Tarragon เคยเป็นส่วนหนึ่งตามธรรมชาติของเตียงสมุนไพรในสวนครัว และต่อมาก็เกือบจะถูกลืมไปแล้ว มีเพียงนักทำอาหารระดับแนวหน้าเท่านั้นที่ไม่เคยลืมทาร์รากอนที่แสนอร่อย จนตอนนี้สามารถพิชิตครัวของเราได้อีกครั้งด้วย “สูตรต้นตำรับจากเชฟระดับแนวหน้า” เป็นผลให้มันพิชิตสวนสมุนไพรอีกครั้ง - ก่อนที่จะปลูก อย่างไรก็ตาม คนสวนควรรู้ว่าสมุนไพรนี้มีรูปลักษณ์ที่แตกต่างกันสองลักษณะ:
โปรไฟล์ทาร์รากอน
- Tarragon อยู่ในพืชตระกูล Asteraceae และอยู่ในสกุล Artemisia เช่น ไม้วอร์มวูด โกฐจุฬาลัมพา และหมูป่า
- สมุนไพรที่มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า “Artemisia dracunculus” เดิมมีชื่อเรียกขานว่า Bertram, Dragon, Eggwort, Imperial Lettuce และ Zitwerkraut
- แสดงว่าบรรพบุรุษของเรายังรู้จักเครื่องเทศในครัวของตน
- เมื่อมีอาหารจานด่วนและอาหารพร้อมรับประทาน ทารากอนจึงถูกลืมไปนานแล้ว
- กำลังถูกค้นพบอีกครั้งเนื่องจากผู้คนทำอาหารกันมากขึ้นในเยอรมนี
- รัสเซีย tarragon ขายดีที่สุดสำหรับเตียง เป็นสมุนไพรที่แข็งแกร่งแต่รสชาติค่อนข้างน่าผิดหวัง
- เฉพาะฝรั่งเศส tarragon เท่านั้นที่มีกลิ่นหอมอันโด่งดัง
- ซึ่งไม่สามารถเพาะจากเมล็ดได้และยังหาได้ยากเหมือนต้นอ่อน
- เมื่อทาร์รากอนอยู่บนเตียงในสวนแล้ว การดูแลก็ไม่มีปัญหา
ต่อต้านความสับสน: ทำไมจึงมี tarragon จริงสองตัว
Tarragon เป็นสมุนไพรยืนต้นที่มีใบแหลมแคบและมีลักษณะเฉพาะมาก ซึ่งจะเติบโต “ไม่เป็นระเบียบ” เล็กน้อยและแตกแขนงแทบไม่ออก และอยู่ใกล้กันในแต่ละยอด การถ่ายภาพแนวตั้งเหล่านี้อยู่ใกล้กันและก่อให้เกิดพื้นที่สีเขียวหนาแน่น
สิ่งที่ยุ่งยากคือมีทาร์รากอนหลายแบบทั้งแบบมีและไม่มีเครื่องเทศ รวมถึง "ทาร์รากอนของจริง" สองอันด้วย ดังนั้นก่อนอื่นจึงต้องมีคำสั่งเล็กน้อยเพื่อสร้างความสับสนให้กับทาร์รากอน:
ทาร์รากอนรัสเซีย (หรือไซบีเรีย) แท้
Tarragon เดิมทีพัฒนาขึ้นในภูมิภาคที่หนาวเย็นกว่าของรัสเซีย จากนั้นไปถึงอาระเบียและยุโรป โดยมีพ่อค้าเครื่องเทศกลุ่มแรกเดินทางมาเมื่อนานมาแล้ว (และจากที่นั่นก็แพร่กระจายต่อไป ในปัจจุบัน tarragon เป็นที่รู้จักในเกือบทุกพื้นที่ของโลก ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายทั้งในอเมริกาและอินเดีย)
“ทาร์รากอนที่แท้จริง” ทางชีววิทยาคือทาร์รากอนของรัสเซียหรือไซบีเรียซึ่งมีชื่อทางพฤกษศาสตร์ Artemisia dracunculus var. inodora การระบุความหลากหลายนี้เป็นข้อบ่งชี้ว่ามันไม่ใช่รูปแบบป่าที่แท้จริงอีกต่อไป แต่เป็นทาร์รากอนตัวแรกที่ได้รับการปรับปรุงโดยการผสมพันธุ์
