หัวเก็บเกี่ยวตั้งแต่ต้นฤดูร้อนถึงปลายฤดูร้อน ระยะเวลาเก็บเกี่ยวมักขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ สามารถเก็บเกี่ยวได้ก่อนที่ดอกจะโต อย่างไรก็ตาม หากช่อดอกถูกตัดออก หัวจะเจริญเติบโตได้ดีเป็นพิเศษและมีขนาดใหญ่กว่าปกติอย่างมาก หากช่อดอกยังคงอยู่ พืชจะออกดอกและเกิดหัวเล็ก ๆ ในภายหลัง ซึ่งสามารถปลูกใหม่ได้โดยตรง อย่างไรก็ตาม หัวหอมขนาดเล็กจะให้ผลผลิตที่สูงกว่าในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเท่านั้น
เก็บเกี่ยวกระเทียม
ในกรณีส่วนใหญ่ การเก็บเกี่ยวจะเกิดขึ้นในช่วงปลายเดือนสิงหาคม ใบไม้เปลี่ยนเป็นสีเหลืองและเริ่มเหี่ยวเฉา หัวกระเทียมถูกปอกเปลือกออก เพียงดึงออกจากดินที่ร่วนแล้วปัดออกอย่างหยาบๆคุณไม่ควรรอนานเกินไปก่อนเก็บเกี่ยว เพราะหัวจะเปิดและแตกสลาย แม้ว่าจะยังคงกินได้ แต่ก็ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน นอกจากนี้การเก็บเกี่ยวไม่ใช่เรื่องง่ายอีกต่อไป อาจต้องดึงนิ้วเท้าแต่ละนิ้วออกจากพื้นแยกกัน
ระยะเวลาเก็บเกี่ยวหัว
กระเทียมสามารถเจริญเติบโตได้นานถึงสองปีก่อนที่จะเก็บเกี่ยว กระเทียมที่ปลูกในฤดูใบไม้ร่วงจะไม่ได้เก็บเกี่ยวในปีถัดไป แต่จะเก็บเกี่ยวหลังจากนั้น อย่างไรก็ตามสามารถเก็บเกี่ยวได้เร็วกว่านี้เช่นกัน หลังจากผ่านไปสองปี หัวกระเทียมมักจะมีขนาดใหญ่ขึ้นอย่างเห็นได้ชัด เนื่องจากมีเวลาเติบโตมากขึ้น รสชาติก็เข้มข้นมาก คุณสามารถบอกได้ว่ากระเทียมพร้อมเก็บเกี่ยวเมื่อใดโดยดูที่ใบ เมื่อต้นหอมร่วงประมาณหนึ่งในสามของต้น คุณสามารถดึงหัวออกจากดินได้ โดยปกติแล้วควรจับก้านต้นหอมให้แน่นด้วยมือข้างเดียวแล้วดึงอย่างระมัดระวังหัวดึงออกง่ายคล้ายหัวหอม หากไม่ได้ผล จอบก็เป็นเครื่องมือที่ดี การจับมือกันก็เพียงพอแล้ว ที่ระยะห่างจากหัวประมาณ 15 ซม. จอบจะถูกแทงเข้าไปในดินและยกดินอย่างระมัดระวัง วัสดุพิมพ์ที่คลายตัวจะทำให้เกิดหัวได้ง่ายมาก หัวซึ่งมักยังมีดินติดอยู่นั้น จะต้องนำไปตากให้แห้งสักวันหรือสองวัน จากนั้นค่อยปัดออกอย่างระมัดระวัง โดยปกติแล้วดินสามารถกำจัดออกได้อย่างง่ายดายมาก ไม่ว่าจะด้วยมือ ด้วยแปรง หรือด้วยไม้กวาด
กระเทียมแห้ง
กระเทียมที่ไม่ใช้สดสามารถเก็บรักษาได้ การเก็บรักษามีหลายประเภท การอบแห้งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด หัวหอมที่ล้างและทำความสะอาดแล้วจะถูกทำให้แห้งในอากาศบริสุทธิ์ การเป่าแห้งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด แต่ใช้เวลานานที่สุดข้อดีคือยังคงกลิ่นหอมไว้และเป็นส่วนผสมอันทรงคุณค่าเช่นกัน ดังนั้นจึงเก็บเกี่ยวกระเทียมและตากให้แห้งประมาณสองวัน จากนั้นนำหัวไปตากในที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก เช่นเดียวกับหัวหอม อากาศบริสุทธิ์เป็นสิ่งสำคัญ ห้องที่มืดและมีอากาศถ่ายเทสะดวกเหมาะสำหรับการทำให้แห้ง