อะโวคาโดแบ่งขั้วของจิตใจที่ใส่ใจสุขภาพไม่เหมือนผลไม้ชนิดอื่น เป็นเวลาหลายทศวรรษแล้วที่ปริมาณไขมันสูงทำให้แม้แต่ผู้ชื่นชอบเนื้อผลไม้รสถั่วและรสอ่อนต้องยอมแพ้ด้วยความหนักใจ การเปลี่ยนแปลงครั้งนี้เกิดขึ้นพร้อมกับการตระหนักว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัวมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ปัจจุบันอะโวคาโดถือเป็นหนึ่งในสุดยอดอาหารอันโด่งดังที่ไม่ควรพลาดจากเมนูใดๆ คู่มือพร้อมโปรไฟล์และข้อมูลโภชนาการนี้จะอธิบายรายละเอียดว่าแท้จริงแล้วเนื้อหาด้านสุขภาพของ Persea americana เป็นอย่างไร
โปรไฟล์
- ชื่อ: อะโวคาโด (Persea americana)
- แหล่งกำเนิด: ป่าฝนเขตร้อนในอเมริกากลาง
- ผลไม้อะโวคาโดที่เขียวชอุ่มตลอดปีจากตระกูลลอเรล
- ชื่อสามัญ: อะโวคาโดแพร์, แพร์จระเข้, เนยแห่งป่า, ผลไม้เนย
- ขนาด: ยาว 10-20 ซม. กว้าง 7 ถึง 9 ซม.
- น้ำหนัก: เฉลี่ย 500 ถึง 900 กรัม ไม่ค่อยมี 200 ถึง 450 กรัม หรือ 1.5 ถึง 2.5 กิโลกรัม
- สี: ปานกลางถึงเขียวเข้ม หรือ ม่วงถึงดำ
- เปลือก: เรียบ หนังหรือมีรอยยับ
- เนื้อ: นิ่มเมื่อสุก มีสีเขียวแกมเหลืองถึงเหลืองทอง ออกซิไดซ์เป็นสีน้ำตาลเข้ม
- รสชาติ: ครีมถั่ว หวานน้อย
- Core: ขนาดลูกกอล์ฟและมีพิษ
- คุณสมบัติพิเศษ: ผลไม้ช่วงปลาย (หลังสุก)
- การใช้: เนื้อบริสุทธิ์ใช้แทนเนย, พูเรรสหวาน (กัวคาโมเล่), ปรุงรสเป็นจิ้ม, ส่วนผสมสำหรับซุปเย็นและสลัด, ไส้ตอติญ่า, ใบสับเป็นเครื่องปรุงรสหรือชา
จากมุมมองทางพฤกษศาสตร์ อะโวคาโดเป็นผลเบอร์รี่เมล็ดเดียวที่เจริญเติบโตบนต้นอะโวคาโดที่เขียวชอุ่มตลอดปี ต้นไม้ต้นนี้พัฒนาการเจริญเติบโตเหมือนไม้พุ่มและมีความสูงถึง 20 เมตรในแหล่งที่อยู่อาศัย
แหล่งกำเนิดและพื้นที่ปลูก
อะโวคาโดเป็นที่รู้จักในฐานะพืชที่มีประโยชน์มาเป็นเวลา 10,000 ปีในแหล่งที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติของอะโวคาโด มันเป็นหนึ่งในอาหารหลักที่สำคัญที่สุดสำหรับชาวแอซเท็ก ปัจจุบัน มีพื้นที่ปลูกขนาดใหญ่ทั่วโลกซึ่งไม่ได้จำกัดอยู่เพียงแถบเขตร้อนเท่านั้น ต้นอะโวคาโดปลูกได้ทุกที่ที่มีสภาพอากาศอบอุ่น ตั้งแต่แอฟริกาใต้ไปจนถึงอิสราเอลและแคลิฟอร์เนียไปจนถึงออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ ผลไม้เจริญเติบโตในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 20 เพื่อตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้นในยุโรปปัจจุบันมีมากกว่า 400 สายพันธุ์ในท้องตลาดทั่วโลก ซึ่ง Avocado Fuerte และ Avocado Hass ได้รับความนิยมอย่างมากในยุโรป
คุณสมบัติพิเศษ: ผลไม้ภูมิอากาศ
