คุณสามารถพบมันฝรั่งได้มากกว่าร้อยชนิดทั่วประเทศเยอรมนี โดยพื้นฐานแล้วจะแตกต่างกันในเรื่องความแน่นของหัวและตามกลุ่มที่ทำให้สุก โดยเริ่มจากพันธุ์ต้นถึงกลาง ต้นถึงปลาย กลุ่มอายุการเก็บรักษา พร้อมด้วยปัจจัยอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่ง ยังมีบทบาทสำคัญในอายุการเก็บรักษาอีกด้วย ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม มันฝรั่งหรือที่เรียกว่ามันฝรั่งสามารถเก็บไว้ได้หลายเดือน
อย่าเก็บเกี่ยวมันฝรั่งที่เก็บเร็วเกินไป
ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานที่สุดคือเวลาเก็บเกี่ยวที่ถูกต้องโดยทั่วไป มันฝรั่งสามารถเก็บเกี่ยวได้เมื่อสมุนไพรตายสนิทแล้ว ในทางตรงกันข้าม สำหรับมันฝรั่งใต้ดิน คุณควรรอสองถึงสามสัปดาห์หลังจากที่ส่วนเหนือพื้นดินของพืชตายแล้วก่อนที่จะเอามันออกจากพื้นดิน
ในช่วงเวลานี้ เปลือกของหัวที่โตเต็มที่จะแน่นขึ้น และจึงสามารถปกป้องพวกมันจากเชื้อโรคเน่าได้ดีขึ้น ในการเก็บเกี่ยว ให้เลือกวันที่แห้งและปล่อยให้ผักแห้งในที่โปร่งสบายและกันฝนก่อนจะเก็บผักไว้ในห้องใต้ดิน เมื่อจัดเก็บควรรู้ไว้ว่าไม่ใช่มันฝรั่งทุกชนิดที่จะเก็บได้นานขึ้น
อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับความหลากหลาย
ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว อายุการเก็บรักษาของมันฝรั่งขึ้นอยู่กับพันธุ์และเวลาในการสุกที่เกี่ยวข้อง ดังนั้นจึงมีพันธุ์ต้นกลางต้นและปลาย เก็บเกี่ยวพันธุ์ต้นตั้งแต่เดือนมิถุนายน โดยทั่วไปแล้วไม่ใช่มันฝรั่งที่เก็บได้และสามารถเก็บเกี่ยวได้เมื่อใบยังเป็นสีเขียวอยู่ควรรับประทานแบบสดๆ
ต้นกลาง-ต้น ซึ่งเก็บเกี่ยวได้ประมาณต้นเดือนสิงหาคม มีเปลือกหนาขึ้นแล้วเก็บได้นานถึงสามเดือน พันธุ์ปลายพร้อมเก็บเกี่ยวตั้งแต่เดือนกันยายนถึงปลายเดือนพฤศจิกายนและควรคงอยู่ในดินให้นานที่สุด เนื่องจากมีเปลือกที่หนาและมีแป้งสูง พันธุ์ที่เก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงจึงเหมาะที่จะเก็บไว้เป็นมันฝรั่ง พันธุ์มันฝรั่งคุณภาพสูงที่เก็บได้ดีมาก ได้แก่ 'Linda' และ 'Algria' เพื่อให้สามารถใช้มันฝรั่งในห้องใต้ดินได้นานที่สุด มีสิ่งพื้นฐานบางประการที่ต้องพิจารณาเมื่อจัดเก็บ