คุณสามารถรับทาร์รากอนนี้ได้หากคุณเพียงแค่ขอ "ทาร์รากอน" หรือ "เมล็ดทาร์รากอน" มันทนต่อสภาพอากาศของเราจนถึงความหนาวเย็นสุดขั้วครั้งสุดท้าย สร้างเมล็ดได้ง่ายซึ่งตรงกันข้ามกับพันธุ์อื่น ๆ และตัดทรงค่อนข้างดีด้วยใบที่กว้างพอสมควรซึ่งด้านล่างเป็นสีเงินแวววาวเมื่อหน่อแข็งแรง ทาร์รากอนนี้ปลูกง่ายมาก จึงนิยมปลูกตามเรือนเพาะชำ/เพื่อการค้า จึงขายดีที่สุด
ทาร์รากอนฝรั่งเศสตัวจริง
ที่ศาลฝรั่งเศส tarragon น่าจะเป็นการเปลี่ยนแปลงที่น่าทึ่งที่สุดได้รับการขัดเกลาเพิ่มเติมโดยชาวสวนชาวฝรั่งเศสผ่านการเพาะพันธุ์เป็นพันธุ์ French tarragon Artemisia dracunculus var. sativa ที่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ชวนให้นึกถึงดอกยี่หร่า เชฟได้ประกอบอาชีพด้านอาหารฝรั่งเศสคลาสสิกในเวอร์ชันนี้ เมื่อพูดถึงเรื่องการทำอาหาร ทาร์รากอนแบบฝรั่งเศสคือ "ทาร์รากอนที่แท้จริง"
Artemisia dracunculus var. sativa มีรูปแบบใบที่ละเอียดอ่อน ยาว และแคบกว่า Russian tarragon ซึ่งจัดกลุ่มกระจัดกระจายเล็กน้อยรอบๆ ยอดตั้งตรง แต่มีน้ำมันหอมระเหยมากถึง 3 เปอร์เซ็นต์ เมื่อเทียบกับ Tarragon ของรัสเซียที่มีประมาณ 0. น้ำมันหอมระเหย 1 เปอร์เซ็นต์ ให้กลิ่นหอมที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
ข้อเสียเล็กๆ ของพันธุ์นี้คือ แทบไม่ให้ดอกหรือเมล็ดพืชเลย จึงสามารถขยายพันธุ์ได้เฉพาะพืชผักเท่านั้น เมื่อเทียบกับการหว่านเมล็ดธรรมดาแล้วเป็นธุรกิจที่ต้องใช้ความพยายามอย่างมาก ซึ่งเป็นสาเหตุที่ว่าทำไมทาร์รากอนของฝรั่งเศสจึงผลิตและจำหน่ายโดยสถานรับเลี้ยงเด็กสมุนไพรเฉพาะทางเพียงไม่กี่แห่งเท่านั้น
เคล็ดลับ:
คุณอาจจะเจอทาร์รากอนเยอรมันจากนักสมุนไพรของคุณก็ได้ เช่นเดียวกับต้นไม้เล็กเพราะมันปลอดเชื้อ ไม่บ่อยนักเพราะมันเลวพอๆ กับชาวฝรั่งเศส แต่บางครั้งก็เป็นบางครั้ง เอาไป ลองใช้ดู แม้จะไม่ได้ฉุนเฉียวขนาดนั้น แต่กลิ่นที่แรงของมันน่าจะทำให้คุณรู้สึกถึงความเบาบางแบบฝรั่งเศสควบคู่ไปกับกลิ่นหนักแบบรัสเซีย หากคุณเจอทาร์รากอนพันธุ์อื่น ๆ ในใจกลางสวนข้างถนนที่นี่หรือในประเทศทางตอนใต้ของยุโรป - เป็นการดีที่สุดที่จะลองชิมและสำรวจกลิ่นหอมที่เป็นไปได้สำหรับตัวคุณเอง หากมีผู้ขาย คุณอาจถามพวกเขาว่าทารากอนนี้สามารถสืบย้อนไปถึงบรรพบุรุษคนใด (รัสเซีย ฝรั่งเศส)
การเพาะปลูก
ทาร์รากอนสองสายพันธุ์หลักที่แตกต่างกันโดยพื้นฐานก็มีการเติบโตโดยพื้นฐานที่แตกต่างกันเช่นกัน:
การหว่านและดูแลทาร์รากอนรัสเซีย
ทันทีที่คุณถือเมล็ดทารากอนอยู่ในมือ คุณกำลังเผชิญกับทารากอนรัสเซียอย่างแน่นอน มันเป็นพันธุ์เดียวที่ผลิตเมล็ดพันธุ์
