หากต้นมะกอกได้รับแสงแดดและอบอุ่นในสวน มันจะออกดอกแรกภายใน 7 ถึง 8 ปีนับจากปลูก หากเป็นพันธุ์ Olea ที่ผสมเกสรด้วยตนเอง มะกอกชนิดแรกจะมาไม่นาน ตอนนี้คำถามเกิดขึ้นเกี่ยวกับวันที่เก็บเกี่ยวที่ถูกต้อง เนื่องจากคุณภาพของมะกอกส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ การดูปฏิทินช่วยได้เพียงบางส่วนเท่านั้น อ่านที่นี่เกณฑ์ที่คุณสามารถใช้เพื่อตัดสินใจเกี่ยวกับเวลาที่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวมะกอกครั้งแรกของคุณ
เวลาออกดอกเป็นตัวกำหนดกรอบเวลา
ประสบการณ์ที่มีรากฐานมาอย่างดีแสดงให้เห็นว่าต้นมะกอกจะบานเป็นครั้งแรกหลังจากผ่านไปโดยเฉลี่ย 7 ปี สิ่งนี้ใช้ภายใต้สมมติฐานที่ว่าพืชเมดิเตอร์เรเนียนได้รับประโยชน์จากที่ตั้งที่เหมาะสมกับสายพันธุ์และการดูแลโดยผู้เชี่ยวชาญ ต้นอ่อนจากเรือนเพาะชำมักจะมีอายุ 3 ถึง 4 ปี ดังนั้นคุณจึงต้องรอเพียงไม่กี่ปีจนกว่าจะถึงช่วงออกดอกแรก
สภาพแสงและอุณหภูมิในท้องถิ่นเป็นตัวกำหนดเวลาที่ดอกตูมจะกางออกอย่างชัดเจน ทางตอนเหนือของเทือกเขาแอลป์ กรอบเวลาจะขยายตั้งแต่ปลายเดือนเมษายนถึงปลายเดือนมิถุนายน ในพื้นที่ที่มีอากาศอบอุ่นของภูมิภาคปลูกไวน์หรือตามแนวแม่น้ำไรน์ตอนล่าง ต้นมะกอกในจุดที่มีแสงแดดสดใสจะบานสะพรั่งในเดือนพฤษภาคม ดังนั้น กรอบเวลาสำหรับการเก็บเกี่ยวจะเปิดเร็วกว่าที่นี่หลายสัปดาห์กว่าที่ชายแดนตะวันตกของป่าดำหรือบนชายฝั่งทะเลบอลติก ช่วงนี้ช่วงออกดอกจะเปลี่ยนเป็นเดือนกรกฎาคม ซึ่งส่งผลให้มีเวลาเก็บเกี่ยวในเวลาต่อมาตามลำดับ
พันธุ์ที่ออกผลได้เองและทนทานต่อฤดูหนาวเป็นข้อได้เปรียบ
เมื่อซื้อต้นมะกอกจากร้านค้าปลีกเฉพาะทาง โปรดสอบถามว่าเป็นพันธุ์ที่ผสมเกสรตัวเองหรือไม่ พันธุ์พรีเมี่ยมยอดนิยม เช่น Arbequina ไม่เพียงแต่ทนทานต่ออุณหภูมิ -11 องศาเซลเซียส แต่ยังให้ดอกกระเทยอีกด้วย หากต้นไม้ดอกอยู่ในสวน การผสมเกสรไม่จำเป็นต้องมีการแทรกแซงจากพืชสวนใดๆ เนื่องจากลมเข้ามาแทนที่งานนี้ โดยการวางต้นมะกอกอย่างน้อย 2 ต้นไว้ใกล้กัน ผลผลิตจะยังคงเพิ่มขึ้นอันเป็นผลมาจากการผสมเกสรข้าม
เคล็ดลับ:
ไม่นานก่อนช่วงออกดอก ต้นมะกอกจะต้องไม่ประสบกับความเครียดจากภัยแล้งและขาดสารอาหาร มิฉะนั้นจำนวนดอกจะลดลง ซึ่งจะทำให้ผลผลิตมะกอกลดลงอย่างมากด้วย
จากดอกบานสู่มะกอก
