ด้วยรสชาติเผ็ดร้อนและส่วนผสมอันทรงคุณค่า ขิงจึงสามารถนำมาใช้ได้หลากหลายวิธี และรูปแบบที่นำเสนอในเชิงพาณิชย์ก็มีมากมายไม่แพ้กัน แต่เนื่องจากโดยปกติคุณต้องการเพียงรากเล็กๆ ที่มียอดด้านข้างเหมือนนิ้ว หลายๆ คนจึงไม่กล้าซื้อขิงสด ด้วยวิธีการที่ถูกต้องสามารถเก็บไว้ได้นานหลายสัปดาห์
ตัวเลือกเมื่อซื้อ
รากขิงรสเผ็ดนั้นเป็นเหง้าที่กระจายอยู่ในดินใต้ต้นขิง และทำหน้าที่เป็นทั้งอวัยวะในการจัดเก็บและการสืบพันธุ์เนื่องจากแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะใช้ทั้งหัวในคราวเดียว คุณจึงควรใส่ใจกับความสดใหม่เมื่อซื้อ ยิ่งหัวสดมากเท่าไรก็ยิ่งเก็บได้นานขึ้นเท่านั้น มีลักษณะบางประการในการรับรู้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง
สัญลักษณ์ของความสดและคุณภาพดี:
- อวบอิ่ม ผิวสีน้ำตาลอ่อน
- แห้งและกระชับ
- ไม่มีหรือมีตำหนิเพียงเล็กน้อย
ไม่แนะนำให้ซื้อรากขิงที่ผิวดูชุ่มชื้น ช้ำมาก หรือมีรอยย่น หากนิ้วอ่อนและสามารถงอได้หรือรู้สึกเละๆ นั่นไม่ได้บ่งบอกถึงความสดอย่างแน่นอน
เคล็ดลับ:
ซื้อปริมาณน้อยบ่อยขึ้นแทนที่จะเก็บขิงไว้นานๆ
เก็บที่อุณหภูมิห้อง
รากขิงมีเปลือกภายนอกคล้ายเปลือก ซึ่งมีอายุได้นานกว่าผักและผลไม้อื่นๆ มากเมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง อย่างไรก็ตาม การเก็บมันไว้ที่อุณหภูมิห้องก็เหมาะสมถ้าคุณต้องการใช้เครื่องเทศอะโรมาติกทันทีหรือภายในไม่กี่วัน วางเหง้าไว้บนจานหรือในชามผลไม้ในห้องครัวหรือตู้กับข้าว โดยควรวางไว้ในที่ที่ป้องกันไม่ให้ถูกแสงแดดโดยตรง วิธีนี้จะช่วยรักษาความสดของหัวขิงได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ก่อนที่มันจะสูญเสียความชื้นและส่วนผสมไปจำนวนมาก และเริ่มกลายเป็นเนื้อไม้
- ควรเก็บรากขิงที่ยังอยู่ในสภาพสมบูรณ์ไว้
- ในที่มืดและเย็น
- ไม่ลอก
- ไม่ตัดขวางพื้นที่ขนาดใหญ่
เมื่อตัดหัวขิงแล้วสามารถเก็บไว้ในห้องอุ่นได้ในช่วงเวลาสั้น ๆ เท่านั้น ส่วนต่อประสานจะแห้งและเนื้อจะกลายเป็นเส้นใยหรือแม้กระทั่งเนื้อไม้ มันยังสูญเสียน้ำมันหอมระเหยไปและทำให้มีรสเผ็ดร้อน
การจัดเก็บระยะยาว
หากต้องการให้รากขิงคงความสดได้นานขึ้น ควรเก็บไว้ในที่เย็น แห้ง และมืด
1. เก็บไว้ในห้องใต้ดิน
ในห้องใต้ดินที่ไม่ได้รับความร้อนและมืด แต่ยังแห้ง สภาพการเก็บรักษาหัวขิงดีกว่าในห้องนั่งเล่นที่อบอุ่นและสว่างสดใสอย่างมาก วางบนผ้าหรือม้วนครัว รากที่สดจะคงความสดไว้ประมาณสองถึงสามสัปดาห์ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้
2. เก็บในตู้เย็น
สำหรับการใช้งานระยะยาว แนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็น เพื่อป้องกันไม่ให้หัวแห้ง ควรใส่ไว้ในถุงพลาสติกปิดผนึกและบีบอากาศออกให้มากที่สุด รากขิงที่ยังไม่ปอกเปลือกจะคงความสดในช่องแช่ผักของตู้เย็นได้ประมาณสี่สัปดาห์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเหง้าขิงยังแห้งอยู่สภาพแวดล้อมที่ชื้นในตู้เย็นอาจเสี่ยงต่อการเกิดความชื้นและการควบแน่น เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเชื้อราหรือเน่า แนะนำให้เก็บรากไว้ในที่แห้งและกันอากาศเข้า