เคล็ดลับ:
เฉพาะตัวอย่างที่มีเปลือกไม่เสียหาย ไม่มีการเน่าเปื่อยหรือเชื้อโรคใด ๆ ที่สามารถเก็บไว้ได้ ควรรับประทานหัวที่เสียหายเล็กน้อยโดยเร็วที่สุด
ปกป้องจากแสง ความร้อน และความชื้น
- เก็บมันฝรั่งไว้ในที่มืดและเย็นเสมอและป้องกันไม่ให้ความชื้น
- แสงและความร้อนส่งเสริมการก่อตัวของเชื้อโรคในระยะเริ่มแรก
- เชื้อโรคกำจัดสารอาหารอันทรงคุณค่าออกจากหัว
- หลอดไฟเริ่มหดตัว
- สูญเสียความแน่นและรสชาติมากขึ้นเรื่อยๆ
- สีเขียว จุดพิษ เกิดขึ้น (โซลานีน)
- หากมีจุดสีเขียวขนาดใหญ่ให้ทิ้งหัว
- อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดระหว่างการเก็บรักษาระหว่าง 4 ถึง 8 องศา
- สูงหรือต่ำกว่าแค่ไม่กี่องศาก็เป็นปัญหา
ถ้าเย็นเกินไป แป้งในหัวจะเปลี่ยนเป็นน้ำตาล ทำให้มีรสหวาน สิ่งที่ควรหลีกเลี่ยงคือความชื้นซึ่งอาจทำให้เน่าได้ค่อนข้างเร็วดังนั้นห้องเก็บของจึงต้องแห้งและระบายอากาศได้ดี
อย่าเก็บใกล้ผักอื่นๆ
สิ่งสำคัญอีกประการหนึ่งคือการเก็บรักษาร่วมกับผักชนิดอื่นซึ่งควรหลีกเลี่ยงอย่างแน่นอน สิ่งนี้ส่งผลกระทบเป็นพิเศษต่อแอปเปิ้ล ลูกแพร์ ลูกพลัม และลูกพีช เนื่องจากพวกมันปล่อยก๊าซเอทิลีนที่กำลังสุก ซึ่งช่วยให้มั่นใจว่าผักที่เก็บไว้ใกล้ ๆ ในกรณีนี้ มันฝรั่ง จะสุกเร็วขึ้นหรือแตกหน่อและเน่าเสีย หัวหอมก็ไม่ใช่เพื่อนบ้านที่แนะนำเช่นกัน ในด้านหนึ่ง หัวหอมทำให้หัวมันฝรั่งงอกเร็วและหดตัว ในทางกลับกัน หัวหอมจะเน่าเร็วกว่าเพราะจะขจัดความชื้นออกจากมันฝรั่ง ซึ่งจะทำให้หัวหอมเน่าจากภายในสู่ภายนอก โดยทั่วไปทางที่ดีที่สุดคือเก็บมันฝรั่งไว้คนเดียว
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้วัสดุที่ถูกต้อง
- วัสดุบางชนิดอาจไม่เหมาะสำหรับเก็บมันฝรั่ง
- หลีกเลี่ยงภาชนะพลาสติกและฟอยล์สุญญากาศโดยสิ้นเชิง
- หัวไม่ระบายอากาศแบบนี้
- พลาสติกทำให้หัวเน่าเร็วขึ้น
- ผลที่ตามมาคือการเน่าเปื่อยและการเกิดเชื้อรา
