อาร์ติโชคเยรูซาเล็มมีชื่อทางพฤกษศาสตร์ Helianthus tuberosus และอยู่ในวงศ์เดซี่ ซึ่งหมายความว่าพืชชนิดนี้อยู่ในสกุลเดียวกับดอกทานตะวันพื้นเมือง หัวรากสามารถรับประทานได้และปัจจุบันได้แพร่หลายไปในหลายเมนูทั่วโลก เยรูซาเลมอาติโช๊คเป็นพืชที่มีประโยชน์ มีประโยชน์หลากหลายและสามารถรับประทานได้ทั้งแบบดิบและสุก เมื่อพูดถึงส่วนผสม ผู้บริโภคสามารถคาดหวังถึงสารอาหารและไฟเบอร์ที่สำคัญมากมาย ซึ่งช่วยแก้ปัญหาสุขภาพต่างๆ ปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายสำหรับนักชิม
กำเนิด
อาติโชกกรุงเยรูซาเล็มมีพื้นเพมาจากอเมริกาใต้ ชาวอินเดียนแดงในบราซิลจากชนเผ่า Tupinambá มักจะเป็นผู้รับผิดชอบต่อชื่อที่ไม่ธรรมดานี้ ดอกของพืชที่มีลักษณะคล้ายมันฝรั่งมีลักษณะคล้ายกับดอกทานตะวันมาก เนื่องจากพืชทั้งสองชนิดอยู่ในสกุลเดียวกัน เยรูซาเล็มอาติโช๊คเข้ามาในยุโรปพร้อมกับการล่าอาณานิคมและจากที่นี่ก็เริ่มมีชัยชนะไปทั่วโลก แม้ว่าหัวรากที่มีรสชาติหวานจะถูกแทนที่ด้วยมันฝรั่งเป็นส่วนใหญ่ในช่วงศตวรรษที่ผ่านมา แต่ขณะนี้มันฝรั่งกำลังกลับมาอีกครั้ง โดยเฉพาะในการเพาะปลูกแบบออร์แกนิก:
- เดิมใช้เป็นอาหารสัตว์และผัก
- ชาวอินเดียนแดงในอเมริกาใต้ให้ความสำคัญกับหัวรากเป็นอาหารหลักที่อร่อย
- ยังมีฤทธิ์ระงับความอยากอาหารอีกด้วย เหมาะสำหรับการเดินป่าระยะไกล
- การเติบโตที่แข็งแกร่งและแผ่กิ่งก้านสาขาช่วยให้มั่นใจได้ถึงการเพาะปลูกที่ดี
- ทำหน้าที่เป็นยาที่มีประโยชน์สำหรับปัญหาสุขภาพมากมาย
- เรียกขานเรียกขานว่าเอิร์ธแพร์ อาร์ติโชกเอิร์ธทรัฟเฟิล เอิร์ธทรัฟเฟิล หัวอินเดีย และมันเทศ
ส่วนผสม
อาติโชกเยรูซาเล็มมีแคลอรี่ต่ำมาก หัวรากประกอบด้วยน้ำเกือบ 80% และคาร์โบไฮเดรตประมาณ 16% คาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ในอาติโช๊คเยรูซาเล็มประกอบด้วยอินนูลินโพลีแซ็กคาไรด์เป็นหลัก เมื่อเปรียบเทียบกับแป้งมันฝรั่ง อินนูลินมีข้อได้เปรียบอย่างมากคือทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นเพียงเล็กน้อยเท่านั้นหลังการบริโภค ด้วยวิธีนี้การผลิตอินซูลินในตับอ่อนจึงเพิ่มขึ้นเพียงเล็กน้อยเท่านั้น นี่คือเหตุผลว่าทำไมอาติโช๊คเยรูซาเลมจึงเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่มีน้ำหนักเกิน อินนูลินไม่เพียงส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดเพียงเล็กน้อยเท่านั้น แต่ยังมีผลระงับความอยากอาหารด้วย:
- เมื่อเทียบกับมันฝรั่ง อาร์ติโชคเยรูซาเลมมีแคลอรี่เพียงประมาณ 1/3 เท่านั้น
- อุดมไปด้วยสารอาหารและไฟเบอร์
- ประกอบด้วยแร่ธาตุต่อไปนี้: แคลเซียม เหล็ก โพแทสเซียม ซิลิกา ทองแดง แมกนีเซียม แมงกานีส โซเดียม ฟอสฟอรัส ซีลีเนียม และสังกะสี
- อุดมไปด้วยวิตามินสำคัญ: A, B 1, B 2, C 1, เบต้าแคโรทีน และกรดนิโคตินิก
- มีธาตุและโปรตีน
- อินนูลินมีผลกระตุ้นต่อสุขภาพของลำไส้ ส่งเสริมสายพันธุ์แบคทีเรียของแบคทีเรียบิฟิดัสและแลคโตแบคทีเรีย
- อินนูลินขับไล่สารอันตรายและสารก่อมะเร็งในลำไส้