- ควรเป็นชิ้นเดียว
- ไม่ได้ปอกเปลือก
- ซักและทำให้แห้ง
- ห่อม้วนครัว
- ใส่ในถุงพลาสติกปิดผนึกหรือกล่องเก็บของสด
3. เก็บในช่องแช่แข็ง
หากคุณซื้อขิงในปริมาณมาก คุณไม่ควรรอจนกว่าขิงจะค่อยๆ แก่ลงและสูญเสียส่วนผสมอันทรงคุณค่าไป ของเหลือสามารถแช่แข็งได้ง่ายและนำไปใช้เมื่อจำเป็น แม้ว่าคุณจะสามารถใส่หัวทั้งหมดลงในช่องแช่แข็งได้ แต่หากปอกเปลือกและแบ่งส่วนล่วงหน้าแล้ว ก็สามารถเอาเครื่องเทศออกได้ง่ายเป็นพิเศษ ไม่ว่าคุณจะขูดเหง้าก่อนแช่แข็งหรือไม่ก็เป็นเรื่องของรสนิยมชิ้นแช่แข็งสามารถขูดได้ง่ายโดยไม่ต้องละลายก่อน ขั้นตอนการแช่แข็งมีลักษณะดังนี้:
- ล้างด้วยน้ำสะอาด
- ลูบไล้ให้แห้ง
- ตัดปลายแห้งออก
- ตัดนิ้ว
- ลอก
- หั่นเป็นชิ้นหรือขูด
เพื่อไม่ให้แต่ละส่วนติดกันเมื่อแช่แข็ง คุณสามารถวางไว้ในช่องแช่แข็งบนถาดเล็ก ถาดน้ำแข็ง หรือบนอลูมิเนียมฟอยล์ก่อน หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งถึงสองชั่วโมง ส่วนต่างๆ จะถูกแช่แข็งจนสามารถใส่ในช่องแช่แข็งหรือถุงปิดผนึกได้ เมื่อแช่แข็งแล้ว รากขิงรสเผ็ดจะคงความสดไว้ได้ประมาณหกเดือน
ขิงปอกเปลือก
เมื่อปอกเปลือกหรือหั่นขิงสดแล้ว หากเป็นไปได้ ไม่ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องอีกต่อไป อย่างไรก็ตาม คุณสามารถห่ออาหารที่เหลือด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือแช่แข็งทันที หากไม่มีผิวหนังที่ป้องกัน รากจะแห้งภายในระยะเวลาอันสั้นและเปลี่ยนสีได้ ดังนั้น ให้ตัดหัวขิงออกให้มากที่สุดเท่าที่คุณต้องการจริงๆ และรักษาพื้นผิวที่ตัดให้เล็กไว้ หากปอกเปลือกมากเกินไปควรใช้ของเหลือโดยเร็วที่สุด
- ห่อด้วยกระดาษฟอยล์
- หรือใส่ถุงแช่แข็ง
- รวมอากาศให้น้อยที่สุด
- เก็บไว้ในลิ้นชักเก็บผักในตู้เย็นได้หลายวัน
เคล็ดลับ:
อินเทอร์เฟซแห้งและเป็นเส้นอย่างรวดเร็ว ดังนั้นควรกำจัดออกให้หมดก่อนบริโภค
เคล็ดลับการเตรียมตัว
เมื่อซื้อขิง ควรเลือกขิงที่มีก้านหลักขนาดใหญ่และไม่มีนิ้วแคบมากนัก เนื่องจากเป็นการยากที่จะลอกผิวหนังออกจากหน่อบางๆ เหล่านี้ และสุดท้ายคุณจะสร้างของเสียโดยไม่จำเป็น โดยทั่วไปแล้ว รากขิงจะปอกได้ง่ายกว่ามากเมื่อรากขิงยังอวบอิ่มและสดอยู่ เนื้อจะนุ่มเมื่ออายุมากขึ้น ทำให้ลอกเปลือกออกได้ยาก ดังนั้นจึงแนะนำให้ปอกหัวเร็วกว่านี้ ทางที่ดีควรถอดผิวหนังออกภายในหนึ่งสัปดาห์หลังจากซื้อ
เครื่องมือ:
- มีดทำครัว
- เครื่องปอกผัก
- ช้อน
ขั้นแรก ใช้มีดเอาปลายที่แห้งออกแล้วตัดชิ้นใหญ่ออก เครื่องปอกผักเหมาะสำหรับการปอกพื้นที่ขนาดใหญ่ คุณสามารถใช้ช้อนขูดจุดเล็กๆ ที่แข็งซึ่งเข้าถึงได้ยากด้วยที่ปอกผักออก