บางครั้งก็เผ็ด บางครั้งก็หวาน – และอร่อยอยู่เสมอ สมุนไพรหอมได้กลายเป็นส่วนสำคัญของห้องครัว กุ้ยช่าย ผักชีฝรั่ง ฯลฯ จะมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษเมื่อปลูกเองที่บ้าน แต่เมื่อพูดถึงช่วงการเพาะปลูก ชาวสวนที่เป็นงานอดิเรกบางคนไม่แน่ใจ: ควรปลูกพืชที่เป็นปัญหาเป็นประจำทุกปีหรือทุก ๆ สองปี และ: พันธุ์ไหนคุ้มจริงๆ?
คำจำกัดความของ “รายปี”
คำว่า "รายปี" "สองปี" และ "ยืนต้น" ถูกใช้บ่อยและเป็นธรรมชาติมากในการเชื่อมโยงกับสมุนไพร เป็นการยากที่จะแยกความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่างตัวแปรแต่ละตัวสมุนไพรประจำปีที่แท้จริงนั้นหายากมาก เหล่านี้เป็นพันธุ์ที่แพร่พันธุ์เพียงครั้งเดียวในช่วงฤดูปลูกต่อเนื่องแล้วตายไป ซึ่งรวมถึง “ผักนัซเทอร์ฌัมนกขมิ้น” ซึ่งไม่ค่อยเติบโตในละติจูดของเรา
สมุนไพรที่เรียกว่า classic Annuals ซึ่งเป็นที่รู้จักในละติจูดของเรา มักจะปลูกในลักษณะนี้เท่านั้น เช่น เนื่องจากเดิมทีมาจากประเทศที่มีอากาศอบอุ่นกว่าและไม่สามารถปลูกในฤดูหนาวได้ที่นี่
หมายเหตุ:
สำหรับสมุนไพรหลายชนิดที่ปลูกเป็นประจำทุกปี ควรพยายามปลูกไว้ในบ้านในฤดูหนาว! จากนั้นจึงกลายเป็นสมุนไพรล้มลุกหรือไม้ยืนต้น
สมุนไพรประจำปี
สมุนไพรหลายชนิดปลูกได้เพียงฤดูร้อนเดียวในละติจูดของเรา ซึ่งรวมถึงสมุนไพรทำอาหารยอดนิยมที่สามารถปลูกได้ทั้งบนเตียงกลางแจ้งและในห้องครัวบนขอบหน้าต่าง สำหรับการเพาะปลูกหนึ่งปีมีดังนี้:
- เผ็ด (ใบ)
- ผักชีฝรั่ง (ปลายผลไม้และใบ)
- เชอร์วิล (ใบ)
- ผักชี (ผลไม้)
ดิลล์และเชอร์วิล
– สมุนไพรประจำปีสำหรับร่มเงาบางส่วน –
สมุนไพรทำอาหารยอดนิยม ผักชีลาว และเชอร์วิล มักปลูกร่วมกันในสวนสมุนไพร เนื่องจากมีสภาพการเจริญเติบโตคล้ายกัน:
- การหว่านตั้งแต่เดือนเมษายน (ระวังน้ำค้างแข็งตามมา!)
- ปลูกได้ในที่ร่มบางส่วน
- ดินปุ๋ยหมักที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอุดมด้วยฮิวมัสถูกใช้เป็นสารตั้งต้นที่เหมาะสมที่สุด
- ดินควรได้รับการปกป้องจากการบดอัด
- การเก็บเกี่ยวเกิดขึ้นในฤดูร้อน
ผักชีฝรั่งมีกลิ่นเผ็ดเล็กน้อยที่สดชื่น โดยส่วนใหญ่จะใช้สำหรับอาหารประเภทปลา แต่เชอร์วิลที่มีรสหวานเล็กน้อยคล้ายโป๊ยกั้กเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอาหารประเภทไข่หรือซอสรสเบาๆหากคุณต้องการขยายเตียงสมุนไพร คุณสามารถวางผักชีฝรั่งและกุ้ยช่ายสมุนไพรคลาสสิกไว้ในตำแหน่งเดียวกันได้ - สมุนไพรเหล่านี้ยังเติบโตในที่ร่มบางส่วนอีกด้วย
เผ็ดและผักชี
– ผู้อาบแดดประจำปี –
เผ็ดและผักชีสามารถปลูกได้ในที่เดียวกันเนื่องจากทั้งสองมีสภาพการปลูกใกล้เคียงกัน:
- หว่านตั้งแต่กลางเดือนเมษายน
- การเพาะปลูกในดินที่อุดมด้วยฮิวมัสและซึมผ่านได้
- สถานที่ที่มีแสงแดดส่องถึงเหมาะ
- การเก็บเกี่ยวเกิดขึ้นตั้งแต่ต้นฤดูร้อน
แม้ว่าอาหารคาวจะเข้ากันได้ดีกับดินที่ไม่ดี แต่มุมเตียงที่หว่านผักชีก็ควรเสริมด้วยสารอาหารเพิ่มเติม
การใช้ผักชีมีหลากหลาย อาหารประเภทมันฝรั่งมีรสชาติดีเป็นพิเศษเมื่อปรุงด้วยเครื่องเทศ แต่คุกกี้คริสต์มาสก็มีรสชาติพิเศษด้วยผักชีด้วยในทางกลับกัน อาหารคาวมักจะใช้ในการปรุงสตูว์รสเผ็ดเช่นเดียวกับอาหารประเภทผักและเนื้อสัตว์เนื่องจากมีรสเผ็ดและพริกไทยเล็กน้อย
เคล็ดลับ:
ของคาวก็ปลูกได้ดีแถวกะเพราเช่นกัน!