- อินนูลินถูกนำมาใช้ในการผลิตอาหารแทนไขมันแคลอรี่ต่ำ
ดอกไม้ การเจริญเติบโต และหัวราก
Topinambur มีพลังการเติบโตมหาศาลและแพร่กระจายอย่างรวดเร็วเป็นบริเวณกว้าง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงควรตัดแต่งกิ่งและเก็บเกี่ยวตั้งแต่เนิ่นๆหัวรากบางส่วนที่เหลืออยู่ในดินเพื่อจำหน่ายต่อไป หัวมีความแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับความหลากหลายและไม่เพียงแต่มีขนาดเท่านั้น แต่ยังมีรูปร่างและสีด้วย เกณฑ์ต่อไปนี้มีความสำคัญสำหรับดอกไม้ การเจริญเติบโต และหัวราก:
- ไม้ยืนต้นและไม้ล้มลุกที่มีการเจริญเติบโตตั้งตรง
- แม้แต่เศษหัวก็ยังงอกขึ้นมาใหม่ได้
- เพิ่มความสูงได้ภายใต้สภาพพื้นที่ที่เหมาะสมสูงสุด 3 เมตร
- กิ่งก้านหลายกิ่งเกิดจากหัว
- หลอดไฟมีทั้งแบบกลม วงรี ลูกกลิ้ง หรือทรงลูกแพร์
- ใบมีก้านและรูปไข่ กว้างประมาณ 7-10 ซม. ยาว 10-25 ซม.
- ให้ดอกสวยงามเหมือนทานตะวัน
- ช่อดอกเป็นรูปถ้วยและมีกระเทย
- ช่วงออกดอกตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง
- พืชตายเหนือพื้นดินในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง
- หลอดไฟมีความทนทานและอยู่บนพื้นในฤดูหนาวโดยไม่มีปัญหาใดๆ
- หัวสามารถเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูใบไม้ผลิหากพื้นดินไม่แข็งตัว
เคล็ดลับ:
หัวรากจะสูญเสียความสดและความชุ่มฉ่ำอย่างรวดเร็วระหว่างการเก็บรักษา และกลายเป็นขากะเผลกและไม่มีรส ดังนั้นควรซื้อหรือเก็บเกี่ยวเฉพาะปริมาณที่ต้องการบริโภคทันที
รสชาติและการเตรียมการ
หัวรากมีรสเผ็ดและสามารถปรุงได้หลายวิธี เมื่อพูดถึงความสม่ำเสมอเมื่อคุณกัด คุณสามารถวาดเส้นขนานด้วยแครอทได้ หากใช้อาติโช๊คเยรูซาเล็มดิบ ควรวางไว้ในชามน้ำเย็นหลังจากปอกเปลือกและหั่นแล้วเติมน้ำมะนาวเล็กน้อย มิฉะนั้นผักจะเปลี่ยนเป็นสีเทาอย่างรวดเร็วและไม่น่าดูหัวรากจะอยู่ได้ไม่นานหลังการเก็บเกี่ยว ดังนั้นจึงควรใช้ทันที นอกจากจะใช้ในการเตรียมอาหารแล้ว สมุนไพรเหนือพื้นดินยังใช้เป็นอาหารของสัตว์อีกด้วย นอกจากนี้ หัวยังสามารถใช้เพื่อกลั่นเหล้ายิน ซึ่งเป็นคำแนะนำจากวงในในหมู่ผู้ชื่นชอบ ประเด็นต่อไปนี้มีความสำคัญต่อรสชาติและการจัดเตรียม:
- หัวดิบรสชาติกลมกล่อมและมัน
- เตรียมได้เหมือนมันฝรั่ง
- สามารถต้ม น้ำซุปข้นเป็นซุป ทอดเป็นมันฝรั่งทอด และอบได้
- อาร์ติโชคเยรูซาเลมปรุงสุกมีรสหวานเล็กน้อย
- รสชาติชวนให้นึกถึงอาติโชคและเค็ม
- ตะแกรงหัวดิบสำหรับสลัด
- ขนมหวานก็ได้ ขูดหัวดิบแล้วใส่ลงในสลัดผลไม้หรือซูเฟล่
- เครื่องเทศที่เหมาะสม: สมุนไพร กระเทียม มะรุม ลูกจันทน์เทศ และน้ำมะนาว
- มีปัญหาท้องอืด ใส่ยี่หร่า และเมล็ดยี่หร่า
- ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย
เคล็ดลับ:
หากไม่ต้องการรสหวานหลังปรุงอาหาร ควรเติมน้ำมะนาวลงในเยรูซาเล็มอาติโชกในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
พันธุ์แนะนำ
