เมื่อมีคนถามว่ามะเขือเทศเครียดคืออะไร พวกเขาถามตัวเองว่ามาจากดาวดวงอื่นหรือไม่ เพราะมะเขือเทศเครียดเป็นส่วนผสมพื้นฐานอย่างหนึ่งในการทำอาหาร แต่คนที่ไม่มีความรู้ในการทำอาหารมากนักก็ต้องมาทำความรู้จักกับส่วนผสมพื้นฐานเหล่านี้ก่อน ซึ่งเป็นสาเหตุที่ว่าทำไมมะเขือเทศบดจึงถูกนำเสนอโดยละเอียดด้านล่าง:
มะเขือเทศผ่านแล้วดีต่อสุขภาพ
ใช่ ต้องเป็นอย่างนั้น จริงๆ แล้วส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพคือสิ่งที่สำคัญที่สุดในอาหาร จึงสามารถกล่าวถึงเป็นอันดับแรก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออาหารเพื่อสุขภาพมีรสชาติอร่อยพอๆ กับมะเขือเทศ มะเขือเทศบด 100 กรัม ประกอบด้วย:
- เพียง 38 kcal ซึ่งเป็นปริมาณแคลอรี่ที่ต่ำมาก
- 0, ไขมัน 2 กรัม
- โซเดียม 28 มก.
- 439 มก. โพแทสเซียม
- คาร์โบไฮเดรต 9 กรัม
- 1, ไฟเบอร์ 9 กรัม
- 4, น้ำตาล 8 กรัม
- 1, โปรตีน 7 กรัม
- ในปริมาณที่เกี่ยวข้องของวิตามินเอ วิตามินบี 6 วิตามินซี
- แร่ธาตุแคลเซียม เหล็ก และแมกนีเซียม
เหนือสิ่งอื่นใด มะเขือเทศมีสารพิเศษที่จะนำเสนอ: ไลโคปีน ซึ่งเป็นสารเตตราเทอร์ปีนที่อยู่ในแคโรทีนอยด์ ซึ่งทำให้มะเขือเทศมีสีแดงโดยทั่วไป ไลโคปีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระและถือเป็นตัวกำจัดอนุมูลอิสระ เนื่องจากไลโคปีนจะทำให้โมเลกุลที่เป็นอันตรายและเกิดปฏิกิริยาบางชนิดในร่างกายมนุษย์เป็นกลาง ด้วยไลโคปีน ตัวมะเขือเทศเองซึ่งไม่มีโคเลสเตอรอลเลยก็ช่วยให้แน่ใจว่าโคเลสเตอรอล (ชนิดไม่ดี) จะไม่สามารถสะสมอยู่ในหลอดเลือดได้
เคล็ดลับ:
มะเขือเทศสุกเป็นหนึ่งในอาหารไม่กี่ชนิดที่คุณสามารถซื้อผ่านกระบวนการแปรรูปอย่างเต็มที่ด้วยจิตสำนึกที่ชัดเจน เพราะเนื้อหาของส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพนั้นมีผลในเชิงบวกไม่แพ้กัน อาจมีการสูญเสียวิตามิน แต่ความต้องการวิตามินเอมักได้รับการตอบสนองเร็วกว่าด้วยแซนด์วิชตับหรือแอปริคอตแห้ง 2-3 ชิ้น และเมื่อพูดถึงเรื่องวิตามินซี ซีบัคธอร์น 1 ชิ้นก็ให้วิตามินมากกว่าอย่างเห็นได้ชัด วิตามินบี 6 ซึ่งมีอยู่ในจมูกข้าวสาลี ปลาแซลมอน วอลนัท และผักเป็นส่วนใหญ่ (ซึ่งไม่มีสำหรับทุกคนในปริมาณที่เพียงพอ) แทบจะไม่ลดลงเลย ปริมาณแร่ธาตุและไลโคปีนเพิ่มขึ้นจริง ๆ เนื่องจากการขาดน้ำ เราบริโภคไลโคปีนในปริมาณมากในมะเขือเทศเท่านั้น (แทบจะพบในมะเขือเทศเท่านั้น) มะเขือเทศสดมี 3 ถึง 6 มก. ต่อผลไม้ 100 กรัม มะเขือเทศกระป๋องประมาณ 10 มก. (เนื่องจากมักจะเก็บเกี่ยวเมื่อสุกเท่านั้น) วางมะเขือเทศเข้มข้นประมาณ 62 มก. ไลโคปีน