อุณหภูมิห้องปกติก็เพียงพอแล้ว หัวจะแห้งได้ดีที่สุดหากมัดใบไม้เข้าด้วยกันหลวมๆ และมัดมัดไว้โดยไม่ให้หัวสัมผัสกับผนัง ตู้ หรือสิ่งที่คล้ายกัน หรือคุณสามารถวางหัวและใบไว้บนตะแกรงเพื่อให้อากาศเข้ามาจากทุกด้านได้ หรือจะใช้ตะกร้าลวดก็ได้ ในหลายภูมิภาค กระเทียมจะถูกถักเป็นเปียเพื่อให้แห้ง มันใช้งานได้ดีและดูสวยงามด้วย กระเทียมแห้งสามารถใช้ได้หลายวิธี เช่น ผงกระเทียมบด หรือเม็ดกระเทียม หรือเป็นชิ้นกระเทียมแห้ง
การอบแห้งในเครื่องอบแห้ง
การอบแห้งจะเร็วกว่าในเครื่องอบแห้ง แต่ในขณะเดียวกันก็ทำงานได้อย่างอ่อนโยน วางชิ้นกระเทียมสับละเอียดบนพื้นตะแกรงของอุปกรณ์แล้วค่อยๆ ตากให้แห้งโดยใช้ลมอุ่น ส่วนผสมที่เหมาะสมระหว่างความร้อนและอากาศทำให้ชิ้นแห้งอย่างอ่อนโยน เพื่อรักษากลิ่นและส่วนผสมอันทรงคุณค่าไว้ อากาศร้อนจะไหลออกและเริ่มกระบวนการเก็บรักษา ระยะเวลาของกระบวนการขึ้นอยู่กับจำนวนชิ้นที่วางและความหนา
อบแห้งในเตาอบ
หากคุณไม่มีเครื่องอบแห้ง คุณสามารถใช้เตาอบเพื่อทำให้แห้งได้ สำหรับการอบแห้งประเภทนี้หัวจะไม่ถูกหั่นเป็นชิ้น แต่ลดลงครึ่งหนึ่ง แต่ก่อนอื่นคุณปอกเปลือกมัน กลีบครึ่งกลีบกระจายออกไปบนถาดเตาอบและทำให้แห้งที่อุณหภูมิประมาณ 70°C โดยใช้ไฟบนและล่าง ใช้เวลาประมาณ 4 ชั่วโมง หากครึ่งหนึ่งยังไม่กรอบในช่วงเวลานี้ จะต้องทำให้แห้งต่อไป แต่จะอยู่ที่ 65°C เท่านั้นหากรู้สึกว่ากระเทียมเปราะเล็กน้อย แสดงว่าแห้งเพียงพอแล้ว
เก็บกระเทียม
กระเทียมควรเก็บในห้องที่แห้ง เย็น และมืด โดยมีอุณหภูมิและความชื้นสม่ำเสมอ ห้องไม่ควรมีความชื้นมากเกินไปไม่ว่าในสถานการณ์ใดก็ตาม หากกระเทียมเสีย เริ่มขึ้นราหรือแตกหน่อ แสดงว่าจัดเก็บไม่ถูกต้อง สิ่งสำคัญคือต้องเก็บไว้ในที่แห้ง อุณหภูมิห้องคงที่ และอย่าเก็บกระเทียมไว้รวมกับผลไม้
เคล็ดลับ:
ไม่ควรเก็บหัวกระเทียมไว้ในตู้เย็นเพราะจะทำให้เสียกลิ่นไปมาก เช่นเดียวกับการแช่แข็ง โดยหลักการแล้ว สามารถแช่แข็งได้ แต่ไม่แนะนำอย่างยิ่ง กลิ่นหายไป ความคงตัวเปลี่ยนไป รสชาติเปลี่ยนไป
เลือกกระเทียมในน้ำมัน
กระเทียมที่เก็บรักษาไว้ในน้ำมัน ยังคงกลิ่นหอมและมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน ไม่ต้องใช้ความพยายามมากนักและมีประสิทธิภาพมาก ต้องใช้น้ำมันมะกอกประมาณ 1 ลิตรต่อกระเทียม 500 กรัม หัวถูกปอกเปลือกและแบ่งออกเป็นกลีบแต่ละอัน คุณใส่สิ่งเหล่านี้ลงในภาชนะที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนาแล้วเทน้ำมันมะกอกลงไป กระเทียมต้องทาน้ำมันให้ทั่ว ต้องปิดภาชนะให้แน่น กระเทียมมักจะลวกก่อนเวลาไม่กี่นาที คุณสามารถทำเช่นนั้นได้ แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำ ส่วนผสมเพิ่มเติมช่วยรับประกันความหลากหลายและรูปลักษณ์ที่ดี ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่มพริกเล็กๆ 2 เม็ด โรสแมรี่ 2 ก้าน หรือสมุนไพรอื่นๆ ลงในแก้ว มันดูตกแต่งมาก แว่นตาดังกล่าวเป็นของขวัญและของที่ระลึกเล็กๆ น้อยๆ ที่น่ารัก