สามารถปลูกก่อนผสมพันธุ์ได้ ขึ้นอยู่กับภูมิภาค ตั้งแต่กลางเดือนมีนาคมถึงปลายเดือนเมษายน เกือบทุกที่ในเยอรมนี การปลูกก่อนผสมพันธุ์ในช่วงกลางเดือนเมษายนจะทำให้มีต้นอ่อนที่สามารถปลูกได้ในเวลาที่เหมาะสม. ถาดเมล็ดจะเต็มไปด้วยสารตั้งต้นที่กำลังเติบโตซึ่งขาดสารอาหาร เครื่องงอกแบบแสงจะกระจายและกดเบา ๆ ลงในสารตั้งต้น อุณหภูมิในการงอกที่ดีที่สุดคือระหว่าง 18 ถึง 25 °C ไม่จำเป็นต้องคลุมถาดเพาะเมล็ดที่มีทาร์รากอน แต่เมล็ดต้องชุ่มชื้นตลอด เพราะต้นกล้าทนแล้งไม่ได้
ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในการงอก tarragon ต้องใช้เวลา 7 - 14 วันในการงอก ก่อนวัฒนธรรมจะถูกแทงบนเตียงในสวนในเวลาที่สามารถหว่าน tarragon ลงในสวนได้โดยตรง:
อุณหภูมิการงอกที่กล่าวไปนี้ใช้กับการหว่านโดยตรงด้วย ในพื้นที่ส่วนใหญ่ของเยอรมนี ดินจะอุ่นเพียงพอในช่วงต้นเดือนพฤษภาคม ทาร์รากอนของรัสเซียจะทำให้คุณพอใจในแง่ของข้อกำหนดด้านสถานที่ มันทำกับมุมหนึ่งของสวนที่มีพืชไม่มากนักที่รู้สึกสบายใจ: มันเข้ากันได้ดีกับดินที่ไม่ดีและพัฒนาได้ดีกว่าในดินที่อุดมด้วยสารอาหารมากกว่า ไม่ต้องการแสงมากกว่าแสงบางส่วนก็ไม่ควรได้รับแสงมากเกินไป: หากทารากอนของรัสเซียเติบโตกลางแสงแดดและร้อนและแห้งในฤดูร้อนมันจะพัฒนาสารที่มีรสขมอย่างรวดเร็วซึ่งเป็นรสชาติที่ไม่พึงประสงค์สำหรับคนส่วนใหญ่
ทาร์รากอนที่แข็งแกร่งนี้สามารถเติบโตได้ในที่เดียวกันได้นานหลายปี แม้ว่าจะมีการปลูกใหม่และการฟื้นฟู ซึ่งน่าจะส่งเสริมการพัฒนาของกลิ่นหอมอย่างเต็มที่ เมื่อต้นกล้ายื่นหัวออกมาโดนแสง พวกมันจะได้รับอนุญาตให้เติบโตได้สองสามวันจนกว่าคุณจะสังเกตเห็นพัฒนาการที่แตกต่างกันจากนั้นจึงทำให้บางลงเหลือเพียงต้นกล้าที่แข็งแรงที่สุดและหากเป็นไปได้ควรมีขนาด 50 x 50 ซม. ฟังดูเหมือนมาก แต่ก็ไม่ได้หมายความอะไรมากไปกว่าระยะทางถึงต้นทาร์รากอนถัดไปคือ 25 ซม. นี่คือระยะที่ทาร์รากอนเติบโตด้วยกันเร็วที่สุดจนกลายเป็น "สหภาพปิด" ซึ่งพืชจะสนับสนุนซึ่งกันและกันในการเติบโต
หากปลูกต้นทาร์รากอนในยุคแรกๆ (ซึ่งมักหาซื้อได้ในฤดูใบไม้ผลิ) ไว้บนเตียงหรือปลูกทาร์รากอนที่หว่านโดยตรงจนกลายเป็นต้นอ่อน คุณจะต้องดูแลทาร์รากอนรัสเซียเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ต้องป้องกันไม่ให้มันไปทับเตียงข้างเคียงที่มีเหง้าของมัน
เคล็ดลับ:
สิ่งที่คุณเพิ่งอ่านคือ “Russian Tarragon Growing Guide” เวอร์ชันที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มีชาวสวนสมุนไพรที่มีประสบการณ์ซึ่งจัดการเวลาในการหว่านแตกต่างกัน: พวกเขาหว่านทาร์รากอนรัสเซียไว้กลางแจ้งโดยตรงในต้นฤดูใบไม้ผลิ เพราะพวกเขาต้องการให้ความเย็นเล็กน้อยส่งผลต่อเมล็ดพืชหากคุณพิจารณาชื่อที่สองของ Russian tarragon (Siberian tarragon) ดูเหมือนว่าจะเป็นความคิดที่ดีทีเดียว ต้นไม้ทุกต้นจะมีกลิ่นหอมมากที่สุดเมื่อจำลองสภาพของบ้านเดิมให้ใกล้เคียงที่สุด