มะเขือเทศเปรี้ยวคือตัวช่วยในครัวชั้นยอด
มะเขือเทศที่ผ่านการบดคือมะเขือเทศบด น้ำซุปข้นมะเขือเทศแบบสม่ำเสมอที่สามารถใช้ได้ทุกที่ที่ต้องการรสมะเขือเทศโดยไม่ต้องเป็นชิ้น ซึ่งแม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่และแม้แต่คนที่ไม่เคยทำอาหารตามหลักการก็สามารถเตรียมของว่างที่น่าดึงดูดและอร่อยได้ “ในไม่กี่วินาที”:
- ยิ่งมะเขือเทศเครียดในหม้อหรือไมโครเวฟ รสชาติมะเขือเทศก็จะเข้มข้นมากขึ้น
- ของว่างต่อไปนี้สามารถเตรียมกับมะเขือเทศบดตามระดับความเข้มข้นที่ต้องการ
- คาตาลัน 'Pa amb tomàquet': ขนมปังปิ้ง ถูด้วยกระเทียม ทาเบา ๆ ด้วยมะเขือเทศบด ราดด้วยน้ำมันมะกอก โรยชีสและแฮมเป็นชิ้น
- ซุปมะเขือเทศ: ต้มแครอทและขึ้นฉ่ายในมะเขือเทศบดด้วยซุปผักใบเขียว พริกไทย เกลือ ซุปปรุงรสจนนิ่ม ใส่หัวหอมทอดในน้ำมัน น้ำซุปข้น ปรุงรสตามชอบ
- ซุปกลายเป็นครีม, อังกฤษกับจิน, อินเดียกับแกง, อิตาเลี่ยนกับเสจ, เม็กซิกันกับพริก, ฝรั่งเศสกับสมุนไพรจากโพรวองซ์, กับข้าวท้องถิ่นมาก
- ด้วยส่วนผสมที่มีลักษณะเฉพาะบางประการ เช่น ถั่วขาว เนื้อสับ ถั่วแดง กรูตอง สุดคลาสสิกสำหรับทุกวันของสัปดาห์
- มะเขือเทศบดเย็นจะถูกทำเป็นคาสปาโช่แบบสเปนอย่างรวดเร็ว ใส่ขนมปังขาว พริกหยวก แตงกวา กระเทียม น้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำ (บดในครกหรือส่งผ่านเครื่องปั่น) ในเวลาไม่นาน
- มายองเนสมะเขือเทศหรือซอส andalouse เป็นหนึ่งในซอสคลาสสิกสำหรับมันฝรั่งทอดเบลเยียม
- ซอสที่ทำจากมะเขือเทศ + มายองเนส ผสมตามต้องการก็เป็นพื้นฐานของซอสค็อกเทลคลาสสิก
- ด้วยเครื่องเทศเล็กน้อย (ซอสมะเขือเทศ มะรุม มัสตาร์ด มะนาว ทาบาสโก เวอร์เชสเตอร์ ขิง แกง เชอร์รี่ คอนญัก มาเดรา และ/หรือ) สลัดกุ้งหรือสัตว์ปีกก็พร้อมอย่างรวดเร็ว
- จากนั้นนำเนื้อเสียบไม้สองสามชิ้นไปอบในเตาอบหรือกระทะ ซอสค็อกเทลที่มี/ไม่มีพริกและมายองเนสสมุนไพรเป็นซอสย่าง + สลัดรวมชามใหญ่ แล้วแขกก็มาได้
เคล็ดลับ:
ส่วนของมะเขือเทศในสวนที่ไม่ได้รับประทานทันทีจะกลายเป็นมะเขือเทศบดในเครื่องปั่นในเวลาอันรวดเร็ว หรือตัดและกรองผ่านตะแกรงเพื่อทำมะเขือเทศบดโดยไม่มีเปลือกมะเขือเทศเหลืออยู่ ซึ่งสามารถใส่ขวดโหลบนชั้นวางของในตู้กับข้าวได้ แต่ยังรับประทานเป็นเครื่องดื่มมะเขือเทศสดที่อุดมด้วยวิตามินได้อีกด้วย ไม่จำเป็นต้องเป็นสมูทตี้สีแดงที่ไม่ดึงดูดใจใครหลายๆ คน แต่ควรผสมค็อกเทลมะเขือเทศรสเผ็ดหรือหวานของคุณเอง: "Virgin Bloody Mary" ที่ทำให้คุณฟิตสุดๆ (และไม่เมาจนเกินไป) ทำจากน้ำมะเขือเทศ น้ำมะนาว เสิร์ฟซอสทาบาสโก ซอสวูสเตอร์ เกลือขึ้นฉ่าย พริกไทย พร้อมด้วยขึ้นฉ่ายแท่งยาวและน้ำแข็งก้อนในแก้วเครื่องดื่มทรงยาวมะเขือเทศหวานเป็นความท้าทายในการทำอาหาร แต่ได้ผลโดยปรับเปลี่ยนสูตรอาหารที่มักจะเตรียมกับทามาริลโล: ผสมมะเขือเทศบด น้ำทับทิม และน้ำเชื่อมเกรนาดีน 1 ช้อนชา เทผ่านตะแกรงละเอียดด้วยผ้าฝ้าย ตกแต่งและเพลิดเพลิน
มะเขือเทศสุกที่ขาดไม่ได้ในอาหารสุดคลาสสิก
ลืมซอสแดงที่มักคู่กับ “สปาเก็ตตี้โบโลเนส” ไปได้เลย ในอิตาลี “Ragù alla bolognese” เสิร์ฟเป็นส่วนหนึ่งของพาสต้า asciutta (ซึ่งเป็นชื่อของพาสต้าทั้งหมดรวมทั้งเส้นก๋วยเตี๋ยว) โดยเป็นซอสเนื้อเข้มข้นและเคี่ยวนาน: เนื้อวัวไม่ติดมัน, แพนเช็ตต้า, แครอท, ขึ้นฉ่าย, ไก่ ตับ มะเขือเทศบด และ/หรือมะเขือเทศบด หัวหอมทอดในน้ำมันมะกอก เห็ดพอร์ชินีแห้งสับละเอียด ใบกระวาน กานพลู และลูกจันทน์เทศเล็กน้อย ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หากจำเป็นผสมกับครีมเล็กน้อยแล้วรับประทานกับแทลเลียเตล
Ossobuco เนื้อขาลูกวัวตุ๋นแสนอร่อยจากอาหารของชาวมิลาน หากไม่ได้ใส่มะเขือเทศบดในซอสเคี่ยว เช่นเดียวกับ Parmigiana (หม้อปรุงอาหารหลายชั้นที่ทำจากผัก พาร์เมซานชีส และปรุงในเตาอบ ซึ่ง พบได้ทั่วไปในปาร์มาทางตอนใต้ของอิตาลี) ซอสมะเขือเทศ) ซึ่งเป็นซอส all'arrabbiata สำหรับเพนเน่ที่เผ็ดร้อนหรือเปเปโรนาตา (อาหารตุ๋นที่ทำจากพริก มะเขือเทศ และหัวหอม)
สำหรับมูสซากาหม้อปรุงอาหารสไตล์กรีก นอกจากมะเขือเทศบดแล้ว คุณต้องใช้เนื้อสับสองสามชั้นที่ทอดกับหัวหอมและกระเทียม ปรุงรสด้วยยี่หร่า รสเผ็ด อบเชย และออลสไปซ์ และชั้นบนสุด ซอสเบชาเมลโรยด้วยชีส Greek Stifado ประกอบด้วยเนื้อวัวหรือเนื้อกระต่ายหั่นเต๋า ซึ่งทอดกับหัวหอม ผักอื่นๆ ใบกระวาน อบเชย ออลสไปซ์ ยี่หร่า กานพลู และมะเขือเทศบด แล้วดับด้วยไวน์หวานสีแดง Mavrodaphne
ชาวฮังกาเรียนไม่ใส่อะไรลงบนเลโช ซึ่งนอกเหนือจากความเผ็ด เบคอน พริกชี้เหลือง และหัวหอม ต้องการเพียงมะเขือเทศบดเท่านั้น ชาวบัลแกเรียเรียก ljutenica ว่า "มะเขือเทศตุ๋นที่มีเนื้อหาเหมือนกัน" ชาวมาซิโดเนียเรียกมันว่า pindjur (มะเขือยาว มะเขือเทศ หัวหอม กระเทียม) ชาวโรมาเนียเรียกมันว่า zacuscă และชาวรัสเซียเรียกมันว่า ogonek (มะเขือเทศ หัวหอม เกลือ พริกแดง กระเทียม, พริก). ชาวแอฟริกาเหนือและชาวอิสราเอลเสิร์ฟไข่ลวกในซอสที่ทำจากมะเขือเทศ พริก และหัวหอมที่เรียกว่า shakshuka ชาวเติร์กรู้จักซอสนี้ว่าเป็นเมนูเมนเมน และเสิร์ฟพร้อมกับโยเกิร์ตกับมะเขือยาว ซูกินี และมันฝรั่ง ชาวสเปนเรียกว่าพิสโตและเสิร์ฟพร้อมกับไข่ดาว
