คะน้าเป็นผักคะน้าที่ปลูกในประเทศเยอรมนีมาช้านาน และเป็นหนึ่งในผักฤดูหนาวสุดคลาสสิก ผักคะน้าปลูกและดูแลรักษาได้ง่ายในสวนของคุณเองหากปฏิบัติตามการปลูกพืชหมุนเวียนและการเตรียมดินและการเพาะปลูกที่จำเป็น ผักคะน้าสามารถปลูกได้สองปี การเก็บเกี่ยวหลักจะเกิดขึ้นในปีที่สอง ผักคะน้าสามารถเก็บเกี่ยวได้เป็นประจำตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิของปีที่สอง เนื่องจากผักคะน้าต้องการน้ำค้างแข็งเพื่อพัฒนารสชาติอย่างเต็มที่ ผลผลิตที่เก็บเกี่ยวจึงสามารถแช่แข็งเป็นเวลาสั้นๆ ในตู้แช่แข็งตั้งแต่ปีที่ 2 เป็นต้นไป เพื่อจำลองเอฟเฟกต์น้ำค้างแข็ง
การเตรียมดิน
คะน้าสามารถหว่านในแปลงเพาะได้ตั้งแต่เดือนพฤษภาคม การเพาะปลูกสามารถเกิดขึ้นได้ในระยะ 40 เซนติเมตรจากต้นถัดไป ผักคะน้าเจริญเติบโตได้ดีโดยเฉพาะในดินเหนียวปานกลางถึงหนัก ดินที่เป็นกรดค่อนข้างไม่เหมาะสม แต่สามารถปรับได้โดยเติมปูนขาว ก่อนหยอดเมล็ดควรคลายพื้นที่ปลูกให้ดีและใส่ปุ๋ยฮิวมัส เพื่อให้ค่า pH ของดินสอดคล้องกับความต้องการของผักคะน้า จึงสามารถใส่ปูนขาวลงในดินเมื่อใส่ปุ๋ยหมักและฮิวมัส
การหว่าน
คะน้าสามารถหว่านลงดินได้โดยตรงเท่านั้น เมื่อไม่คาดว่าจะเกิดน้ำค้างแข็งในตอนกลางคืนอีกต่อไป ดังนั้นจึงเป็นไปได้ตั้งแต่กลางเดือนพฤษภาคมเท่านั้น เมล็ดจะถูกฝังลึกลงไปในดินประมาณ 2 เซนติเมตรและกลบด้วยดิน ดินจะต้องได้รับการรดน้ำอย่างดี เมื่อหยอดเมล็ด ระยะปลูกจากต้นหนึ่งไปอีกต้นประมาณ 40 เซนติเมตร นอกจากนี้ยังสามารถปลูกต้นคะน้าเล็กๆ บนขอบหน้าต่างได้ด้วยกล่องไข่ที่ไม่ได้ใช้แล้วเหมาะสำหรับสิ่งนี้ เพียงเพิ่มดินสำหรับปลูกลงในบ่อแล้วกดเมล็ดหนึ่งเมล็ดต่อหลุมลงในดิน ควรเก็บดินให้ชื้นเล็กน้อยเสมอ แต่ต้องไม่ขึ้นรา จุดที่มีแสงแดดส่องถึงบนขอบหน้าต่างถือเป็นข้อได้เปรียบ ทันทีที่ต้นเล็กๆ มีขนาดถึงประมาณ 5-10 เซนติเมตร ก็สามารถปลูกลงเตียงจริงได้
การเชื่อมต่อรูทที่เล็กและละเอียดจะต้องไม่ได้รับบาดเจ็บ เพื่อป้องกันปัญหานี้ ให้ตัดกล่องไข่แล้ววางลงบนพื้นพร้อมกับต้นคะน้าต้นเล็กๆ กระดาษแข็งของกล่องไข่จะสลายตัวเร็ว และต้นคะน้าเล็กๆ ก็สามารถเจริญเติบโตได้ดี ควรปลูกต้นไม้ในสถานที่ปลูกจริงภายในเดือนสิงหาคมเป็นอย่างช้าที่สุด การปรับปรุงพันธุ์ล่วงหน้าช่วยเพิ่มผลผลิตการเก็บเกี่ยวในปีแรกของการเก็บเกี่ยวอย่างเห็นได้ชัด