ปลูก Tarragon ฝรั่งเศส
หากคุณพบสถานรับเลี้ยงเด็กผู้เชี่ยวชาญด้านสมุนไพรที่กล่าวมาข้างต้นที่มี French tarragon (คุณกำลังมองหาเพราะคุณชอบซอส Bearnaise แท้ๆ ซึ่งปกติจะมีจำหน่ายในถุงในร้านอาหารในปัจจุบันด้วย) คุณคงจะมี ต้นทาร์รากอนฝรั่งเศสอ่อนๆ สักสองสามต้นด้วย ซื้อทาร์รากอนแล้ว
ตรงกันข้ามกับญาติที่แข็งแกร่ง ต้นไม้ที่บอบบางเหล่านี้มีข้อกำหนดบางประการ:
- อย่าไปซื้อของเร็วเกินไป Tarragon ฝรั่งเศสไวต่อน้ำค้างแข็ง
- ในพื้นที่ใกล้สูญพันธุ์ ให้ปลูกตาม Ice Saints เท่านั้น
- สถานที่: แดดจัด อบอุ่น กำบังลม ชุ่มชื้น อุดมด้วยสารอาหาร
- ปลูกให้ห่างกัน 50 ถึง 60 ซม.
- กันคู่แข่ง (วัชพืช) ให้ห่างจากต้นอ่อน
- ชุ่มชื้นอยู่เสมอ
- อย่าให้โดนน้ำขัง
- เพื่อความหอมเต็มที่ ให้ปุ๋ยธรรมชาติในช่วงการเจริญเติบโตหลัก (ซึ่งมั่นใจว่าจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ)
- ถ้าการเติบโตดีก็สนับสนุนด้วยการเดิมพัน
- บีบใบไม้โดยทำให้ก้านบางลงเป็นประจำ
- รักษาฐานดอกไม้ตามที่อธิบายไว้ด้านล่างภายใต้ “การเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษา”
- ทาป้องกันหน้าหนาวในฤดูหนาวที่หนาวจัด
- อย่าปลูกในสถานที่เดียวกันเป็นเวลานาน
เมื่อ Tarragon ฝรั่งเศสยอมรับสถานที่แล้ว มันก็มักจะเติบโตอย่างมีความสุข และในฤดูกาลต่อๆ ไป มันก็สามารถทนต่อน้ำค้างแข็งที่น่ารังเกียจอย่างฉับพลันได้น่าเสียดายจริงๆ ที่ใกล้ถึงเวลาที่จะคิดถึงสถานที่ต่อไปของ "คุณนาย"
การเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษา
หลังจากปลูกไม่กี่สัปดาห์ tarragon ก็พร้อมที่จะเก็บเกี่ยว ขึ้นอยู่กับว่า tarragon วางบนเตียงเมื่อใด ระหว่างกลางเดือนพฤษภาคมถึงปลายเดือนมิถุนายน ควรเก็บเกี่ยวเพราะใกล้จะออกดอกแล้ว สำหรับทารากอน เวลาเก็บเกี่ยวที่เหมาะสมคือเวลาที่มีกลิ่นหอมมากที่สุด
ในช่วงออกดอก กลิ่นจะฟุ้งกระจายไปยังดอกไม้ ส่วนใบ (สมุนไพร) ก็จะสูญเสียรสชาติไปอย่างเห็นได้ชัด วิธีที่คุณจะจัดการกับเรื่องนี้ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการเก็บเกี่ยวเครื่องเทศประเภทใดประเภทหนึ่งทั้งหมดในคราวเดียวและเก็บทุกอย่างไว้ด้วยกันตลอดทั้งปี (แม้ว่าจะสูญเสียรสชาติไปเล็กน้อยก็ตาม) หรือคุณต้องการเก็บสมุนไพรต่างๆ ไว้หรือไม่ ให้นานที่สุด เก็บเกี่ยวสดจากเตียงได้ตามต้องการ