หลังจากการปฏิสนธิ ดอกสีขาวอมเหลืองจะกลายเป็นดอกตูปมีลักษณะเป็นทรงกลม มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ถึง 2 ซม. และยาว 1 ถึง 4 ซม. แกนแข็งล้อมรอบด้วยเนื้ออ่อนที่อุดมไปด้วยสารรสขมต่างๆ กระบวนการตั้งแต่การปฏิสนธิไปจนถึงผลสุกขยายไปถึงฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว
ตัวชี้วัดวันที่เก็บเกี่ยว
เมื่อฤดูร้อนดำเนินไป ผลหินก้อนแรกจะเติบโตบนต้นมะกอกของคุณ มีขนาดเล็ก สีเขียว แน่นมาก และห่างไกลจากความสุกงอมที่รับประทานได้ โปรดอดทนรอจนกว่าตัวบ่งชี้ต่อไปนี้จะส่งสัญญาณว่าการเก็บเกี่ยวสามารถเริ่มต้นได้:
- มะกอกเปลี่ยนสีจากเขียวเป็นแดงม่วงหรือดำ
- เยื่อกระดาษออกภายใต้ความกดดัน
- ยิ่งสีเข้มกลิ่นยิ่งหอม
หากสภาพอากาศเป็นปกติ มะกอกในสภาพอากาศยุโรปกลางจะไม่สุกถึงระดับที่ต้องการจนกว่าจะถึงกลาง/ปลายเดือนพฤศจิกายนอย่างเร็วที่สุดที่เกี่ยวข้องกับช่วงออกดอกช้าหรือภายใต้อิทธิพลของฤดูร้อนที่เปียกชื้น ช่วงการสุกจะขยายไปจนถึงเดือนธันวาคมและมกราคม
คุณมีอิสระที่จะเก็บเกี่ยวมะกอกเมื่อมีสีเขียวเหมือนที่มีจำหน่ายในร้านค้า สำหรับพันธุ์ทั้งหมด สีเขียวหมายความว่าผลไม้ยังไม่สุก มีเพียงการบำบัดที่ซับซ้อนด้วยโซดาไฟเท่านั้นจึงจะกินได้ ด้วยต้นมะกอกของคุณเองในสวน คุณจะได้รับสิทธิพิเศษในการรอผลมะกอกดำที่สุกเต็มที่และเก็บเกี่ยวมะกอกคุณภาพสูงที่สุด
เคล็ดลับ:
ต้นมะกอกมักจะแตกหน่อเมื่อปีที่แล้ว ดังนั้นการตัดแต่งกิ่งรูปร่างและการบำรุงรักษาในต้นฤดูใบไม้ผลิจึงควรดำเนินการในระดับปานกลางที่สุด ยิ่งหน่อประจำปีสั้นลง จำนวนดอกและผลก็น้อยลง
แนะนำให้กันฝน
สำหรับต้นมะกอกในสวนภายในโซนความแข็งแกร่ง Z8 หรือทางขอบตะวันตกของ Z7 อุณหภูมิที่เย็นลงถึง -10 องศาเซลเซียสไม่เป็นปัญหา อย่างไรก็ตาม เราขอแนะนำให้ปกป้องจากสภาพอากาศที่เปียกและหนาวเย็นด้วยการคลุมต้นมะกอกที่ปลูกไว้โดยมีฮู้ดโปร่งแสงและระบายอากาศได้ แผ่นรากถูกปกคลุมไปด้วยใบไม้และไม้พุ่ม ในกระถาง ต้นไม้ควรอยู่ใต้ทรงพุ่มหรือกันฝนที่คล้ายกัน ฝาครอบที่ทำจากบับเบิ้ลแรปช่วยให้รูทบอลอุ่นขึ้นด้านหลังผนังภาชนะบางๆ ได้นานขึ้น
เคล็ดลับ:
หากต้นมะกอกของคุณออกผลผลิตครั้งแรกได้น้อย อย่าปล่อยให้สิ่งนั้นทำให้คุณท้อใจ แม้แต่ในถิ่นที่อยู่แถบเมดิเตอร์เรเนียน Olea europaea จะให้ผลผลิตมะกอกที่อุดมสมบูรณ์แก่คนสวนเท่านั้นเมื่ออายุ 50 ถึง 100 ปี