ปัจจุบันนี้อาร์ติโชกของเยรูซาเลมมีจำหน่ายหลายพันธุ์จากร้านค้าปลีกเฉพาะทาง ซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปไม่ค่อยเก็บหัวรากไว้เพราะมีอายุการเก็บรักษาที่จำกัด สีของเปลือกหอยมีตั้งแต่สีน้ำตาลแดงไปจนถึงสีเหลืองอมขาว โดยทั่วไปอาจกล่าวได้ว่าพันธุ์ที่มีผิวสีอ่อนกว่าจะมีรสชาติที่ละเอียดกว่าเล็กน้อย พันธุ์อาติโช๊คของเยรูซาเล็มได้รับการอบรมมาเพื่อวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน ขนาดของหัว ผลผลิตสมุนไพร และสัดส่วนของอินนูลินมีบทบาทสำคัญที่นี่นอกจากนี้ระยะเวลาในการเก็บเกี่ยวและสีของหัวก็มีความสำคัญต่อการผสมพันธุ์:
- พันธุ์แตกต่างกันในประเด็นต่อไปนี้: รสชาติการออกดอกหรือ ระยะเวลาเก็บเกี่ยว สีของหัว ขนาดและลักษณะของหัว วัตถุประสงค์การใช้งาน
- สีเหลืองดี: หัวกินได้, สุกช้าปานกลาง, หัวสีเหลือง, ผลผลิตสูง
- ท็อปสตาร์: หัวที่กินได้, สุกเร็ว, หัวสีเหลือง
- ลูกโซนสีแดง: ผลผลิตสมุนไพรและสุรา ระยะเวลาสุกปานกลาง-ปลาย สีหัวสีแดง
- Bianca: หัวกินได้, สุกเร็ว, หัวมีสีเหลือง, เจริญเติบโตได้สูงถึง 2.5 ม.
- แกนหมุนของป่า: ผลผลิตสมุนไพรและสุรา ระยะเวลาสุกปานกลางถึงปลาย หัวสีแดง
- Violet de Rennes: หัวกินได้, สุกช้าปานกลาง, หัวสีแดง, เติบโตได้สูงถึง 2 เมตร
- Topianka: ผลผลิตสมุนไพรและสุรา สุกปานกลาง-ปลาย หัวสีเหลือง
- Henriette: หัวที่กินได้, สุกเร็ว, หัวสีเหลือง
- ยักษ์: หัวที่กินได้, สุกเร็ว, หัวสีแดง
- Patate: หัวที่กินได้, สุกช้าปานกลาง, หัวสีแดง
- Sakhalinski rouge: หัวที่กินได้, สุกปานกลาง, หัวสีแดง
- Völkerroder Spinde: หัวที่กินได้, สุกเร็ว, หัวมีสีเหลือง
- โลล่า: หัวที่กินได้, สุกช้าปานกลาง, หัวสีแดง
- Medius: หัวที่กินได้, สุกช้าปานกลาง, หัวสีเหลือง
- Fuseau 60: หัวกินได้ สุกช้าปานกลาง สร้างหัวลูก
- พันธุ์ดิน สีแดง: หัวกินได้, สุกช้า, สีหัวแดง
- พันธุ์ดิน สีขาว: หัวกินได้, สุกช้า, หัวสีขาวแกมเหลือง
- Dornburger: หัวกินได้, สุกช้า, หัวสีแดง
บทสรุป
อาติโชกเยรูซาเล็มเป็นผักรากแสนอร่อยที่สามารถเตรียมและนำไปใช้ได้หลายวิธี หัวรากมีแคลอรี่น้อยกว่ามากเมื่อเทียบกับมันฝรั่ง จึงเป็นที่นิยมอย่างมากกับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน นอกจากนี้ พืชผลไม่ได้ผลิตแป้งมันฝรั่ง แต่เป็นอินนูลิน ซึ่งทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ด้วยเหตุนี้ อาติโช๊คเยรูซาเลมจึงเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานแทนมันฝรั่ง หัวประกอบด้วยวิตามินที่สำคัญมากมาย กรดนิโคตินิก ไบโอติน และมีปริมาณโพแทสเซียมสูงมาก เยรูซาเล็มอาติโช๊คยังมีธาตุและแร่ธาตุที่สำคัญอีกมากมาย รสชาติของหัวมีความอร่อยและอ่อนโยน โดยมีกลิ่นถั่วเมื่อดิบ เมื่อสุกแล้วรากผักจะมีรสหวานเล็กน้อยซึ่งชวนให้นึกถึงแครอท ปัจจุบันมีพันธุ์ต่างๆ มากมาย แต่ส่วนใหญ่จะมาจากร้านค้าปลีกเฉพาะทางเท่านั้น เนื่องจากหัวไม่สามารถเก็บไว้ได้นานดังนั้นควรเก็บเกี่ยวหรือซื้อเพื่อบริโภคเท่านั้นจึงจะเพียงพอกับมื้ออาหารที่ต้องการ ไม่เช่นนั้นหัวรากจะเดินกะเผลกอย่างรวดเร็วและสูญเสียรสเผ็ด