- ขอแนะนำ ภาชนะที่ทำจากหวาย หวาย หรือขั้นบันไดไม้
- เช่นเดียวกับกระเป๋าที่ทำจากผ้าลินินธรรมชาติหรือปอกระเจา
- แม้แต่วัสดุที่ดีที่สุดก็ไม่สามารถทดแทนการตรวจสอบปกติได้
การตรวจสอบเป็นประจำเป็นมาตรการที่มีประสิทธิภาพในการป้องกันการก่อตัวของโรคเน่าและการแพร่กระจาย สิ่งนี้ส่วนใหญ่เกิดขึ้นเมื่อเก็บมันฝรั่งไว้หลายชั้นหรือเป็นกองขนาดใหญ่ เพื่อแก้ไขปัญหานี้ ควรหมุนเวียนหรือเปลี่ยนตำแหน่งประมาณสัปดาห์ละครั้ง ทั้งนี้เพื่อให้แน่ใจว่ามีการระบายอากาศเพียงพอ ในขณะเดียวกัน หัวที่เสียหายหรือเป็นโรคก็สามารถคัดแยกและกำจัดทิ้งได้
ห้องที่เหมาะกับการจัดเก็บ
มีหลายวิธีในการเก็บรักษามันฝรั่งให้นานขึ้นหลังการเก็บเกี่ยว แต่มีบางสิ่งที่ต้องพิจารณา
ในห้องใต้ดิน
ห้องใต้ดินมักจะมีสภาพที่เหมาะสมสำหรับการเก็บผัก โดยมีเงื่อนไขว่าต้องทนความเย็นจัด เย็น มืด และแห้ง สามารถใช้ที่เก็บมันฝรั่ง ลังผลไม้ และกล่องใส่ผักที่มีจำหน่ายทั่วไปในการบรรจุได้ ช่วยให้มั่นใจได้ถึงการระบายอากาศที่เหมาะสมที่สุดของหัว สามารถจัดเก็บบนโครงระแนงธรรมดาได้เช่นกัน คุณสามารถใช้กล่องตาข่ายพลาสติกแทนบันไดไม้ได้ ชั้นล่างและชั้นบนสุดในแต่ละภาชนะประกอบด้วยชั้นหนังสือพิมพ์เพื่อให้หัวแห้งจากด้านล่างและป้องกันแสงจากด้านบน
หากคุณไม่มีกล่องไม้หรือกล่องตาข่าย คุณยังสามารถเติมหัวลงในผ้าลินินหรือถุงปอกระเจาได้ในกรณีเหล่านี้ จำเป็นต้องมีการตรวจสอบความเสียหายหรือการเน่าเปื่อยเป็นประจำ ห้องเก็บมันฝรั่งเคยเป็นมาตรฐานในทุกบ้าน โดยเฉพาะในพื้นที่ชนบท ปัจจุบันห้องใต้ดินส่วนใหญ่มีฉนวนความร้อนและความเย็นเกือบสิบองศา ซึ่งหมายความว่าไม่เหมาะสำหรับเก็บผักอีกต่อไป ถ้าอย่างนั้นคุณต้องมองหาทางเลือกอื่น
เคล็ดลับ:
หากคุณมีระเบียงที่มีกำบัง คุณสามารถเก็บมันฝรั่งไว้ในบริเวณที่มีอากาศอบอุ่นในฤดูหนาวได้ ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้กล่องผลไม้ธรรมดาๆ หุ้มด้วยฟางให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ จากนั้นจึงฝังหัวแห้งแล้วคลุมด้วยฟาง
ตู้เย็นหรือตู้กับข้าว?
