ถึงแม้มะเขือเทศจะมีขายตลอดทั้งปี แต่ก็เกี่ยวข้องกับฤดูร้อนและแสงแดดด้วย หลายๆ คนชอบมะเขือเทศทรงกลมหรือทรงรีในฤดูร้อนเท่านั้น เพราะเป็นช่วงเก็บเกี่ยวมะเขือเทศและกินมะเขือเทศเต็มรสชาติ น่าเสียดายที่ฤดูร้อนในประเทศนี้สั้นเกินไปเสมอ แต่คุณสามารถหาซื้อได้ในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว ทางเลือกหนึ่งคือมะเขือเทศตากแห้งซึ่งมีกลิ่นและรสชาติชวนให้นึกถึงฤดูร้อน
แดงกลม
มะเขือเทศ เช่น มันฝรั่ง พริก หรือมะเขือยาว จัดอยู่ในวงศ์ราตรีปัจจุบันมีหลายพันพันธุ์: สีเหลือง สีส้ม สีเขียว หรือสีแดงคลาสสิก มะเขือเทศหลากหลายชนิดนั้นหาได้ยาก อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกพันธุ์ที่เหมาะสำหรับการอบแห้ง โดยเฉพาะพันธุ์ผลเล็กไม่เหมาะสำหรับการอบแห้งเนื่องจากการระบายน้ำภายในทำได้ยาก มะเขือเทศสีเขียวก็ไม่ควรทำให้แห้ง
เคล็ดลับ:
ควรใช้มะเขือเทศแดงธรรมดาหรือมะเขือเทศสเต็กเนื้อในการอบแห้ง
ตัวเลือกการอบแห้ง
การอบแห้งมะเขือเทศมีหลายทางเลือก:
- เครื่องอบแห้ง
- เตาอบ
- อากาศและดวงอาทิตย์
- ไมโครเวฟ
มะเขือเทศต้องเตรียมแตกต่างกันออกไปขึ้นอยู่กับกระบวนการทำให้แห้ง ระยะเวลาของกระบวนการทำให้แห้งก็แตกต่างกันไปเช่นกัน ถือว่าเสร็จเมื่อมะเขือเทศงอเหมือนยาง
เคล็ดลับ:
เพื่อให้แน่ใจว่ามะเขือเทศแห้งมีกลิ่นหอมเต็มที่ ควรตากเฉพาะมะเขือเทศสุกเต็มที่ที่ไม่มีจุดสีเขียวเท่านั้น
เครื่องอบแห้ง
เครื่องขจัดน้ำออกหรือเครื่องอบแห้งมักประกอบด้วยเครื่องทำความร้อนขนาดเล็กที่มีฟังก์ชันหมุนเวียนอากาศ ข้างในมีตะแกรงตะแกรงหลายอัน จะเป็นประโยชน์หากเครื่องอบแห้งมีตัวควบคุมอุณหภูมิและตัวจับเวลา
การเตรียมการอบแห้ง
ก่อนที่มะเขือเทศจะเข้าเครื่องอบแห้ง จะต้องปอกเปลือกเสียก่อน ตัดเปลือกมะเขือเทศตามขวางตรงข้ามกับฐานก้านสีเขียว จากนั้นใส่มะเขือเทศลงในน้ำเดือดประมาณ 20 ถึง 20 วินาทีจนกระทั่งผิวหนังเริ่มคลายตัว หลังจากดับมะเขือเทศด้วยน้ำน้ำแข็งแล้ว คุณสามารถใช้นิ้วเอาเปลือกออกอย่างระมัดระวัง สุดท้ายให้ตัดปลายก้านออก
เนื่องจากมะเขือเทศไม่เคยตากทั้งผล จึงต้องผ่าก่อนตาก
- หั่นมะเขือเทศเนื้อเป็นชิ้น (5 มิลลิเมตร)
- มะเขือเทศขนาดกลางควอทซ์
- มะเขือเทศค็อกเทลผ่าครึ่ง
เคล็ดลับ:
