หากคุณปลูกมะเดื่อเองและใช้สดๆ ไม่หมด คุณสามารถเปลี่ยนให้เป็นผลไม้แห้งที่มีรสหวานและติดทนนานได้โดยการตากให้แห้ง อย่างไรก็ตาม เพื่อให้การอนุรักษ์ประสบความสำเร็จต้องคำนึงถึงปัจจัยบางประการด้วย มิฉะนั้นลูกฟิกอาจขึ้นราหรือถูกแมลงโจมตีได้ ไม่ว่าคุณจะเลือกแสงแดด เตาอบ หรือไมโครเวฟ ไม่ว่าในกรณีใดๆ ก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องมีความอดทน เนื่องจากการตากมะเดื่อต้องใช้เวลาพอสมควร
การอบแห้ง
มะเดื่อเป็นผลไม้เพื่อสุขภาพที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุและไฟเบอร์โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับลูกฟิกแห้ง เนื่องจากมีความหนาแน่นของสารอาหารต่อกรัมสูงกว่าเนื่องจากมีปริมาณน้ำต่ำ อีกทั้งยังมีอายุการใช้งานนานกว่าเมื่อทำให้แห้ง ซึ่งหมายความว่าให้ผลผลิตที่มากกว่าซึ่งสามารถใช้ได้นานกว่าผลไม้แห้งหลายเดือน หากมีมะเดื่อเหลือที่ไม่สามารถรับประทานสดได้ การตากให้แห้งก็สมเหตุสมผลดี อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐานบางประการ
กฎพื้นฐาน
เพื่อให้ลูกฟิกมีความทนทานจริงๆ และไม่ได้รับผลกระทบจากเชื้อรา จะต้องทำให้ลูกฟิกแห้งอย่างเหมาะสม การปฏิบัติตามกฎพื้นฐานต่อไปนี้สามารถช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้ตามต้องการ:
- วางแผนเวลาให้เพียงพอ – การตากในเตาอบและตากแดดใช้เวลาหลายชั่วโมงหรือหลายวัน
- หมุนบ่อยๆ - แม้ว่าลูกฟิกจะอยู่บนชั้นวางหรือตะแกรง แต่ก็ควรหมุนเป็นประจำเพื่อให้แน่ใจว่าแห้งสม่ำเสมอ
- Control – ลูกฟิกแห้งมีความเหนียวและสามารถงอได้เล็กน้อยก่อนที่จะหัก
- ปกป้องรอบด้าน – เมื่อตากแดด ลูกฟิกจำเป็นต้องได้รับการปกป้องจากแมลง และในเตาอบไม่ให้ไหม้
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการสกัดความชื้น - การอบแห้งจะเป็นการขจัดของเหลวออกจากลูกฟิก ซึ่งจะต้องสามารถหลบหนีได้โดยไม่มีสิ่งกีดขวาง
ขึ้นอยู่กับประเภทของการอบแห้งที่คุณเลือก การใช้กฎพื้นฐานอาจแตกต่างกันเล็กน้อย
อาทิตย์
เป็นธรรมชาติ ประหยัดพลังงาน และไม่มีความเสี่ยงต่อการเกิดไฟไหม้ - การตากแดดให้แห้งเป็นเรื่องง่ายและราคาไม่แพง แต่ใช้เวลาหลายวัน นอกจากนี้ยังมีความเสี่ยงที่มะเดื่อจะถูกแมลงโจมตี ดังนั้นควรป้องกันรอบผลไม้อย่างเหมาะสม ตาข่ายป้องกันแมลงแบบตาข่ายปิดซึ่งแขวนไว้เหนือลูกฟิกและปิดข้างใต้ตาข่ายเหมาะสำหรับสิ่งนี้หรือตากแดดให้แห้งหลังหน้าต่างที่มีมุ้งลวดก็ได้ หากสามารถให้ความคุ้มครองได้ ให้ปฏิบัติตามขั้นตอนต่อไปนี้:
- ล้างลูกฟิกแล้วตบให้แห้ง
- ลูกฟิกเรียงกันเป็นแถวบนตารางหรือชั้นวางให้ห่างกันอย่างน้อยสองนิ้ว
