ใบกระวานเผ็ดเก็บได้ตลอดทั้งปี แต่ก็ไม่จำเป็นเสมอไป อย่างไรก็ตาม ใบไม้สามารถเก็บรักษาไว้ได้โดยใช้วิธีการต่างๆ เพื่อให้สามารถใช้ได้หลายเดือนหรือบางครั้งอาจเป็นปีต่อๆ ไป ตัวเลือกการเก็บรักษาใดดีที่สุดขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ ทั้งใบเดี่ยวและทั้งกิ่งสามารถตากแห้งหรือแช่แข็งได้
เก็บเกี่ยว
ใบกระวานมักจะเก็บจากพืชที่มีอายุในปีที่สองของการเจริญเติบโตเพื่อให้แน่ใจว่าเจริญเติบโตได้เพียงพอและใบมีกลิ่นหอมเต็มที่ ใบกระวานแต่ละใบสามารถเลือกได้ตลอดทั้งปี ในขณะที่ใบกระวานสามารถเก็บเกี่ยวได้ในปริมาณมากในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูใบไม้ร่วง การเก็บเกี่ยวนั้นค่อนข้างง่าย แต่ควรสังเกตสิ่งต่อไปนี้:
- ถอนใบที่ใหญ่ที่สุด
- อันนี้รสชาติที่สุด
- ตัดกิ่ง
- ปลายยอดรวมใบ
เคล็ดลับ:
เมื่อเก็บเกี่ยวทั้งกิ่ง สามารถเก็บเกี่ยวได้ประมาณ 30 ใบในคราวเดียว
การอบแห้งด้วยลม
การอบแห้งใบกระวานมีข้อดีหลายประการ: ในด้านหนึ่ง อายุการเก็บรักษาของใบจะขยายออกไปอย่างมาก เนื่องจากสมุนไพรที่เก็บรักษาไว้จะคงกลิ่นหอมไว้ได้นานถึงสองปี ในทางกลับกัน การอบแห้งจะช่วยลดสารที่มีรสขม เนื่องจากใบกระวานสดจะมีรสขมมากกว่ามากซึ่งส่งผลให้เกิดแง่บวกอีกประการหนึ่ง เนื่องจากการปรุงรสด้วยใบกระวานแห้งมักจะง่ายกว่า ใบไม้สดจะปรุงรสได้มากกว่ามาก ซึ่งหมายความว่าอาหารมักจะปรุงรสมากเกินไป หากคุณต้องการตากใบกระวานที่เพิ่งเก็บเกี่ยวใหม่ให้แห้ง คุณมี 2 วิธีให้เลือก อย่างไรก็ตาม ทั้งสองรุ่นมีสิ่งที่เหมือนกันดังต่อไปนี้:
- วิธีเป่าแห้งที่อ่อนโยนที่สุด
- อย่าล้างใบไม้ก่อนตากให้แห้ง
- การซักอาจส่งผลต่อคุณภาพ
- กำจัดฝุ่นออกจากใบไม้ด้วยการเขย่า
- อุณหภูมิไม่เกิน 35 องศา
- ไม่เช่นนั้นกลิ่นจะได้รับผลกระทบ
เคล็ดลับ:
หากล้างใบกระวานก่อนตากให้แห้ง ควรใช้กระดาษชำระเช็ดครัวเสมอ
แขวน
วิธีนี้คือการแขวนกิ่งทั้งกิ่งคว่ำไว้ในที่แห้ง ใบไม้ที่เด็ดแล้วสามารถทำให้แห้งได้ด้วยวิธีนี้ แต่ต้องมีขั้นตอนเพิ่มเติม ก่อนอื่นใบกระวานจะต้อง "ร้อยด้าย" ด้วยเข็มและด้ายก่อนจึงจะแขวนได้ อย่างไรก็ตาม สำหรับทั้งสองวิธี ต้องสังเกตสิ่งต่อไปนี้ในระหว่างการทำให้แห้ง:
- ทำเลอบอุ่น บังลม แห้งที่สุด
- ห้องใต้หลังคา เพิงสวน หรือห้องตากแห้งเหมาะอย่างยิ่ง
- ไม่โดนแสงแดดโดยตรง
- ห้อยใบไม้/กิ่งหลวมๆติดกัน
- เขย่าใบอ่าวเป็นประจำ
- แยกแผ่นเหนียว
- ช่วยป้องกันการเกิดเชื้อรา
เคล็ดลับ:
บอกได้ง่ายว่าใบกระวานแห้งหรือไม่: หากใบยังมีสีเขียวเข้มและ/หรือจุดอ่อน ก็มักจะยังมีความชื้นอยู่ ในกรณีเช่นนี้ แนะนำให้ปล่อยให้ใบไม้แห้งต่อไปอีกหนึ่งสัปดาห์
ถาดอบขนม
ใบกระวานสามารถตากบนถาดอบได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นให้เกลี่ยใบไม้บนถาดอบโดยให้มีช่องว่างเพียงพอ เพื่อให้แน่ใจว่าลอเรลเครื่องเทศแห้งอย่างเท่าเทียมกัน สิ่งสำคัญคือต้องวางใบไม้ไว้ติดกัน และไม่วางทับกัน จากนั้นวางถาดอบในตำแหน่งที่อบอุ่นและโปร่งสบาย ใบไม้จะต้องแห้งประมาณสองสัปดาห์ ในระหว่างนี้แนะนำให้ทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:
- ตรวจใบสม่ำเสมอ
- เลี้ยวอ่าวออกเป็นระยะๆ
- หมายความว่าแห้งสม่ำเสมอ
เคล็ดลับ:
สามารถป้องกันไม่ให้ใบไม้ม้วนงอได้โดยใช้ผ้าคลุมไว้ จากนั้นจะต้องชั่งน้ำหนักผ้าลง เช่น กระดาน เป็นต้น
การอบแห้งโดยใช้อุปกรณ์