สมุนไพรประจำปีที่ปลูกเป็นประจำทุกปี
นอกจากสมุนไพรคลาสสิกที่มีระยะเวลาการเจริญเติบโตเพียงหนึ่งปีแล้ว ยังมีสมุนไพรที่มีพันธุ์ไม้ยืนต้นอีกด้วย ซึ่งประกอบด้วยโหระพาและขึ้นฉ่ายเป็นหลัก
โหระพา
– ความเป็นเลิศพาร์คลาสสิก –
โหระพาเป็นหนึ่งในอาหารอิตาเลียนคลาสสิก และส่วนใหญ่จะใช้ในพิซซ่าและพาสต้าต่างๆ ใบโหระพาทุกชนิดโตเร็ว โดยเฉพาะเมื่อมีสภาพสถานที่ที่เหมาะสม:
- การหว่านจะเกิดขึ้นตั้งแต่เดือนเมษายนเท่านั้น (สภาพแสงที่เหมาะสม)
- พืชเจริญเติบโตได้บนพื้นผิวที่อุดมด้วยสารอาหาร
- สถานที่เลือกแล้วสว่างและอบอุ่น
- การเก็บเกี่ยวสามารถเริ่มได้ในฤดูร้อน
หมายเหตุ:
กระเพราประจำปีไม่แข็งแรง
พันธุ์ต่อไปนี้เป็นที่นิยมเป็นพิเศษ:
- โหระพา: ชนิดที่มีชื่อเสียงที่สุด มีกลิ่นหอม และใบใหญ่
- โหระพา “Fino Verde”: ใบเล็ก เหมาะสำหรับทำเพสโต้
- โหระพา “วิจิตรเขียว”: ใบละเอียด เหมาะกับอาหารจานหวาน
- โหระพา “ทอสคาโน”: ใบใหญ่ รสมิ้นต์หอม
- โหระพาเนเปิลส์: ใบใหญ่ เบา มีกลิ่นหอมพริกไทย
- โหระพา “พระคาร์ดินัล”: ดอกไม้สีแดงประดับ
ยังมีกระเพราพุ่มหลายประเภทให้เลือก ซึ่งมักจะให้ใบเล็กกว่าเล็กน้อย เช่น โหระพาพุ่มตุรกี (มีกลิ่นหอมหวานเป็นพิเศษ) หรือโหระพาโปรวองซ์แท้ๆ อย่างไรก็ตามโหระพาก็มีเป็นไม้ยืนต้นเป็นครั้งคราว พันธุ์ต่อไปนี้สามารถ overwinter:
- กะเพราป่า: แข็งแรงมาก กลิ่นควันเล็กน้อย
- โหระพาต้นแอฟริกัน: เผ็ดคล้ายกานพลู
- Cypriot bush basil: ต้นใหญ่ ออกดอกช้า
คื่นฉ่าย
– เหมือนกับซุปผัก –
ถ้าอยากเตรียมซุปผักแสนอร่อย ต้องมีขึ้นฉ่าย สมุนไพรที่ปลูกง่ายเป็นส่วนผสมพื้นฐานที่สำคัญ เป็นพืชทนเค็ม การเพาะปลูกจะทำงานได้ดีที่สุดหากตรงตามเงื่อนไขต่อไปนี้:
- การหว่านจะเกิดขึ้นในเดือนมีนาคม
- พื้นผิวควรอุดมด้วยสารอาหาร
- การปลูกในบริเวณที่มีแสงแดดส่องถึงหรือในที่ร่มบางส่วน
- จำเป็นต้องรดน้ำสม่ำเสมอ
- พื้นผิวควรชื้นเล็กน้อยเสมอ
- สามารถเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่ฤดูร้อนถึงฤดูใบไม้ร่วง
คื่นฉ่ายไม่จำเป็นต้องเป็นสมุนไพรประจำปี เนื่องจากสามารถปลูกได้หลายพันธุ์เป็นไม้ล้มลุกหรือไม้ยืนต้น พันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่:
- the “curled cut celery”: มีลักษณะคล้ายกับผักชีฝรั่ง รายปีและสองปี
- the “Chinese celery”: โดยเฉพาะผักขึ้นฉ่ายโตเร็ว รายปี และสองปี
- the “คื่นฉ่ายเกาหลี”: เข้มข้นเป็นพิเศษด้วยโน๊ตเอิร์ธโทนเล็กน้อย ติดทน
สมุนไพรล้มลุก
สมุนไพรล้มลุกคลาสสิกต้องหยุดชะงักในฤดูปลูกเพื่อการเพาะปลูกที่ประสบความสำเร็จ สิ่งนี้สามารถถูกกระตุ้นได้ทั้งจากความแห้งหรือความเย็นดอกไม้จะก่อตัวในภายหลังหากตรงตามเงื่อนไขนี้เท่านั้น พืชที่เกี่ยวข้องมักจะบานในฤดูใบไม้ผลิหลังหยอดเมล็ด ในขณะที่เมล็ดจะสุกในช่วงฤดูร้อน
สมุนไพรล้มลุก ได้แก่:
- ยี่หร่า (ผลไม้)
- ยี่หร่า (เมล็ด)
- ผักชีฝรั่ง (ใบ)
- ต้นหอม (ใบ)
ยี่หร่าและยี่หร่า
– สมุนไพรคลาสสิก –
ยี่หร่าส่วนใหญ่จะเติบโตเป็นไม้ยืนต้น แต่จะปลูกเป็นสมุนไพรประจำปีและเป็นพืชล้มลุกสำหรับการผลิตเมล็ด อย่างไรก็ตาม ในละติจูดของเรา การเพาะปลูกมักจะเป็นประจำทุกปี โดยเฉพาะสำหรับพันธุ์ต้นบางชนิด ซึ่งรวมถึงยี่หร่าประจำปี "Magnafena" ซึ่งออกแบบมาเพื่อให้ส่วนที่กินได้ในช่วงต้นปี ถั่วงอกมีรสชาติดีในฤดูใบไม้ผลิ สมุนไพรและเมล็ดพืชในระหว่างปีหากคุณต้องการได้รับประโยชน์จากการผลิตเมล็ดยี่หร่าเป็นหลัก คุณมักจะปลูกยี่หร่าทุกๆ สองปี
หากคุณต้องการมีสมุนไพรที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเป็นเวลาอย่างน้อยสองปี คุณสามารถเลือกระหว่างพันธุ์ต่างๆ:
- ยี่หร่าเครื่องเทศ คลาสสิค เป็นชาแก้ปวดหลัง
- ยี่หร่าเครื่องเทศ “เบอร์ฟีน่า”: การเพาะปลูกขนาดกะทัดรัดที่มีปริมาณน้ำมันสูงและกลิ่นหอมเข้มข้น
- ยี่หร่าสีบรอนซ์: รูปทรงเล็กตกแต่งด้วยใบไม้สีน้ำตาลแดง
เมื่อปลูกยี่หร่าต้องคำนึงถึงประเด็นต่อไปนี้:
- การหว่านจะเกิดขึ้นตั้งแต่เดือนมิถุนายนเท่านั้น เนื่องจากยี่หร่ามีแนวโน้มที่จะงอก
- การใช้ดินสวนที่อุดมด้วยฮิวมัสและซึมผ่านได้ซึ่งมีการปฏิสนธิเพียงเล็กน้อย
- เลือกสถานที่ที่อบอุ่นและมีแสงแดดจัดเป็นสถานที่
- ควรรดน้ำเมื่อมันแห้ง
- พืชผักกาดหอมได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นพันธมิตรในอุดมคติในการเพาะปลูกแบบผสมผสาน
- การเก็บเกี่ยวเกิดขึ้นในฤดูใบไม้ร่วง
ยี่หร่ายังเป็นหนึ่งในสมุนไพรคลาสสิกและยังใช้ในการปรุงรสอาหารรสเผ็ดอีกด้วย เครื่องเทศมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษในอาหารตะวันออก ยี่หร่ามีจำหน่ายทั้งพันธุ์ประจำปีและสองปี:
- รุ่นสองปีหว่านได้ดีที่สุดในช่วงปลายฤดูร้อน
- ยี่หร่าปลูกในพื้นผิวที่ลึกและไม่ติดมัน
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าดินชุ่มชื้นอยู่เสมอ
- ยี่หร่าเจริญเติบโตในที่ที่มีแสงแดดสดใสและปานกลางในที่ร่มบางส่วน
- เมล็ดจะถูกเก็บเกี่ยวเมื่อเมล็ดมีขนาดเต็ม
หมายเหตุ:
การปลูกถ่ายโดยทั่วไปไม่ได้รับการยอมรับอย่างดี!