- ตะแกรงหรือตะแกรงอยู่ในตำแหน่งที่โปร่งสบายท่ามกลางแสงแดดจ้า อากาศควรจะสามารถไหลเวียนได้ดีจากด้านล่าง ดังนั้นจึงแนะนำให้วางตะแกรงไว้บนบล็อกสี่บล็อกหรือกระถางคว่ำ เป็นต้น
- ลูกฟิกจะสุกหลังจากตากแดดเป็นเวลาห้าชั่วโมง แค่เปลี่ยนวันละครั้งหรือสองครั้งก็เพียงพอแล้ว
- ควรทิ้งลูกมะเดื่อไว้กลางแจ้งเฉพาะในกรณีที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 20°C ในตอนกลางคืน
- ควรตรวจสอบทุกวันเพื่อให้สามารถกำจัดผลไม้ที่ได้รับผลกระทบในกรณีที่มีเชื้อราเข้ามา
ต้องใช้เวลาอย่างน้อยสองถึงสามวันในการตากแดด แต่โดยปกติจะนานกว่านั้นเล็กน้อย เมื่อความชื้นสูง การอบแห้งจะใช้เวลามากขึ้น ถ้าฝนตก ผลไม้ก็ต้องเอาเข้าบ้านแน่นอน
เตาอบ
การอบแห้งในเตาอบสามารถทำได้ แต่ก็ต้องใช้เวลาพอสมควรเช่นกัน ประเด็นต่อไปนี้มีความสำคัญสำหรับการอบแห้งรูปแบบนี้:
- ล้างลูกฟิกแล้วซับให้แห้ง
- ผลไม้สามารถเลือกทั้งผล ผ่าครึ่ง ผ่าสี่ส่วน หรือแม้แต่หั่นเป็นชิ้นก็ได้ ยิ่งชิ้นเล็ก ลูกฟิกก็จะแห้งเร็วขึ้น
- วางลูกฟิกไว้บนตะแกรง ไม่จำเป็นหรือสมเหตุสมผลที่จะวางกระดาษรองอบไว้ใต้ผลไม้ทั้งผล แต่จะช่วยปกป้องเตาอบและผลไม้เมื่อหั่นเป็นชิ้น เป็นสี่ส่วน หรือผ่าครึ่ง
- ขณะนี้ลูกฟิกถูกทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 50 ถึงสูงสุด 60°C และควรมีอากาศหมุนเวียน เพื่อให้แน่ใจว่าสามารถขจัดความชื้นที่เล็ดลอดออกมาได้ ควรเปิดเตาอบทิ้งไว้เล็กน้อย เป็นการดีที่จะหนีบช้อนไม้ไว้ระหว่างเตาอบกับประตู
- ผลไม้จะพลิกทุกๆ สองชั่วโมง
สำหรับผลไม้ทั้งลูก การอบแห้งในเตาอบอาจใช้เวลานานถึง 36 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับปริมาณของเหลวของลูกฟิก ยิ่งชิ้นเล็กลงเท่าไร คุณก็ยิ่งมีเวลาวางแผนน้อยลงเท่านั้น สำหรับชิ้นบาง ๆ สองถึงสี่ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิต้องไม่เกิน 60°C เพื่อให้ลูกฟิกแห้งจริงๆ และไม่อบ
ไมโครเวฟ
การเปลี่ยนลูกฟิกให้เป็นผลไม้แห้งในไมโครเวฟในช่วงเวลาสั้นๆ ฟังดูน่าอร่อยนะ อย่างไรก็ตาม มีข้อจำกัดสองประการที่นี่ ประการหนึ่ง จริงๆ แล้วลูกฟิกไม่ได้ทำให้แห้ง แต่จะต้องทำให้สุกก่อนแล้วจึงทำให้แห้งในทางกลับกัน อุณหภูมิที่สูงในไมโครเวฟจะทำให้วิตามินที่มีคุณค่าสูญเสียไปมากกว่าในแสงแดดหรือในเตาอบ หากคุณต้องการได้รับสารอาหารให้ได้มากที่สุดก็ควรหลีกเลี่ยงการใช้ไมโครเวฟ นอกจากนี้สามารถอบแห้งผลไม้ในไมโครเวฟได้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น อย่างไรก็ตาม เมื่อเปรียบเทียบกันแล้ว นี่เป็นวิธีการอบแห้งที่ช่วยประหยัดเวลาได้มากที่สุด
