แม้แต่ในโรมโบราณ อาร์ติโชคยังถูกใช้โดยชนชั้นสูงของประชากรเป็นหลัก ในยุคกลาง ต้นไม้มีคุณค่าไม่เพียงแต่ในด้านรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติทางยาด้วย จึงสามารถไปถึงยุโรปกลางพร้อมกับพระภิกษุที่สัญจรไปมาทั่วเทือกเขาแอลป์ ที่นี่ส่วนใหญ่ปลูกในสวนของเจ้าชายและสวนของอาราม จนถึงทุกวันนี้พืชชนิดนี้ถือเป็นผักรสเลิศซึ่งแทบจะไม่น่าแปลกใจสำหรับชาวสวนที่มีความรู้ เนื้อครีมอาติโช๊คไม่เพียงแต่เป็นความสุขในการทำอาหารเท่านั้น แต่การรับประทานยังซับซ้อนกว่าการเลี้ยงอีกด้วยสิ่งเดียวที่ต้องทำอย่างระมัดระวังคือจังหวะการเก็บเกี่ยว
อาร์ติโชคมีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก
อาร์ติโชคมีสารที่มีรสขมคือ ไซนาริน และ ไซนาริดิน ซึ่งมีผลกระตุ้นระบบย่อยอาหารและยังมีผลดีต่อตับด้วย ว่ากันว่าสามารถช่วยฟื้นฟูตับที่เสียหายไปแล้วได้ พืชยังมีฟลาโวนอยด์ป้องกันมะเร็งซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลด้วย นอกจากนี้ สารเหล่านี้ยังกล่าวกันว่ามีฤทธิ์ในการป้องกันหลอดเลือดอีกด้วย ผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถทนต่ออินนูลินซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ในอาติโช๊คได้เป็นอย่างดี อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้อาจทำให้เกิดอาการท้องอืดในผู้ที่แพ้ง่ายได้ เนื่องจากส่วนผสมมีผลดีต่อสุขภาพ คุณสามารถซื้ออาร์ติโชคปรุงเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารได้ในร้านขายยาหรือร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ - หรือปลูกต้นไม้เองในสวนก็ได้
การเจริญเติบโตและรูปลักษณ์
หากคุณต้องการปลูกอาร์ติโชคด้วยตัวเองในสวน คุณสามารถปลูกพืชจากเมล็ดบนขอบหน้าต่างได้ตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ จากนั้นต้นอ่อนที่ยังคงอ่อนโยนจะถูกวางไว้บนเตียงตามหลังนักบุญน้ำแข็ง และสามารถเติบโตได้สูงถึง 2 เมตรและกว้างพอๆ กัน เป็นไม้ยืนต้นขนาดใหญ่ที่ต้องการพื้นที่จำนวนมาก ซึ่งแน่นอนว่าชาวสวนต้องคำนึงถึงเมื่อปลูกในฤดูใบไม้ผลิ: อาติโช๊คแต่ละตัวต้องการพื้นที่สำหรับตัวเองอย่างน้อยหนึ่งตารางเมตร
หลังปลูก พืชเริ่มก่อตัวเป็นดอกกุหลาบ ซึ่งก้านดอกมักจะงอกในปีที่สอง ด้วยพันธุ์บางพันธุ์ที่ปลูกเป็นประจำทุกปี คุณสามารถเก็บเกี่ยวได้ในปีแรกของการปลูกด้วยซ้ำ ไม้ยืนต้นดูสวยมากในสวนด้วยใบแหลมสีเทาเงินและการเติบโตที่น่าประทับใจ ช่อดอกจะคล้ายกับดอกธิสเทิลหากไม่ได้เก็บเกี่ยวและมีดอกท่อสีม่วงจำนวนมาก