กรณีแรก การเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษา ช่วยให้สามารถเก็บรักษาได้หลายรูปแบบ:
- การเก็บเกี่ยวทาร์รากอน
- ที่นี่มีแต่ใบไม้ไม่มีกิ่ง
- คุณสามารถตัดทั้งกิ่งเมื่อเก็บเกี่ยว
- ควรลบสิ่งเหล่านี้ออกโดยเร็วที่สุด
- ใช้กับการอบแห้งด้วย tarragon ไม่ได้แขวนอยู่บนกิ่งไม้
- ใบและกิ่งแลกเปลี่ยนของเหลวของเซลล์หลังการเก็บเกี่ยว
- ด้วยทาร์รากอน กิ่งไม้จะมีแต่รสเปรี้ยวและรสขมเท่านั้น
- เนื้อหาของใบไม้ย้ายเข้ากิ่ง (และไม่ใช่ในหม้อปรุงอาหาร)
- เคล็ดลับการถ่ายภาพได้รับการยกเว้นจากกฎนี้
- ตราบใดที่มันนุ่มและยืดหยุ่นก็สามารถใช้ได้ทั้งหมด
- ควรใช้ทาร์รากอนสดให้มากที่สุด
- ใบไม้คงความสดได้สักพักในถุงพลาสติกในตู้เย็น
- ชุดต่อไปนำไปแช่แข็งในถาดน้ำแข็งด้วยน้ำเล็กน้อย
- หากจำเป็นต้องใช้ทาร์รากอน ลูกบาศก์จะถูกเอา
- ทาร์รากอน สามารถเก็บรักษาไว้ในน้ำส้มสายชูไวน์ขาว น้ำมัน มัสตาร์ด
- แต่ควรใช้ฟอร์มนี้ถึงฤดูกาลหน้า
การอบแห้งจะเกิดขึ้นที่ส่วนท้ายสุดเท่านั้น ซึ่งแน่นอนว่าใช้ได้กับ tarragon ด้วย แต่มีความเกี่ยวข้องกับการสูญเสียคุณภาพอย่างมีนัยสำคัญในแง่ของกลิ่น อย่างไรก็ตาม: แม้ว่ารสชาติของทาร์รากอนแห้งจะเทียบไม่ได้กับทาร์รากอนสด แต่อาหารทารากอนทั่วไปยังคงมีรสชาติดีกว่าเมื่อใช้ทาร์รากอนแห้งมากกว่าไม่มี
ในกรณีที่สอง ให้เก็บเกี่ยวสดๆ ให้มากที่สุดและเก็บไว้นาน ให้ดำเนินการดังนี้:
- สังเกตช่อดอกตั้งแต่เริ่มพัฒนา
- ตูมก็โอเคนะถ้ามันบวมเหมือนกัน
- ทันทีที่กลีบสีเหลืองดอกแรกโผล่ออกมา ช่อดอกก็จะถูกตัดออกไป
- ตอนนี้คุณสามารถเก็บเกี่ยวใบทาร์รากอนแล้วใช้สดจนน้ำค้างแข็งครั้งแรก
- หรือทั้งหมด เคล็ดลับหน่ออ่อน ตัดครึ่งหน่อเสมอ
- เอาปลายและใบปรุงรสออก ทิ้งกิ่งก้านแข็งที่เหลือ
- ซึ่งหมายความว่าหน่อใหม่อันอ่อนโยนจะเกิดขึ้นจนกระทั่งไม่นานก่อนสิ้นสุดฤดูกาล
เคล็ดลับ:
ก่อนที่จะเก็บเกี่ยวทาร์รากอนขนาดใหญ่ ควรเตรียมการเพื่อเก็บเกี่ยวปริมาณกลิ่นหอมให้ได้มากที่สุด: วางแผนสำหรับสภาพอากาศที่ดีที่สุดที่คาดว่าจะเกิดขึ้นภายใน 10 วันข้างหน้า ในวันที่ 1 ทาร์รากอนจะได้รับการอาบน้ำเพื่อทำความสะอาดอย่างอ่อนโยนและทั่วถึงด้วยสเปรย์ฉีดน้ำละเอียดในเวลาพลบค่ำ ในวันที่ 2 (ซึ่งหวังว่าดวงอาทิตย์จะส่องแสง) ให้ตัดก้านทั้งหมดออกในช่วงสายๆในเวลานี้แสงแดดทำให้ใบไม้มีกลิ่นหอมสูงสุด ทันทีที่พระอาทิตย์เที่ยงวันเริ่มตก กลิ่นอโรมาก็เริ่มเสื่อมโทรมลง กิ่งก้านทั้งหมดจะถูกรวบรวมเป็นกองบนโต๊ะทำงาน โดยที่คุณนั่งลงทันทีหลังจากตัดเพื่อดึงใบทั้งหมดออกจากก้าน ข้างโต๊ะทำงานมีภาชนะทรงแบนให้กางใบไม้ตากให้แห้ง