การปลูกพืชหมุนเวียนและตำแหน่งที่ถูกต้อง
เพื่อให้เจริญเติบโตได้ ต้นคะน้าจำเป็นต้องมีสถานที่ที่มีแสงแดดอบอุ่นและอบอุ่นซึ่งสามารถรดน้ำได้ดี ผักคะน้าต้องการน้ำมากในการพัฒนา คูน้ำระหว่างต้นไม้ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีประโยชน์ เพื่อให้แน่ใจว่าผลผลิตที่ดีและหลีกเลี่ยงโรค จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องคำนึงถึงการปลูกพืชหมุนเวียนด้วย หลังจากเก็บเกี่ยวผักคะน้าในที่สุด จะไม่มีการปลูกผักคะน้าในบริเวณนั้นอีกต่อไปอีก 3 ปีข้างหน้า ไม่ควรปลูกผักคะน้าในบริเวณที่กะหล่ำปลีหรือผักตระกูลกะหล่ำชนิดอื่นเคยปลูกมาก่อน นี่เป็นเพียงการป้องกันคลับรูทเท่านั้น ด้วยเหตุนี้ คุณจึงควรหลีกเลี่ยงการปลูกกะหล่ำปลีประเภทอื่นๆ (กะหล่ำปลีขาว กะหล่ำปลีแดง กะหล่ำดาว ฯลฯ) ในบริเวณใกล้เคียง ถั่ว มะเขือเทศ สลัด พืชตระกูลถั่ว และผักโขม เหมาะเป็นเพื่อนบ้านโดยตรง
ระยะปลูกที่ถูกต้อง
เพื่อให้ต้นคะน้าสามารถพัฒนาได้ไม่จำกัด จึงต้องปลูกระยะห่างจากต้นคะน้าชนิดอื่น 50 เซนติเมตร ได้แก่ซึ่งหมายความว่าควรเว้นพื้นที่ว่างด้านหน้า ด้านหลัง ด้านขวาและด้านซ้ายไว้ประมาณ 50 เซนติเมตร ผักคะน้าเป็นพืชล้มลุกทุกสองปี จึงสามารถปลูกทิ้งไว้ในสวนได้ตลอดฤดูหนาว การเก็บเกี่ยวยังสามารถทำได้ในช่วงที่มีน้ำค้างแข็ง แม้ว่าพืชจะหยุดการเจริญเติบโตก็ตาม ทันทีที่น้ำค้างแข็งผ่านไปและแสงแรกแห่งแสงแดดทำให้โลกอบอุ่น ผักคะน้าก็เริ่มงอกและเติบโตอีกครั้ง เก็บเกี่ยวใบจากภายนอกเข้า
ศัตรูพืชและการป้องกันที่เป็นไปได้
ศัตรูพืชหลักที่สามารถโจมตีผักคะน้าได้คือแมลงวันกะหล่ำปลี ชาวสวนที่เป็นงานอดิเรกควรตรวจสอบให้แน่ใจตั้งแต่เนิ่นๆ ว่าต้นคะน้าไม่สามารถติดเชื้อได้ตั้งแต่แรก ตาข่ายดักแมลงวันผักที่ขึงไว้เหนือต้นไม้สามารถป้องกันแมลงวันกะหล่ำปลีได้สำเร็จ เนื่องจากแมลงวันกะหล่ำปลีไม่สามารถผ่านเข้าไปได้ ผักคะน้ายังถูกคุกคามจากด้วงหมัดอีกด้วย เพื่อป้องกันสิ่งนี้ให้ห่างจากต้นไม้ ก็เพียงพอแล้วที่จะรักษาดินให้ชุ่มชื้นอยู่เสมอ
