เบื้องหลังชื่อจรวด มีสองสายพันธุ์หลัก: จรวดสวนประจำปี จรวดน้ำมันหรือมัสตาร์ด (Eruca vesicaria) และจรวดป่ายืนต้น (Diplotaxis tenuifolia) ส่วนใหญ่จะใช้ใบเนื่องจากมีรสเผ็ดถึงอ่อนและร้อนถึงรสถั่ว แต่จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อ arugula บาน จะยังกินได้ไหม?
เมื่อจรวดเบ่งบาน
ดอกแรกบานในเดือนมิถุนายน/กรกฎาคม อีกไม่นานดอกก็จะบานเต็มที่ คุณควรรู้ว่าจรวดป่าให้ดอกสีเหลือง และจรวดมัสตาร์ดให้ดอกสีขาวตรงกันข้ามกับพันธุ์มัสตาร์ด พันธุ์ดอกสีเหลืองร้อนกว่าและเผ็ดกว่า ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการปรุงรสเป็นพิเศษ โดยหลักการแล้ว ใบไม้ยังคงกินได้เมื่อจรวดเบ่งบาน แต่ยิ่งมีอายุมากขึ้น รสชาติก็จะยิ่งคมและขมมากขึ้น พวกเขายังได้รับโครงสร้างที่กระชับยิ่งขึ้น
แต่จรวดที่ออกดอกแล้วก็มีข้อดีเช่นกัน เพราะไม่เพียงแต่ใบจะกินได้เท่านั้น แต่ยังมีดอกตูม ดอก และเมล็ดอีกด้วย สำหรับหลาย ๆ คน ดอกไม้ถือเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง สิ่งนี้ใช้ได้กับทั้งจรวดมัสตาร์ดหรือผักกาดหอมและจรวดไวด์ ดอกมีรสชาติค่อนข้างอ่อนเมื่อเทียบกับใบ มีรสเผ็ด มีรสถั่วและหวานเล็กน้อย พวกมันค่อนข้างชวนให้นึกถึงแพงพวย พวกเขาสามารถเพิ่มบางอย่างลงในสลัด ของหวาน และค็อกเทลฤดูร้อน หรือใช้เป็นกับข้าวกับอาหารจานหลัก
เคล็ดลับ:
ที่เรียกว่าไกลโคไซด์น้ำมันมัสตาร์ดมีหน้าที่ทำให้ใบมีรสขมหรือแหลมคม ซึ่งบังเอิญมีผลในการส่งเสริมสุขภาพ
ฤดูกาลอะรูกูลา
- ฤดูกาลผักชนิดหนึ่งเริ่มต้นสี่ถึงหกสัปดาห์หลังหยอดเมล็ด
- เก็บเกี่ยวใบและลำต้นตลอดฤดูปลูก
- ใบควรยาว 10-15 ซม.
- อ่อนโยนเป็นพิเศษในช่วงวัยรุ่น
- เลือกช่วงบ่ายที่มีแดดเพื่อเก็บเกี่ยว
- ปริมาณไนเตรตจะลดลง
- ตัดใบเหนือพื้นดินประมาณสามเซนติเมตร
- แหกเคล็ดลับลดความคมได้
- เก็บเกี่ยวดอกในระยะหน่อและช่วงออกดอก
เมื่อเก็บไว้ในที่แห้งและที่อุณหภูมิระหว่าง 2 ถึง 7 องศา ดอกไม้จะคงความสดได้นานถึง 5 วันนอกจากนี้ยังมีตัวเลือกในการทำให้แห้งแล้วนำไปแปรรูปเป็นเกลือสมุนไพรอีกด้วย หากสนใจเฉพาะใบไม้ ควรถอนช่อดอกออกตั้งแต่ต้น
เคล็ดลับ:
Rucola เหมาะมากสำหรับการปลูกต้นกล้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งบนขอบหน้าต่าง สามารถเก็บเกี่ยวได้หลังจากผ่านไปประมาณสองสัปดาห์
ความเป็นไปได้ที่จะเกิดความสับสน
จรวดมีพิษสองเท่า คือต้นแร็กเวิร์ตที่มีดอกสีเหลือง ซึ่งเป็นวัชพืชที่มีสารพิษในตับอย่างรุนแรง มีความเสี่ยงที่จะเกิดความสับสน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณชอบเก็บสมุนไพรป่า แต่ไม่ค่อยเก็บในสวนที่บ้าน หากมองใกล้ๆ มีความเหมือนแต่ความแตกต่างที่ชัดเจน