หากต้องการก็สามารถตักเมล็ดมะเขือเทศออกมาได้ ซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการอบแห้งให้เร็วขึ้น
ดอร์เรน
เพื่อไม่ให้มะเขือเทศติดกับตะแกรงตะแกรงของเครื่องอบแห้ง จึงสามารถใช้น้ำมันมะกอกปัดตะแกรงตะแกรงได้
- กระจายมะเขือเทศให้ห่างกันประมาณ 1 เซนติเมตร
- โรยด้วยเกลือ (รวมถึงเกลือทะเลด้วย) และพริกไทย
- ปรุงรสด้วยสมุนไพรอื่นๆตามชอบ
- ปล่อยให้แห้งเป็นเวลา 8 ถึง 12 ชั่วโมงที่ 60 ถึง 75 องศาเซลเซียส
แนะนำให้ตรวจสอบกระบวนการทุกชั่วโมง วิธีนี้จะทำให้คุณเห็นความคืบหน้าและควบคุมอุณหภูมิหากจำเป็น
อบแห้งในเตาอบ
มีสองตัวเลือกในการอบแห้งในเตาอบ ความแตกต่างอยู่ที่ระดับอุณหภูมิและกระบวนการลอก
อบแห้งด้วยการคั่ว
ในตัวแปรนี้ ชิ้นมะเขือเทศจะถูกวางบนถาดอบที่ทาน้ำมันหลังปรุงรส (เกลือ พริกไทย สมุนไพรตามชอบ) หรือจะทาน้ำมันมะกอกแต่ละชิ้นก็ได้
ตอนนี้มะเขือเทศก็นำไปอบในเตาอุ่นประมาณ 30 นาที จากนั้นนำมะเขือเทศออกจากเตาอบแล้วปอกเปลือก
การอบแห้ง
หากต้องการแห้ง ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 150 องศาเซลเซียส วางมะเขือเทศบนถาดอบแล้วตากให้แห้งเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง ต้องหมุนชิ้นมะเขือเทศทุก ๆ สามสิบนาที หากมีความเหนียวข้น แสดงว่ามะเขือเทศก็พร้อม
เคล็ดลับ:
เมื่อพลิกกลับสามารถเทน้ำที่สะสมไว้ได้ด้วย
อบแห้งโดยไม่ต้องปิ้ง
เมื่ออบในเตาอบโดยไม่ได้ย่างมะเขือเทศก่อน มะเขือเทศจะแห้งโดยไม่ติดเปลือก
การเตรียมการ
ผ่ามะเขือเทศครึ่งหนึ่ง แล้วเอาน้ำ เมล็ดพืช และก้านออก จากนั้นวางมะเขือเทศผ่าครึ่ง วางคว่ำลงบนกระดาษในครัว และเช็ดให้แห้ง จากนั้นพลิกมะเขือเทศอีกครั้งแล้ววางโดยให้ด้านที่หั่นแล้วหงายขึ้นบนชั้นวางเตาอบหรือถาดเตาอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ จากนั้นจึงเกลือครึ่งหนึ่งด้วยเกลือทะเล
เคล็ดลับ:
ต้องแน่ใจว่ามะเขือเทศที่มีขนาดใกล้เคียงกันกำลังอบแห้งอยู่ ดังนั้นกระบวนการจึงใช้เวลาประมาณเท่ากันทุกครึ่ง
การอบแห้ง
วางชั้นวางเตาอบหรือถาดที่มีมะเขือเทศเค็มไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 90 องศา (ไฟบนและไฟล่าง)มะเขือเทศจะอยู่ที่นั่นประมาณห้าถึงหกชั่วโมง พร้อมเมื่อความชื้นไม่ไหลออกมาอีกต่อไปเมื่อคุณกดนิ้ว เพื่อป้องกันไม่ให้ความชื้นติดอยู่ในเตาอบ ให้สอดช้อนไม้เข้าไปในประตูเตาอบ วิธีนี้จะเปิดออกเล็กน้อยและความชื้นจะระบายออกมาได้