พื้นที่ไม่เพียงพอที่จะตากใบกระวานให้แห้งเสมอไป โชคดีที่นี่ไม่ใช่ข้อกำหนดเนื่องจากใบเครื่องเทศสามารถตากให้แห้งโดยใช้อุปกรณ์ทางเทคนิคได้ นอกจากนี้ เวลาในการอบแห้งจะลดลงอย่างมากด้วยตัวแปรเหล่านี้ เพราะใบไม้ต้องใช้เวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงในการทำให้แห้งแทนที่จะใช้เวลาหลายสัปดาห์ แม้ว่าการประหยัดเวลาจะพูดถึงตัวแปรเหล่านี้ แต่ก็ยังมีข้อเสียอยู่: ตรงกันข้ามกับการอบแห้งด้วยลม กลิ่นไม่ได้รับการปกป้องมากนัก ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดการสูญเสียกลิ่นเล็กน้อย
เครื่องลดความชื้น
- เปิดเครื่องที่อุณหภูมิ 35-46 องศา
- ล้างใบด้วยน้ำสะอาด
- ระบายน้ำส่วนเกิน
- เช็ดใบไม้ด้วยกระดาษชำระ
- แจกใบไม้เพื่อแทรก
- วางเดิมพัน
- ปล่อยให้แห้งประมาณ 4 ชั่วโมง
เตาอบ
- เลือกระดับอุณหภูมิต่ำสุด
- ช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด 30-50 องศา
- วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ
- ใบกระวานกระจายด้านบน
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีพื้นที่และระยะทางเพียงพอ
- อย่าปิดเตาอบสนิท
- ตรวจสอบเป็นระยะๆ
- ปล่อยให้แห้งประมาณ 2-3 ชั่วโมง
ไมโครเวฟ
- เหมาะกับไม่กี่แผ่น
- โรยใบไม้บนจาน
- ปิดจานด้วยกระดาษทำครัว
- ตั้งค่าวัตต์ให้ต่ำที่สุด
- ไม่เกิน 300 วัตต์
- ไม่เช่นนั้นใบจะหมดกลิ่น
- ปล่อยให้แห้งประมาณ 2-3 นาที
- หากจำเป็น เช็ดใบไม้ให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดครัว
เคล็ดลับ:
ใบกระวานแห้งสามารถสับเป็นชิ้นๆ และเก็บไว้ในขวดเครื่องเทศหรือกระป๋องได้อย่างสะดวก
แช่แข็ง
การเก็บรักษาใบกระวานอีกวิธีหนึ่งคือการแช่แข็ง ข้อดีของตัวแปรนี้คือสารอะโรมาติกของลอเรลเครื่องเทศแช่แข็งได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีเป็นพิเศษหากคุณต้องการที่จะรักษาลอเรลเครื่องเทศด้วยวิธีนี้ คุณสามารถแช่แข็งทั้งกิ่งและใบแต่ละใบได้ อย่างไรก็ตาม ก่อนที่จะแช่แข็ง ด้วยวิธีนี้จะต้องล้างใบไม้ก่อน จากนั้นจึงขจัดน้ำส่วนเกินออกแล้วซับด้วยกระดาษชำระ กระบวนการที่เหลือจะแตกต่างกันเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ขึ้นอยู่กับว่ากิ่งไม้หรือใบไม้ถูกแช่แข็ง:
ตรึงกิ่ง
- กระจายกิ่งไม้บนถาดอบ
- นำถาดไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 45 นาที
- ลบกิ่งและโอนไปยังถุงแช่แข็ง
- แช่แข็ง
แช่แข็งใบ
- เลือกใบและสับถ้าจำเป็น
- วางลอเรลเครื่องเทศบนถาดอบ
- นำถาดไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 30 นาที
- นำใบออกแล้วเทใส่ถุงแช่แข็ง
- แช่แข็ง
วิธีทำน้ำแข็ง
หากคุณไม่เพียงแต่ต้องการแช่แข็งลอเรลที่ใส่เครื่องเทศแล้ว แต่ยังต้องการแบ่งส่วนในขั้นตอนเดียวกันด้วย คุณสามารถเก็บรักษาไว้ในถาดน้ำแข็งได้ สิ่งที่คุณต้องมีคือใบกระวานสดและถาดน้ำแข็ง วิธีการเก็บรักษานี้ต้องใช้ความพยายามเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่ทำได้เพียงครั้งเดียวเท่านั้น:
- สับใบสด
- เติมสมุนไพรลงในถาดน้ำแข็ง
- เติมน้ำในภาชนะ
- สมุนไพรควรปกปิด
- ที่เหมาะสมที่สุดคือสมุนไพร 2/3 ต่อน้ำ 1/3
- จากนั้นก็แช่แข็งถาดน้ำแข็ง
เคล็ดลับ:
น้ำแข็งสมุนไพรสามารถใช้ทั้งก้อนในการปรุงรสและไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งล่วงหน้า!
