข้อดีคือมาพร้อมกับของเหลวที่เหมาะสมซึ่งจำเป็นสำหรับการทำให้ข้นขึ้นเชอร์รี่แช่แข็งมักจะแตกตัวตามโครงสร้างและมีความนิ่มมาก และอาจเละได้หากใช้เวลานานเกินไปในการละลาย ด้วยเหตุนี้ จึงควรใช้เชอร์รี่จากช่องแช่แข็งอย่างรวดเร็วเสมอและไม่เหมาะกับซอสบนวาฟเฟิล โรยหน้าผลไม้บนฐานเค้กหรือที่คล้ายกัน อย่างไรก็ตาม เหมาะสำหรับใช้เป็นชั้นเค้ก
การตกแต่ง
ก่อนที่จะเริ่มข้นได้ ต้องเอาหลุมออกจากเชอร์รี่เสียก่อน หากพวกมันยังคงอยู่ในเชอร์รี่ พวกมันจะมีผลกระทบที่ก่อกวน นอกจากนี้ เมื่อต้มแล้วยังสามารถแยกออกจากด้านในของเชอร์รี่และกระจายไปทั่วมวลที่หนาขึ้น ซึ่งเป็นอุปสรรคต่อการบริโภคอย่างไม่จำกัด
ทำให้ข้นด้วยน้ำยา
ในทุกรูปแบบของเชอร์รี่ที่ข้นขึ้น การเติมของเหลวเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลัก กลิ่นผลไม้จะถูกเน้นเมื่อคุณใช้ Kirschเชอร์รี่จากขวดมีสิ่งนี้อยู่แล้ว และควรเก็บเมื่อนำเชอร์รี่ออกเพื่อใช้ในภายหลัง หากคุณต้องการทำให้เชอร์รี่สดข้นขึ้น ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือใช้น้ำเชอร์รี่ทั่วไปที่มีจำหน่ายทั่วไปเป็นของเหลว คุณยังสามารถกดหรือผสมเชอร์รี่แล้วทำเคอร์ชของคุณเองได้ด้วยวิธีนี้
หรือจะใช้น้ำประปาธรรมดาก็ได้ อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่มีรสชาติและควรเลือกเฉพาะเมื่อมีการเพิ่มความแตกต่างรสชาติอื่น ๆ เป็นสารปรุงแต่งรสหรือผ่านประเภทของการทำให้ข้นเท่านั้น ไม่เช่นนั้นส่วนผสมเชอร์รี่ที่ข้นขึ้นจะมีรสชาติจืดชืดเกินไป
เชอร์รี่ข้น
เราจะแสดงให้คุณเห็นวิธีต่างๆ ในการทำให้เชอร์รี่ข้นขึ้น:
รุ่นคลาสสิก
อาจเป็นสูตรที่เก่าแก่ที่สุดในการทำให้เชอร์รี่ข้น - ด้วยแป้งข้าวโพดก่อนหน้านี้และยังคงสามารถใช้เป็นแป้งมันฝรั่งหรือข้าวโพดได้ในปัจจุบัน ยิ่งคุณเติมแป้งมากเท่าไร เคิร์ชก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น อันตรายที่นี่คือแป้งข้าวโพดมากเกินไปจะทำให้ยากต่อการขยายอีกครั้ง ซึ่งหมายความว่าเมื่อมันค่อนข้างแข็ง มันจะจับตัวเป็นก้อนอย่างรวดเร็วเมื่อเทของเหลวลงในหม้อไฟ แต่ถึงแม้จะผสมกัน คุณต้องคนอย่างต่อเนื่องและสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ขอแนะนำให้คุณผสมแป้งข้าวโพดในปริมาณเล็กน้อยลงในของเหลวเย็นๆ เท่านั้น หลายสูตรอธิบายอย่างชัดเจนว่าต้องใช้แป้งข้าวโพดกี่ช้อนโต๊ะ โดยปกติแป้งข้าวโพดสองช้อนโต๊ะต่อขวดเชอร์รี่ก็เพียงพอแล้ว
หากส่วนผสมข้นเกินไปขณะทำความร้อน ให้ผสมแป้งเล็กน้อยลงในของเหลวที่เย็นกว่ามาก จากนั้นจึงผสมในปริมาณที่ร้อน ด้วยวิธีนี้ คุณจะ "ขยาย" ซอสโดยหลีกเลี่ยงไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
วิธีทำให้เชอร์รี่ข้นด้วยแป้งข้าวโพด:
- สำหรับเชอร์รี่นิ่ม: ใส่เชอร์รี่ 350 กรัม (น้ำหนักที่สะเด็ดน้ำสำหรับแก้ว) ลงในหม้อพร้อมน้ำ 1/2 ลิตร/น้ำเชอร์รี่
- อุ่นหม้อ
- สำหรับเชอร์รี่ทั้งลูก: ขั้นแรกทำให้ของเหลวข้นขึ้น และสุดท้ายพับเชอร์รี่ลงไปและให้ความร้อนสักครู่
- ผสมแป้งข้าวโพดประมาณสองช้อนโต๊ะลงในน้ำ/น้ำเชอร์รี่เล็กน้อย