ความสามารถในการสุกของอะโวคาโดมีส่วนสำคัญที่ทำให้อะโวคาโดเขตร้อนกลายเป็นเมนูประจำในยุโรป ผลอะโวคาโดไม่ได้ทำให้สุกตามธรรมชาติบนต้นไม้ แต่ Persea americana จะทิ้งผลเบอร์รี่เมื่อยังไม่สุกเพื่อจะได้ทำให้สุกบนพื้นดินและให้ลูกหลานจำนวนมาก ในสวนผลไม้จึงถูกเก็บทันทีที่ถึงขนาดตลาด ในระหว่างการขนส่งแบบแช่เย็นไปยังยุโรป กระบวนการทำให้สุกจะดำเนินไปอย่างช้าๆ บนชั้นวางของในร้าน ความคงเส้นคงวายังกินยากเกินไป บนขอบหน้าต่างที่อบอุ่น ถ้าจะให้ดีใกล้กับแอปเปิ้ล ผลเนยจะสุกภายในไม่กี่วัน
Core: ขนาดลูกกอล์ฟและมีพิษ
แกนใหญ่ด้านในไม่เหมาะกับการบริโภค อัลคาลอยด์ที่มีอยู่และสารพิษเพอร์ซีนอาจทำให้เกิดอาการสำคัญของการเป็นพิษในคนได้ หากบริโภคในปริมาณมากโดยตั้งใจหรือไม่ตั้งใจ สำหรับสัตว์หลายชนิด เช่น สุนัข แมว หรือนกหงส์หยก อาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้หากพวกมันกินเมล็ดอะโวคาโด ชาวสวนที่กระตือรือร้นไม่ทิ้งเมล็ดพืช แต่เพียงปลูกต้นอะโวคาโดไว้ใช้เอง
เคล็ดลับ:
อะโวคาโดไร้เมล็ด เรียกว่าค็อกเทลอะโวคาโดหรืออะโวคาดิโต เป็นที่นิยมมาก เหล่านี้เป็นผลไม้ที่เกิดจากดอกไม้ที่ไม่ได้รับการผสมพันธุ์ มีขนาดเล็กประมาณ 5 ถึง 8 ซม. และมีเปลือกบางมาก ผู้ปลูกในแคลิฟอร์เนีย แอฟริกาใต้ และอิสราเอลได้ค้นพบช่องว่างในตลาด และกำลังจัดส่งอะโวคาโดขนาดจิ๋วให้กับร้านค้าในยุโรป
การใช้งาน
เนื้ออะโวคาโดถูกเตรียมแบบบริสุทธิ์และดิบด้วยเหตุผลที่ดีหลังจากอุ่นเครื่องเพียงไม่นาน รสถั่วและครีมก็มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และขม นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมผลไม้เนยจึงมักใส่เกลือและตักออกมาสดๆ ผลไม้ยังเป็นที่นิยมอย่างมากในรูปแบบบด ใส่น้ำตาล หรือใส่เกลือ และสามารถรับประทานเป็นน้ำซุปข้นหรือทาขนมปังได้ ผู้ชื่นชอบอะโวคาโดผู้ชำนาญได้ค้นพบว่ารสชาติอ่อนๆ ยังคงอยู่หากเนื้ออบด้วยชีสเพียงสั้นๆ
เคล็ดลับ:
ตามที่โปรไฟล์แนะนำ เนื้อสีเหลืองทองจะทำปฏิกิริยาด้วยการเปลี่ยนสีที่ไม่น่าดูเมื่อสัมผัสกับอากาศ คุณสามารถป้องกันข้อบกพร่องนี้ได้ง่ายๆ โดยโรยอะโวคาโดหั่นสดๆ ด้วยน้ำมะนาวทันที
คุณค่าทางโภชนาการโดยสรุป
เห็นได้ชัดว่ามีมากกว่า 400 สายพันธุ์ คุณค่าทางโภชนาการใน Persea americana แตกต่างกันไป ข้อมูลโภชนาการต่อไปนี้จากสถาบันวิจัยเคมีอาหารแห่งเยอรมนียังคงให้คำแนะนำในชีวิตประจำวัน:
(ข้อมูลต่อปริมาณผลไม้ที่กินได้ 100 กรัม)
ส่วนประกอบ
- น้ำ 66, 5 กรัม
- อ้วน 23.5 กรัม
- ไฟเบอร์ 6, 3 กรัม
- โปรตีน 1, 9 กรัม
- แร่ธาตุ 1, 4 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต 0.4 กรัม
- ค่าความร้อน 909 kJ (221 kcal)
แร่ธาตุสำคัญ
- โพแทสเซียม 485 มก.