คัดสรรเพื่อคุณภาพที่ดีที่สุด
ในสวนมะกอกขนาดใหญ่ตามแนวทะเลเมดิเตอร์เรเนียน คุณสามารถชมมะกอกสุกถูกกระแทกจากต้นด้วยกิ่งไม้บางครั้งจะใช้เครื่องเขย่าเพื่อเขย่าผลไม้จากกิ่งแล้วจับด้วยตาข่ายบนพื้น แน่นอนว่าวิธีการที่รุนแรงเหล่านี้ส่งผลต่อคุณภาพของมะกอกที่บอบบาง การเก็บมะกอกสุกแต่ละผลด้วยมือ จะทำให้คุณมั่นใจได้ถึงการเก็บเกี่ยวคุณภาพระดับพรีเมียม
เคล็ดลับในการเตรียมตัว
มะกอกสดจากต้นมีรสขมเกินกว่าจะกินแม้ว่าจะสุกเต็มที่ก็ตาม นี่ไม่ได้หมายความว่าการเก็บเกี่ยวมะกอกของคุณเหมาะสำหรับการแปรรูปเป็นน้ำมันเท่านั้น โดยการรดน้ำผลไม้เป็นเวลานานสารที่มีรสขมส่วนใหญ่จะถูกกำจัดออกจากผลไม้ นี่คือวิธีการทำงาน:
- ใช้มีดคมๆ เฉือนมะกอกสุกที่เพิ่งเก็บเกี่ยวสดๆ เล็กน้อย
- โดยหั่นเปลือกเป็นเนื้อตรงปลายแคบ
- วางมะกอกลงในชามพลาสติกหรือแก้ว แล้วปิดด้วยน้ำให้มิด
- แค่ปิดฝาให้หลวมๆ
- วางชามไว้ในที่เย็นและมืด
ใน 4 สัปดาห์ต่อไปนี้ให้เปลี่ยนน้ำทุกๆ 2 วัน โดยเทมะกอกลงในตะแกรง ทำความสะอาดภาชนะ แล้วใส่ผลไม้กลับเข้าไปด้วยน้ำจืด หลังจากแช่น้ำได้ประมาณหนึ่งเดือน รสขมก็ดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
การเก็บรักษาในน้ำเกลือ
การใส่มะกอกลงในน้ำเกลือจะช่วยรักษาผลไม้ไว้ตามธรรมชาติ เติมเกลือ 7 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 1 ลิตร แล้วใส่มะกอกลงไปเพื่อให้ครอบคลุมทั้งหมด การเติมมะนาวฝาน กลีบกระเทียม ไธม์ พริกไทย และน้ำส้มสายชูไวน์เล็กน้อย จะทำให้มะกอกมีรสชาติพิเศษ น้ำเกลือเครื่องเทศนี้มีอายุการเก็บรักษานานถึง 12 เดือนในภาชนะที่ปิดสนิท
บทสรุป
กลางแดดจัด ทำเลอบอุ่นในสวน ระยะออกดอกแรกบนต้นมะกอกใช้เวลาไม่นานนัก คุณสามารถชื่นชมผลไม้หินสีเขียวของพันธุ์ Olea ที่ผสมเกสรด้วยตนเองได้ในช่วงฤดูร้อน ซึ่งทำให้เกิดคำถามเกี่ยวกับเวลาเก็บเกี่ยวที่เหมาะสม ตามที่คำแนะนำเหล่านี้แสดง เวลา ตลอดจนสี และความสม่ำเสมอเกี่ยวข้องกับการเก็บเกี่ยวมะกอกคุณภาพพรีเมียม ขึ้นอยู่กับระยะเวลาออกดอกและสภาพอากาศ การเก็บเกี่ยวสามารถทำได้ตั้งแต่กลางเดือนพฤศจิกายนถึงกลางเดือนมกราคม มะกอกเขียวควรอยู่บนต้นจนกว่าจะเปลี่ยนเป็นสีม่วงดำและเนื้อนิ่ม สารขมที่เหลือจะถูกชะล้างออกไปในอ่างน้ำ น้ำเกลือที่อุดมด้วยเครื่องเทศช่วยยืดอายุการเก็บรักษา