ปลูกอาร์ติโชคในสวนบ้านได้ไหม
ในสภาพอากาศหนาวเย็นในฤดูหนาว เช่น ในพื้นที่ปลูกไวน์ของเยอรมนี อาร์ติโชกสามารถปลูกได้หลายปี แต่ที่นี่ไม่แข็งแกร่งนัก ดังนั้นควรคลุมด้วยดิน ฟาง ใบไม้ หรือขนแกะในช่วงฤดูหนาว แต่แม้แต่ผู้ที่อาศัยอยู่ในภูมิภาคที่มีสภาพอากาศรุนแรงก็ไม่จำเป็นต้องขาดอาร์ติโชคที่ปลูกเองที่บ้าน ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้พันธุ์ประจำปีพันธุ์พิเศษ เช่น 'Vert Globe', 'Vert de Provence' หรือ 'Imperial Star' สิ่งเหล่านี้จะออกดอกตูมสวยงามมากมายในปีแรกของการปลูก
อยากปลูกอาร์ติโชคต้องคำนึงถึงประเด็นเหล่านี้:
- เมล็ดพันธุ์เริ่มตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์
- ทางเลือกการเลือกซื้อต้นอ่อน
- ปลูกเดือนพฤษภาคม
- ไม่ทนต่อน้ำค้างแข็ง
- ความต้องการพื้นที่ขนาดใหญ่
- ต้องการดินร่วนที่อุดมไปด้วยสารอาหาร
- สถานที่ที่มีแสงแดดส่องถึงเหมาะที่สุด
- ความต้องการสารอาหารสูง
- ใส่ปุ๋ยอินทรีย์สม่ำเสมอ
- จอบสม่ำเสมอและคลายดิน
- น้ำเมื่อแห้ง
ด้วยสภาพการเจริญเติบโตที่ดีและการดูแลที่เหมาะสม ในที่สุด คุณก็สามารถเก็บเกี่ยวดอกอาติโช๊คที่ปลูกเองที่บ้านในฤดูร้อนได้ในที่สุด
อาร์ติโชคพร้อมเก็บเกี่ยวเมื่อไหร่?
ช่อดอกของอาร์ติโช้คนำมารับประทาน อย่างไรก็ตาม ควรปิดดอกไม้ให้แน่นเพราะเมื่อดอกบานแล้วไม่สามารถรับประทานได้อีกต่อไป พวกมันจะแห้งและสูญเสียรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ไป ระยะเวลาเก็บเกี่ยวเริ่มในเดือนมิถุนายนหรือกรกฎาคมและอาจขยายออกไปหลายสัปดาห์ ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ
อย่างไรก็ตาม ต้นไม้มีขนาดใหญ่มาก แต่ไม่ค่อยมีดอกมากนัก: ภายใต้สภาวะที่ดีที่สุด ดอกตูมจะพัฒนาได้สูงสุด 6-8 ดอกต่อต้น หากโชคดีเล็กน้อยอาจมีได้ถึง 12 ดอก - แต่บ่อยครั้งที่มีดอกตูม จริงๆ แล้วแค่หนึ่งถึงแปดสองเท่านั้น
นี่คือวิธีสังเกตดอกตูมที่พร้อมเก็บเกี่ยว:
- ฐานดอกไม้ขึ้นรูปเต็มที่
- ปกสีเขียวยังปิดแน่นอยู่
- หรือ. เพิ่งเริ่มกระจายไปเล็กน้อย
- ปลายกาบเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
เคล็ดลับ:
คุณสามารถรอจนกว่าจะถึงเวลาที่เหมาะสมในการเก็บเกี่ยวอาร์ติโชก - หรือตัดดอกเล็กๆ ออกให้ห่างจากดอกตูมสุกในช่วงเดือนพฤษภาคม/ต้นเดือนมิถุนายน สิ่งเหล่านี้สามารถปรุงได้ทั้งชิ้นและมีความนุ่มเป็นพิเศษ แม้ว่าอาจจะไม่ได้ปริมาณมากก็ตาม ณ จุดนี้สิ่งใหม่กำลังเติบโต
อาร์ติโชคเก็บเกี่ยวอย่างไร?