ในประเทศแอลจีเรีย Chakhchoukha ที่เกือบจะเหมือนกันเสิร์ฟพร้อมกับแป้งเซโมลินา เนื้อแกะ มะเขือยาว และซูกินี ส่วนมะเขือเทศและพริกสไตล์อังกฤษนั้นชอบรับประทานบนแซนด์วิชสไตล์อังกฤษทั่วไป เช่น ไก่งวงและเบคอน ชาวโปรตุเกสและลาตินอเมริการับประทานซอสมะเขือเทศในรูปแบบโซฟริโต ซึ่งผสมกับน้ำมันมะกอก หัวหอม กระเทียม และอาจเป็นไปได้ด้วยผักรากต่างๆ, มะเขือเทศบาสก์ผัดกับพริกหวาน, แฮมบายอน, หัวหอมและกระเทียมในน้ำมันมะกอก, เทไข่ที่ตีให้ทั่วแล้วเรียกไข่เจียวชนิดนี้ว่าปิเปเรด
วิธีทำมะเขือเทศบดให้เป็นอาหารจานโปรดของเด็กๆ
มะเขือเทศบดมีจำหน่ายทั่วโลก โดยเฉพาะเป็นซอสปรุงรส - ดูเหมือนจะมีคนไม่กี่คนที่ไม่ชอบรสชาติของซอสมะเขือเทศปรุงรสอย่างดี นอกจากนี้ยังมีซอสมะเขือเทศปรุงรสที่ครองโลกทั้งโลกภายใต้ชื่อของตัวเอง: ซอสมะเขือเทศ; น่าเสียดายไม่มีสูตรไม่เปลี่ยนแปลง
ซอสมะเขือเทศมะเขือเทศเดิมทีไม่ใช่อะไรอื่นนอกจากซอสปรุงรสอย่างใดอย่างหนึ่งที่อธิบายโดยใช้มะเขือเทศบดต้ม สูตรอาหารในยุคแรกๆ จาก Heinz ซึ่งเป็นผู้นำตลาดในปัจจุบัน (ปัจจุบันเป็นส่วนหนึ่งของบริษัท Kraft Heinz ซึ่งในช่วงแรกๆ เป็นเพียงหนึ่งในผู้ผลิตหลายรายในสหรัฐอเมริกา) ได้รับการสืบทอดสูตรหนึ่งจากปี 1883 ปรุงรสมะเขือเทศด้วยน้ำส้มสายชู กานพลู พริกป่น ลูกจันทน์เทศ อบเชย และออลสไปซ์ ในขณะที่สูตรที่สองใช้ขิง เมล็ดมัสตาร์ด คื่นฉ่าย มะรุม และน้ำตาลทรายแดง
ความหมายที่ปรุงรสอย่างดีนั้นแตกต่างกันไปตามจิตวิญญาณแห่งจิตวิญญาณ และจิตวิญญาณแห่งการผลิตอาหารเชิงอุตสาหกรรมได้บังคับ "เครื่องเทศ" หนึ่งอย่างเหนือสิ่งอื่นใดให้กับซอสมะเขือเทศที่คนทั่วโลกชื่นชอบ นั่นก็คือ น้ำตาล เนื้อหาของขวดซอสมะเขือเทศในปัจจุบันจึงดูแตกต่างออกไปเล็กน้อย: มะเขือเทศ น้ำส้มสายชูบรั่นดี น้ำตาล เกลือ สารสกัดเครื่องเทศ สารสกัดสมุนไพร เครื่องเทศ มีการระบุไว้ตามปริมาณของส่วนผสม ปริมาณน้ำตาล (ประมาณ 25 กรัม) และปริมาณเกลือ (ประมาณ 5 กรัม) ดังนั้น "บล็อก" ตรงกลาง 30% จากนั้นจะต้องมีน้ำส้มสายชูบรั่นดีมากกว่า 25% และมะเขือเทศมากกว่าน้ำส้มสายชูบรั่นดี มะเขือเทศจะถูกเติมเป็นวัตถุแห้ง ขึ้นอยู่กับผู้ผลิต มะเขือเทศ 120 - 150 กรัมในรูปแบบของมะเขือเทศแห้งอย่างน้อย 6% (กำหนดไว้) + น้ำ