- ฟอสฟอรัส 45 มก.
- แมกนีเซียม 30 มก.
- แคลเซียม 12 มก.
- เหล็ก 495 µg
วิตามินอันทรงคุณค่า
- วิตามินซี 13 มก.
- วิตามิน E2 1300 µg
- กรดโฟลิก 30 µg
- วิตามินเค 19 µg
เบื้องหลังคุณค่าทางโภชนาการเหล่านี้มีหน้าที่สำคัญสำหรับสิ่งมีชีวิตของเราซึ่งมีส่วนสำคัญในการรักษาสุขภาพโพแทสเซียมจะขจัดน้ำส่วนเกิน วิตามินซีและอีเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน เหล็กสนับสนุนการจัดหาออกซิเจนในเลือด วิตามินเคมีส่วนช่วยในการสร้างปัจจัยการแข็งตัวของเลือด
ฟอสฟอรัสและแคลเซียมเป็นทีมในฝันในบรรดาแร่ธาตุต่างๆ เนื่องจากช่วยให้กระดูกมั่นคงและฟันแข็งแรง ไฟเบอร์ช่วยให้การย่อยอาหารดำเนินต่อไป กรดวิตามินโฟลิกทำหน้าที่เป็นป้อมปราการตามธรรมชาติต่อหนึ่งในสาเหตุการเสียชีวิตที่พบบ่อยที่สุด นั่นก็คือโรคหลอดเลือดสมอง เนื่องจากวิตามินมีอยู่ในปริมาณเล็กน้อยในอาหารแปรรูปทางอุตสาหกรรม อะโวคาโดที่มีปริมาณกรดโฟลิกสูงจึงเหมาะสม
อ้วนมากจะสุขภาพดีได้ไหม? – แต่ใช่
ปริมาณไขมัน 23.5 กรัม ช่วยเพิ่มจำนวนแคลอรี่ อย่างไรก็ตาม กรดไขมันเหล่านี้เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัว ซึ่งเป็นกรดไขมันอิ่มตัวที่ดีต่อสุขภาพกรดไขมันไม่อิ่มตัวทำให้วิตามินที่สำคัญมากมายเข้าสู่ร่างกายของเรา นอกจากนี้ยังลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีและเพิ่ม HDL คอเลสเตอรอลที่ดี ในทางตรงกันข้าม กรดไขมันอิ่มตัวเป็นสาเหตุของโรคและโรคอ้วนหลายชนิด
พวกมันแฝงตัวอยู่ในอาหารจานด่วน เนื้อสัตว์ที่มีไขมัน ไส้กรอกที่มีไขมัน และระเบิดแคลอรี่อื่นๆ อีกมากมาย และทำให้ชีวิตของตับและน้ำดีของเราลำบาก สมาคมโภชนาการแห่งเยอรมนีสนับสนุนความต้องการพลังงานในแต่ละวันด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว 7 ถึง 10 เปอร์เซ็นต์ และไม่สนใจกรดไขมันอิ่มตัว
สุดยอดอาหารด้านมืด
จากมุมมองทางนิเวศวิทยา การเพาะปลูกต้นอะโวคาโดที่เพิ่มขึ้นถือเป็นช่วงวิกฤต การมุ่งเน้นไปที่การใช้ทรัพยากรอันมีค่าในปริมาณมาก ซึ่งทำให้นักอนุรักษ์สิ่งแวดล้อมทั่วโลกโกรธเคือง ผลอะโวคาโดหนึ่งกิโลกรัมใช้น้ำถึง 1,000 ลิตรในเม็กซิโกเพียงแห่งเดียว ป่าจำนวนถึง 4,000 เฮกตาร์จะถูกทำลายทุกปีเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับพื้นที่เพาะปลูกเพิ่มเติม เนื่องจากอะโวคาโดได้รับการขนานนามว่าเป็นซุปเปอร์ฟู้ด การนำเข้าในเยอรมนีจึงเพิ่มขึ้นอย่างมากจาก 28,000 ตันในปี 2010 เป็น 58,500 ตันในปี 2016