เก็บเกี่ยวอาร์ติโชคโดยการตัดดอกตูมและก้านที่อยู่ด้านล่างออกด้วยมีดที่สะอาดและคม ควรเก็บก้านดอกไว้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณไม่ต้องการแปรรูปดอกตูมทันที ซึ่งจะช่วยรักษาความชุ่มชื้นให้กับความละเอียดอ่อนและป้องกันไม่ให้ดอกตูมแห้ง เมื่อเก็บเกี่ยว ให้เริ่มจากหน่อบนยอดของพืชแล้วเก็บเกี่ยวจากบนลงล่าง
จัดเก็บและแปรรูปอาร์ติโชคอย่างถูกต้อง
อาร์ติโชคอยู่ได้เพียงไม่กี่วันในช่องแช่ผักของตู้เย็น ทางที่ดีควรห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เพื่อไม่ให้แห้ง หากก้านยาวพอ คุณสามารถนำดอกตูมไปใส่แจกันเพื่อเก็บไว้ก็ได้
ควรเตรียมการโดยเร็วที่สุด:
- ล้างอาติโช๊คให้สะอาดทั้งหมด
- ถอดก้านออกแต่อย่าตัดออก!
- แยกมันออกจากขอบโต๊ะหรือคล้ายกัน
- นี่เป็นวิธีเดียวที่จะกำจัด “หญ้าแห้ง” ที่กินไม่ได้ที่อยู่ข้างใน
- โดยดึงออกมาพร้อมที่จับ
- ใบนอกที่แข็งก็ถูกกำจัดออกเช่นกัน
- ก็กินไม่ได้เช่นกัน
- ราดอินเทอร์เฟซด้วยน้ำมะนาวทันที
- ไม่เช่นนั้นมันจะออกซิไดซ์และเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลที่ไม่น่าดู
- ปรุงอาติโชคในน้ำเค็มเดือดจนเป็นอัลเดนเต้
- เวลาในการปรุงแตกต่างกันไประหว่าง 30 ถึง 45 นาที ขึ้นอยู่กับขนาด
คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวและไวน์ขาวลงในน้ำปรุงอาหารได้เพื่อความพิเศษ
วิธีกินอาติโช๊คอย่างมีสไตล์
ถ้าคุณเตรียมอาติโชคตามที่อธิบายไว้ข้างต้น คุณจะต้องเอาส่วนที่กินไม่ได้ออกก่อนรับประทาน แน่นอนว่ามันดูดีกว่าถ้าคุณปรุงและเสิร์ฟทั้งจาน แขกของคุณก็ต้องดูแลหน่อด้วยตัวเอง หากต้องการรับประทาน ให้เด็ดกาบดอกออกทีละดอกแล้วจุ่มลงในซอสที่เหมาะสม เช่น ในครีมชีส สมุนไพร หรือซอสมะเขือเทศ หรือในน้ำสลัดน้ำส้มสายชูที่ทำจากน้ำมันมะกอกอย่างดีและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม
เนื้อครีมอาติโช๊คถูกดึงออกมาจากส่วนล่างของใบด้วยฟันของคุณ เพียงแยกเส้นใยหยาบที่เหลืออยู่ออกไป ยิ่งคุณเข้าใกล้ฐานดอกไม้มากเท่าไร ส่วนที่บริโภคก็จะมีมากขึ้นเท่านั้น ในทางกลับกัน คุณกินฐานดอกไม้ที่ละเอียดอ่อนด้วยมีดและส้อมทันทีที่คุณเอาหญ้าแห้งที่เรียกว่าซึ่งเป็นเส้นใยแข็งส่วนเกินออกไป
อาร์ติโชคมักรับประทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย แขกควรมีชามน้ำและผ้าเช็ดตัวผืนเล็กสำหรับทำความสะอาดนิ้ว
บทสรุป
อาร์ติโชค ซึ่งมาจากภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน มีการบริโภคมานานนับพันปี และถือเป็น “ผักในหลวง” บริโภคเฉพาะดอกตูมที่ยังไม่บานเท่านั้น ตัดออกพร้อมกับก้านด้วยมีดคมๆ แล้วต้มในน้ำเกลือ เวลาที่เหมาะสมในการเก็บเกี่ยวคือก่อนที่เกล็ดจะเปิดและดอกจะปรากฏขึ้น มีลักษณะคล้ายดอกธิสเทิลและมีดอกสีม่วงจำนวนมาก แต่ไม่เหมาะสำหรับใช้ในห้องครัวอีกต่อไป อาร์ติโชคไม่เพียงเป็นผักสำหรับนักชิมเท่านั้น แต่ยังถือว่าดีต่อสุขภาพอีกด้วย