ผักชีฝรั่ง
– สมุนไพรทำอาหารคลาสสิก –
ผักชีฝรั่งมักขายเป็นสมุนไพรทำอาหารประจำปี ในความเป็นจริงมันเป็นพืชที่มีไว้สำหรับฤดูหนาวและขึ้นอยู่กับความหลากหลายที่จะเติบโตเป็นสองปีหรือไม้ยืนต้น อย่างไรก็ตาม การเพาะปลูกต้องใช้ความละเอียดอ่อนบ้าง ต้องคำนึงถึงประเด็นต่อไปนี้:
- การหว่านทำได้ดีที่สุดในเดือนสิงหาคมบนดินที่มีการปฏิสนธิ
- การเพาะปลูกจะเกิดขึ้นในสถานที่ที่เย็นและร่มรื่น
- สามารถเก็บเกี่ยวได้ในปีถัดไปนับจากฤดูใบไม้ผลิ
เคล็ดลับ:
หากคุณทิ้งรากผักชีฝรั่งไว้ในฤดูใบไม้ร่วง คุณสามารถเก็บเกี่ยวได้อีกครั้งในฤดูกาลถัดไป โดยเริ่มตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ผลิ
พันธุ์ต่อไปนี้ให้รสชาติที่แตกต่าง:
- ผักชีฝรั่ง “Mosskrause”: ล้มลุกทุกสองปี หยิกแรง
- ผักชีฝรั่งอิตาลี: ไม้ยืนต้น ใบเรียบ
- ผักชีฝรั่งญี่ปุ่น: ไม้ยืนต้น รสของขึ้นฉ่ายและ Angelica
ต้นหอม
– จำเป็นในน้ำสลัด –
สมุนไพรอายุ 2 ปีคลาสสิกอย่างหนึ่งคือต้นหอมในสวน ซึ่งสามารถสูงถึง 80 ซม. ตรงกันข้ามกับรูปแบบป่า มันไม่ก่อตัวเป็นกระเปาะ พืชเจริญเติบโตได้ดีที่สุดเมื่อมีเงื่อนไขการเพาะปลูกต่อไปนี้ (กระเทียมฤดูร้อน):
- การหว่านเกิดขึ้นในฤดูใบไม้ผลิ
- ดินควรจะอุดมไปด้วยสารอาหาร
- ทำเลที่เหมาะสมคือที่ที่สว่างและสดใสกว่า
- การมีน้ำสม่ำเสมอเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์
- การเก็บเกี่ยวเกิดขึ้นในฤดูร้อน
พันธุ์ต้นหอมที่ได้รับความนิยมมากที่สุด (ต้นหอมฤดูร้อน) ได้แก่:
- บาวาเรีย: ต้นหอม โตเร็ว ไฟแรง
- เมกะตัน: ก้านยาว มีประสิทธิภาพมาก
- ช้าง: มีก้านหนาเป็นพิเศษ ทนความเย็นไม่ได้
- เดิมยักษ์ โตเร็ว ผลผลิตสูง ฉ่ำเป็นพิเศษ
นอกเหนือจากพันธุ์ต้นหอมสวนคลาสสิกอายุสองปีแล้ว ยังมีพันธุ์ที่แปลกใหม่มากขึ้นในตลาดซึ่งสามารถปลูกได้นานกว่าสองปี ซึ่งรวมถึง:
- กุ้ยช่าย “ความอุดมสมบูรณ์”: ดอกไม้ประดับและกินได้
- ฝักต้นหอม: สมุนไพรป่าที่อร่อยและแข็งแรงที่สามารถเก็บเกี่ยวได้ในฤดูหนาว
- กระเทียมหัวหอม: กลิ่นหอมของหัวหอมชั้นดีพร้อมกลิ่นกระเทียมเล็กน้อย
ไม่ว่านักจัดสวนจะเลือกรูปแบบใด: ด้วยเครื่องปรุงรสที่เหมาะสม ทุกจานจะกลายเป็นความสุขในการทำอาหาร