- เพื่อความคงตัวมากขึ้น ควรมีแป้งข้าวโพดประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ (เช่น ไส้เค้ก)
- ค่อยๆ เทส่วนผสมลงในหม้อโดยคนให้เข้ากัน และผสมกับน้ำ/น้ำเชอร์รี่
- นำไปต้ม
- หากความคงตัวไม่เป็นที่ต้องการ ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้โดยใช้แป้งข้าวโพดมากหรือน้อยแล้วเติม
- เมื่อได้ความข้นที่ต้องการแล้ว ให้ยกหม้อออกจากเตา
- เสิร์ฟ/แปรรูปแบบร้อน หรือแช่ตู้เย็นให้เย็น
ทำให้ข้นด้วยผงวานิลลาหรือครีมพุดดิ้ง
First: พุดดิ้งวานิลลาที่ใช้ในการทำให้ข้นขึ้นไม่ได้ทำให้กลิ่นวานิลลาเด่นชัดขึ้นทั้งหมด ในกรณีนี้ ผงพุดดิ้งจะใช้เป็นหลักในการทำให้เนื้อแน่นขึ้น หากต้องการกลิ่นวานิลลา จะต้องเติมในรูปแบบอื่น ข้อดีของรูปแบบการเพิ่มความหนานี้คือความสม่ำเสมอจะคล้ายกับพุดดิ้งเสมอ คุณไม่สามารถเพิ่มมากเกินไปหรือน้อยเกินไปที่นี่ ตราบใดที่คุณรักษาปริมาณของเหลวที่ถูกต้อง
วิธีทำให้พุดดิ้งวานิลลาข้น:
- อุ่นน้ำเชอร์รี่/น้ำ 1/2 ลิตร (มีหรือไม่มีเชอร์รี่ก็ได้ โดยอย่างหลังเชอร์รี่จะพับไว้หลังจากข้นเพื่อให้คงอยู่ทั้งหมด)
- ผสมผงพุดดิ้งซองกับของเหลวเย็นเล็กน้อย
- ค่อยๆ เทลงในน้ำอุ่น (เชอร์รี่) แล้วคนอย่างต่อเนื่อง
- นำส่วนผสมไปต้มโดยคนตลอดเวลา
- หากจำเป็นให้เติมเชอร์รี่และอุ่นสักครู่
เคล็ดลับ:
เนื่องจาก kirsch จากแก้วเชอร์รี่มักจะไม่เพียงพอ คุณสามารถผสมกับน้ำหรือน้ำเชอร์รี่ธรรมดาเพื่อให้ได้ของเหลว 0.5 ลิตร นมไม่เหมาะ
เพิ่มความหนาด้วยสารก่อเจล
หากคุณต้องการให้เชอร์รี่ร้อนค่อนข้างแข็งทาบนเค้ก การข้นด้วยสารก่อเจลจะดีที่สุด สิ่งเหล่านี้ช่วยให้แน่ใจว่าของเหลวที่ข้นขึ้นจะไม่ไหลและไหลไปตามขอบของเค้ก เป็นต้น นี่เป็นเพราะความสามารถในการจับของเหลว
สารก่อเจลที่พบบ่อยที่สุดได้แก่:
- เค้กไอซิ่ง
- เจลาติน
- หมากฝรั่งถั่วแครอบ (เหมาะสำหรับผู้ทานเจ)
- Agar-agar (สารก่อเจลมังสวิรัติที่ทำจากสาหร่ายทะเลแห้ง)
วิธีทำให้เจลาตินและไอซิ่งเค้กข้นขึ้น:
- ผสมเจลาตินหนึ่งซองหรือไอซิ่งเค้กลงในน้ำอุ่น (เชอร์รี่) ประมาณ 250 มิลลิลิตร
- ปล่อยให้เดือดสักครู่
- ถ้าคุณต้องการให้เชอร์รี่ยังคงอยู่ ให้เติมลงในหม้อก่อนที่จะเดือด - ไม่เช่นนั้นให้เริ่มด้วยของเหลว
- ยกลงจากเตาและแปรรูปทันทีขณะยังอุ่น
วิธีทำให้ข้นด้วยแครอบบีนกัมและผงเกษตร-เกษตร:
- ใส่แครอบบีนกัม 1 กรัมต่อน้ำเย็น (เชอร์รี่) ร้อยมิลลิลิตร
- หรืออีกทางหนึ่ง ผสมผงวุ้นสำเร็จรูปหนึ่งช้อนชาลงในของเหลวเย็น 250 มิลลิลิตร
- เติมเชอร์รี่ก่อนคนหรือก่อนต้มก็ได้
- ปล่อยให้เดือดสักครู่
- พร้อมใช้ทันทีบนเค้กหรือที่คล้ายกัน
เชอร์รี่เข้มข้นรสชาติเข้มข้น
ขึ้นอยู่กับว่าคุณตั้งใจจะทำอะไรกับเชอร์รี่ที่ข้น คุณสามารถให้รสชาติที่แตกต่างกันได้ หากชอบหวานสามารถเติมน้ำตาลก่อนต้มได้ เด็กๆ ชอบอบเชยเป็นพิเศษ ซึ่งยังให้กลิ่นหอมฤดูหนาวในช่วงคริสต์มาสอีกด้วย
เชอร์รี่ร้อนให้ความรู้สึกสดชื่นพร้อมน้ำมะนาวเล็กน้อย เหล้ารัมหรือไวน์แดงสามารถให้รสชาติพิเศษได้ โดยเฉพาะกับเค้กและทาร์ต เหล้าอัลมอนด์สามารถผสมเพื่อให้ได้กลิ่นถั่วเล็กน้อย ในขณะที่เหล้าส้มเล็กน้อยในเชอร์รี่ที่ข้นจะเน้นกลิ่นผลไม้