ขั้นตอนมีดังนี้:
- ลูกฟิกเกอร์ถูกล้างและทำให้แห้ง และอย่างน้อยก็หั่นออก มิฉะนั้นอาจมีความเสี่ยงที่จะ "ระเบิด" เนื่องจากน้ำเดือด แน่นอนว่าสามารถแบ่งครึ่ง ผ่าสี่ หรือหั่นเป็นชิ้นได้ ซึ่งจะทำให้ระยะเวลาในการอบแห้งสั้นลง
- วางบนจาน จากนั้นนำลูกฟิกไปอุ่นในไมโครเวฟประมาณสองนาทีโดยใช้กำลังไฟสูงสุด ส่งผลให้ความชื้นจำนวนมากหลบหนีออกไป ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ไมโครเวฟต้องระบายอากาศได้ดี แถมยังช่วยล้างเครื่องอีกด้วย
- ด้วยไมโครเวฟที่กำลังไฟต่ำสุด ตอนนี้ลูกฟิกจะแห้งรวมประมาณ 20 นาที ผลไม้ทั้งผลอาจต้องใช้เวลาสองเท่า สำหรับชิ้นบางให้น้อยลงตามลำดับ
- อย่างช้าที่สุดทุกสองถึงห้านาที ควรตรวจสอบอีกครั้ง ระบายอากาศในไมโครเวฟ และเช็ดของเหลวใดๆ ออก
เคล็ดลับ:
หมุนลูกฟิกอย่างระมัดระวังและตบจานอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าผลไม้จะไม่ติดกับพื้นผิวและยังช่วยให้แห้งอีกด้วย
ทางเลือก
อีกทางเลือกหนึ่งนอกเหนือจากเตาอบ แสงแดด และไมโครเวฟก็คือเครื่องอบแห้งที่ควบคุมการระบายอากาศ การกำจัดความชื้น และอุณหภูมิให้คงที่โดยอัตโนมัติ หากการซื้อครั้งนี้ไม่คุ้มค่าเนื่องจากการอบแห้งทำได้น้อยมากก็สามารถรวมวิธีการต่างๆ เข้าด้วยกันได้ซึ่งหมายความว่าลูกฟิกที่ตากแดดไว้ล่วงหน้าสามารถนำไปตากในเตาอบได้ ผลไม้ที่อบในเตาอบไม่กี่ชั่วโมงก็สามารถตากให้แห้งได้หากอากาศอบอุ่นและแห้งเพียงพอ ในอีกด้านหนึ่งการรวมกันนี้ช่วยให้คุณประหยัดพลังงานได้มาก ในทางกลับกัน มะเดื่อจำนวนมากสามารถนำมาตากเป็นชั้นๆ ได้
เคล็ดลับ:
ทางเลือกอื่นในการทำให้มะเดื่อแห้ง ได้แก่ การแช่แข็งและการเก็บรักษา สามารถเก็บรักษาไว้ได้ด้วยวิธีเหล่านี้
ที่เก็บข้อมูล
ไม่ว่าคุณจะเลือกอะไรเมื่อตากแห้ง สิ่งสำคัญคือผลไม้ต้องเย็นลงอย่างเพียงพอก่อนจัดเก็บ ควรเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศ มืดและเย็น ตัวอย่างเช่น โถบดหรือขวดโหลที่มีฝาเกลียวอยู่ในตู้เย็นก็เหมาะอย่างยิ่ง สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบผลไม้เป็นระยะๆ หากเกิดการควบแน่นภายในแก้ว หากเปลี่ยนสีหรือมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ก็แสดงว่ายังคงมีความชื้นมากเกินไปหรือมีสิ่งปนเปื้อนจึงไม่เหมาะแก่การบริโภคอีกต่อไป
บทสรุป
การตากมะเดื่อเป็นเรื่องง่ายในตัวมันเอง แต่ต้องใช้ความพยายามเล็กน้อย และเหนือสิ่งอื่นใดคือต้องใช้ความอดทนเป็นอย่างมาก อย่างไรก็ตาม เป็นวิธีที่ง่ายในการเก็บรักษาผลไม้ในปริมาณมากและสามารถทำได้โดยใช้พื้นที่เพียงเล็กน้อยในการตากแดด ไมโครเวฟ หรือเตาอบ