จริงๆ แล้วไม่ใช่สูตรที่ไม่ดียกเว้นน้ำตาลและน้ำส้มสายชูปริมาณมหาศาล ซึ่งสามารถลดคุณภาพชีวิตของแฟนๆ ซอสมะเขือเทศได้ ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะมี 20 กรัม ไม่ใช่ 10 กรัม เพราะไม่มีใครใช้ระดับช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ; WHO ระบุว่าซอสมะเขือเทศที่อยู่ติดกับมันฝรั่งทอดหรือเหล้ายินเซลมีปริมาณถึง 3 ช้อนโต๊ะอย่างรวดเร็ว และมีปริมาณน้ำตาลประมาณ 25 กรัมถึง 60% ของปริมาณน้ำตาลในแต่ละวัน ซึ่งไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ มีน้ำตาลเหลือไม่มากนักในกาแฟ ชา แยม เค้ก ไอศกรีม ช็อกโกแลต ดังนั้นการบริโภคน้ำตาลโดยเฉลี่ยของชาวเยอรมันในปี 2013 (การศึกษาภาพรวมครั้งล่าสุด) จึงอยู่ที่ 32.7 กิโลกรัมต่อคน (ประมาณ 90 กรัมต่อวัน ตั้งแต่ทารกจนถึงผู้ใหญ่) ตัวเลขสุดท้ายก่อนเริ่มการผลิตอาหารอุตสาหกรรมคือ พ.ศ. 2417 และรายงานน้ำตาล 6.2 กิโลกรัมต่อคนต่อปี 17 กรัมต่อวัน)
นี่เป็นพฤติกรรมการกินที่ทำร้ายตัวเอง เพราะน้ำตาลมากเกินไปขัดขวางการผลิตอินซูลินของร่างกาย ซึ่งหมายความว่าคุณกำลังเตรียมร่างกายให้พร้อมสำหรับโรคเบาหวาน โรคอ้วน ฯลฯ" ตั้งโปรแกรมใหม่" นอกจากนี้ยังเป็นพฤติกรรมการกินที่ไม่มีความสุขอีกด้วยเพราะเคยชินให้ตัวรับรสมีรสหวานมากขึ้น หวานมากขึ้น แม้ขนมหวานที่หวานเกินไปก็มีแต่รสหวานจนไม่น่าพอใจเท่านั้น น้ำส้มสายชูบรั่นดีราคาถูกที่ทำจากเอทิลแอลกอฮอล์จากแหล่งเกษตรกรรมรับประกันว่าปราศจากพืชดัดแปลงพันธุกรรมหรือแบคทีเรียในน้ำส้มสายชูออร์แกนิกเท่านั้น มันไม่ดีต่อสุขภาพสำหรับทุกคนอยู่แล้วและยังใช้แทนส่วนผสมอันทรงคุณค่าในมะเขือเทศไม่ได้ด้วย ในส่วนที่เหลืออีกไม่กี่เปอร์เซ็นต์ของสารสกัดเครื่องเทศ สารสกัดสมุนไพร เครื่องเทศ ยังไม่ชัดเจนว่ามีอะไรอยู่ในนั้น ตั้งแต่สารเพิ่มความข้นไปจนถึงวัตถุเจือปนอาหารที่ถูกวิพากษ์วิจารณ์
ซอสมะเขือเทศของคุณเองสามารถทำจากมะเขือเทศบดโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก: มะเขือเทศบด 1 กิโลกรัม พริกแดงสับ 0.2 กิโลกรัม หัวหอมสับ 0.1 - 0.2 กิโลกรัม เคี่ยวประมาณ 40 นาทีโดยปิดฝาหม้อ ในมุมหนึ่ง หลังจากผ่านไป 20 นาที เติมน้ำส้มสายชูไวน์แดง 0.1 ลิตร “ส่วนผสมเครื่องปรุงรสสำหรับครอบครัว” ซึ่งประกอบด้วยเกลือ พริกไทย กระเทียม ลูกจันทน์เทศ มัสตาร์ด ใบกระวาน พริก กานพลู อบเชย (เครื่องเทศทั้งหมดหรือบางส่วน) และ (สีน้ำตาล) น้ำตาลหรือน้ำผึ้งเพื่อลิ้มรสน้ำตาล 100 กรัมคือ 10% สำหรับผู้ที่มีความไวต่อความหวานค่อนข้างปกติ น้ำตาลจากมะเขือเทศก็เพียงพอแล้ว เมื่อส่วนผสมข้นพอ ให้ใช้เครื่องปั่นแบบมือถือบดให้ละเอียดแล้วเทใส่ขวดโหลแบบมีเกลียว สามารถเก็บได้ประมาณ 3 เดือน