เคล็ดลับ:
ขึ้นอยู่กับชนิดของมะเขือเทศและอุณหภูมิเตาอบ กระบวนการอบแห้งอาจคงอยู่ได้ตลอดทั้งคืน ถ้าอยากนอนหลับสบายก็ปิดเตาอบข้ามคืนแล้วตากต่อในเช้าวันรุ่งขึ้นได้เลย
มะเขือเทศตากแห้ง
หากอากาศร้อนและแห้งในฤดูร้อน ในประเทศนี้มะเขือเทศก็ตากแดดได้เช่นกัน เช่นเดียวกับตัวเลือกอื่นๆ จะต้องหั่นมะเขือเทศก่อนแต่ไม่ต้องปอกเปลือก จากนั้นทำสิ่งต่อไปนี้:
- วางโดยให้ด้านที่ตัดไว้บนตะแกรง
- กางตาข่ายปิดไว้เพื่อป้องกันนกหรือสัตว์รบกวนอื่นๆ
- สถานที่ที่มีแสงแดดส่องถึงอากาศถ่ายเทดี
- นำตะแกรงเข้าบ้านข้ามคืนหรือเวลาฝนตก
ถ้าสภาพอากาศเป็นใจ มะเขือเทศจะแห้งภายในประมาณสามวัน เพื่อให้แน่ใจว่ามะเขือเทศจะแห้งเท่ากัน จะต้องหมุนมะเขือเทศซ้ำแล้วซ้ำอีก
อบแห้งด้วยไมโครเวฟ
แม้ว่าคุณจะใส่มะเขือเทศในไมโครเวฟบนถาดอบได้ไม่มากเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่คุณก็สามารถนำไปตากมะเขือเทศแห้งได้
การเตรียมการ
มะเขือเทศผ่าครึ่ง ตากแห้งและเกลือ เมื่อทำให้แห้งด้วยไมโครเวฟ ต้องแน่ใจว่าได้เอาน้ำและเมล็ดพืชออกแล้ว เนื่องจากความชื้นเพิ่มเติมจะทำให้กระบวนการนี้ล่าช้า วางมะเขือเทศเค็มผ่าครึ่งบนตะแกรงกลม
การอบแห้ง
วางตะแกรงที่มีมะเขือเทศไว้ในไมโครเวฟ อุ่นมะเขือเทศด้วยกำลังสูงสุดเป็นเวลาสองนาที แล้วเปิดประตูให้ความชื้นระบายออกไปได้หมด จากนั้นปล่อยให้มะเขือเทศแห้งในไมโครเวฟโดยใช้พลังงานต่ำสุดเป็นเวลา 20 ถึง 30 นาที เพื่อให้ความชื้นระบายออกไปในช่วงเวลานี้จะต้องเปิดประตูทุกๆ สองนาที
บทสรุป
จากวิธีการทำให้แห้งที่อธิบายไว้ การอบแห้งในเตาอบโดยไม่ต้องคั่วเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดเพราะคุณมีอุปกรณ์ทั้งหมดที่บ้านอยู่แล้ว เครื่องอบแห้งหรืออุปกรณ์นำไปสู่ความสำเร็จอย่างมาก แต่คุณต้องพิจารณาว่าคุ้มค่าที่จะซื้อหรือไม่ หากคุณเลือกเครื่องอบแห้งแบบอัตโนมัติก็ควรมีการควบคุมอุณหภูมิอย่างแน่นอน วิธีตากมะเขือเทศที่เป็นธรรมชาติที่สุดก็คือการตากแดด น่าเสียดายที่ในประเทศนี้มีการพึ่งพาแสงแดดในการตากมะเขือเทศน้อยเกินไปไอเดียการใช้ไมโครเวฟนั้นตลกดี แต่ก็ซับซ้อนเกินไปเมื่อเทียบกับผลลัพธ์ที่ได้ ผู้ชนะการทดสอบของเราคือเตาอบแบบเก่าที่ดี