กระเทียมดองด้วยกรดแลคติค
วิธีดองกระเทียมที่ดีคือการทำให้กระเทียมดอง สิ่งนี้ทำให้ได้กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและสูญเสียกลิ่นฉุนไปมากกระเทียมดองด้วยวิธีนี้สามารถใช้เป็นของสดได้ นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นยาได้เนื่องจากกระตุ้นการเผาผลาญและพืชในลำไส้ ควรใช้หัวที่สดมาก หั่นหัวกระเทียมประมาณ 5 หัว ปอกกานพลูแล้วใส่ในขวดที่มีเมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา หรือเก็บเครื่องเทศและใบกระวาน 1/4 ส่วน เติมให้ห่างจากขอบกระจกประมาณ 3 ซม. เท่านั้น จากนั้นเทน้ำเกลือลงไป (น้ำเกลืออุ่นต้ม 100 มล. - เกลือ 15 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) นิ้วเท้าทั้งหมดจะต้องได้รับการปกปิดอย่างสมบูรณ์ ปิดขวดให้แน่นแล้วปล่อยให้ทุกอย่างหมักที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10 วัน โดยต้องแน่ใจว่าขวดนั้นมืด ถ้าอย่างนั้น ทางที่ดีควรวางไว้ในห้องใต้ดินที่เย็นสบาย กระเทียมสามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไปประมาณ 6 สัปดาห์
การใช้กระเทียม
กระเทียมมีประโยชน์หลายอย่าง เข้ากันได้ดีกับอาหารหลายๆ อย่าง อาหารบางจานไม่สามารถเกิดขึ้นได้หากไม่มีนิ้วเท้า เช่น สปาเก็ตตี้ Aglio E Olio ของอิตาลี ขนมปังกระเทียม gambas al ajillo จากสเปน น้ำจิ้มต่างๆ เช่น aioli และ tzatziki และอาหารอื่นๆ อีกมากมาย
เคล็ดลับ:
กระเทียมต้องไม่เหลืองเกินไปเวลาทอด เพราะจะมีรสขม เป็นการดีที่สุดที่จะบดกระเทียมเพราะนี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการปลดปล่อยส่วนผสมและรสชาติที่ออกฤทธิ์ ควรปรุงเพียงช่วงสั้นๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้ให้ชัน
บทสรุป
กระเทียมเข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลายเมนู คนรักหัวเหล่านี้บางคนถึงกับกินมันหั่นเป็นชิ้นบนขนมปังปิ้ง อย่างไรก็ตาม ไม่จำเป็นต้องมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเสมอไป คุณยังสามารถฉีดยาได้ละเอียดยิ่งขึ้นอีกด้วย กระเทียมไม่เพียงแต่สามารถใช้เป็นเครื่องเทศเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เป็นยาได้อีกด้วย ผู้ที่รักสุขภาพหลายคนกลืนกระเทียมแคปซูลทุกวันเพื่อสุขภาพของตนเอง แต่มีวิธีอื่นคือใช้กระเทียมจากสวน คุณสามารถเยียวยาเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้ได้ด้วยตัวเอง คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารมากมายสำหรับสิ่งนี้บนเวิลด์ไวด์เว็บ กระเทียมไม่ควรพลาดในสวนใด ๆ มันง่ายที่จะเติบโตและบำรุงรักษาการเก็บเกี่ยวและการตากแห้งก็ทำได้ง่ายมากเช่นกัน คุณสามารถทำอะไรได้มากมายเพื่อสุขภาพและรสชาติของคุณด้วยหัว