คะน้าต้องการไนโตรเจนจำนวนมากในช่วงการเจริญเติบโต สามารถจัดหาได้ตามธรรมชาติโดยการเตรียมปุ๋ยตำแยและนำไปใช้ในการปฏิสนธิ ทันทีที่ผักคะน้าขาดปุ๋ย ก็สามารถสังเกตได้จากการก่อตัวของใบสีเหลือง มูลตำแยมีข้อดีหลายประการและยังสามารถใช้เพื่อป้องกันสัตว์รบกวนได้อีกด้วย หากศัตรูพืชรบกวนมากเกินไป สามารถฉีดน้ำมันสะเดา ริมัลแกน และน้ำผสมกับต้นคะน้าได้ เพื่อป้องกันไม่ให้สัตว์รบกวนแพร่พันธุ์และออกฤทธิ์ทางชีวภาพล้วนๆ ผลิตภัณฑ์น้ำมันสะเดาได้รับอนุญาตในเกษตรอินทรีย์และพืชผักและผลไม้ และไม่เป็นพิษอย่างยิ่ง
การเก็บเกี่ยวใบไม้
พืชคะน้าสามารถเติบโตได้สูงเกิน 150 เซนติเมตรในปีที่สองควรเก็บเกี่ยวใบจากภายนอกสู่ภายนอกอย่างสม่ำเสมอเพื่อกระตุ้นการเจริญเติบโต การเก็บเกี่ยวควรเกิดขึ้นเป็นประจำ เนื่องจากใบอ่อนมีรสชาติดีเป็นพิเศษ หากใบอยู่บนต้นไม้นานเกินไปพวกมันจะพัฒนาสารที่มีรสขมมากเกินไปซึ่งส่งผลเสียต่อรสชาติ เพื่อต่อต้านสารที่มีรสขมในผักคะน้า คุณสามารถแช่แข็งผลผลิตหลังการแปรรูปได้ เมื่อปรุงอาหาร ส่วนคะน้าจะถูกละลายอีกครั้งแต่สูญเสียรสขมไปแล้ว การแช่แข็งแบบลึกมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับพืชผลที่อยู่นอกช่วงน้ำค้างแข็งตามธรรมชาติ ในช่วงระยะเวลาการเจริญเติบโตควรทำการปฏิสนธิปุ๋ยหมักเป็นระยะ ๆ และควรให้ความสนใจกับปริมาณมะนาวที่จำเป็น ยิ่งพืชแข็งแรงก็ยิ่งทนทานต่อแมลงศัตรูพืชมากขึ้น
เคล็ดลับการดูแลเพิ่มเติม
การเตรียมดิน
ผักคะน้าเจริญเติบโตได้ดีที่สุดในดินที่ซึมเข้าไปได้ หนักถึงหนักปานกลาง อุดมด้วยปุ๋ยหมักหรือปุ๋ยคอกในฤดูหนาวก่อนปลูก ให้กวาดพื้นที่ปลูกให้ละเอียดแล้วโรยมะนาวลงไปเล็กน้อย ทำให้สามารถรักษาดินให้อยู่ในพื้นที่ที่เป็นกลางและป้องกันรากไม้ได้ ดังนั้นคุณสามารถไถปุ๋ยหมักลงในดินชั้นบนได้ประมาณ 2 สัปดาห์ก่อนปลูกเป็นทุนเริ่มต้น
การเพาะปลูก