- ตู้เย็นไม่เหมาะกับการเก็บมันฝรั่ง
- มืดแต่หนาวเกิน
- อุณหภูมิในตู้เย็นควบคุมได้ยาก
- มีการหมุนเวียนอากาศไม่เพียงพอ
- ผลที่ตามมาอาจทำให้เกิดการก่อตัวของเชื้อราและเน่าเปื่อย
- เปลี่ยนรสชาติและความสม่ำเสมอของหัวได้
- ไม่เหมาะ แต่ดีกว่านิดหน่อย ห้องเตรียมอาหารหรือห้องเก็บของที่ไม่มีเครื่องทำความร้อน
- แนะนำเฉพาะสำหรับอุปกรณ์ที่มีขนาดเล็ก
- อย่าลืมนำมันฝรั่งที่ซื้อมาออกจากบรรจุภัณฑ์ก่อนจัดเก็บ
ยังมีทางเลือกในการจัดเก็บหรือจัดเก็บในหม้อดินเผาแบบพิเศษอีกด้วย สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าหม้อดินเผามีฝาปิดและไม่ได้ทาสี แน่นอนคุณสามารถใช้ถุงผ้าหรือผ้าลินินหรือกล่องไม้เล็กๆ มาเติมในตู้กับข้าวได้ หากตัดสินใจใช้กล่องจะต้องปิดด้วยผ้าหรือหนังสือพิมพ์อีกครั้งหลังบรรจุเพื่อป้องกันหัวจากแสง
เคล็ดลับ:
สำหรับการจัดหาปริมาณน้อย โดยปกติแล้วควรเก็บหัวไว้ในตะกร้ากระดาษหรือกล่องผักในที่เย็นก็เพียงพอแล้ว นี่ก็เช่นกัน อย่าลืมฝาครอบเพื่อทำให้สีเข้มขึ้น
อยู่ในพื้นที่เช่า
หน้าที่การเช่าภาคพื้นดินคล้ายกับตู้เย็น เป็นวิธีการจัดเก็บมันฝรั่งในพื้นที่ขนาดเล็กที่ผ่านการทดลองและทดสอบแล้ว คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าดินไม่แห้งสนิทหรือชื้นเกินไป หากดินแห้งเกินไป หัวจะแห้งและหดตัว เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำขัง น้ำจะต้องสามารถระบายออกได้ง่ายตลอดเวลา ดังนั้นดินควรจะสามารถซึมผ่านได้ หากจำเป็น สามารถปรับปรุงการซึมผ่านได้โดยการเติมทราย
หากต้องการสร้างค่าเช่าดิน ให้เลือกจุดที่มีร่มเงาบางส่วนใกล้บ้าน ขึ้นอยู่กับระดับน้ำใต้ดิน ควรวางไว้ทางด้านทิศเหนือของบ้านหรือบริเวณอื่นที่มีหลังคาคลุมในบ้าน มีข้อดีคือไม่ต้องเดินทางไกลโดยเฉพาะหน้าหนาวและผักยังได้รับความร้อนจากบ้านอีกด้วยหัวที่จะเก็บไม่ควรเสียหาย แห้ง และไม่มีเศษดินหยาบ
สร้างค่าเช่าที่ดิน
- มันฝรั่งไม่สามารถทนต่ออุณหภูมิที่ต่ำกว่าศูนย์ได้
- ค่าเช่าดินต้องต่ำพอก่อน
- ขนาดขึ้นอยู่กับปริมาณผักที่จะเก็บ
- ขุดหลุมขนาดใหญ่เพื่อเช่าพื้นที่
- สำหรับเก็บมันฝรั่งลึกอย่างน้อย 60-80 ซม.
- ความกว้างเช่าประมาณ 150 ซม
- เททรายลงในหลุมสูงประมาณห้าเซนติเมตร
- จากนั้นปูพื้นและผนังด้านข้างด้วยตะแกรงลวดตาข่ายปิด
- เช่น ตาข่ายมาตรฐาน หรือ ลวดกระต่าย
- ลวดตาข่ายควรป้องกันหนูหิว
- วางฟางเป็นชั้นหนาบนลวด
- วางหัวไว้ติดกัน
- สลับชั้นฟางกับชั้นมันฝรั่งทับผัก
ชั้นบนสุดเป็นฟางแล้วต่อด้วยแผ่นไม้หรือแผ่นไม้ กระดานสามารถคลุมด้วยไม้พุ่มหรือใบไม้แห้งได้ ในวันที่อากาศอบอุ่นและแห้งกว่า ขอแนะนำให้เปิดค่าเช่าพื้นที่ชั่วคราวเพื่อการระบายอากาศ
เคล็ดลับ:
แทนที่จะใช้ฟาง คุณสามารถใช้ทรายหรือใช้ทั้งสองอย่างก็ได้ ไม่ควรล้างหัวที่จะเก็บไว้ก่อนจัดเก็บไม่ว่าในกรณีใด เพราะจะทำให้เน่าเปื่อยอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้