อารูกูลา
- อันตรายจากความสับสน โดยเฉพาะกับจรวดป่าและแร็กเวิร์ต
- ความเหมือนและความแตกต่างโดยเฉพาะใบไม้
- ขอบใบจรวดโค้งมนขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
- ใบใหญ่ขึ้นและจางลงและมีเส้นเลือดเด่นชัดมากขึ้น
- อีกหนึ่งจุดเด่นคือกลิ่นอันเข้มข้นของจรวด
ragwort
- ขอบใบของต้นแร็กเวิร์ตหยักเล็ก
- ทิ้งขนเหมือนหนามไม่มากก็น้อย
- โดยเฉพาะต้นอ่อนจะมีขนคล้ายใยแมงมุม
- ดอกไม้พัฒนาเป็นดอกแดนดิไลออน
- รากเวิร์ตมีพิษแม้แห้ง
เคล็ดลับ:
ไม่ควรปลูกอะรูกูลาบนดินที่ผักตระกูลกะหล่ำอื่นๆ (พันธุ์กะหล่ำปลี) เติบโตเมื่อสามถึงสี่ปีก่อน
จรวดป่า – พันธุ์
'ลิ้นมังกร'
ใบของพันธุ์ใหม่นี้มีเส้นใบสีม่วงแดงโดดเด่น มีความแน่นกว่า มีกลิ่นหอมมาก และเผ็ดเล็กน้อย ต้องขอบคุณสีสันของใบไม้และดอกไม้ จรวดนี้จึงกลายเป็นเมนูเสริมสำหรับตกแต่งและน่ารับประทานเก็บเกี่ยวหลังจากสามถึงสี่สัปดาห์ สามารถหว่านได้ตลอดทั้งปีเป็นพืชเรือนกระจก
'จรวดวาซาบิ'
แม้ว่าจรวดส่วนใหญ่จะสร้างความประทับใจด้วยรสชาติถั่ว แต่จรวดวาซาบิกลับสร้างความประหลาดใจด้วยกลิ่นฮอสแรดิชหรือกลิ่นวาซาบิที่ชัดเจนและเข้มข้น หลังจากผ่านไปสามถึงสี่สัปดาห์ ใบอ่อนก็สามารถเก็บเกี่ยวได้อย่างต่อเนื่อง
เคล็ดลับ:
เมื่อรวมกับยอดใบแล้ว ดอกตูมที่ยังปิดอยู่ช่างเป็นอาหารอันโอชะจริงๆ
'ไฟป่า'
น่าจะเป็นจรวดที่ร้อนแรงที่สุด ใบของมันกว้างกว่าพันธุ์คลาสสิค โตเร็ว หน่อช้า ใบมีรสเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ
รูโคลา และ โฟลยา ดิ โอลิวา
ด้วยใบของมัน พันธุ์นี้จึงดูแปลกไปนิดหน่อย ใบไม่กรีด แต่แคบจนถึงรูปมะกอกและมีขอบเรียบ Rucola a Foglia di Oliva เป็นไม้ยืนต้น แข็งแรงสมบูรณ์ และมีรสชาติถั่วลิสงที่ยอดเยี่ยม
มัสตาร์ดหรือสลัดร็อคเก็ต – พันธุ์
'ทันที'
พันธุ์ที่เติบโตอย่างรวดเร็ว 'Pronto' เป็นการพัฒนาเพิ่มเติมของจรวดทั่วไป ใบสีเขียวของมันลึกและกรีดละเอียดมากขึ้น มีรสชาติอ่อนกว่าและมีถั่วเล็กน้อย แต่ยังคงเผ็ดและเผ็ดกำลังดี
'โบโลญญา'
เป็นจรวดที่แข็งแกร่งและเชื่อถือได้พร้อมคุณสมบัติด้านรสชาติที่ดี มันเติบโตเร็วกว่าพันธุ์ไม้ยืนต้น ใบฟันละเอียดของมันมีรสชาติจรวดที่น่าพึงพอใจและเผ็ดร้อน
'รูก้า'
สลัดร็อคเก็ต 'Ruca' เป็นสมุนไพรที่เติบโตเร็ว มีกลิ่นหอม มีรสเผ็ดเป็นพิเศษ ใบของมันบอบบางทั้งใบและเป็นคลื่นเล็กน้อย รสชาติอยู่ระหว่างเครปกับถั่วลิสง