คุณสามารถหว่านผักคะน้าได้ตั้งแต่กลางเดือนพฤษภาคมเท่านั้น ไม่ใช่เร็วกว่านั้น มิฉะนั้นอาจมีความเสี่ยงที่ใบจะมีมากเกินไป ซึ่งจะทำให้ความแข็งของน้ำค้างแข็งหายไปด้วย วางเมล็ดลงในร่องลึกประมาณ 2 ซม. ซึ่งควรห่างกันประมาณ 40 ซม. ต้นกล้าที่แข็งแรงจะถูกทำให้บางลงเหลือ 50 ซม. หลังจากนั้นครู่หนึ่ง สมุนไพรป่าที่รกเกินไปจะถูกกำจัดออกไปเป็นครั้งคราว และดินรอบๆ ต้นไม้ก็ถูกอัดแน่นจนไม่สามารถถูกลมคลายได้
วัฒนธรรมผสม
บีทรูท ผักโขม ผักกาดหอม และแรดิชิโอ เหมาะเป็นพืชใกล้เคียงสำหรับคะน้าถ้าเป็นไปได้ อย่าวางกะหล่ำดาวและผักตระกูลกะหล่ำอื่นๆ รวมถึงหัวหอมส่วนใหญ่ไว้ข้างๆ ผักคะน้า ควรปลูกผักเคลไว้บนเตียงเดียวกันเมื่อผ่านไปประมาณ 3 ปีเท่านั้น
เก็บเกี่ยว
คะน้าสามารถเก็บเกี่ยวได้หลังจากผ่านไปประมาณ 3-5 เดือน น้ำค้างแข็งครั้งแรกช่วยปรับรสชาติของใบไม้และให้กลิ่นหอมตามแบบฉบับของมัน เมื่อเก็บเกี่ยวควรตัดใบอ่อนออกจากตรงกลางเสมอเนื่องจากใบอ่อนที่สุดและมีรสชาติดีที่สุด หากจำเป็น สามารถตัดต้นทั้งต้นเหนือพื้นดินได้ อย่างไรก็ตาม ไม่ควรใช้ใบที่มีสีเหลืองและขนาดใหญ่ในการปรุงอาหาร ควรถอนออกอย่างระมัดระวังล่วงหน้า เมื่อผักคะน้าเริ่มบาน ให้ดึงต้นออกจากดินแล้วใส่ลงในปุ๋ยหมัก
ศัตรูพืช
ศัตรูที่ใหญ่ที่สุดของกะหล่ำปลีประเภทนี้คือด้วงหมัด ซึ่งเป็นแมลงปีกแข็งสีน้ำเงินเข้มโลหะขนาดเล็กที่มีประกายแวววาวนั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงควรส่งเสริมแมลงที่มีประโยชน์ในสวนทุกแห่ง เพราะมันช่วยลดจำนวนแมลงเต่าทอง ในกรณีที่รุนแรงสามารถฉีดน้ำซุปบอระเพ็ดหรือชาแทนซีได้ ชาแทนซียังใช้กับมอดกะหล่ำปลีด้วย แมลงวันกะหล่ำปลีตัวเล็กที่มีตัวอ่อนน่ารำคาญสามารถเก็บเอาไว้ได้ด้วยตาข่ายดักแมลงวันผัก
การเลือกหลากหลาย:
- Green Krauser ครึ่งสูง=พันธุ์ที่ทนทานต่อฤดูหนาวโดยมีใบโค้งงออย่างมากซึ่งสูงถึง 40 -60 ซม.
- Pentlang Brigg=พันธุ์ทนหนาวซึ่งมียอดอ่อนและก้านดอกเหมาะสำหรับการบริโภค สูงประมาณ 50 ซม.
- Hammer=พันธุ์ที่เติบโตต่ำ ทนความเย็นจัด ซึ่งสูงได้เพียง 30 ซม. รูปไข่ยาว ใบสีเขียวเข้ม มีก้านใบสั้นและโค้งงอละเอียด
การใช้งาน
คะน้าเหมาะสำหรับซุป น้ำซุปข้น และเป็นกับข้าว สลัดหน้าหนาวแสนอร่อยสามารถเตรียมได้จากกะหล่ำปลีดิบ เช่น ใบคะน้าที่เก็บมาสดๆ ในน้ำดองมะนาว